Vähähiilihydraattinen pizzapohja

lauantai 28. helmikuuta 2015

Lauantai, leffaa ja pizzaa!!
Kun gluteiiniviljat on pannassa ja monet karppipohjat niin rasvaisia ja maistuvata kananmunalta yritti tämä kehitellä mahdollisimman lähellä alkuperäistä vehnäistä lähellä olevaa pizzapohjaa.
Ensimmäinen yritys oli ihan jees, mutta ei niin helppo. Toinen yritys läpäisi kotiraadin tiukan seulan ja kaiken lisäksi tämä on juurikin se  nopea ja helppo.



Pellillinen tai 6 pikkupizzaa

Tarvitset:

  • 3 dl pofiberiä eli perunakuitua (3dl = 60g. Hiilareita 12g/100g yksi pellillinen sisältää alle 10 hh)
  • 3dl vettä
  • 1 rkl psylliumia
  • 1 kananmuna
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1-2 tl suolaa
Sekoita ensin kuivat ainekset ja lisää vesi sekä kanamuna. Sekoita hyvin ja anna muutama minuutti turvota.
Voitele leivinpaperi esim. oliiviöljyllä. Muotoile taikinasta suorakaiteen mallinen pala ja kauli se pellilliseksi käyttäen apuana toista leivinpaperia. Tai tee samoin 6 pientä annospizzapohjaa.


Esipaista pohjaa/pohjia 200*c noin 10 min ja anna jäähtyä. Valmistä tällävälin haluamasi täytteet.
Itse laitoin tälläkertaa:
  • pekonia
  • kananrintafilettä
  • sipulia
  • tomaattia
  • ananasta ja rukolaa
Päälle aurajuustoa ja tuoreita yrttrejä.



Se tuleeko juusto alle vai päälle on makuasia :)













Selleri-pähkinäpaistos

keskiviikko 25. helmikuuta 2015

Lehtiselleri kuuluu meillä jääkaapin perusvarustukseen. Syömme sitä usein salaateissa, sellaisenaan, dippaillaan ja lisätään keittoihin. Ihan pop on Wladorfinsalaatti. Siitä ja lehtisellerin terveysvaikutuksista voit lukea vanhemmassa blogi kirjoituksestani täältä.
Hakusessa tällä kertaa oli lämmin lisäke pihvin kaveriksi. Sellerin ja pähkinän liitto on loistava ja katsaus jääkaappiin rekisteröi aurajuuston jämän. Näistä kolmesta raaka-aineesta ja tilkasta kermaa syntyi selleri-pähkinäpaistos.


Selleri-pähkinäpaistos 4.lle

Tarvitset:
  • 6-8 vartta lehtiselleriä
  • puolikas aurajuustoa ( huom. tässä kohtaa kannattaa hyödyntää myös ne jääkaapinperälle jääneet juustokannikat. Kuutioi tai raasta sekaan vaan)
  • 150g pähkinäsekoitusta
  • (1 hapokas omena)
  • loraus kermaa
  • suolaa ja pippuria

Pilko selleri pieniksi paloiksi ja kiehauta vähäisessä vedessä noin 5 min. Huom. Kannattaa säästää keitinliemi keittopohjaksi.
Laita sellerit (ja kuutioitu omena) matalan uunivuuan pohjalle. Rouhi veitsellä pähkinät ja lisää sellerin päälle.


Lisää murennettu aurajuusto ja tilkka kermaa.
Paista uunissa 200 10-15 min niin että juusto on sulanut ja pinta saanut kauniin ruskean värin.

Voit kokeilla tätä myös ruokahalua herättävänä alkuruokana. Lisää paistokseen silloin myös hapokasta omenaa. Paista paistos jokaiselle ruokailialle omissa pienissa annos vuuissa.


Lindströminlihapullat ja kesäkurpitsa fettuccine

tiistai 24. helmikuuta 2015

Silloin tällöin tulee tehtyä Lindströminpihvejä, mutta tällä kertaa ajattelin tehdä samalla tyylillä isohkoja lihapullia jotka haudutetaan kypsiksi kastikkeessa. Lopputulos oli herkullinen!


Lindströminlihapullat 3-4.lle 

Tarvitset:
  • 400g jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • 1 sipuli
  • 1 keskikokoinen punajuuri
  • 2 kynttä valkosipulia
  • mausteita maun mukaan kuten: mustapippuri, savupaprikajauhe, tinjami, suola (grillaus- tai pihvimauste)

Kastikkeeseen:
  • 2 dl vettä tai lihalientä
  • 2 dl kermaa
  • 1 rkl ketsuppia
  • pippuria, suolaa. reilusti tuoreita yrttejä päälle. Kuten basilica ja lehtipersillija.
  • tarvittaessa hieman suurustetta
Kastikkeesta tulee melko mieto. Lihapullat maustavat sitä kypsentyessään. Tälläisenään siis maistuu myös perheen pienimmille, mutta toki anna tarvittaessa lisää potkua lempimausteillasi.


Kuori ja raasta punajuuri. Jos käytät valmista purkkiraastetta niin, tarvitset sitä noin 5 reilua ruokalusikallista.
Pilko sipuli pieneksi kuutioksi ja murskaa valkosipulit.
Sekoita kulhossa kaikki aineet kunnolla sekaisin kuten normi lihapullataikinassakin.
Muotoile taikinasta 12 samankokoista lihapullaa.


Ruskista lihapullat kauttaaltaan pannulla tilkassa öljyä tai voita. 


Lisää pannulle lihaliemi, kerma ja mausteet (ei vielä tuoreita yrttejä) 
Hauduttele lihapullat kypsäksi hiljaa poristen. (noin 15 -20 min.)
Tarkista maku ja suurusta tarvittaessa. Lisää päälle reilusti tuoreita yrttejä.



