Tämä on nyt vuoden viimeisin lohiresepti. Tai ehkä ei sittenkään. Ei ainakaan viimeisin
kalaruokaresepti. Resepti on vinkki ystävältäni Sarilta, joka on innokas ja erittäin taitava kotikokki. Olen häntä houkutellut laittamaan myös oman blogin pystyyn. Katsotaan toteutuuko toiveeni.
Alkuperäinen resepti on Chef Jason Howard'in käsialaa ja hyvä video lohen valmistuksesta löytyy täältä: https://www.youtube.com/watch?v=nuct0r_0KTE
Viedosta näet myös ihan alkuperäisen reseptin.

Lohi saa värinsä punakaalimehusta joka samalla upean värin lisäksi antaa lohelle aivan omanlaisensa ja mielenkiintoisen hyvän maun. Suosittelen rohkeasti kokeilemaan.

Ainoa hankaluus tässä on, että ainakaan tietääkseni punakaalimehua ei myydä valmiina, vaan se pitää itse mehulingolla valmistaa. Jos siis kaapissasi on käyttämätön mehulinko pölyyntymässä, niin nyt on loistava syy kaivaa se sieltä esiin. Hätätapauksessa lainaa naapurilta. Jos mehulingon liisaaminen on ihan mission possible, niin käytä punajuurilientä. Maku on tietenkin hieman eri, mutta loistava väri on sama.

Punakaaligraavattu lohi Chef Jason Howard'in tapaan

Tarvitset:

• paksuhkon palan lohifilettä. Jos ostat valmiina palana, niin valitse pääpuolen pala. Ei siis pyrstöpäätä.
• merisuolaa
• (kalamaustetta)
• hieman musta- ja valkopippuria

Marinaadiin:

• Vajaan puolikkaan pienehkön punakaalin mehu (tai noin 4 dl etikkapunajuurien lientä. Jos käytät punajuurilientä) 
• 0.5 dl punaviinietikkaa esim. balsamico
• puolikas pieni punasipuli pilkottuna
• 2 tl sokeria ( käytin kookossokeria)

Tämä resepti on työkaverin vinkki parinvuoden takaa. Sinappiset lohiruusut olivat viimevuonna joulupöydän suosikki ja niinpä niillä on paikkansa joulupöydässämme myös tänäkin vuonna.

Sinappiset lohiruusut

Tarvitset:

• noin 1 kilon lohifilee
• 5 dl vettä
• 1.5 dl väkiniinaetikkaa
• 0.5 tl suolaa

Marinaadiin:

• 1 dl sinappia
• 1 dl kookossokeria, kidesokeria tai ihan hiilarittomaan karppisokeria YesDeli
• 0.5 tl suolaa
• 0.5 dl vaaleaa viinietikkaa
• 1 dl vettä
• hieman valko- ja mustapippuria
• runsaasti tilliä

Nypi lohifileestä keskiruodot pois.Leikkaa ohuiksi nahattomiksi siivuiksi ja kääri ruusukkeiksi uuninkestävään vuokaan.
Kiehauta vesi, väkiviinaetikka ja suola. Kaada liemi lohiruusukkeiden päälle ja paista uunissa 200*C noin 10 min. Anna jäähtyä liemessään.
Kaada jäähtynyt liemi pois.

Sekoita marinaadin aineet hyvin keskenään ja kaada lohiruusujen päälle. Anna maustua ainakin seuraavaan päivään.

Huom. Jos lohifileesi on kovin paksu niin tuplaa liemen ja marinaadin ainekset.

Graavilohi maistuu ympäri vuoden ja joulupöytään se kuuluu myös ehdottomasti. Kokeile tänävuonna raikasta limegraavattua lohta.

Limegraavattu lohi

Tarvitset:

• lohifileen
• 2-3 rkl karkeaa merisuolaa
• 2 limetin raastettua kuorta
• 1-2 limetin mehu
• mustapippuria myllystä
• muutama tillin oksa
• (2 tl sokeria)

Koristeluun:

• rosepippuria
• tilliä
• limetin kuorta

Kuivaa file talouspaperilla kauttaaltaan ja nypi keskiruodot pois. Nosta filee sopivan kokoiseen astiaan. Ripottele fileen päälle suola, sokeri ja limetin kuori. Valuta fileen päälle limetin mehu ja ruohi vielä vähän mustapippuria myllystä.
Laita kelmua yms. astian päälle ja anna maustua seuraavaan päivään.
Pyyhi lohen päältä ylimääräinen suola ja leikkaa kala viistosti ohuiksi viipaleiksi.
Koristele tillillä, rosepippureilla ja limetin kuorella

Tässä kiva vinkki miten saat ihan tavalisesta uunilohestakin astetta näyttävämpää. Letitetty lohi sopii hienosti vaikkapa joulupöytään.
Voit paistaa lohen uunissa tai savustaa sen.

