Savustettu säynävä - Roskakalaa ruoaksi


Säynävä kuulemma maistuu tiskirätiltä – ihan sama miten laittaa.
Säyne kuuluu perunapeltoon!
…. Ja paljon muita negatiivisia mielipiteitä.

Suurin osa kuitenkin sitä mieltä, että säynävä on herkullinen – Osan mielestä parempi kuin siika tai kuha.
Olen samaa mieltä – osittain. (rakastan kuhaa ja rakastan myös siikaa)
Säyne on omanlaisensa  - Jotain lohen ja siian väliltä. Olen yleensä tehnyt siitä graavia. Mutta tällä kertaa verkkoon nousi upean iso kala, joten päätin laittaa toisen fileen savustimeen.
Tästä alkaa postaussarjani Roskakalaa ruoaksi. Postauksia tulee sitä mukaa kun ”roskakalaa” nousee.

Haaveeni on myös tänä kesänä opetella mahdollisimman monen uuden kalan ruodottomaksi käsittely – Julkaista ehkä joitain videoitakin – katsotaan.

Olin mukana myös YLE:n masinoimassa Itämeri-Dinnerissä – Syö Itämeri puhtaaksi.
Itämeri -Dinneriin postaamani Punajuurigraavatun Jääkellarinhauen reseptin voi lukea klikkaamalla TÄSTÄ.

Säynävä – Säyne

… On särkikala ja näin ollen äärettömän aliarvostettu. Omalta osaltani aion kuitenkin nostaa tätä parjatun kalansuvun mainetta ja näyttää miten hyvää ruokaa ja helposti särkikaloistakin saa.

Tähän mennessä itse särjistä olen käyttänyt vain ne ihan pikkiriikkiset – Poistanut pään ja sisukset – fritannut rapeiksi ja tarjoillut dipattavaksi hyvän kylmän kastikkeen kera ß Toimii.

Tänä kesänä aion avartaa särkikalojenkin käyttöä laajemmaksi ja jakaa vinkkejä lukijoillenikin.

Ai niin – Miltä Säyne/Säynävä maistuu? 

Sanoisin, että ainakin merestä kalastettu – Siian ja lohen välimaastosta. 
Liha on hieman punertava - Rasvainen ja loistava graavikala (pakasta ensin, varsinkin jos säyne on järvestä).

kokeilin säynettä ensimmäisen nyt myös savustettuna. ß Toimii! Lopputulemana oli kostean mehevä sopivan savuinen kala, joka katosi parempiin suihin alta aikayksikön. OK – Olihan siinä ruotoja, mutta tämän kokoluokan säyneestä todella helppo nyppiä pois. No Problem -  Savustan toistekin!

Savustettu Säynävä


Tarvitset:
  • isohko säynävä filee (ei tarvitse välttämättä edes olla suomustettu)
  • suolaa, musta- ja valkopippuria
  • hieman Chili Explosioin maustetta (Santa Maria)
  • hieman limetin mehua

Tee näin:
Kuivaa filee ja rouhi päälle suola, sekä mausteet. (Jos savustat kerralla useamman pienen fileen niin voit sipaista hieman öljyä fileiden pintaan.)
Anna maustua noin puolisen tuntia leivinpaperiin käärittynä.
Valmistele sillä aikaa savustin. Laita savustuspellille noin kourallinen savustuslastuja/puruja. Kostuta hieman vedellä esim. sumutuspullolla. Lisää 3 sokeripalaa purujen joukkoon. Huom. Jos fileesi on kovin pieniä, niin käytä savustuspurua ilman kostutusta, jotta savua ehtii muodostua tarpeeksi kalan kypsymisen aikana.
Laita filee ritilälle ja savusta noin 15 -20 min. Ihan pienille fileille riittää noin 10 - 15 min.
Purista kypsän kalan päälle hieman limetin mehua.

Ps. Ruodottomaksi fileoidusta Säyneestä tulisi varmasti loistava Gindara

--> Gindaran reseptiin klikkaamalla TÄSTÄ

Kurkkaa myös eka postaus sarjasta Hedelmästä huonekasvi

Syödään kalaa - syödään myös "roskakalaa"


//tiina





PRINT RECIPE

1 kommentti

  1. Säynettä olen joskus maistanut. Vanhempien mökki on järven rannalla, mistä saa tolkuttoman isoja haukia. Olikohan tässä vähän sunnuntaikalastajan lisää ;)

    VastaaPoista

© Tinskun keittiössä ja Tyynen kaaMaira Gall