Kesäkurpitsa fettuccine

Tarvitset:
  • n. 300-400g kesäkurpitsaa per syöjä. Kannattaa valita suht pienikokoisia kurpitsoja niin pystyt hyödyntämään koko kurpitsan. Pienissä ei vielä ole siemeniä keskellä.
  • tilkka oliviöljyä
  • suolaa ja pippuria

Kuori kesäkurpitsa ja veistele siitä kuorimaveitsellä pitkittäin pitkiä suikaleita.



Pyörittele siivuihin hieman öliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.
Paista pannulla käännellen muutama minuutti.


Katkaraputäytteiset avokadot

sunnuntai 22. helmikuuta 2015

Avokadon terveysvaikutuksista on puhuttu paljon. Tässä kuitenkin vielä lyhyt tiivistelmä.
Avokadossa on lähes 20 vitamiinia ja mineraalia, kuten luteiini, foolihappo, kalium. B, C ja E-vamiineja. Avokadot auttavat laskemaan huonon kolesterolin määrää. Laskevat verenpainetta. Avokadossa on paljon terveellisä rasvoja jotka pitävät vatsan kylläisenä pitkään.
Avokado muuntuu monenmoisiksi herkuiksi. Itse tein tällä kertaa näyttävän ja herkullisen alkuruuan.


Tarvitset 4. lle
  • 2 syöntikypsää avokadoa
  • 125g smetanaa, ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia
  • 1 pieni maustekurkku
  • puolikas vihreä omena
  • katkarapuja
  • sitruunamehua
  • tilliä
  • 1 tl sinappia
  • (ruoho -tai kevätsipulia)
  • suolaa ja pippuria ( musta ja lime )
Sulata jäiset katkaravut lävikössä.
Laita smetana sopivaan kulhoon missä voit sekoittaa täytteen.
Pilko smetanan sekaan maustekurkku ja puolikas omena pieniksi paloiksi. Silppua tilli ja ruohosipuli.. Lisää sinappi ja mausteet. Mausta vähän myös sitruunamehulla. Tarkista maku.
Sekoita osa katkaravuista täyteen sekaan, mutta jätä jonkin verran myös koristeeksi.

Halkaise avokadot ja poista kivet. Ripotte leikkauspinnalle heti vähän sitruunamehua tummumisen estämiseksi. Ruohi myös hieman suolaa ja mustapippuria.

Täytä avokadojen siemenenkolot täytteellä ja koristele vielä koko komeus katkaravuilla ja tillillä.
Huom. voit valmistaa täytteen jääkaappiin jo etukäteen maustumaan, mutta lisää katkaravut ja leikkaa avokadot vasta juuri ennen tarjoilua.
On näyttävä ja täyttävä alkuruoka!




Som Tam, Thaimaalainen salaatti Suomalaisittain

perjantai 20. helmikuuta 2015

Aasialaiset maut uppoavat hyvin meidän perheeseen. Nuorin vetää puikoilla lähes kaiken mitä nyt yleensä pystyy puikoilla syömään.
Kävin taas tänään pyörimässä tuttuun tapaan  Nok Asian Marketissa ja tälläkertaa mukaan tarttui vihreä papaija.
Goolettelin aikani ja mietein mitä siitä voisi valmistaa. Lopputulema oli Thaimaan lähes kansallissalaatti Som Tam, mutta koska ihan kaikkia aineksia ei kotoa löytynyt niin ajattelin soveltaa tästä perin Suomalaisen ja värikkään version jonka raaka-aineet löytyvät helposti.




Som Tam Suomalaisittain

Tarvitset salaattiin:

  • 1 kpl vihreä papaija. ( Jos ei ole saatavilla niin korvaa 1 vihreä omena ja puolikas kurkkua)
  • pieni pala valkokaalia ( voit laittaa myös punakaalia väriksi )
  • pieni kesäkurpitsa (tai kurkku)
  • 2 porkkanaa
  • 1 suippopaprika
  • 1 punasipuli



Kastikkeeseen:

  • 1 vihreän limen tai sitruunan mehu
  • 3 rkl kala- tai soijakastiketta
  • 2-3 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 1 rkl kookos tai tummaa palmusokeria ( muuta tummaa sokeria esim. intiaani, hätätapauksessa fariini)
  • (Pieni pala inkivääriä pilkottuna)
  • 1 -2 pientä chiliä
  • 2 rkl öljyä
  • 2 rkl vettä


Lisäksi:

  • katkarapuja
  • kirsikkatomaatteja


Suikaloi kaikki salaattiainekset pitkiksi suikaleiksi isoon kulhoon  Kuvan suikalointiväline on tässä tosi proo. Pilko sipuli terävällä veitsellä puolikkaiksi renkaiksi myös sekaan.
.


Tee kastike:
Purista lime, Pilko inkivääri ja valkosipuli surauta nämä plus muut kastikkeen aineet tehosekoittimessa tai sauvasekoittajalla.

Sekoita kastike hyvin salaatin sekaan. Kannattaa survoa salaattia, jotta kasvikset oikein mehustuvat ja pehmiävät. Lisää katkaravut ja kirsikkatomaatit pilkottuna.


Huom. salaatin voi tehdä jo edellisenä päivänä ilman katkarapuja jääkaappiin  maustumaan. Samalla kaali pehmenee ja maut tasaantuvat.

