Nämä pihvit on tehty burgeriprässillä.

Pihvit paistetaan kuumalla pannulla tai parilalla. Pannua ei isommin tarvitse rasvailla vaan lihan oma rasva hoitaa homman. Toki parilan tai valurautapannun voi pyyhkäistä öljyllä. Jos paistat pihvit suoraan grillin ritilällä niin silloin öljyäisin ritilän hyvin.

Porchetta

• noin reilu parinkilon pala luutonta ja nahatonta porsaankylkeä
• pitkulainen noin ¼ osa palaa porsaan niskaa tai porsaan sisäfilee
• runsaasti tuoreita lempiyrttejäsi silputtuna kuten lehtipersiljaa, rosmariinia, salviaa yms.
• reilusti murskattua valkosipulia
• sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu
• hienoa merisuolaa ja rouhittua mustapippuria

Nahaton noin 2.5 kiloinen rypsiporsaan luuton kylkipala ja pätkä rypsiporsaan niskaa

Kylkipala leikataan halki, avataan kuin kirja. ja nuijitaan notkeammaksi. *Kuva Nanna Rintalalta lainattu*

Käytä runsaalla kädellä yrttejä.

Porchetta rullataan tiukaksi "kääretortuksi ja sidotaan.

Valmista porchetaa siivuina Mibrasa grillissä paistetun leivän päällä punasipulihillokkeen ja maalaissinapin kera.

Onnellinen porchetan kääriä! Heli Beach house kitchen.

Siis näinkö tää meni?  Habanero Sankala ja porcehan sidonta.

Ja meillä kaikilla oli niin mukavaa :D

Keittiömestari Vesa Saaristo Dietalta esittelee Mibrasa grillissä käytettäviä hiiliä.

Mahtava ammattikeittiöön tarkoitettu puuhiiligrilli Mibrasa, jossa kuulemma paistat 60 bursaa kerralla. Normi kanankoivestakin tuli niin mehevä, että meinasi onnen kyynel maistaessa vierähtää. Mausteina ei käytetty mitään muuta kuin suolaa ja pippuria koska puuhiiligrillistä savustuu ruokaan mahtava oma arominsa.  Lisäksi grillasimme makurasvaista naudan ulkofilettä ja flank steakkia. Ai niin.... Mikä on bursa? Se selviää tuolla alempana.

HK Skanin Pro Janne Leppänen heittäytyi varsin höveliksi ja haki kylmiöstä vielä 9 viikkoa riiputettua dry-aget lihaa. Laadun tarkkailijana Mamagastro.

Työnjohtajana tälläkertaa Petri Nygård joka johdatteli meidät Unileverin Brasialaisiin makuihin.

Kastike poikineenkin siinä samalla valmistui.

Brasialaista jäätetä.

Päivän ruokalista.

Alkupurtavaksi oli juustopalleroita ja passion-chilikastiketta.

Mibrasa grillissa paahdettuja perunoita.

Flank steak ja valkoista parsaa.

Grillattua broileria kanantakkikastike... vai mitä se nyt oli? Ihan mielettömän hyvä soosi. Mukaan on siis soseutettu grillattua broiskun nahkaa!

Makurasvaista naudan fileetä, currykermaa, pestoa ja lehtikaalia.

Tässä se nyt on! 9 viikkoa riiputettu dry-aged grillattuna 53 asteeseen. Kunnollinen paistomittari on todellakin grilaajan kaveri.

Bursa. Oi bursa! Eli burkeri. Niin täydellinen!

Jälkiruualle on kuulemma ihan oma osa vatsaa... hyvä niin, koska luulin pyörtyväni ähkyyn jo puolessa välissä ruokailua. Tarjolla oli kookospannacottaa passionkastikkeella, banaanikeikauskakkua ja kinuskipoppareita.

Exotic brasil kirjasesta löytyy monta mahtavaa reseptiä.

Jä tässä vielä onnellinen ja ähkyyn itsensä syönyt helakööri!

Kamera ja Kauha

Kananpoikien Bistro

Mamagastro

Veera R Queen of Delicious

Itse tehtyä kebabia tulee tehtyä yleensä muutaman kerran vuodessa. Yllättävän harvoin siis siihen nähden kuinka herkullista kebab on. Monasti kebabin tekoon minut innoittaa juurikin ylipääsemätön jauhelihatarjous ja sellaiseen törmäsin tuossa ennen joulua. Kaiken jouluruokapostauksen tiimellyksessä päätin jättää reseptin odottelemaan sopivampaa aikaa eli uuttavuotta.

