Broilerinlihapullat thaimaalaisittain 4. lle

Mikäs maistuu pirteänä pakkaspäivänä paremmalta kun lempeän tulinen ruoka. Näin kunnon paukkuvan pakkasen kunniaksi päätin järkätä meille loppiaiseksi thaimaalaisen menuun.

Alkuun valitsin lämpimän mausteisen Tom kha gain eli kookos-kanakeiton. Se onnistui yli odotusten ja maultaan vastasi varmasti ihan alkuperäistä versiota jos sellaista nyt sitten onkaan. Varmasti jokaisella thaimaalaisella kokilla on joku oma pikku juttu sopassaan.

Pääruuaksi valmistin paistettuja naudanlihasuikaleita, jotka olivat muhineet ensin riisiviinietikkaisessa marinaadissa parisen tuntia ennen paistoa. Lisukkeeksi syntyi panang curry tahnalla maustettuja kasviksia sekä riisiä kahdella tapaa.

Vaaleampi riisi on paistettu sipulin kera ja maustettu rapukastikkeella. Kuulostaa ehkä erikoiselta, mutta usko pois se toimii.
Toisena riisinä oli musta riisi, joka tunnetaan myös nimellä kielletty riisi. Kielletty siksi, koska entisaikaan kiinassa alamaiset eivät saaneet tuota erityistä riisiä syödä. Musta riisi sisältää muuten valtavasti antioksidantteja ( kuulemma yhtä paljon kuin mustikassa ).
Tämä riisi oli melkoisen puuroinen ja ystäväni toisaalla keittämä ihan irtonaista. Ilmeisesti lajikkeissa on eroja.

Jälkiruokana tarjoilin hedelmäsalaattia jonka päälle paahdoin kookoshiutaleita ja kylkeen vaahdotin vielä kookoskermaa

Maittavan aterian lisäksi minulla oli tässä tapauksessa kieltämättä vähän omakin lehmäkin ojassa. Tamarin ravintolat järjestävät #tamarinhetki kilpailun, johon kuka tahansa voi osallistua kuvaamalla oman tamarin hetkensä. Kuva tägätään instagramiin #tamarinhetki @tamarinravintolat ja näin voi voittaa kahden hengen matkan Bangokkiin. Aivan loistavaa!

Myös bloggaajille on oma kisansa mistä voi voittaa yhden hengen matkan ja kokkikoulun Bangokissa. Minä osallistun siis siihen tällä postauksella.

Aikaa osallistua kisaan on 10.1.16 asti, joten vielä ehtii hienosti. Tarkemmat ohjeet osallistumiseen löydät täältä: http://tamarin.fi/tamarinhetki/

Nämä valmistamani ruuat eivät välttämättä ole ihan oikeaoppisen thaimaalaisia ja niissä on tinskumainen twisti.
Siitä huolimatta, toivottavasti inspiroidut kuvistani ja resepteistäni. Meillä ainakin kaikki tykkäsivät kovin.

Tom kha gai - Thaimaalainen kookos- kanakeitto

Tarvitset:

• 400 g maustamatonta broilerin fileetä
• 100 g siitakesieniä tai suomalaisittain pieni kourallinen kuivattuja tatteja
• 2 purkkia kookosmaitoa (a 400 ml)
• 2 dl vettä
• 1-2 kanafondia tai kuutiota
• 3 pitkää punaista chiliä tai maun mukaan
• 1 ruukku koriantelia
• 6 kaffir-limetinlehteä kuivattuna
• noin 4 cm pala tuoretta inkivääriä pienenä silppuna
• 1 valkosipulin kynsi murskattuna
• 2 limetin mehu. Voit myös raastaa limetin kuorta lisämausteeksi
• 2 rkl kalakastiketta
• 3 tl sitruunaruohotahnaa
• 1 rkl kookossokeria
• tilkka öljyä

Kypsennä broilerinfileet pannulla paistaen (älä mausta) ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi suupaloiksi.
Halkaise chilit ja poista niistä siemenet.
Pilko siitakesienet, silppua korianteri ja murskaa kaffirin lehdet.
Paahda chilejä ja valkosipulia hetki öljyssä ja kaada päälle kookosmaito.
Lisää kaikki muut aineet paitsi korianteri.
Anna kiehua hiljalleen noin 7 min.
Nosta kattila liedeltä ja lisää keiton joukkoon korianterisilppu

Pääruokakeittona tästä riittää noin 4. lle. Alkukeittona varmasti hyvin kuudelle.

Paistettua naudanlihaa ja kasviksia thaimaalaisittain 4.lle

Tarvitset:

• n 500 - 600 g mureaa naudanlihaa esim ulkofile tai mureutettu paisti

Lihan marinadiin

• 2 punaista pitkää chilia silputtuna (poista siemenet)
• 3 rkl riisiviinietikkaa
• 3 rkl kalakastiketta ( hätätapauksessa soijakin käy)
• 1 tl mustapippuria rouhittuna
• 1 rkl kookossokeria
• 2 rkl öljyä

Pilko kaikki kasvikset pitkiksi suikaleiksi ja silppua inkivääri pieneksi silpuksi.
Purista limestä mehu.
Laita currutahna ja öljy pannulle kuumenenaan.
Lisää pannulle ensi porkkanat ja kääntele niitä muutama minuutti.
Seuraavaksi pavut jos käytit niitä.
Sitten sipulit, paprikat ja kääntele vielä muutama minuutti. Näin kaikki kasvikset saavat sopivan kypsyyden. Tarkoitus olis jättää kasviksiin vielä kiva vähän rapsakka suutuntuma.
Ota kasvikset pois hellalta ja kaada limetin mehu kasvisten päälle ja sekoita.