Lehtikaalisipsit


Ylistys lehtikaalille!
Lehtikaalissa on enemmän antioksidantteja kuin marjoissa, puolet enemmän C-vitamiinia kuin appelsiineissa, karoteenia, valkuaisaineita, kuitua, rautaa ja kalsiumia. Lehtikaali on oikea superfoodi.
Kun haluat pitää suolistosi kunnossa, niin valitse vaihtoehdoista luonnollisin. Lisää päivittäisiin aterioihisi lehtikaalia ja muita kaalilajeja. Kaalin runsaskuituisuus on hyväksi suolen limakalvoille. Kuiduista saadaan apua suolinukan kasvuun ja ne imevät itseensä myrkkyjä ja rasvoja sekä nopeuttavat ruoan kulkua suolistossa. Kaali sopii niin ummetukseen kuin ripulinkin hoitoon. Lisäksi siitä on apua mahakatarriin ja liikahappoisuuteen.

Liian hyvää ollakseen totta? Eikä siinä vielä kaikki. Lehtikaalista valmistat käden käänteessä ihan parhaat ja huippu terveelliset sipsit. Sipsit ovat suussa sulavan rapeita ja uskomattoman hyviä. Niitä voit rouskutella hyvällä omallatunnolla kulhollisen jos toisenkin. Nämä kelpaavat takuulla kaikille!


Lehtikaalisipsit
  • 200g tuoretta lehtikaalia
  • 2 rkl öljyä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1/3 tl suolaa
  • ( chilihauhetta yms. mieleisiä mausteita ripaus)
Revi lehtikaalit palasiksi ja laita ne tilavaan kulhoom. Älä käytä keskellä olevaa lehtiruotia.
Tee mausteseos. Sekoita voimakkaasti sekaisin öly, sitruunamehu ja suola. Huom. käytä suolaa ja mausteita varovasti koska lehtikaalin pinta ei ime niitä sisäänsä. Voit ripolella mausteita vielä lämpimimien sipsien pintaan jos ne mielestäsi sitä vaativat.
Kaada mausteseos lehtikaaleille ja sekoita, hiero käsin se tasaisesti kaalinpalasiin.
laita lehtikaalit ilmavasti uunipellile mielellään kahdelle ja paista 150*c noin 15 min.



Paahdettu myskikurpitsakeitto




Kurpitsakeitto on yksi suosikkikeitoistani. Tässä keitossa on käytetty myskikurpitsaa, mutta yhtähyvin voit käyttää mitä tahansa kurpitsaa. Kokeile esim. keltaista- ja kesäkurpitsaa yhdessä. Jätä silloin paahtaminen pois.
Alla vielä vähän tietoa tästä loistavasta kasviksesta, mutta voit toki skipata senkin ja siirtyä suraan reseptiin :

Kurpitsan historiaa

Kurpitsa tuli Eurooppaan 1500-luvulla Keski-Amerikasta, ja siitä tuli nopeasti suosittu kasvis. Samoihin aikoihin kurpitsa rantautui myös Suomeen. Kurpitsan tiedettiin olevan terveellinen kasvis. Ensimmäiset merkinnät kurpitsan terveysvaikutuksista löytyvät jo ajanlaskumme ensimmäiseltä vuosisadalta peräisin olevasta Dioskoridesin yrttien lääketieteellisestä käytöstä kertovasta kirjasta Materia Medicasta. Kirja ylistää kurpitsan haavaumia ja turvotusta parantavia ominaisuuksia sekä kehuu kurpitsaa helposti sulavaksi ruuaksi.

Terveellinen kurpitsa

Kirkkaan oranssi kurpitsan väri kertoo kurpitsan sisältävän runsaasti betakaroteenia, sangen tärkeää antioksidanttia, joka muuttuu elimistössä A-vitamiiniksi. Betakaroteenin on todettu vähentävän tiettyjen syöpien riskiä sekä tarjoavan mahdollisuuden sydäntauteja sekä eräitä ikääntymisen oireita vastaan. Runsaan kuitumäärän lisäksi kaikki kurpitsat sisältävät myös huomattavasti kaliumia, jonka tasapaino on äärimmäisen tärkeä sydämen, hermoston ja lihaksiston toiminnalle. Kalium säätelee lisäksi sokeriaineenvaihduntaa ja kilpirauhashormonin eritystä.
Kurpitsa on myös tunnettu rohdoskasvi, rohdoksena käytetään kurpitsan ja sen eri viljelymuotojen kypsiä, kuivattuja siemeniä sekä niistä tehtyjä valmisteita. Kurpitsansiemenet sisältävät B-ryhmän vitamiineja, proteiinia sekä paljon rautaa ja kalsiumia. Koska kurpitsansiemenissä on lisäksi sinkkiä, käytetään näitä rohdoksina muun muassa miesten eturauhasen liikakasvun ja siitä johtuvien virtsaamishäiriöiden hoidossa. Kurpitsansiemenöljy sisältää taasen kasvi- steroleja, joilla on eturauhasvaivoja ehkäisevä ja lieventävä vaikutus, kasvisterolit vahvistavat myös virtsarakon lihaksia. Kurpitsansiemenöljy sisältää myös välttämättömiä rasvahappoja, jotka tutkimusten mukaan lievittävät naisilla vaihdevuosioireita sekä rintojen arkuutta.
Lääkinnällisesti eturauhasvaivoihin keskimääräinen päiväannos on 10 g hienoksi jauhettuja siemeniä

Paahdettu myskikurpitsakeitto 4.lle


Tarvitset:
  • noin 1kg myskikurpitsa
  • 2 keltasipulia
  • 8 dl kana tai kasvislientä
  • 200g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1 punainen chili tai maun mukaan chilikastiketta
  • mustapippuria
  • paprikajauhetta
  • loraus öljyä
  • (1 tl kookossokeria)
  • (1 tl juustokuminaa)
  • (1 tl kurkumaa)

Työläin vaihe keiton valmistuksessa on kurpitsan käsittely, mutta valmis keitto palkitsee vaivan. Myskikurpitsan paloittelu vaatii voimaa. Itse ulkoistin tämän vaiheen isännälle.
Kurpitsan paahtaminen ennen keittämistä tuo paremmin kurpitsan makua esiin ja syventää kauniin oranssista väriä.

