Carpaccio on näyttävä ja todella helppo alkupala. Carpacciota voi tehdä kalasta, lihasta tai vaikkapa vegaanisesti punajuuresta. Käytin tällä kertaa carpaccioon poron sisäfileetä, mutta olen sitä valmistanut monesti myös peuran- ja kauriin fileestä.

Monet käyttävät carpaccioon myös lohta.

Jos käytät naudanlihaa, niin käytä aina sisäfilettä, mutta leikkaa pala fileetä pitkittäin pienemmiksi halkaisijaltaan noin 3 cm ”pötköiksi”, jotta saat niistä leikattua sopivan pieniä ohuita suupaloja.

Ei haittaa, vaikka valmistat carpacciota kerralla vähän liikaa. Se säilyy mainiosti pakastimessa kelmuun käärittynä joitain kuukausia ja voit käydä leikkaamassa sieltä kohmeisia siivuja aina kun carpaccio-hammasta kolottaa.

Ihan raakana tai kevyesti kypsentäen

Italialaisesti perinteinen carpaccio on kypsentämätöntä lihaa, mutta minä mielelläni paistan lihaan pienen pinnan reilusti valkosipulilla maustetussa voin ja öljyn seoksessa. Lisäksi hieron lihan pintaan kunnolla riistamaustetta ja mustapippuria. Näin se vaan maistuu ihan pirun hyvältä ja näytää myös siivutettuna tosi kauniilta!

Lohi-carpacciossa suosittelen käyttämään nopeasti limemehussa raakakypsennettyä ja hieman suolattua tuoretta lohta. (Paino sanalle tuore)

Pintakypsennetty Poro Carpaccio

Tarvitset Carpaccioon:

• poron sisäfileen (Huom. voit käyttää myös kaurista tai pienen peuran sisäfileetä)
• n. 1 rkl riistamaustetta (käytin Sallinen)
• n. 1 tl rouhittua mustapippuria
• suolaa myllystä
• tilkka öljyä ja voita, sekä 2 valkosipulinkynttä murskattuna ruskistamiseen

Tarvitset tarjolle myös esim:

• rukolaa, Parmesan juustoa lastuina, balasmicokastiketta, tyrniä tai puolukkaa, (kapriksia)

Lisäksi:

• tuorekelmua

Tee näin:

Mausta filee kauttaaltaan riistamausteella ja mustapippurilla ja anna maustua puolisen tuntia.

Laita paistinpannulle öljy, voi ja murskatut valkosipulinkynnet. Kuumenna pannu todella kuumaksi ja paista nopeasti fileeseen kauttaaltaan ruskea pinta. Huom. Fileen ei ole tarkoitus kypsyä vaan ruskistuksesta tulee kaunis pinta ja paljon hyvää makua.

Kääri ruskistettu filee tuorekelmuun, muotoile siitä tasapaksu pötkö ja laita pakastimeen kohmettumaan. (Kun liha on kohmeinen niin se helpottaa siivuttamista.)

Laita tarjoiluastiaan alimmaiseksi kerros rukolaa. Leikkaa kohmeisestä fileestä ohuen ohuita siivuja ja asettele ne rukolan päälle. Rouhi fileesiivujen päälle hieman suolaa. Koristele Parmesan-juustolla, tyrnimarjoilla tai puolukoilla, (sekä kapriksilla). Valuttele päälle vielä balsamicokastiketta ohuina viivoina.

Poro Carpaccio toimii loistavasti juhlavana itsenäisyyspäivän tai joulun alkupalana.

Vinkki: tarjoile Poro Carpaccion kanssa uhueksi leikattuja ja vaikka kevyesti paahdettuja saaristolaisleivän siivuja.

Tinskunkeittiön saaristolaisleivän reseptin löydät TÄÄLTÄ

Saaristolaisleipä sopii aina. Oli sitten joulu-, juhannus tai itsenäisyyspäivä.

Ruskista fileen piinat kevyesti reilusti riistamausteella ja ja mustapippurilla maustettuna, valkosipulilla mastetussa voin ja öljyn seoksessa.

Kääri filee kelmuun ja muotoile siitä tasapaksu "pötkö" Laita pakastimeen. Leikkaa aina siivut jäisesta/kohmeisesta "pötköstä, jotta saat ohuen ohuita ja kauniita suupaloja.

Poro Carpaccio maistuu erityisen hyvältä ohuen saaristolaisleipäsiivun päällä.

Viinivinkki fileestä valmisetulle Carpacciolle

Koska lihasta, ja varsinkin riistasta valmistettu carpaccio on hintavaa, niin myös valitsin ruokajuomaksi ruoan arvoisen viinin.