Purista pussista marinaadi pois ja kuivaa lihasuikaleita hieman talouspaperilla.
Kuunenna hieman öljyä paistinpannussa ja paista lihat nopeasti ruskeiksi.

Tarjoile liha erikseen tai sekoita kasvisten joukkoon.

Rapukastikkeella maustettu paistettu riisi 4.lle

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
Jäähdytä riisi kylmällä vedellä huuhtelemalla.
Pilko sipuli hienoksi silpuksi.
Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä ja kuullota sipuleita hetki.
Lisää riisit ja pirkottele rapukastike päälle.
Paista riisejä kokoajan sekoitellen niin että ne saavat vähän väriä

Musta riisi

Thaimaalaistyylinen hedelmäsalaatti, paahdettua kookosta ja kookoskermavaahtoa

Kurkkaa myös muut blogin mahdolliset tyyliin sopivat inspiraation lähteet alla olevista linkeistä.

Aasialainen ruoka on aina ollut yksi suosikkini ja etnisissä ruokakaupoissa saan helposti vierähtämään tovin jos toisenkin.
Ilokseni huomasin, että meidän kylällekin oli nyt aasialainen kauppa Nok Asian Market avannut ovensa.
Selitin, että en käytä gluteeniviljoja, välttelen puhdistettua valkoista sokeria ja yritän kokkailla muutenkin hiilihydraattitietoisesti. Ystävällinen kaupan omistaja oli heti asian ytimessa. Luki tuoteselosteet puolestani ja antoi vinkkejä erilaisista thairuuista.
Mukaan tälläkertaa tarttui puntti thaibasilicaa, sitruunaruohoa, bambuversoja, kalakastiketta sekä vihreää currytahnaa.
Päätin aineksista tehdä omanlaiseni version Panang Curry Chickenistä.



Panang Curryyn on varmasti niin monta ohjetta kuin on kokkejakin. Päätin omastani tehdä värikkään ja kasvispitoisen,

Tarvitset 4. lle

• 400 g broilerin maustamattomia suikaleita. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös nautaa tai porsasta suikaleina.
• 400 ml tölkki kookosmaitoa
• 1 tölkki bambuversoja
• Punaisen ja keltaisen paprikan
• 2-3 sitruunaruohoa. Vastaavasti 2-3 tl sitruunaruohomurskaa säilykkeenä. Santa Maria ainakin myy pienessä lasipurkissa.
• Currytahnaa maun mukaan. Laita ensin esim. 1 rkl ja lisää tarvittaessa.
• 3 kynttä valkosipulia
• 1 punainen chili
• 1-2 rkl kala -tai soijakastiketta
• Kourallinen tuoretta korianteria
• Kourallinen thaibasilikaa ( voit käyttää myös minttua tai jättää pois jos ei ole saatavilla )
• 2 tl kookossokeria
• Öljyä tai voita paistamiseen

Tee näin:

Kuori sitruunaruohosta uloin kerros ja murskaa sitä esim. lihanuijalla tai isolla veitsellä voimakkaasti painellen, jotta maut irtoavat. Silppua pieneksi silpuksi..
Silppua chili, valkosipuli, korianteri ja thaibasilika.


Tee paprikoista suikaleita ja laita bambuverot lävikköön valumaan.


Laita iso paistinpannu hellalle lämpiämään ja lisää öljyä tai voita.
Lisää valkosipuli, sitruunaruoho, currytahna. Freesaa hetki ja lisää broilerin suikaleet.
Sekoittele pannulla niin kauan että broilerin suikaleet kypsyvät irtonaisiksi toisistaan.
Lisää, paprikat, bambuversot, korianteti ja thaibasilica.


Ruskista hetki ja lisää kookosmaito.
Anna kiehua hiljakseen ainakin n.10 min. Niin että broilerit ovat varmasti kypsiä.
Lisää kalakastike tai soija, yrtit ja kookossokeri.
Anna hautua hetken ja tarkista maku.
Lisää päälle vielä yrttejä ennen tarjoilua.




Kaalinuudelit:

Leikkaa valkokaalista niin ohuita siivuja veitsellä kuin saat tai höylää kaalisuikaleita juustohöylällä syöjien mukainen määrä.
Paista hetki ölyssä pannulla ja lisää vettä niin, että melkein peittyvät. Rouhi sekaan vähän suolaa.
Hauduta niin, että kaali kypsyy läpikuultavaksi ja suutuntuma on mielyttävä (noin 10 min.)
Kaada läviköön, jotta saat ylimääräisen nesteen pois.



Kukkakaaliriisi:

Nypi tuoreesta kukkakaalista nuput erilleen ja poista kannat.
Laita nuput teholeikkuriin ja lisää vettä sen verran, että nuput lähes kelluvat.
Surauttele niin kauan että saat riisimäisen maasan.



Lisää kasvislientä tai ripaus suolaa ja vettä ja kiehauta "riisit" esim. mikrossa. Anna hautua liemessä vielä hetken. Kaada "riisit" lävikköön. Tarkista maku. Mausta esim kurkumalla ja suolalla varovasti.





Nok Asian Market Facebookissa: https://www.facebook.com/NokAsiaM?fref=ts