Valmistus:
Halkaise kurpitsa ja pilko se pitkänmallisiksi paloiksi. Säästä siemenet. Huuhtele ne lävikössä ja laita talouspaperin päälle kuivumaan. (paahdetaan ne keiton päälle)
Voit kuoria kurpitsan tässä vaiheessa tai laittaa palat kuorineen uuniin paahtumaan. Kurpitsaliha lähtee helpommin irti kuoresta paahtamisen jälkeen.

Itse poistin kuoret ja pilkoin pienemmiksi paloiksi jo ennen paahtamista. ( Tai no, kuten jo ylempänä mainitsin niin ulkoistin tämän ikävimmän vaiheen isännälle)
Lorauta vähän öljyä ja ripottele suolaa kurpitsojen päälle. Paahda palat uunissa noin 200*c puolisen tuntia

Pilko sipulit ja chili. Laita teräskattilaan ja kuulota niitä hetki öljyssä. Lisää liemi, paahtuneet kuoritut kurpitsat ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen 20 -30 min kunnes kurpitsat ovat pehmenneet.
Ota keittokattila liedeltä ja lisää tuorejuusto. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella.
Lisää tarvittaessa nestettä ja tarkista maku. Kiehauta keitto kuumaksi, mutta älä enää keitä.

Koristele keittoannokset paahdetuilla kurpitsansiemenillä ja halutessasi lisää päälle ranskankermaa tai siivu vuohenjuustoa.

Paahdetut kurpitsan siemenet:
Paahda siemeniä pannulla tilkassa öljyä noin 10min. Kääntele etteivät kärähdä. Mausta paahtuneet siemenet ripauksella suolaa ja esim. savustetulla paprikajauheella.








Lähteet: Yle, Tohtori, Energiakeskus

Itse tehty levite voista ja kasviöljystä

torstai 19. helmikuuta 2015

Päätin tuossa taannoin, että kun kaupan levitteet jääkaapista loppuu niin uusia en osta, vaan teen itse voista ja öljystä. Miksikö? Siksi, että lueskelin internetin ihmeellisestä maailmasta millaisen prosessin luontaisesti juokseva öljy käy läpi, jotta se saadaan pysymään kiinteänä.
Ei siitä sen enenpää tälläkertaa. Kukin voi googletella kasvimargariinin valmistuksesta jos asia kiinostaa.
Levitteen tekeminen itse on jokatapauksessa helppoa ja nopeaa. Levitettä voi maustaa mielensä mukaan esim. valkosipulilla tai sitruunalla ja käyttää mitä öljyä haluaa. Ohjeita on monen moisia. Toisiin tulee rahkaa seosta keventämään ja toisiin vettä. Ajattelin kuitenkin hoitaa kaksi kärpästä samalla iskulla ja tehdä sellaista mitä voi käyttää leivälle ja paistamiseen, joten rahka tai vesi ei siihen käy.
Tässä minun versioni.



Levite leivälle ja paistamiseen 400g


  • 200g voita
  • 2 dl miedon makuista oliiviöljyä.
  • ripaus suolaa
  • ( mausteeksi esim murskattu kynsi valkosipulia tai loraus sitruunaa)


Siivuta voista ohuita siivuja ja anna pehmitä huoneenlämmössä jonkun aikaa.
Ota myös öljy huoneenlämpöön jos säilytät sitä jaakaapissa.
Laita voi, öljy ja mausteet sopivaan kulhoon jai korkeahkoon astiaan ja surauttele ne sauvasekoittimella tasaiseksi.
Laita seos säilytysrasiaan ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Koko hommaan menee muutama minuutti jos voin pehmitys aikaa ei lasketa mukaan.
Yli helppoa ja maukas lopputulos!


Karppaajan "Valkosipuliperunat" Retikasta

keskiviikko 18. helmikuuta 2015

Ensimmäiseksi pitää itsekkin todeta ja tekisi jopa mieli laittaa joku tehostesanakin tähän väliin, mutta nyt on potti räjäytetty. Retikasta valmistuu aivan loistavat"valkosipuliperunat".

Retikka pitää muotonsa paistamisen jälkeenkin kiinteän pyöreänä, hieman rapsakkana ja niin maukkaana.
Retiisimäinen kirpeähkö maku häviää kypsentäessä, mutta makua on kuitenkin ihan eri tavalla kuin perunassa.
Koska reseptien lisäksi tapanani on välillä jakaa tietoa myös eri raaka-aineiden ravintosisällöstä ja terveysvaikutuksista, niin laitan senkin pakollisen osion tähän väliin:

Retikoita on viljelty Kiinassa vuosituhansia ja niitä on syöty jo Egyptin pyramidien rakentamisen aikoina. Suomessakin retikka on vanha viljely- ja rohtokasvi. Se on nykyään japanilaisen keittiön perusjuureksia. Kuori voi olla musta, valkoinen tai punainen.

