Näytetään tekstit, joissa on tunniste savustus. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste savustus. Näytä kaikki tekstit
Kardemummalla maustettua lohta – Mikä kummallinen yhdistelmä
vai onko sittenkään?
Itseasiassa rasvainen lohi ja kardemumma rokkaa yhdessä
täydellisesti. Lisätään vielä hieman makeutta ja ripsutellen kanelia, työnnetään
koko bändi savustimeen - niin hittibiisi
Pohjois-Afrikkalaisella soundilla on siinä.
Jos et omista savustinta, niin kokeile ihmeessä samaa settiä
uunilohena tai pannulla paistaen.
Jaa mutta mitä juomaksi?
Raikas olut toki toimii lohen kanssa aina, mutta minä kun
olen enemmän viini-ihmisiä, niin lähdin hakemaan lohelle täydellistä
viiniparitusta. Huomatkaa paino sanalla: lähdin - sillä minä todellakin
lähdin.
Ystäväpiirissäni on yksi ihminen, jolla tuntuu olevan
erityisen samanlainen viinimaku kuin minullakin. Ja koska tämä – Ei ehkä niin
perinteinen makuyhdistelmä vaatii muutakin kuin sen perinteisen hapokkaan ”risukan”
– Päätin jälleen kerran turvautua rakkaan ystäväni ja kollegani pettämättömään
makuapuun.
Pakkasin lohen ja viinit kylmälaukkuun, hyppäsin junaan ja
matkustin kohti Pasilaa viettämään sunnuntaista lounashetkeä Kulinaari – blogia kirjoittavan Kimmon ja
hänen kumppaninsa luokse.
Viinimakuparia lähdimme hakemaan kahdesta hyvin
erityyppisestä valkoviinistä ja yhdestä punaviinistä.
Gisselbrecht Gewürztraminer Tradition
Castillo de Molina Reserva Chardonnay
Castillo de Molina Reserva Pinot Noir
Ja sitten lopputulos….
Gisselbrecht
Gewürztraminer Tradition oli aivan ihana ja erilainen valkoviini. Erittäin
hedelmäinen, aavistuksen hunajainen ja rusinainen, mutta silti hapokas. Todella
laadukas ja erinomaisen makuinen. Uskoinkin tämän olevan kardemummaisen lohen
kanssa juurikin se THE viini, mutta lohessa, että viinissä oli niin
omanlaisensa maut, että lopputuloksena oli aavistus riitasointuja.
Suosittelen Gisselbrechtiä ehdottomasti esim. sushin
täsmäviiniksi ja voi miten hyvää se oli ihan sellaisenaan.
Castillo de Molina
Reserva Chardonnay. Tässä kohtaa Kimmolla nousi kulmakarvat ja niin myös
minulla. Toimii. Viini on hieman paahteinen, aavistuksen vaniljainen ja
ryhdikäs. Sopii ehdottomasti rasvaisten kalojen makuparina ja eikä myöskään
jäänyt jalkoihin lohen mausteisuuden kanssa.
Mutta:
Castillo de Molina
Reserva Pinot Noir. Tämä sai meidät molemmat hymyilemään. Se on tässä.
Asiantuntijat arvioivat tämän keskitäyteläiseksi, mutta minun mielestä, joka pidän
erityisen täyteläisistä viineistä – tämä oli jopa hieman kevyehkö, mutta aivan nappi
valinta. Molinan Pinot Noir on kivan hapokas, raikas ja marjaisa. Viinin lievä savuisuus oli varmasti se
viimeinen ratkaiseva pointti. Tässä on bändi mikä toimii!
Kardemummalla maustettu savulohi
Tarvitset:
- n. 1 kg lohifilee (kirjolohikin käy, mutta valitse mielellään mahdollisimman ”pullea” yksilö)
- n. 2 rkl siirappia tai juoksevaa hunajaa
- n. rkl sormisuolaa (käytin Maldon)
- 1 – 2 tl kardemummaa
- 1/3 tl jauhettua kanelia
- maun mukaan rouhittua mustapippuria, hieman roseepippuria ja/tai kuivattua chiliä
Tee näin:
Kuivaa filee talouspaperilla
ja poista halutessasi keskiruodot.
