Näytetään tekstit, joissa on tunniste kala ja äyriäiset. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste kala ja äyriäiset. Näytä kaikki tekstit
* Kaupallisessa yhteistyössä Escamar & SJØ kanssa
Katkarapuskagenia ja hämärtyviä iltoja
Katkarapuskagen on näyttävä ja herkullinen ympärivuotinen klassikko,
mutta erityisen hyvin se sopii syyskesän ja alkusyksyn hämärtyviin iltoihin –
rapujuhlien ja venetsialaisten tarjottaviksi.
Voit tarjoilla katkarapuskagenit omana ruokalajinaan
kokonaisina runsastäytteisinä leipinä tai pienempinä alku- tai cocktailpaloina.
Niin tai näin – Suosio on taattu.
Katkarapuskagen
(noin 6 annosta tai 24 alku- tai
cocktailpalaa)
Tarvitset:
- 2 purkkia SJØ liemikatkarapuja (käytin isoja katkarapuja- ja valkokatkaravunpyrstöjä)
- paahtoleipää tai muuta haluamaasi vaaleaa leipää
Täytteeseen:
- n. 200 g ranskankermaa
- 1 dl majoneesia
- ½ hapokas omena pieneksi silputtuna
- n. 3 rkl hienonnettua punasipulia tai ruohosipulia silputtuna
- ½ dl tuoretta tillisilppua
- ½ sitruunan mehu
- 1 rkl sinappia
- hieman mustapippuria, valkopippuria ja suolaa myllystä
Koristeluun:
- sitruunan- tai limetinsiivuja ja tuoretta tilliä
- punasipulihilloketta (resepti alempana. Voi halutessaan jättää myös pois)
Tee näin:
Sekoita kaikki täytteen ainekset hyvin keskenään ja
laita jääkaappiin maustumaan. (Huom. jos ranskankermaan on kertynyt nestettä,
niin valuta se varovasti pois, jottei neste löystytä täytettä)
Valuta SJØ liemikatkaravut ja paahda leivät. (leivät
voi paahtaa myös paistinpannulla, jos käytössäsi ei ole leivänpaahdinta)
Asettele paahdetut leivät tarjoiluastiaan tai annoslautasille.
Laita jokaisen leivän päälle reilusti täytettä ja SJØ
liemikatkarapuja. Voit halutessasi laittaa täytteen päälle myös hieman
punasipulihilloketta.
Koristele sitruunasiivulla ja tuoreella tillillä.
Tarjoile heti.
Vinkki:
Koska katkarapuja ei lisätä täytteen joukkoon, voit
valmistaa täytteen jo hyvissä ajoin ennen tarjoilua.
Voit tarjota katkarapuskageneita myös pienempinä alku- tai cocktaipaloina. Leikkaa silloin paahtoleipä neljään neliön tai kolmion malliseen osaan ja täytä ja koristele jokainen leipäpala erikseen.
Nopea punasipulihilloke
Tarvitset:
- 2 -3 keskikokoista punasipulia
- 3 rkl punaista balsamiviinietikkaa
- 1 rkl sokeria
- n. ½ tl mustapippuria rouhittuna
- muutama roseepippuri murskattuna
- hieman suolaa, kuivattua timjamia, jauhettua kanelia ja inkivääriä
- 2 rkl öljyä (esim. rypsi- tai miedon makuinen oliiviöljy)
Tee näin:
Kuori ja siivuta punasipulit. Irrottele renkaat
toisistaan.
Laita kaikki muut aineet kattilaan paitsi öljy ja keitä
hiljaa poreillen muutaman minuutin kunnes sipuli hieman pehmenee.
Ota kattila liedeltä ja lisää öljy hyvin sekoittaen.
Punasipulihilloke on valmis tarjoiltavaksi heti
jäähdyttyään ja säilyy jääkaapissa useita päiviä.
Katso tee näin video YouTube -kanavaltani:
SJØ liemikatkarapuja ja muita äyriäistuotteita löydät lähikauppasi
kylmähyllystä
Tutustu SJØ:n laadukkaisiin ja sertifioituihin tuotteisiin myös sivustolla: https://sjo.fi/
Tunnelmallista ja lämmintä alkusyksyä toivotellen:
//tiina
Silakkakirja on runsassisältöinen tieto- ja keittokirja
Itämeren arvosaaliista ja kalapöytien herkusta.
Edullinen ja ravinteikas
silakka on innoittanut Pekka Lainetta keräämään noin 2700 silakkareseptiä,
joista hän jakaa uudessa kirjassaan noin 50 suosikkiaan.
Pekka Laine esittelee Silakkakirjassa keskeiset perinneruoat valmistusohjeiden
kera, antaa vihjeitä kalakokille ja kertoo, miten lämpimästä ruoasta saa vielä
seuraavaksi päiväksi erinomaisen alkupalan tai leivänpäällystä.