Ravintoaineet ja terveyshyödyt: Retikoissa on paljon kaliumia, kalsiumia, C-vitamiinia ja rautaa. Retikka tehostaa sapen ja mahanesteiden eritystä ja aineenvaihduntaa sekä poistaa nesteitä. Rikkipitoiset yhdisteet vahvistavat maksan kykyä poistaa myrkkyjä ja suojaavat mahdollisesti syöpäsairauksilta.
Kansanlääkinnässä retikkamehua on käytetty limaa irrottavana aineena yskään ja ulkoisesti ihottumiin ja lihaskipuihin.

100g retikkaa sisältää 14 kcal ja hh 2,3g. Eli sopii vaikka karppaajan ruokavalioon erinomaisesti.

Vielä sananen retikan saatavuudesta. 
Retikka on ollut To-do listalla jo pitkään. Saatavuus tuntuu vaan olevan kovin huono ja jos sitä saa niin ainakin näin talvisin tarjolla on ollut pieniä palasia valmiiksi pakattuna ja kilohinta on ollut suorastaan karmaiseva. Itse löysin kokonaisia retikoita kylämme Aasialaisesta kaupasta Nok Asian Markeketista todella edulliseen hintaan. Käyn huomenna ostamassa hyllyn tyhjäksi. Olen ihan liekeissä :D




Valkosipuliretikat 4. lle

  • 500-600g retikkaa
  • 2dl kermaa
  • juustoraastetta
  • 2-3 kynttä valkosipulia
  • suolaa ja pippuria myllystä

Kuori retikka ja siivuta se ohuiksi siivuiksi.
Murskaa valkosipulit.


Voitele pieni uunivuoka ja lado puolet retikkasiivuista pohjalle.
Ripoittele valkosipulia. Rouhi suolaa ja mustapippuria myllystä maun mukaan.
Ripoittele väliin juustoraastetta ja lisää vuokaan loput retikat.
Toista suola, mustapippuri ja juustoraaste.
Kaada vuokaan kerma

Paista 180*c noin 60 -70 min.
Peitä paistos foliolla noin puolen tunnin jälkeen tai kun paistos on mielestäsi kauniisti saanut väriä. Tarkista kypsyys. Jatka paitoaikaa tarvittaessa tai jätä jälkilämmölle hautumaan.


Vinkki:
Retikkaa voit käyttää myös raasteena, dippivihanneksina, keitoissa, kiusauksissa tai wokkiruuissa.


Huom! Nyt blogissa myös Karppaajan "valkosipuliperunat" kesäkurpitsasta. http://tinskunkeittiossa.blogspot.fi/2015/09/karppaajan-valkosipuliperunat.html

Makuukammarin Waldorf

maanantai 16. helmikuuta 2015

Varoitus! Tämä salaatti saattaa laittaa viltteihin vipinää ;)


Teen waldorfin salaattia varsiselleristä melko usein. Meillä pidetään sen erikoisesta ja raikkaasta mausta. Sopii hyvin sellaisenaa alkusalaatiksi tai muiden ruokien lisukkseeksi.

Waldorfista tekee waldorfin 2 raaka-ainetta: Selleri ja pähkinät.
Sellerin terveyshyötyjä on pitkä lista. Se alentaa tulehduksia ja verenpainetta. Selleri auttaa alentamaan kolesterolia sekä parantamaan verenkiertoa. Se on äärimmäisen hyvä diureettina, eli nesteen-poistajana. Lisäksi selleri sisältää paljon arginiinia eli se on luontainen viagra.

Pähkinöinä olen yleensä käyttänyt pekaanipähkinöitä ym. mitä nyt on kaapissa sattunut olemaan.
Kaikki pähkinät ovat erinomaisia terveysvaikutuksiltaan, mutta eräissä asioissa parapähkinät olivat ylitse muiden.
Parapähkinä sisältää paljon seleeniä jopa 2500 kertaa enemmän kuin muut pähkinät. Seleenin puutos on Suomessa hyvin yleistä köyhän maaperän vuoksi. Viljoja välttelevillä seleenin puutos taitaa olla enemmänkin sääntö kuin poikkeus. 2-3 parapähkinää päivässä pitää seleeniarvot kunnossa. Parapähkinä nostaa testosteronitasoja. Sisältää hyviä rasvoja jotka auttavat painonhallinassa.
Sisältää E-vitamiinia joka on kuulemma hedelmällisyyden, kauneuden ja nuoruuden vitamiini.
Eikä siinä vielä kaikki. Parapähkinäkin sisältää myös argiinia kuten lehtisellerikin ja kun siihen lisätään vielä tuo testo niin homma alkaakin varmaan suurimalle osalle olemaan selvä.

Ristin tämän salaatin Makuukammarin Waldorffiksi

Ps. Parapähkinöitä ei kannata syödä liikaa. Optimaalinen määrä taitaa olla noin 6kpl vrk.



Makuukammarin Waldorf 2:lle

2 vartta lehtiselleriä
4 rkl pilkottua ananasta
12 parapähkinää
2 rkl majoneesia
2 rkl turkkilaista jogurttia
suolaa ja pippuria
( Voit halutessasi lisätä myös puolikkaan hapahkoa omenaa kuutioina. Se sopii salaatin makuihin vallan mainiosti, mutta saattaa tehdä salaatin tummemmaksi )



Pilko parapähkinät, lehtiselleri ja ananas pieniksi paloiksi.
Rouhi päälle hieman suolaa ja pippuria.
Lisää majoneesi ja jogurtti. Sekoita hyvin.

Pirteä jogurttirahka

sunnuntai 15. helmikuuta 2015

Pirteänä pakkaspäivänä teki mieli tehdä jotain raikasta välipalaa. Meillä syödään paljon marjarahkoja, joten kiva tehdä välillä jotain muutakin. 
Veriappelsiin satokausi on juuri nyt parhaimmillaan. Veriappelsiini on oikea terveyspommi. Se sisältää tavallisien appelsiinin lailla paljon terveellisiä flavanoneja, mutta myös lykopeeniä jonka on todettu ehkäisevän sydän ja verisuonitauteja.