Viinivinkkinä annankin erittäin arvostetulla viinialueella tuotetun Ranskalaisen Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud 2017

Papet eivät koskaan ole ”kyykkyviinejä”, joudut pulittaamaan pullollisesta vähintään sen 3L humppakuution verran, mutta joskus se vaan on sen arvoista.

Haluaisin avata enemmän tämän viinialueen historiaa, mutta koska ”tähän hätään” postauksesta tulisi niin pitkä, joten jätän tuon tuonnemmaksi - Vaikkapa johonkin viikonlopun viinivinkkiin tai vastaavan postaussarjaan.

Mutta tosiaan, Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud 2017 valmistetaan Rhônessa Ranskassa  Châteauneuf-du-Papen kylässä, joka suomeksi tarkoittaa paavin uutta linnaa. (ihan pakko kuitenkin oli vähän asiaa valottaa, mutta jätetään se historia toiseen kertaan 😊

Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud 2017 on täyteläinen ja Alkon makuluokitukseltaan mehevä ja hilloinen. Tämä pitää paikkansa ja suomalaiseen makuun juuri mehevät ja hilloiset tuntuvat mätsäävän parhaiten.

Maussa on paljon tummia marjoja, kuten kirsikkaa, karhunvatukkaa ja luumua. Viini on myös aavistuksen mausteinen, mutta kombo ei jyrää alleen hienoa riistaruokaa vaan paremminkin tässä mennään nätisti käsi kädessä.

Vuosikerta 2017 Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroudista on tyylikäs huippuviini. Mielenkiinnolla odotan vuosikertaa 2018.

Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud 2017 asettuu hintaluokaltaan yli 30 €, mutta tälle vuosikerralle antaisin arvion – joka pisaran veroinen.

Paremmin viinin ”teknisiä” tietoja voit käydä katsomassa Alkon sivuilta TÄÄLTÄ

*viini saatu tuotenäytteenä testiin 

Ihanaa viikonloppua ja huomista itsenäisyyspäivää toivotellen:

//tiina

Ps. seuraa Tinskun keittiötä myös:

FB:ssä  https://www.facebook.com/tinskunkeittiossa/

Instassa: https://www.instagram.com/tinskunkeittiossa/

TikTokissa: @tinskuskitchen

Meillä syödään paljon riistaa kuten, peuraa, kaurista, hirveä ja jänistä. Tilaamme myös yleensä joka vuosi lapista pari poronvasaa valmiiksi paloiteltuna pakkaseen, josta sitten hartaasti käyn valitsemasta sopivat palat kuloiseenkin tarkoitukseen. Vaikka muuta riistaa meillä syödään ihan perus arkenakin, niin poro on meille aina juhlaruokaa.

Paahdettu Portviinikastike

Portviinikastikkeen teko kannattaa aloittaa hyvissä ajoin ja tehdä itseasiassa valmiiksi ennen kuin edes alkaa käsitellä paistia tai valmistaa perunoita. Kastikkeen voi hyvin lämmittää uudelleen juuri ennen tarjoilua ja tarvittaessa notkistaa tilkalla vettä tai viiniä. Vaikka tämän kastikkeen ainesosaluettelo on vähän pitkä, niin valmistus ei kuitenkaan ole monimutkainen. Se vaan vie vähän aikaa, mutta autenttinen maku maksaa vaivan.

Tällä reseptillä valmista kastiketta tulee noin 3 dl.

Tarvitset:

• 1 isohko sipuli
• 1 porkkana
• 1 pieni palsternakka
• 1 valkosipulinkynsi
• (n. 10 cm. pala varsiselleriä tai reilu siivu juuriselleriä)
• 6 dl vettä
• 2 laakerinlehteä
• 1 rosmariinin oksa tai 1 tl kuivattua rosmariinia
• 3 timjamin vartta tai 1 tl kuivattuna
• ½ tl rouhittua mustapippuria
• n. 10 kokonaista roseepippuria
• 3 dl punaviiniä (käytin Espíritu de Chile Cabernet Carmenere Shiraz)
• 2 dl portviiniä ( käytin Sandeman old invalid)
• 1 lihaliemikuutio tai fondia
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 25 g voita
• (hieman siirappia tai hunajaa)
• (hieman maizenaa suurustukseen)
• (hieman suolaa)

Tee näin:

Pilko kasvikset ja murskaa valkosipuli kuorineen.

Laita pannulle nokare voita ja kasvikset. Paahda kasviksia reilusti välillä sekoitellen. Kasvisten pitää saada kunnolla väriä, mutta ei palaa.

