Näin onnistut - Takuulla pehmoiset ja herkulliset lihapullat

Juhlapyhien jälkeen ihan tavallinen arkiruoka maistuu ah – niin hyvälle. Arkiruoan aatelia varmasti on itsetehdyt lihapullat.

Moni mieltää lihapullien valmistuksen vaivalloiseksi ja aikaa vieväksi. Jonkun mielestä itsetehdyistä lihapullista tulee helposti aina kivikovia ja sitkeitä ovikiiloiksi sopivia palleroita.

Lihapullat ovat kuitenkin itseasiassa suht nopeita ja helppoja valmistaa. Tällä reseptillä niistä tulee myös takuulla ihanan pehmeitä ja herkullisia.  Huomioi myös muutama tärkeä seikka jotka avaan alla olevassa tekstissä.

Näitä ohjeita noudattamalla sinulla on varmasti vielä mustavyö lihapullien valmistuksessa.

Älä vaivaa ja sipulilla on väliä

Muista, että lihapullamassa saa pyörittää ja käsitellä mahdollisimman vähän. Massa sekoitetaan nopeasti vain juuri ja juuri sekaisin.

Itseasiassa jauheliha kannattaa paloitella paketistaan suht pieniksi paloiksi sekoituskulhoon. Varsinkin jos se on kovin isolla terällä jauhettua. Monesti ainakin ulkolaiset jauhelihat ovat.

Paras lihapullaliha on nautaa ja rasvaisuudeltaan korkeintaan noin 10 %. Naudanliha pysyy kasassa ilman korppujauhojakin.

Jos olet tottunut käyttämään lihapullamassan teossa yleiskonetta ja lopputulos on aina kuivia palleroita niin syy saattaa juurikin olla siinä, että käsittelet sitä yksinkertaisesti liikaa. Unohda yleiskone. 

Myös sipulilla on väliä.

Sipuli kuuluu olennaisesti lihapulliin. Lihapullamassaan lisättävän sipulin pitää olla hienon hienoksi silputtua ja sipuli kuullotetaan aina pannulla pehmeäksi ennen jauhelihan joukkoon lisäämistä. 

Tässä versiossa sipuli kiehautetaan lisäksi vielä mausteiden kanssa kermatilkassa, jotta siitä tulee oikein pehmeän muhevaa ja maut sekoittuvat massaan tasaisesti.

Pari sanaa paistamisesta

Lihapullat valmistuvat helposti ja käryttömästi uunissa.

Uuni saa olla kuuma, jotta lihapullat kypsyvät nopsasti ja saavat samalla väriä.

Noin pingispallon kokoinen raaka lihapulla tarvitsee kypsyäkseen 15 min. kun uunin lämpötila on 225*C.

Voit tarkistaa kypsyyden halkaisemalla yhden pullan. Jos tarjoilet lihapullat kastikkeessa niin ne kypsyvät lisää. 

Tee siis kastike aina valmiiksi ennen lihapullien lisäämistä ja tämän jälkeen kastiketta kiehutetaan hiljalleen enää korkeintaan ihan muutama minuutti.

Ylikypsyttämällä lihapullasta myös tulee helposti kova ja sitkeä.

Lihapullat voi kypsyttää myös kastikkeessa. Tällöin ne kuitenkin kannatta ensin ruskistaa kevyesti pannulla tilkassa voita tai öljyä. 

Kypsennä lihapullia hiljaa poreilevassa kastikkeessa koosta riippuen noin 15-20 min.

Pehmoiset herkkulihapullat kermakastikkeessa

Tarvitset lihapulliin:

• 400 g naudan jauhelihaa (mielellään suht vähärasvaista)
• 1 keltasipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 kananmuna
• 1 naudanliha-annosfondi
• 1 dl kermaa
• 1 tl mustapippuria rouhittuna
• ½ tl kuivattua timjamia
• tilkka öljyä tai hieman voita
• Huom: Fondista tulee riittävästi suolaa. Sitä ei tarvitse enää erikseen lisätä.

Tarvitset kermakastikkeeseen:

• 3 dl kermaa
• 1 dl vettä
• 1 naudanliha-annosfondi
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 tl mustapippuria rouhittuna

Koristeluun tuoretta persiljaa tai basilikaa

Tee näin:

Silppua sipuli pieneksi silpuksi ja murskaa valkosipuli.

Kuullota sipuleita hetki pannulla öljyssä tai voissa.

Lisää pannulle kerma, mustapippuri, lihafondi ja anna hautua hiljaa poreillen pari minuuttia. Jos käytät lihaliemikuutiota niin murskaa se palasiksi.

Kaada sipuliseos kulhoon ja anna jäähtyä.

Paloittele jauheliha pienemmiksi paloiksi ja lisää kulhoon.

Lisää kananmuna ja sekoita seos esim. puuhaarukalla tai käsin tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa, älä painele. Älä missään nimessä käytä yleiskonetta. Mitä vähemmän massaa käsitellään sitä pehmeämmät ja ilmavammat lihapullat saat lopputuloksena.

Anna massan tekeytyä muutama minuutti

Ota massasta ruokalusikalla nokareita ja muotoile niistä pyöreitä pullia kevyesti pyöräyttäen.

Paista uunissa 225*C 15 min.

Tee kastike.

Laita kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja anna kiehahtaa koko ajan sekoitellen.

Lisää lihapullat kastikkeen joukkoon ja anna kiehua vielä pari minuuttia.

Tarkista maku.

Koristele tuoreella persilja- tai basilikasilpulla ja roseepippureilla.

Kurkkaa blogistani myös nämä:

Broilerinlihapullat thaimaalaisittain

Lindströminlihapullat ja kesäkurpitsa fettuccine

Loistavia lihapullareseptejä Kulinaari -blogista:

Mehevät tomaattiset lihapullat ja mantelinen bataattisose

Aito cheddar-lihapullat napolilaisittain

Gluteenittomat välimerelliset lihapullat ja kanelinen kermakastike

Pata: Maku Kitchen Life