0.5 l maustamatonta jogurttia
500g maustamatonta maitorahkaa
2 veriappelsiinia
1 appelsiini
1 vihreä omena
ripaus vaniljaa
makeutta maun mukaan.

Kuori ja pilko hedelmät. Sekoittele rahkan ja jogurtin joukkoon.
Mausta hieman vaniljalla ja makeuta maun mukaan.

Kuituiset mantelileivät

Mantelileivästä löytyy monenmoisia variaatioita. Halusin omiini enemmän kuituja ja vähentää ohjeissa olevan juustoraasteen määrä. Taikinasta tulee 6 reilun kokoista "sämpylää"tai 9 vähän pienempää.
Sopii loistavasti myös hampurilaissämpyläksi.
Tässä minun versioni. Olkaa hyvä.



Kuituiset mantelileivät


  • 2 luomukananmunaa
  • 4 rkl turkkilaista jogurttia yms. (Ihan reilut kukkupääliset lusikalliset)
  • 1.5 dl mantelijauhetta
  • 1.5 dl sokerijuurikaskuitua
  • 100 gr juustoraastetta
  • 0.5 dl soijajauhoa
  • 0.5 dl seessaminsiemeniä ( tai pellavansiemeniä )
  • 4 tl psylliumia
  • 2 tl leivinjauhetta
  • (ripaus suolaa)
Sekoita kananmunat ja jogurtti hyvin sekaisin.
Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
Lisää kuiva-aineseos munien ja jogurtin sekaan. Sekoittele tasaiseksi


Nosta lusikalla 6 tasakokoista kekoa leivipaperin päälle ja muotoile ne paksuhkoiksi "pihveiksi"
Voit lisätä halutessasi leipien päälle vähän esim. kurpitsansiemeniä

Paista uunin keskitasolla 225*c noin 10 min.


Pehmeän kermainen maa-artisokkakeitto

lauantai 14. helmikuuta 2015

Piipahdin Klaukkalan keskustassa sijaitsevassa Maalaispuodissa. Maalaispuoti on idyllinen pieni myymälä josta löytyy lähi- ja pientilojen tuotteita. Valikoimista löytyi luomumunat irtomyyntinä, hilloja, mehuja, juureksia, jauhoja, ryynejä ja leivonnaisia. Lihatiskillä, kyyttöä, karitsaa, peuraa ja fasaania. Jopa pienpanimon siidereitä ja oluita. Jos asut lähistöllä tai olet ohikulkumatkalla niin suosittelen lämpimästi tutustumaan maalaispuotiin. Puodin pitäjä kertoo mielellään myynnissä olevista tuotteista ja uskon, että tyhjin käsin et puodista ulos malta lähteä. Kuten en minäkään. Kotiinviemisiksi tällä kertaa tarttui luomumunia ja maa-artisokkaa.
Maalaispuoti fasebookissa: https://www.facebook.com/klaukkalanmaalaispuoti?ref=profile

Päätin maa-artisokasta valmistaa kuohkeaa alkuruokakeittoa. Maa-artisokassa on hieno aromaattinen maku joita ei liialla maustamisella kannata peittää. Artisokka on hieman ilkeä kuorittava, mutta valmis keitto maksaa kyllä vaivan. Se vie kielen mennessään.
Maa-artisokan makua täydentää hienosti mielestäni aprikoosi ja pekaanipähkinä. Paras ravintolassa syömäni maa-artisokkakeitto oli höystetty näin (Turussa E.ekblum) Ne ovatkin mukana keitto reseptissäni.

Tietoisku maa-artisokasta:
Maa-artisokka soveltuu hyvin hiilihydraattitietoiseen ruokavalioon ja esim. diabeetikolle, koska se sisältää paljon inuliinia.
Inuliini kuuluu fruktaaneihin, jotka eivät imeydy vereen, vaan kulkevat suoliston läpi. Vaikka fruktaanit ovat sokereita, ne luokitellaan ravitsemustieteessä kuiduiksi. Ne eivät nosta verensokeria.
Fruktaaneilla on todettu olevan suotuisia terveysvaikutuksia. Haittapuolena mainittakoon, että tottumattomalle saattaa maa-artisokka aiheuttaa ilmavaivoja juurikin tuon inuliinin johdosta.




Maa-artisokkakeitto alkuruuaksi 4. lle

Tarvitset:
  • 500g maa-artisokkaa
  • 1 pienehkö keltasipuli
  • 5 dl kasvislientä (esim. 5dl vettä ja 1 kasvislimikuutio)
  • 100g maustamatonta täysrasvaista tuorejuustoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 pieni laakerinlehti
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl kookos sokeria ( tai muuta sokeria)
  • mustapippuria, suolaa.
  • oliivi- tai rypsiöljyä sipuleiden kuullottamiseen
  • koristeeksi persillijaa


Keiton lisäkkeet:
  • Muutama pekaanipähkinä
  • 2 aprikoosia. vaihtoehtoisesti kevyessä sokeriliemessä olevia aprikoosin puolikkaita tai aprikoosihilloa.



Valmistus:
Kuori artisokat, ja laita ne sitä mukaa kylmään veteen tummumisen ehkäisemiseksi. Voit myös lorauttaa veteen hieman sitruunamehua.



Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja maa-artisokat peukalonpään kokoisiksi paloiksi.
Kuumeena kattilassa loraus öljyä ja kuullota siinä sipulit.
Lisää kasvisliemi, laakerinlehti ja maa-artisokat. Rouhi sekaan hieman mustapippuria. Lisää 1-2 tl sitruunamehua. Anna kiehua hiljalleen niin kauan, että artisokat ovat pehmenneet ( noin 20 min.)
Nosta laakerinlehti pois keitosta.
Vaahdota esim. sauvasekoittimella kerma löysäksi vaahdoski.
Lisää tuorejuusto keittoon ja soseuta koko keitos sauvasekoittimella. Siirrä takaisin hellalle. Lisää kookossokeri, kiehauta ja lisää kermavaahto. Sekoittele. Älä keitä enää
Tarkista maku. Lisää tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.

Lisäkkeet:
Pese ja pilko aprikoosit pienekesi kuutioiksi. Jos käytät säilykettä, niin huuhtele ennen pilkkomista sokeriliemi huolellisesti pois. Voit myös käyttää aprikoosihilloa jos se sopii ruokavalioosi.
Suikaloi pekaanipähkinät terävällä veitsellä pitkittän siivuiksi.



Annostele:
Keitto syville lautasille. Lisää vajaa rkl aprikoosia keiton keskelle. Ripottele pekaanipähkinää ja persillijaa koristeeksi.





Ranskassa asuva tätini kertoi tehneensä artisokkakeiton mantelimaitoon ja maustaneensa kardemummalla.
Seuraavan artisokkakeiton kokeilen ehdottomasti näin.





Elämää e-koodien viidakossa

Keskustelin ystäväni kanssa ruuasta ja hän mainitsi, ettei Lidl:in laktoositonta kermaa kannata ostaa, koska siihen on lisätty sakeuttamisaineeksi karrageeniä. Karrageenin on eläinkokeissa todettu aiheuttavan syöpää, suolisto-oireita ja keliaakikot saattavat saada karrageenistä oireita.
Lidlissä käydessäni jätin kerman ostamatta ja siirryin seuraavaan kauppaan missä olisi laajemmat valikoimat eri kermoja.
Missään purkissa, minkä käteeni otin ei lukenut sanaa karrageeni vaan sakeuttamisaine e-407. Pikainen googletus ja totesin tuon olevan juurikin samainen karrageeni. Ei ollut eroa oliko tuote laktoositon vai ei. Sitä oli lähes jokaisessa. Ainoa Lidlin kerman vs muiden ero on, että lisäaine oli reilusti kirjoitettu selkokielellä. Muissa karrageenia sisältävissä merkeissä naamioitu koodin taakse.
Peukut Lidlille siis selkokielisyydestä.
Päivitys kirjoitukseen:
Lidlin valikoimiin on tullut nyt myös karrageeniton kerma. Hienoa !
Helpottaa ainakin meikäläisen kauppareissua kun kermoja ei tarvitse erikseen lähteä hakemaan muualta.

Kirjoittelen tähän asiaa e-koodeista. Aloitan karrageenistä



Karrageeni (e 407) Stabilointi-, sakeuttamis- ja hyytelöimisaine.
Karrageenit ovat hyytelömäistä ainetta, jota valmistetaan Pohjois-Atlantin punalevistä.
Karrageeniä käytetään hyytelöimisaineena muun muassa jäätelöissä, hilloissa ja makeisissa jopa hammastahnoissa.

Lihateollisuus on myös löytänyt karrageenin, koska se sitoo paljon nestettä. Lihat, broilerit ja leikkeleet saadaan pumpattua sen ansiosta täyteen vettä ja näin ollen saadaan tuotteelle parempi kilohinta.
Karrageeniä saa lisätä myös luomutuottesiin koska karrageenin katsotaan olevan luonnonmukainen tuote.
Elintarviketeollisuudessa käsiteltynä ja pilkottuna tuo kuitenkin alkaa olla kaukana luonnollisuudesta.

Kuten jo ylempänä tekstissä kirjoitin on käsitellyn karrageenin eläinkokeissa todettu aiheuttavan syöpää. Sen kerrotaan aiheuttavan paljon käytettynä myös tulehdusta niin ihmisten kuin eläintenkin elimistöissä. Lisäksi karrageeni voi aiheuttaa erinäisiä vatsa - ja suolistoongelmia. Keliaakikot saattavat saada karrageenista oireita. Ylärajaa karrageenin saantisuositukselle ei ole annettu.
Bon appetit

Panang Curry Chicken, kaalinuudelia ja kukkakaaliriisiä

keskiviikko 11. helmikuuta 2015

Aasialainen ruoka on aina ollut yksi suosikkini ja etnisissä ruokakaupoissa saan helposti vierähtämään tovin jos toisenkin.
Ilokseni huomasin, että meidän kylällekin oli nyt aasialainen kauppa Nok Asian Market avannut ovensa.
Selitin, että en käytä gluteeniviljoja, välttelen puhdistettua valkoista sokeria ja yritän kokkailla muutenkin hiilihydraattitietoisesti. Ystävällinen kaupan omistaja oli heti asian ytimessa. Luki tuoteselosteet puolestani ja antoi vinkkejä erilaisista thairuuista.
Mukaan tälläkertaa tarttui puntti thaibasilicaa, sitruunaruohoa, bambuversoja, kalakastiketta sekä vihreää currytahnaa.
Päätin aineksista tehdä omanlaiseni version Panang Curry Chickenistä.