Sivele fileen
pinta siirapilla tai juoksevalla hunajalla (silikoninen pullasuti on tässä
loistava apu)
Ripottele päälle
suola ja muut mausteet.
Anna maustua
kylmässä puolisen tuntia.
Lohen maustuessa – Valmistele savustin.
(Käytin savustuksessa noin 1 dl leppähaketta hieman
kostutettuna. Sokeripaloja en käyttänyt. savusta lohi suoraan ritilällä. Laita
ritilän alle rasvapelti. Suojaa rasvapelti foliolla niin vältyt tiskiltä.
Savusta lohta noin
20 min. Ohuelle kirjolohelle riittää hieman lyhyempikin aika. (laske aika siitä
kun laitat kalan vielä kylmään savustimeen)
Tarkista kypsyys.
Lohen on tarkoitus olla mehevän kosteaa.
Jos lohi ei päädy heti ruokapöytään – Anna sen jäähtyä
hieman. Kääri ensin leivinpaperiin ja vielä folioon ja laita kylmään.
Lisää viineistä täältä:
- Gisselbrecht Gewürztraminer
Tradition
- Castillo de Molina Reserva
Chardonnay
- Castillo de Molina Reserva Pinot
Noir
*Viinit saatu tuotenäytteenä.
*Yhteistyössä Opa & Muurikan kanssa
Postaus sisältää myös alennuskoodin savustuslaatikkoon ja pyöreään savustusastiaan.
Terveiset täältä Jettesaaresta. Viimeinen lomaviikko lähti käyntiin maanantaina ja olen aivan ihmeissäni siitä, mihin tämä aika katosi (taas).
Kelit ovat olleet hyvinkin vaihtelevia. Kovaa tuulta idästä, kovaa tuulta pohjoisesta. Tutuksi on tullut myös luoteistuuli, joka saa saareen rantatutumisen vähintäänkin haastavaksi.
Välillä taas satoi niin, että polut näyttivät pieniltä koskilta ja lainehtivat päiväkausia, mutta onneksi on ollut myös ihanan aurinkoisia päivä ja eteenkin viimepäivinä.
Päivääkään en silti vaihtaisi pois, vaikka kieltämättä muutaman kerran olen tuntenut itseni lähes Myrskyluodon Maijaksi kantaessani puita tulipesään kasvoihin piiskaavassa tuulessa ja sateessa J
(Ps. Meillä ei siis täällä ole sähköä. Ainoa sähkönlähde on aggregaatti - ainakin vielä toistaiseksi.)
Hei me savustetaan!
Säistä huolimatta yksi asia on ollut lähes päivärutiini – Nimittäin savustus.
Sain Opa&Muurikkalta testattavakseni 2 erilaista savustin-mallia.
Olin enemmän kuin mielissäni tästä yhteistyömahdollisuudesta, sillä vanha savustuslaatikkomme oli ruostunut jo aivan puhki.
Testiin tuli perinteinen laatikkomallinen savustin, jossa on mahdollista savustaa kahdessa tasossa joten se on erittäin tilava ja ruokaa saa kerralla isommallekin porukalle.
Toinen testaamani savustin oli pyöreä savustusastia, johon myös rakastuin ensi silmäyksellä. Pyöreässä mallissa savustus on mahdollista vain yhdessä tasossa – mutta hyvä tavaton miten kaunis se on!
Olemmekin nostaneet välillä pyöreän savustusastian pannunalusten päälle suoraan pöytään.
Mietinkin jo saisiko siitä jollain tavalla myös tunnelmallisen pöytämallin hiiligrillin, jossa jokainen voisi pöydässä paistaa oman ruokansa seurustelun lomassa. Aaaaah – Love it !
Kahden kalan savuvartaat 4:lle
Tarvitset:
- n. 200 g ruodotonta ja nahatonta lohifileetä (mielellään mahdollisimman paksuhko pala)
- n. 200 g ruodotonta ja nahatonta vaaleaa kalaa, kuten kuhaa tai haukea
- aurajuustoa tai koskenlaskijaa
- sitruuna- tai limelohkoja
- kevätsipulia
- (sitruunan tai limen mehua puristettuna)
- suolaa ja pippuria
- ohuita grillivartaita (esim. puisia) Huom. Muista liottaa puisia vartaita vedessä ainakin 15 min. Mielellään vaikka kauemminkin.