Kebabhan on sitten sitä slow foodia sanan varsinaisessa merkityksessä. Ensin vaivataan jauhelihaa, sitten lihaa paistetaan ainakin 4 h hitaasti kypsyttämällä. Sitten jäähdytellään taas odotellaan vielä sinne seuraavaan päivään, jotta maut ovat tasaantuneet ja liha olisi leikattavissa ohuen ohuiksi siivuiksi.
Suosittelen todellakin malttamaan, koska jos leikkaat lihan kuumana, niin se on vaan mausteinen mureke. Usko pois.

Itse tehty kebab on aivan loistavaa ruokaa illanistujaisiin. Laita lihat ja erilaisia lisukkeita tarjolle erillisiin astioihin, niin jokainen voi rakennella sellaisen kebabannoksen kun haluaa. Vinkkejä lisukkeiksi alla.

Tarjoile kebablihan lisukkeina esim:

• saalaatinlehtiä
• sipulirenkaita
• pepperoneja
• tomaattia ja kurkkua siivuina
• hunajamelonia
• pitaleipiä (ohje tavalisiin ja gluteenittomiin alla. Täysin viljattomia saatte vielä odottaa)
• tulista kebabkastiketta (ohje alla)
• jogurttikastiketta (ohje alla)
• lohkoperunoita
• riisiä

Kebabliha

• 2 kg naudanjauhelihaa
• n. 1.5 rkl suolaa
• 4 rkl mustapippurirouhetta
• 2 tl savupaprikajauhetta
• 2 tl juustokuminaa eli jeeraa
• 2 tl valkosipulijauhetta
• (1 tl chilijauhetta)
• 3 rkl oliiviöljyä

Sekoita suola, mausteet ja öljy keskenään tasaiseksi tahnaksi.
Laita jauheliha taikinakoukuilla varustettuun yleiskoneeseen.
Lisää maustetahna ja vaivaa jauhelihaa muutama minuutti niin, että mausteet ovat varmasti sekoittuneet tasaisesti lihaan.
Ota lihasta pieni koemaistopala ja paista se pannula tai mikrossa. Lisää tarvittaessa vielä mausteita, mutta vaivaa lihaa vielä noin 15 min tai niin kauan että se muuttuu rakenteeltaan tasaiseksi ja sitkomaiseksi.
Muotoile massasta ranteen vahvuinen pötkö ja kääri se piukasti folioon. Kiepauta lisää foliota paketin ympärille, jotta se varmasti pysyy hyvin kasassa.
Tee veitsellä pari reikää käärön alaspäin tulevalle puolelle ja nosta pötkö uuniritilälle.
Laita alle vielä leivinpaperilla suojattu uunipelti, jotta lihasta valuva ylimääräinen rasva valuu pellille, eikä uunin pohjalle. Jos haluat lihan olevan kosteampaa, niin jätä reijät tekemättä, mutta käytä silti varmuuden vuoksi myös uunipeltiä.
kypsennä lihaa 100* C 4 tuntia. Lämpötila ei saa olla yhtään korkeampi koska, silloin lopputuloksena on ylikypsä mureke.

Anna kebabin jäähtyä huoneenlämmössä ja nosta sitten kylmään kiinteytymään ainakin 10 h. Jos et pistellyt reikiä paketin pohjaan, niin poista folio ja kääri liha uuteen puhtaaseen folioon ennen kylmään laittoa.
Vuole täysin kylmästä kebabista ohuita siivuja juustohöylällä tai terävällä veitsellä. Voit myös pitää kebabia pakasitmessa hetken vuolemisen helpottamiseksi.

Helpoiten isomman määrän kebablihaa saa lämpimäksi uunipellillä. Pirskottele halutessasi hieman oliiviöljyä lihasiivujen päälle ja lämmitä uunissa 225* C . Käännä lihat kerran lämmityksen aikana.
Pienempi määrä tulee helposti vaikka tilkassa öljyä paistinpannulla.

Tulinen kebabkastike

• 800 g tomaattimurskaa
• 2 dl vahvaa kahvia
• 10 valkosipulinkynttä murskattuna
• 2 iso suippopaprikaa kuutioituna
• 2 sipulia silputtuna
• 5 kpl vahvoja pepperoneja silputtuna
• 2 tl mustapippuria rouheena
• 3 tl savupaprikajauhetta
• 1 tl chilijauhetta tai maun mukaan tuoretta chiliä
• 0.5 dl punaista balsamiviinietikkaa
• 1 rkl kookossokeria tai hunajaa
• 1 tl suolaa
• tilkka öljyä

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita hetki.
Lisää muut silputut ainekset ja pyöräyttele niitä myös kuumassa kattilassa minuutti kaksi.
Lisää tomaattimurska ja kaiki muut ainekset paitsi balsamietikka. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia.
Lisää balsamietikka. Anna kiehahtaa ja tarkista maku.