Panang Curryyn on varmasti niin monta ohjetta kuin on kokkejakin. Päätin omastani tehdä värikkään ja kasvispitoisen,

Tarvitset 4. lle
  • 400 g broilerin maustamattomia suikaleita. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös nautaa tai porsasta suikaleina.
  • 400 ml tölkki kookosmaitoa
  • 1 tölkki bambuversoja
  • Punaisen ja keltaisen paprikan
  • 2-3 sitruunaruohoa. Vastaavasti 2-3 tl sitruunaruohomurskaa säilykkeenä. Santa Maria ainakin myy pienessä lasipurkissa.
  • Currytahnaa maun mukaan. Laita ensin esim. 1 rkl ja lisää tarvittaessa.
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 1 punainen chili
  • 1-2 rkl kala -tai soijakastiketta
  • Kourallinen tuoretta korianteria
  • Kourallinen thaibasilikaa ( voit käyttää myös minttua tai jättää pois jos ei ole saatavilla )
  • 2 tl kookossokeria
  • Öljyä tai voita paistamiseen
Jos kokkailet hiilihydraattitietoisesti niin tee lisukseeksi kaalinuudelia tai kukkakaali riisiä. Ohjeet näihin löydät sivun lopusta. Lisäämällä haudutuksen lopuksi Panang curryyn reilusti suikaloitua kiinankaalia, et muita lisukkeita tarvitse.

Tee näin:

Kuori sitruunaruohosta uloin kerros ja murskaa sitä esim. lihanuijalla tai isolla veitsellä voimakkaasti painellen, jotta maut irtoavat. Silppua pieneksi silpuksi..
Silppua chili, valkosipuli, korianteri ja thaibasilika.


Tee paprikoista suikaleita ja laita bambuverot lävikköön valumaan.


Laita iso paistinpannu hellalle lämpiämään ja lisää öljyä tai voita.
Lisää valkosipuli, sitruunaruoho, currytahna. Freesaa hetki ja lisää broilerin suikaleet.
Sekoittele pannulla niin kauan että broilerin suikaleet kypsyvät irtonaisiksi toisistaan.
Lisää, paprikat, bambuversot, korianteti ja thaibasilica.


Ruskista hetki ja lisää kookosmaito.
Anna kiehua hiljakseen ainakin n.10 min. Niin että broilerit ovat varmasti kypsiä.
Lisää kalakastike tai soija, yrtit ja kookossokeri.
Anna hautua hetken ja tarkista maku.
Lisää päälle vielä yrttejä ennen tarjoilua.




Kaalinuudelit:

Leikkaa valkokaalista niin ohuita siivuja veitsellä kuin saat tai höylää kaalisuikaleita juustohöylällä syöjien mukainen määrä.
Paista hetki ölyssä pannulla ja lisää vettä niin, että melkein peittyvät. Rouhi sekaan vähän suolaa.
Hauduta niin, että kaali kypsyy läpikuultavaksi ja suutuntuma on mielyttävä (noin 10 min.)
Kaada läviköön, jotta saat ylimääräisen nesteen pois.



Kukkakaaliriisi:

Nypi tuoreesta kukkakaalista nuput erilleen ja poista kannat.
Laita nuput teholeikkuriin ja lisää vettä sen verran, että nuput lähes kelluvat.
Surauttele niin kauan että saat riisimäisen maasan.



Lisää kasvislientä tai ripaus suolaa ja vettä ja kiehauta "riisit" esim. mikrossa. Anna hautua liemessä vielä hetken. Kaada "riisit" lävikköön. Tarkista maku. Mausta esim kurkumalla ja suolalla varovasti.





Nok Asian Market Facebookissa: https://www.facebook.com/NokAsiaM?fref=ts


Oopsit suolaisella tai makealla täytteellä

maanantai 9. helmikuuta 2015


Oopsit ovat kevyen ilmavia vähähiilihydraattisia tuulihattumaisia leivonnaisia jossa pääraaka-aineet ovat kananmuna ja tuorejuusto. Oopsit ovat yllätävän helppoja tehdä ja voit täyttää ne suolaisilla tai makeilla täyteillä.


Oopseihin tarvitset:
  • 3 luomu kananmunaa
  • 85g maustamatonta tuorejuustoa ( light ei näihin käy )
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl psylliumia
  • ripaus suolaa valkuaisen vaahdottamiseen.



Kuumenna uuni 160 asteeseen.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Lisää valkuaisiin ripaus suolaa ja vatkaa ne kovaksi vaahdoksi niin, ettei vaahto valu, vaikka astian kääntäisi ylösalaisin.




Lisää keltuaisiin leivinjauhe ja psyllium sekä tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi.

Lisää keltuaisseos valkuaisvaahdon joukkoon ja sekoittele varovasti. Nostele vaahdosta kokkareita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tee tasakokoisia kekoja käyttötarkoituksen mukaan haluatko pieniä tuulihattuja vai oopseja joita voit käyttää vaikka hampurilaissämpylänä




Käsittele peltiä varovasti. Älä kopauta äläkä avaa uunin luukkua varsinkaan paiston alkuvaiheessa. Paista oopseja noin 25-30 minuuttia. Jos teet kovin isoja oopseja niin paista 5-10 minuuttia pidempään voit laskea vähän lämpötilaa paiston loppuvaiheessa.


Leikkaa oopsit halki sahalaitaisella veitsellä ja täytä mielesi mukaan suolaisilla tai makeilla täytteillä.


Suolaiseen täyteeseen laitoin katkarapuja, raejuustoa, turkkilaista jogurttia. Maustoin tillillä, suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla.

 

Kuvan makeassa versioissa on marjarahkaa.

Oopseja voi käyttää pitaleipinä, hampurilaissämpylöinä. Täytä ja paista voileipägrillisä toasteja. Käytä voileivän korvikkeina, lettuina tai kokeile levittää taikina levyksi pellille ja täytä kuten kääretorttu ( tällöin lyhennä paistoaikaa )