Tee näin:
Tee ensin marinadi vaalealle kalalle ja laita jääkaappiin odottamaan. (Reseptit löydät alempaa)
Kuutio nahaton vaalea kala noin kahden peukalonpään kokoisiksi paloiksi.
Laita kalapalat suljettavaan pussiin tai kannelliseen astiaan ja kaada marinadi kalojen päälle ja sekoita niin, että jokainen pala on täysin marinadin peitossa.
Laita kalapalat kylmään marinoitumaan ainakin tunniksi.
Leikkaa lohesta noin ½ - 1 cm paksuisia siivuja ja mausta ne kevyesti suolalla ja pippurilla. Voit halutessasi puristaa siivujen päälle myös hieman sitruunan- tai limen mehua.
Leikkaa juustosta mieleisesi kokoisia paloja ja kääri lohisiivut palojen ympärille.
Laita vartaihin vuorotellen juustolla täytettyjä lohi”kiekkoja”, marinoitunutta vaaleaa kalaa, sitruuna- tai limesiivuja, kevätsipulin paloja jne.
Savusta vartaita noin 15-20 min. (vinkkejä savustukseen alempana)
Tarjoile vartaat esim. minttuisen jogurttikastikkeen (resepti alempana) ja uusien perunoiden kera.
Vinkki: Myös marinoidut kesäkurpitsapalat sopivat kalavartaisiin mainiosti.
Marinadi vaalealle kalalle kahdella tapaa
Vaihtoehto 1.
Chilimarinadi
Tarvitset:
- 1 dl öljyä
- ½ dl makeaa chilikastiketta
- 2 rkl vaaleaa viinietikkaa
- 1 limetin mehu
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 pieni punainen chili hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä murskattuna
- n.1 tl mustapippurirouhetta (huom. jos käytät jauhetta niin laita sitä vain tl kärjellinen.
Laita kaikki ainekset kannelliseen lasipurkkiin ja ravista hyvin.
Vaihtoehto 2.
Valkoviinimarinadi
Tarvitset:
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- ½ dl öljyä
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- ½ limetin mehu ja kuori raastettuna
- 1 - 2 tl sokeria
- 1 tl mustapippurirouhetta
- ½ tl sitruunapippuria
- 1 tl suolaa
Laita kaikki ainekset kannelliseen lasipurkkiin ja ravista hyvin.
 |
| Savustimme myös perunoita. Perunoiden kanssa kannattaa olla tarkkana ajan, purujen määrän ja lämpötilan kanssa. Liian kuumassa ja pitkällä savustusajalla niistä tulee helposti kitkeriä. |
 |
| Tyyne tarkkailee tilannetta. Mahtaisikohan jotain tipahtaa..... |
 |
| Katajanoksa antaa makua. |
 |
| Kalavartaat menossa savustuskseen. Muurikalla on hyvät valikoimat erilaisia savustuspuruja ja -lastuja. |
 |
| Muurikkan savustuslaatikko ei pullistele kovassakaan kuumudessa. |
Minttuinen jogurttikastike
Tarvitset:
- 1 vihreä omena raastettuna tai pieneksi silputtuna
- 1 uuden sipulinvarsi silputtuna
- n. 1/3 dl mintunlehtiä silputtuna
- n.300 g turkkilaista jogurttia
- 3 tl sokeria
- 1 tl suolaa
- n. 2 rkl vaaleaa viinietikkaa
- mustapippuria myllystä maun mukaan
Tee näin:
Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa ainakin puolisen tuntia ennen tarjoilua.
 |
| Täältä niitä puita saa lisää. Mahtaakohan mamma tarvita muutaman lisää? |
Vinkkejä savustukseen
- Laita savustusastian pohjalle ohuelti ja tasaisesti levitettynä savustuspuruja tai –haketta.
- Voit myös hieman kostuttaa puruja tai haketta suihkuttamalla niihin suihkepullolla vettä. (kostutetut purut eivät pala niin nopeasti ja tuottavat savua pidempään.)
- Kokeile kostutusta myös oluella. Varsinkin jos savustat lihaa tai kanaa.