Tee näin:

• Valitse melko ohut ja mahdollisimman tasapaksu lohifilee, 
• Poista lohifileestä selkäruodot. Vahvat pinsetit tai kärkipihdit ovat tässä loistava apu, mutta yleensä ruodot lähtevät ihan sorminkin. 
• Leikkaa lohi kolmeen viipaleeseen niin, että palat jäävät häntäpäästä vielä kiinni toisiinsa.
• Letitä lohi löyhälle letille ja kiinitä päät toisiinsa cocktailtikulla.
• Nosta lohiletti leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Jos savustat lohen niin nosta lohi foliopalan päälle mikä on kevyesti öljytty, jottei nahaton kala tartu kiinni savustimeen.
• Mausta lohi mielesi mukaan. Minä laitoin tälläkertaa suolaa, mustapippuria, savupaprikajauhetta ja koristelin pähkinöillä ja cojimarjoilla
• Paista uunissa fileen koosta riippunen 180*C noin 25 min ja savustimessa savustimen ohjeiden mukaan.

Kyllä luit oikein!

Äkkiseltään ajateltuna urbaani legenda, mutta totta se on. Valmistin tämän aterian tiskikoneessa samalla kun pesin astiat!




Tämän aamu tänään oli vähän huono. Huonosti nukuttu yö. Viime tingassa töihinlähtö. Ajatus siitä, että koko päivä on palaverejä täynnä. Hyvä, jos ehtii pikaisesti syömään jossain välissä, tai sitten ei. Työmatkalla autokin alkoi pitämään kummallista kolinaa, joten ei siinä muuta kuin tien sivuun ja soitto kätevälle isännälle.
Totesimme, koska tässä muutenkin on ollut hieman enennän huonoa onnea autojen kanssa viimeaikoina, niin hän tuo minulle toisen auton ja ajaa omani kotiin.

Siinä isäntää odotellessani kuuntelin radiota. Radio Novan aamutiimi oli jostain bongannut idean tiskikoneessa kypsentämisestä. Muistan kyllä itsekiin kuulleeni tuosta joskus vuosia sitten ja niitä salmiakkikossun turkinpippureita on varmaan useampikin ikäluokastani tiskikoneessa sulatellut.
Tuo ruuan ihan oikea kypsentäminen oli niin hauska juttu, että päätin kokeilla sitä heti.
Eikä muuten ollut paskempi idea.

Lohesta tuli oikeasti loistavan kypsyistä. Kosteaa ja mehevää ja parsoille jäi mukava, hieman rapsakka suutuntuma. Jos et usko, niin kokeile itse.

Grillilohta ja parsaa tiskikoneessa valmistettuna, sekä sitruuna-voikastiketta 4. lle

Tarvitset:

• noin 800g ohuehkoa lohifilettä
• Puntti tai 2 tuoretta parsaa
• grillausmaustetta
• suolaa ja mustapippuria

• 100 g voita
• 1 rkl siruunamehua
• ripaus kookossokeria tai muuta tummaa sokeria
• ruohosipulia

• 4 kpl isoja minigrip pusseja
• astianpesukoneen

Leikkaa lofifile kahteen osaan, jotta mahtuu paremmin pussiin. Mausta lohi reilusti grillausmausteella. Muita mausteita et tarvitse.



Laita lohi ensin yhteen minigrip-pussiin. painele ilmaa pois ja sulje pussi hyvin. Taita pussin suljettava pää lohen alle. Laita vielä toiseen minigrip-pussiin niin että sulkukohdat ovat eri päin ja käännä taas sulkukohta lohen alle, jottei vettä mitenkään pääse pussiin sisälle.

Poista parsoista kova kanta ( noin 1 cm) ja kuori parsat ohuelti kuorimaveitsellä noin puolesta välistä alaspäin.
Mausta parsat suolalla ja mustapippurilla. Pakkaa parsat minigrip-pusseihin samoin kuin lohi.

Laita lohi ja parsat tiskikoneen yläkoriin ja täytä kone muuten normaalisti. Voit siis oikeasti pesta tiskit samalla kun ruoka kypsyy.
Valitse ohjelma jonka pesulämpotila on ainakin 65 astetta. Käytä konetta ohjelman loppuun asti.



Valmista kastike:
Sulata voi pienessä kattilassa ja lisää joukkoon sitruunamehu ja kookossokeri.
Anna hieman jäähtyä ennen tarjoilua.

Koristele annokset silputulla ruohosipulilla.