Jos pelkäät kastikkeesta tulevan liian tulista niin puolita chilin ja peppronin määrä. Lisää sitten tarvittaessa kypsennyksen loppuvaiheessa.

Voit halutessasi soseuttaa kastikkeen esim. sauvasekoittimella.

Tarjoile kuumana tai kylmänä.

Vinkki: Jos kastiketta jää paljon yli, niin se kannattaa pakastaa erissä ja käyttää vaikka jauhelihakastikkeen pohjana myöhemmin. Kastike säilyy myös melko hyvin jääkaapissa. Varsinkin jos kiehautat kastikkeen uudestaan ja kaadat kuumana puhtaaseen kannelliseen lasipurkkiin.

Jogurttikastike

• 4 dl turkkilaista jogurttia
• 1 dl majoneesia
• 3 valkosipulinkynttä murskattuna
• 0.5 tl suolaa
• 0.5 tl kookossokeria, hunajaa yms.
• 0.5 tl mustapippuria rouhittuna
• ( hieman silputtua tuoretta minttua, korianteria tai ruohosipulia)

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua kylmässä puoli tuntia.

Pitaleivät 8 kpl

• 5-6 dl durumvehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta + 1 tl psylliymia yhteen sekoitettuna
• 2.5 dl kädenlämpöistä vettä
• 25 g hiivaa
• 1rkl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa

Sekoita veteen hiiva, suola ja öljy.
Alusta joukkoon jauhot vähän kerrallaan.
Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina 8 osaan ja pöyräytä ne palloiksi jotka kaulit ohuiksi noin 1 cm paksuisiksi "lätyiksi". Anna kohota leivinliinan alla lämpimässä paikassa vielä puolisen tuntia.
Lämmitä uuni 230-250* C.
Paista pitaleipiä noin 5 min. Leipien pitäisi pullahtaa uunissa lähes palloiksi. Älä avaa uuninluukkua paiston aikana.
Laita valmiit pitaleivät liinan alle jäähtymään.

Tämä resepti on satoa lokakuun messuiluilta. Aikaisemmassa postauksessa Nojatuolimatka viini, ruoka ja hyvä elämä- messuilta kerroinkin miten kuulin paljon mielenkiintoista asiaa Laidun Herefort pihvikarjanlihan eettisestä tuottamisesta. Puhuimme asiasta yhden Laidun Herefordin tuottajan Jussi Harjun kanssa pitkään ja juttua olisi riittänyt vaikka kuinka, mutta kun messuilla on paljon nähtävää ja joka paikkaan pitäisi vielä ehtiä niin heidän ständiltään oli pakko irtaantua jo lähes puoli väkisin. Pahoittelut Jussi ja muut tapaamani ihanat ihmiset :)
Noh, anyway sain keskustelun päätteeksi kotiin viemisiksi paketin aivan mahtavaa Herehord luomunaudan sisäfilettä. Lucky Me ! Päätin valmistaa fileestä jotain erityisen hyvää ja tässä se nyt on.

Hereford luomunaudan sisäfileepihvi, konjakki- pippurikastiketta ja paahdettuja kasviksia

Loppuviikosta tulee olemaan kiirettä joten ajattelin ennakoida tilanteen tekemällä ison kattilallisen keittoa mitä voi sitten lämmitellä useampana päivänä. Vuorossa on ah niin ihana Borssikeitto jonka maku mielestäni onkin parhaillaan vasta seuraavana päivänä. Kuten kaikki varmaan tietää niin borssikeitto on yksi venäläisen keittiön lahjoista maailmalle. Reseptini mukailee alkuperäistä, mutta olen siitä jotain jättänyt pois ja yksinkertaistanut työvaiheita.
Lihana keittoon voi käyttää esim. nakkeja, siskonmakkaroita, ruskistettuja naudan- tai porsaanlihasiivuja, purkkilihaa ja miksei vaikka ruskistettua jauhelihaa.
Itse käytin purkin naapuroston metsästäjiltä lahjaksi saamaani purkitettua hirvelihasäilykettä.

Borssikeiton tärkein osa on punajuuri ja pari sanaa siitä:
Punajuuri sisältää paljon kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, kuparia, rautaa ja sinkkiä. Punajuuresta saa myös A-, E-, C- ja B-ryhmän vitamiineja, erityisesti folaattia, jonka saanti suomalaisilla on vähäistä.
Folaatti vaikuttaa positiivisesti punasolujen uusiutumiseen ja aineenvaihduntaan sekä verisuonten ahtautumiseen.