- Pala katajanoksaa antaa aromia savuun, mutta kannattaa kokeilla myös perinteisten leppälastujen sijasta tai rinnalla esim. omenapuusta- tammesta- tai kirsikkapuusta tehtyjä savustushakkeita.
- Hikkori sopii erityisesti lihan savustukseen.
- Erilaisia makuja saat myös laittamalla purujen/hakkeen joukkoon palan kaneli- tai vaniljatankoa. Sitruuna- ja limesiivut tuovat raikkautta ja kosteutta. Rosmariininoksa sopii erityisesti riistalle. Myös konjakilla voi maustaa savustuspuruja/lastuja, mutta niiden pitää kuivahtaa ainakin noin puolisen tuntia ennen käyttöä. (alkoholi voi sytyttää purut palamaan ja riittävästi savua ei ehdi muodostua)
- Jos haluat savustettavaan tuotteeseen syvemmän tumman värin, voit laittaa purujen/hakkeen päälle vielä 2-3 sokeripalaa. (erityisesti kokonaiset suomulliset kalat)
- Aloita savustus kuumalla liekillä/lämpötilalla, jotta savustus lähtee käyntiin ja säädä sitten liekkiä/lämpöä pienemmälle. Optimaalinen savustuslämpötila hieman raaka-aineesta riippuen on noin 100 - 120 *C.
- Käytä AINA rasvapeltiä purujen/hakkeen päällä.
- Puhdista AINA savustin käytön jälkeen. Kokeile esim. Muurikka Monipuhdistajaa.
- Muista aina avotulta tehdessäsi mahdolliset metsäpalovaroitukset. Pienikin kipinä voi saada mittavia vahinkoja aikaan. Avotulen sijasta savustaa voi myös hiili- tai kaasugrillin päällä. Rengaspoltin on myös hyvä vaihtoehto ja sen lämmönsäätö on erittäin helppoa.
- Herkästi tarttuvien raaka-aineiden savustamisessa kannattaa ritilät öljytä kevyesti. Voit myös laitaa ritilöille mustikanvarpuja/ohuita lehtipuun oksia tai yksinkertaisesti käyttää helppoa vaihtoehtoa eli Muurikkan grilli/savustuskoria.
Kokeile rohkeasti
- Perinteisesti eniten varmasti savustetaan kalaa, mutta suosittelen rohkeasti kokeilemaan myös lihaa, kanaa, kasviksia ja hedelmiä.
- Kostea pinta maustuu savulla paremmin kuin kuiva, joten esim. liha tai kokonainen kana kannattaa ensin savustaa ja tarvittaessa jälkikypsentää lämpömittarin kanssa joko savustimessa (älä lisää enää puruja savustimeen ja älä käytä kovaa liekkiä/kuumuutta) tai uunissa. Kääräise liha aina folioon vetäytymään ainakin noin 15 min. lihan koosta riippuen. (ei tee huonoa kokonaiselle kanallekaan)
- Hedelmiä ja kuten myös perunaa kannattaa savustaa vain kevyesti, koska niistä tulee muutoin helposti kitkeriä.
- Kasvikset kannattaa pyöräyttää ainakin öljyssä tai mieleisessä marinadissa, jotta ne säilyvät mehevinä ja savu tarttuu niihin paremmin.
Alekoodi Muurikan savustimiin
Jos vielä, et koskaan ole kokeillut savustusta niin toivon, että tämä postaus innoitti sinua rohkeasti kokeilemaan.
Jos olet semi-savustaja, niin mukavaa jos sait muutaman kivan vinkin.
Sinä pro-savustaja jätäthän omat savustusvinkkisi kommenttikenttään kaikkien meidän iloksi ja opiksi.
Ja saahan sinne jättää muutkin kommentteja – Niitä on aina niin mukava lukea.
Näiden repsujen ja omien vinkkieni lisäksi minulla on ilo jakaa myös alekoodi savu15tinsku, jolla saat 15% alennuksen Opa & Muurikan verkkokaupasta Muurikka savustuslaatikosta (tuotenumero TO6861) tai/sekä Muurikka savustusastiasta (tuotenumero TO6821)
Savustuslaatikon kohdalla kannattaa huomioida, että siinä tosiaan voi savustaa kahdessa kerroksessa. Toisin kuin monissa markettien halppis-versioissa.