Lisää pannulle mustapippuri, yrtit ja vesi. Anna kiehua hiljakseen noin puoli tuntia.

Siivilöi liemi kattilaan. painele kasviksia kevyesti siivilässä, jotta saat kaiken nesteen ja maut talteen. (nestettä jää kolmisen desiä)

Lisää kattilaan lihaliemikuutio/fondi, punaviini ja portviini. keitä hiljalleen poreillen puoli tuntia tai niin kauan, että nestettä on jäljellä noin puolet. (eli taas sen kolmisen desiä)

Lisää balsamiviinietikka ja kiehauta.

Lisää voi hyvin sekoittaen. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa hieman suolaa ja makeutta siirapista/hunajasta. Jos haluat kastikkeesta aavistuksen paksumpaa niin lisää maizena suurustetta tai sekoita maissijauhoja vesitilkkaan ja kaada kastikkeen joukkoon ohuena nauhana ja kiehauta kastike vielä kerran.

Timjami-kermaperunat

Tarvitset:

• n. 1 ½ kg jauhoisia perunoita
• 4 dl kermaa
• 2 dl juustoraastetta
• 3 tl kuivattua timjamia
•  2-3 isohkoa valkosipulinkynttä silputtuna
• n. 1 tl mustapippuria rouhittuna (jos käytät jauhettua mustapippuria niin 1/3 tl riittää)
• suolaa myllystä
• reilu nokare pehmeää voita vuoan voiteluun

Tee näin:

Kuori ja leikkaa peruna ohuiksi siivuiksi. Painele perunoita hieman talouspaperilla, jotta saat ylimääräisen kosteuden pois.

Voitele uunivuoka kauttaaltaan voilla.

Lisää vuoan pohjalle kerros perunoita. Mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Ripottele hieman valkosipulia ja juustoraastetta. Toista kolmella kerroksella.

Kaada päälle kerma ja paista 200 *C uunissa noin 55-60 min. Sekoita varovasti pariin kertaan välillä.

Perunat ovat valmiita, kun ne haarukalla painaessa ovat pehmeitä ja pinta on kauniin ruskea.

Poronpaisti

Tarvitset:

• poron paisti (omani oli noin ehkä 600g vasan sisäpaisti)
• n. 2 rkl riistamaustetta (käytin Sallinen)
• n. 1 tl rouhittua mustapippuria
• n. 3 isohkoa valkosipulinkynttä
• voita ja öljyä paistamiseen
• suolaa

Lisäksi:

• paistomittari ja foliota

Tee näin:

Poista paistista kalvot ja hiero pintaan hieman mustapippuria ja reilusti riistamaustetta. Jätä huoneenlämpöön noin tunniksi ennen paistamista.

Laita uuni lämpiämään 150 *C

kuori ja murskaa valkosipulinkynnet ja laita muutama reilu nokare ja kunnon loraus öljyä pannulle.

Kun pannu on niin kuuma, että valkosipulit vähän tirisevät – ruskista paistiin kaunis pinta molemmin puolin.

Laita paisti folion päälle uunivuokaan (foliota saa olla niin reilu pala, että se tulee kunnolla uunivuoan reunojen yli). Kaada valkosipulinen voi-öljyseos paistin päälle. Rouhi hieman suolaa ja kiinnitä paistomittari paksuimpaan kohtaan.

Paista uunissa niin kauan, että paistomittari näyttää 54 *C (medium). Nosta paisti pois uunista ja käännä folion reunat paistin ympärille. Anna vetäytyä 15-20 min. Huomioi, että paisti jatkaa kypsymistä vielä uunista oton jälkeenkin ja sisälämpötila nousee vielä noin 2-3 *C.  Jos haluat kypsän paistin niin nosta sisälämpötila uunissa noin 58 -60 *C ja jätä vetäytymään samalla tavalla kuin medium.

Leikkaa paisti viipaleiksi. Kaada paistoliemi viipaleiden päälle ja rouhi vielä vähän suolaa.

Tarjoile mustaherukkahyytelön kera.

Vinkki:

Teen monesti ohuemman paistin kokonaan valmiiksi paistinpannulla kannen alla. Ota paistiin ensin väri reilummassa lämmössä molemmin puolin ja laske sitten lämpöä. Paista paisti haluttuun sisälämpötilaan pari kertaa käännellen ja käytä paistomittaria. ( Minun mittarista olivat patterit loppuneet. Paistoin kuvan paistin mututuntumalla ja vähän liian kypsäksihän se meni)

Viinisuositus

Château Tour Bayard Montagne-Saint-Emilion 2016

Tämä Ranskan Bordeauxista tuleva punaviini on erittäin laadukas, sopivan tanniininen keskitäyteläinen ja maultaan täydellinen riistaviini. Viinin tuoksu on ruokahalua herättävän raikas ja marjainen. Makumaailmassa karhunvatukkaa, kirsikkaa ja mustaherukkaa.

