Voihan mämmi! Kaikkea tämä korona-aika teettää. En ole aikaisemmin ollut kummoinen juhlapyhäihminen, mutta kas kummaa – Viimeisen vuoden olen repinyt jokaisesta pienestäkin juhlimisen aiheesta täyden ilon irti…ihan kotona…koska korona.

Mämmi jakaa mielipiteet

Mämmiä inhotaan, mämmiä rakastetaan. Sitten on väliinputoajat, jotka eivät oikein tiedä mitä koko mämmistä pitäisi ajatella. Ei suosikki – Ei inhokki, mutta yksi pieni annos kerran vuodessa riittää kiitos. (itse olen kuulunut tähän kategoriaan)

Viimeisenä, mutta ei vähäisinpänä ovat ryhmä, jotka eivät koskaan ole mämmiä maistaneet, mutta vihaavat sitä ihan periaatteesta, koska se näyttää … No kaikki tietävät miltä se näyttää ja kaiken lisäksi se kuulostaakin niin oudolta. (tiedän myös ihmisiä tästä ryhmästä)

Ja taas menin sorkkimaan…

Jep, kyllä. Käytin pohjana Marttojen ohjetta (kuinkas muuten), mutta halusin mämmiini vähä uusia tuulia, joten lisäsin siihen vaniljauutetta. Jälkeenpäin ajatellen myös sitruunan- tai limen raastettu kuori toimisi maustamisessa hienosti. Mikä jottei myös jos kaapissasi lojuu kuivattuja marjajauheita kuten puolukkaa, mustikkaa tai karpaloa, niin sanoisin, että sekaan vaan!

Lisäksi halusin kypsentää mämmini pitkään ja hartaasti, joten laskin reilusti lämpötilaa Marttojen ohjeeseen nähden ja vastaavasti pidensin huomattavasti kypsennysaikaa.

Lopputuloksesta tuli erittäin pehmeän makuinen ja herkullinen perinteinen mämmi – Pienellä Tinskumaisella twistillä.

Mämmin valmistus - Tinskun tapaan

1. vaihe

• 1½ l vettä
• 250 g mämmi- ja leipämaltaita (hienoksi jauhettu) = n. 4 dl
• 400-500 g ruisjauhoja = n. 7 dl

2. vaihe

• 2 l vettä
• 250 g mämmi- ja leipämaltaita (hienoksi jauhettu) = n. 4 dl
• 400-500 g ruisjauhoja = n. 7 dl

3. vaihe

• n. 2 dl siirappia
• 2 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
• 3 tl vaniljauutetta tai 1 ½  rkl vaniljasokeria
• (sitruunan- tai limen raastettua kuorta)
• (pakastekuivattua puolukka-, mustikka- tai karpalojauhetta)
• 1 tl suolaa

Mämmin päälle ennen paistoa:

• siirappivettä (1 dl vettä/1/2 dl siirappia)

1. vaihe -Tee näin

Kuumenna vesi poreilevaksi. = n. 60 *C.  Huom. kannattaa heti valita noin 6 litran vetoinen, paksupohjainen kattila jos mahdollista

Sekoita veteen maltaat ja ruisjauhot.

Ripottele pinnalle hieman ruisjauhoja.

Peitä kattila kannella ja anna imeltyä 2 ½ tuntia, lämpimässä paikassa, esimerkiksi uunissa 50°C lämmössä.

2. vaihe – Tee Näin

Kuumenna vesi poreilevaksi (taas noin 60*C) toisessa kattilassa ja lisää mämmiseoksen joukkoon.

Sekoita joukkoon maltaat ja jauhot.

Ripottele taas pinnalle hieman ruisjauhoja.

Peitä kattila kannella ja anna imeltyä taas toiset 2 ½ tuntia, lämpimässä paikassa, esimerkiksi uunissa 50°C lämmössä.

3. vaihe – Maustaminen ja keittäminen

Lisää mausteet hyvin sekoittaen.

Keitä seosta 10 minuuttia koko ajan sekoittaen.  Varo, ettei mämmiseos pala pohjaan.