Molemmat savustimet ovat myös erittäin vahvaa ja tukevaa tekoa eivätkä näin ollen pullistele muotoaan uusiksi kuumuudessa.
Alekoodi savu15tinsku on voimassa elokuun 2019 loppuun asti.
Opa&Muurikkan verrkokauppaan lyhin reitti on klikkaamalla TÄSTÄ
Mukavia ja herkullisia savustushetkiä toivotellen:
//tiina
Porchetta tuo lihaanin mainio kääretorttu ja bloggarit tulisilla hiilillä
tiistai 14. kesäkuuta 2016
Eräänä kauniina toukokuisena päivänä kokoontui joukko
ruokabloggareita HK Scan:in keittiöön tulisille hiilille Meat and Fire
-grillauskurssille kaikki Äitini reseptit blogistaan tutun Nanna
Rintalan koolle kutsumana.
Kurssia vetivät HK Scanin Janne Leppänen ja keittiömestari
Risto Mikkola, Dietan Vesa Saaristo sekä Petri Nygård Unileveriltä.
Päivästä tuli ikimuistoinen blogitapahtuma josta kerron
lisää vielä tuolla alempana, mutta mennäänpä tällä kertaa resepti edellä.
Reseptinä Italian ja vielä tarkennettuna Rooman alueen lahja maailmalle eli porchetta.
Toivon, että jaksat silti kurkkia myös kuvat ja lukea päivän
tunnelmista. Ehkä pystyn sitä kautta välittämään edes osan tätä mahtavan
informatiivista ja hauskaa päivää ja josta toivottavasti saat myös
inspiraatioita omaan keittiöösi J
Porchetta
Tarvitset:
- noin reilu parinkilon pala luutonta ja nahatonta porsaankylkeä
- pitkulainen noin ¼ osa palaa porsaan niskaa tai porsaan sisäfilee
- runsaasti tuoreita lempiyrttejäsi silputtuna kuten lehtipersiljaa, rosmariinia, salviaa yms.
- reilusti murskattua valkosipulia
- sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu
- hienoa merisuolaa ja rouhittua mustapippuria
Tee näin:
Laita kylkipala
leikkuulaudalle rasvapuoli ylöspäin.
Leikkaa kylki
halki isolla ja terävällä veitsellä kuin avaisit kirjaa, mutta älä leikkaa
palaa ihan loppuun saakka jotta saat levitettyä palan yhdeksi tupla kokoiseksi
palaksi.
Nuiji kylkeä (rasvapuoli
leikkuulautaa vasten) ihan reilulla kädellä notkeammaksi.
Ripottele
kyljelle reiluhkosti suolaa ja mustapippuria.
Raasta päälle
sitruunankuorta, levitä valkosipulia ja tuhti kerros yrttejä.
Valuta kyljelle
vielä kokonaisen sitruunan mehut.
Mausta kevyesti
myös niskapala tai filee.
Laita niska tai
filee kylkipalan oikeaan reunaan (kylkipalan rasvapuoli vasemmalla) ja rullaa
napakasti kylki isoksi piukaksi ”kääretortuksi”.
Sido rulla kiinni
paistinarulla (puuvillanarua).
Vakumoi käärö tai
jos et omista vakuumilaitetta niin pistä piukkaan paistopussiin.
Paista 80*C
uunissa n. 10 tuntia. (köyhän miehen/naisen sous vide)
Ota kypsä liha
pois vakuumista ja kääräise folioon vetäytymään noin puoleksi tunniksi. (liemi
kannattaa ottaa talteen kastikevärkiksi)
Anna lihalle
vielä kunnon rusketus grillissä tai uunissa grillivastuksilla.
Savustuspönttökin on varteenotettava vaihtoehto.
Leikkaa porchetta
tuhdeiksi siivuiksi ja tarjoile vaikka pikkelöidyn punasipulin ja sinapin kera.