Vaikka Bordeaux viinit mielletään yleensä hintaviksi niin Château Tour Bayard on kuitenkin erittäin kohtuuhintainen laadusta tinkimättä.

Rypäleet: Merlot, Cabernet Franc

Hinta Alkossa: n. 19 €

*viini saatu tuotenäytteenä

Paistomittaristani olivat epähuomiossa patterit loppuneet ja paistoin paistin omaan makuuni liian kypsäksi. maku oli kuitenkin mainio ja liha mehevää.

Hyvää pyhäinpäivän viikonloppua kaikille.

Herkutellaan hyvällä ruoalla ja rentoudutaan <3

//tiina

Painekattilakammoinen täällä päivää

Mitäs me testailtiin?

Kuvassa painekattilassa tekemäni hirvenpaisti. Paistin oli tarkoitus olla aavistuksen punainen sisältä. Jälkikypsytin paistia turhan kauan folion sisällä vetäytymässä ja paisti jatkoi kypsymistään. Lopputulema oli kuitenkin mehevän kostea - ei kuiva.

Mari Easy

Lopputulema ja muutama fakta

Paisti Mari Easy painekattilassa (medium +)

• hieman reilu 2 kg naudan, peuran tai hirvenpaistia kokonaisena palana
• porkkanaa, palsternakkaa (sipulia) reiluina paloina
• 3-4 dl vettä
• 1 lihaliemikuutio tai fondia
• riistamaustetta, mustapippuria ja kuivattuja yrttejä, kuten timjamia ja rakuunaa.
• suolaa
• isoja teräslusikoita kattilan pohjalle (teräksinen pieni matala jalallinen ritilä käy myös hyvin)
• (Langattoman paistomittarin. Langallinen paistomittari voi vahingoittaa kattilan kumitiivistettä) (Käytin langatonta Meater+ mittaria ja puhelin applikaatiota, mutta perinteinen kinkkumittarikin käy lihan sisälämpötilan mittaukseen)
• voita tai öljyä lihan ruskistamiseen

Lusikat ristissä.

Tässä vielä vähän mittaritilastoa paistin kypsymisestä.

Padalla on väliä

Hirvi-punajuuripata

• n. 600 g hirven- tai peuran kokolihaa
• n. 6 dl vettä
• n. 600 g punajuuria
• n. 300 g punasipulia
• 4 valkosipulinkynttä murskattuna
• (1 paketti aura- tai muuta sinihomejuustoa kuutioina)(feta on myös hyvä)
• 3 rkl punaista balsamiviinietikkaa
• n. 30 g voita
• 3 laakerinlehteä
• 1 rkl riistamaustetta (käytin Sallisen)
• 1 tl kuivattua timjamia
• n. 1 tl mustapippuria rouheena (jauhettuna käytä reilusti vähemmän)
• n. 1/2 tl suolaa
• 1 lihaliemikuutio tai noin 1 rkl esim. kantarelli- tai riistafondia
• voita tai öljyä paistamiseen
• tuoretta persiljaa silputtuna

Alekoodi Opa & Muurikan –verkkokauppaan

 

Maailman paras munakas valmistuu rautapannussa.

Valurautapannussa voit tehdä myös ihanan rapeapohjaista pannupizzaa.

Paahdoin myös ruusukaaleja annoksina pienissä omelettipannuissa.

Mitä voimme päätellä tästä?

Savustettu hirvensydän

• hirven sydän (tai vaihtoehtoisesti peuran, naudan, karitsan, porsaan yms. sydän/miä)

• 2 l vettä
• 2 dl suolaa
• 1 dl balsamiviinietikkaa
• 2 rkl sokeria
• 2 rkl riistamaustetta (käytin: Mauste Sallinen)
• n. ½ valkosipuli pilkottuna (voi pilkkoa vaikka kuorineen)
• 6 laakerinlehteä
• n. 20 kokonaista maustepippuria
• n. 20 kokonaista mustapippuria
• 2 tl kuivattua timjamia

Tarinaa padan takaa

Jäniksen "takapyörät" On pilkottu kahteen osaan.

Kuvan pata Maku Kitchen Life. Liedelle ja uuniin soveltuva.

Ihan paras jänispata

Tässä kuvassa Tyyne, Henkka ja Tyynen jäljittämä haavakkopeura.