Tällä ohjeella tuli 5 l keittoa, joten luulisi sollä pärjäävän ainakin pari päivää vaikka isäntä totesikin:
Lempikeitto!  Ei riitä ku päiväks !!



Borssikeitto

Tarvitset:

• n 1.2 kg valkokaalia
• 5 keskikokoista punajuurta
• 100g varsiselleriä
• 2 sipulia
• 5 kynttä valkosipulia
• 0.5 dl balsamico tai punaviinietikkaa
• 3 lihaliemikuutiota
• 3-4 l vettä
• 500g jotain lihaa ( ruskistettuja lihasuikaleita, nakkeja siskonmakkaroita, säilykelihaa yms.)

mausteita

• 2 laakerinlehteä
• mustapippuria,
• tinjamia
• hieman chiliä
• (suolaa)

Pilko kaali suikaleiksi ja laita isoon kattilaan. Lisää vettä niin että kaalit reilusti peittyvät.
Lisää lihaliemikuutiot ja mustapippuria. Keitä kaalit pehmeiksi noin tunnin ajan.

Kuori ja pilko tai raasta punajuuret. Pilko selleri, sipulit ja lisää ne kattilaan kaalin kaveriksi.
lisää liha ja loput mausteet, sekä etikka. Lisää vettä taas niin että ainekset reilusti peittyvät.
Keittele vielä ainakin puoli tuntia ja miksei pidempäänkin.
Tarkista maku ja tarjoa smetanan, ranskankerman tai raejuuston kera.

Laskeskelin keiton hiilareita ja niitä litralle tulee noin 25. 2 dl keittoa sisältää siis hiilareita 5.
Punajuuria keitossa on paljon ja sen määrää vähentämällä saa hiilareita saa halutetessaan viäläkin vähennettyä.



Tässä kuva vielä edellisestä keitosta missä käytin lihana siskonmakkaroita.

Burgundinpata on todellista slowfoodia.
Pataa kypsytelään uunissa suht matalassa lämpotilassa 4-6 h. Esivalmisteluihin menee kokista riippuen puolesta tunnista tuntiin.
Koska tänään ei ollut mihinkään kiire niin oli oiva päivä valmistaa herkullista burgundinpataa.
Pata valmistetaan yleensä naudanlihasta, mutta myös riista sopii tähän erinomaisesti. Itse käytin tällä kertaa peuranpaistia ja herkkusienet korvasin viimesyksyn mahtavasta sienisadosta johtuen tateilla.
Pataruoka on siitä myös loistava, että se on suht vaivaton. Pata valmistuu uunissa itsekseen silläaikaa kun lähdet vaikka ulkoilemaan tai käyt asioilla. Voin taata, että tuoksu kotiin tullessa on herkullisen huumava. Muista toki tarkistaa, että padassa on riittävästi nestettä kun jätät sen yksikseen :)

Burgundinpata on yksi Ranskalaisen keittiön klassikoita enkä lähde kilpailemaan tuon alkuperäisen kanssa, mutta tämä on minun versioini ja mielestäni loistava sellainen. Olkaa hyvä.




Burgundinpata 6. lle

Tarvitset:

• paketillinen pekonia tai n. 150 - 200g ohutta kylkisiivua
• n. 1 kg naudan paistia, peuraa tai hirveä
• 3-4 keskikokoista sipulia
• 1/2 dl tomaattipyreetä
• 2 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 isoa porkkanaa
• 4 dl punaviiniä
• 3 dl vettä
• 1 lihaliemikuutio
• (2 tl kookossokeria ) Pieni määrä sokeria tuo maut esiin.
• mustapippuria
• 1 tl tinjamia

Lisäksi:

• 200 g herkkusieniä 
• 1 dl hillosipuleita

Silloin tällöin tulee tehtyä Lindströminpihvejä, mutta tällä kertaa ajattelin tehdä samalla tyylillä isohkoja lihapullia jotka haudutetaan kypsiksi kastikkeessa. Lopputulos oli herkullinen!


Lindströminlihapullat 3-4.lle 

Tarvitset:

• 400g jauhelihaa
• 1 kananmuna
• 1 sipuli
• 1 keskikokoinen punajuuri
• 2 kynttä valkosipulia
• mausteita maun mukaan kuten: mustapippuri, savupaprikajauhe, tinjami, suola (grillaus- tai pihvimauste)

• n. 300-400g kesäkurpitsaa per syöjä. Kannattaa valita suht pienikokoisia kurpitsoja niin pystyt hyödyntämään koko kurpitsan. Pienissä ei vielä ole siemeniä keskellä.
• tilkka oliviöljyä
• suolaa ja pippuria