Jäähdytä seos haaleaksi tai vaikka yön yli ihan kylmäksi.

Jaa leivinpaperilla vuorattuihin uuni- tai foliovuokiin. Huom. Jätä noin 1/3 osaa vuoan yläreunasta mahdollista kuohumisvaraa, mutta täytä vuokaan mämmiä korkeintaan 5 cm paksuudelta, jotta mämmistä haihtuu kosteutta ja se kypsyy tasaisesti.

Lisää mämmin päälle vuokiin 2 rkl siirappivettä kuorettumisen estämiseksi.

Paista uunissa 120°C lämmössä noin 5 tuntia.

Lopuksi 

Mämmi on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua.

Mämmi säilyy jääkaapissa hyvänä reilun viikon. Mämmiä voi ja kannattaa pakastaa.

Tarjoa mämmi kylmänä kerman, maidon tai vaniljakastikkeen ja sokerin kanssa.

Katso lyhyt TeeNäin-Video YouTube -kanavaltani 

Katso myös muita mämmiaiheisia postauksia:

Dioriinan Mämmijäätelö

*Kuva: Dioriina -blogi

Kulinaarin Mämmiviinerit

*Kuva: Kulinaari -blogi

Kulinaarin Mehevä suklainen mämmikakku

Kuva: Kulinaari -blogi

Ps. Seuraa Tinskun keittiötä myös:

FB:ssä  https://www.facebook.com/tinskunkeittiossa/

Instassa: https://www.instagram.com/tinskunkeittiossa/

YouTubessa Tinskunkeittiö

TikTokissa: @tinskuskitchen

Ihanaa pääsiäisen odotusta

//tiina

• lähes kiehuvan kuumaa vettä
• suklaamunia
• terävän veitsen

• 1.5 dl vaahtoutuvaa kermaa
• 150g suklaata

Kevyemmät mango - jogurttitöhnikset

• 2 dl turkkilaista jogurttia
• ½ dl mangososetta (esim. Bonne)
• ½ tl vaniljasokeria tai ripaus aitoa vaniljaa
• makeutta maun mukaan vaikkapa juoksevasta hunajasta

Pätkistöhnikset

• 1,5 dl vaahtoutuvaa kermaa
• noin. 100 g pätkis suklaata

Dumle- suklaatöhnikset

• 1,5 dl vaahtoutuvaa kermaa
• 8 Dumle- suklaakonvehtia pieninä palasina
• 1 rivi esim. Fazerin sinistä suklaata paloiteltuna
• hieman merisuolaa rouhittuna

Pashatöhnikset

• 1 pikkupurkki valmista pashaa
• 2 rkl vaahdotettua kermaa
• 1 rkl manteli- tai pähkinärouhetta
• 2 tl sitruunamehua tai sitruslikööriä
• (hieman raastettua sitruunan kuorta)
• makeutukseen sokeria tai juoksevaa hunajaa maun mukaan.

Helpot makurahka- tai tuorejuustotöhnikset

• Hyödynnä kaupan valmiita makurahkoja tai tuorejuustoja.

”Suomi 100” Töhnis eli peri suomalainen mämmitöhnis

• 1 dl mämmiä
• 3 rkl vaahdotettua kermaa
• 2 tl sitruunamehua
• (maun mukaan makeutusta tummasta sokerista tai juoksevasta hunajasta)

Tyrni- appelsiinikiisseli

• 8 dl appelsiinimehua
• 2 dl tyrnimehua
• maun mukaan hunajaa makeuttamaan tarvittaessa
• 2 kuorittua appelsiinia kuutioituna
• 3 rkl perunajauhoja ja tilkka vettä

• kerma- tai vaniljavaahtoa

Viljattomat sitrusleivonnaiset (12 pienehköä leivonnaista)

• 100g voita
• 1.5 dl karppisokeria tai sokeria jos et laske hiilareita
• 2 kananmunaa
• 1 sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu
• 1.5 dl appelsiinimehua
• 1 dl mantelijauhetta
• 2.5 dl kookosjauhoja (ei hiutale) esim. Risenta
• 2 tl psylliumia
• 2 tl leivinjauhetta