Pikkelöidyn punasipulin ohjeen löydät nopeimmin klikkaamalla
tästä.
 |
| Nahaton noin 2.5 kiloinen rypsiporsaan luuton kylkipala ja pätkä rypsiporsaan niskaa |
 |
| Kylkipala leikataan halki, avataan kuin kirja. ja nuijitaan notkeammaksi. *Kuva Nanna Rintalalta lainattu* |
 |
| Käytä runsaalla kädellä yrttejä. |
 |
| Porchetta rullataan tiukaksi "kääretortuksi ja sidotaan. |
 |
| Valmista porchetaa siivuina Mibrasa grillissä paistetun leivän päällä punasipulihillokkeen ja maalaissinapin kera. |
 |
| Onnellinen porchetan kääriä! Heli Beach house kitchen. |
 |
| Siis näinkö tää meni? Habanero Sankala ja porcehan sidonta. |
 |
| Ja meillä kaikilla oli niin mukavaa :D |
 |
| Keittiömestari Vesa Saaristo Dietalta esittelee Mibrasa grillissä käytettäviä hiiliä. |
 |
| Mahtava ammattikeittiöön tarkoitettu puuhiiligrilli Mibrasa, jossa kuulemma paistat 60 bursaa kerralla. Normi kanankoivestakin tuli niin mehevä, että meinasi onnen kyynel maistaessa vierähtää. Mausteina ei käytetty mitään muuta kuin suolaa ja pippuria koska puuhiiligrillistä savustuu ruokaan mahtava oma arominsa. Lisäksi grillasimme makurasvaista naudan ulkofilettä ja flank steakkia. Ai niin.... Mikä on bursa? Se selviää tuolla alempana. |
 |
| HK Skanin Pro Janne Leppänen heittäytyi varsin höveliksi ja haki kylmiöstä vielä 9 viikkoa riiputettua dry-aget lihaa. Laadun tarkkailijana Mamagastro. |
 |
| Työnjohtajana tälläkertaa Petri Nygård joka johdatteli meidät Unileverin Brasialaisiin makuihin. |
 |
| Kastike poikineenkin siinä samalla valmistui. |
 |
| Brasialaista jäätetä. |
 |
| Päivän ruokalista. |
Sitten siihen varsinaiseen pääasiaan eli syömiseen ja voi hyvä tavaton mehän söimme. Tämä ei ollut vegeille suunnattu tapahtuma ollenkaan eikä kukaan meistä ei vege ollutkaan (ei ainakaan tämän jälkeen). Housunnappi huusi hoosianna ja luulempa minunkin huudeleen välillä ainakin armoa kun mitä mahtavampaa ruokaa tuli pöytään jatkuvalla syötöllä.
 |
| Alkupurtavaksi oli juustopalleroita ja passion-chilikastiketta. |
 |
| Mibrasa grillissa paahdettuja perunoita. |
 |
| Flank steak ja valkoista parsaa. |
 |
| Grillattua broileria kanantakkikastike... vai mitä se nyt oli? Ihan mielettömän hyvä soosi. Mukaan on siis soseutettu grillattua broiskun nahkaa! |
 |
| Makurasvaista naudan fileetä, currykermaa, pestoa ja lehtikaalia. |
 |
| Tässä se nyt on! 9 viikkoa riiputettu dry-aged grillattuna 53 asteeseen. Kunnollinen paistomittari on todellakin grilaajan kaveri. |
 |
| Bursa. Oi bursa! Eli burkeri. Niin täydellinen! |
 |
| Jälkiruualle on kuulemma ihan oma osa vatsaa... hyvä niin, koska luulin pyörtyväni ähkyyn jo puolessa välissä ruokailua. Tarjolla oli kookospannacottaa passionkastikkeella, banaanikeikauskakkua ja kinuskipoppareita. |
 |
| Exotic brasil kirjasesta löytyy monta mahtavaa reseptiä. |
 |
| Jä tässä vielä onnellinen ja ähkyyn itsensä syönyt helakööri! |
Bloggareina mukana Meat and Fire -grillauskurssilla oli:
Kiitokset vielä mahtavasta ja ikimuistoisesta päivästä kaikille järjestäjille ja mukana olleille. Kiitokset Servaalille ja Pilsner Urquellile nesteytyksestä, se tuli todellakin tulisilla hiilillä tarpeeseen.
Tähän lopuksi vielä kaikille grillaajille sopivaa musaa keittiömestariltamme Risto Mikkolalta ja Keittäjiltä.......
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)