Teos on täysosuma niin kalastuksen kuin kalaruoankin
ystäville.
Silakkakirjan luettuaan
tietää raaka-aineen taustasta, sen elämästä luonnossa ja hienosta historiasta
kansantalouden tärkeänä tekijänä.
Silakkaa on pyydetty jo ainakin tuhat vuotta, ja satoja
vuosia se oli Pohjois-Euroopan ulkomaankaupan tärkeimpiä artikkeleita
.
Saalismäärältään silakka on edelleenkin Suomen tärkein kala,
jonka monipuolisuus ihastuttaa niin kotikeittiössä kuin syksyisillä
silakkamarkkinoilla.
Oopperakellarin silakat
Tarvitset:
- 600 g silakkafileitä
- 2 munankeltuaista
- 2 dl kuohukermaa
- 1 ½ dl karkeaa ruisjauhoa. (omana vinkkinä tähän heitän keliaakikoille ruisjauhon sijasta tumman gluteenittoman leipäjauhoseoksen ja viljattomille tai vhh –kokeille mantelijauhon)
- 2-3 tl suolaa
- voita paistamiseen
Tee näin:
Vatkaa keltuaiset
ja kerma ja laita kalafileet avattuna seokseen muutamaksi tunniksi.
Valuta silakat ja
taita takaisin kalan muotoon.
Kääntele suolalla
maustetuissa jauhoissa.
Paista kuumalla
valurautapannulla runsaassa voissa niin, että kuoresta tulee rapea ja
sisuksesta mehevä.
Luin Pekka Laineen Silakkakirjan yhdeltä istumalta saaressa
syksyn kuulaana päivänä. Miten loistava ja tietosisältöinen keittokirjauutuus.
Rakastan silakkaa… nyt rakastan vielä enemmän.
* Kirja saatu arvostelukappaleena
* Tekstit tuotu poistuvasta Tyynen kaa blogistani.
 |
Pekka Laine. Kuva: Gummerus |
 |
| Kuva: Gummerus |
Simpukat ovat parhaimmillaan syyskuusta huhtikuuhun ja onkin
aivan ennenkuulumatonta, etten ole vielä kotona valmistanut simpukkaruokia
kertaakaan tämän sesongin aikana.
Tein kuitenkin reippaan ryhtiliikkeen ja hankin 2
paketillista simpukoita nähdessäni niitä mielestäni hyvinkin edulliseen hintaan
Lidlin kala-altaassa. Yleensä ostan simpukat kalatiskiltä verkkopusseissa,
mutta nämä olivat tiiviissä puolentoistakilon pakkauksessa valmiiksi
putsattuina ja elävinä. Mielenkiintoista.
Pakkauksessa luki, että kaikki simpukat voidaan kaataa
suoraan kattilaan, mutta tavoilleni uskollisena kyllä poistin rikkinäiset ja koputtelin
jokaisen simpukan.
Toisesta paketista valmistin Tom kha - tyyppistä
simpukkakeittoa ja toinen jäi vielä odottelemaan jääkaappiin toisenlaista inspiraatiota
täksi illaksi.
Sinisimpukkakeitto thaimaalaisittain
Tarvitset:
- n. 1 ½ kg eläviä sinisimpukoita
- purkki kookosmaitoa (a’ 400 g)
- kourallinen tuoretta korianteria
- kourallinen tuoretta persiljaa
- (kalakastiketta)
Liemi:
- 4 dl valkoviiniä
- 4 dl vettä
- 1 kala- tai kanaliemikuutio
- ½ sipulia silputtuna
- 3 valkosipulinkynttä murskattuna
- 2 tuoretta sitruunaruohoa silppuna tai 3 tl sitruunaruohotahnaa
- 1-2 pitkää punaista chiliä siivutettuna tai maun mukaan chilikastiketta
- tuoretta inkivääriä noin peukalon kokoinen pala siivutettuna
- 6 kuivattua kaffirlimen lehteä (löytyy yleensä lasipurkissa aasialaisten mausteiden hyllystä)
- 1 rkl kookossokeria
- kourallinen tuoretta persiljaa ja korianteria (hyödynnä varsiosat liemeen)
Tee näin:
Laita kaikki
liemen ainesosat kattilaan ja anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia tai niin
kauan, että nestettä on jäljellä noin 2/3 osaa.
Puhdista liemen
kiehuessa sinisimpukat. Harjaa pois hiekka yms. ja poista ”parrat” pienellä
terävällä veitsellä. Tarkista myös, että simpukat ovat varmasti eläviä. Jos
simpukka on auki niin kopauta sitä pöytää vasten. Ellei simpukka ala sulkemaan
kuortansa niin se voi olla kuollut – Heitä se silloin pois. Älä missään nimessä
käytä ruoaksi kuolleita simpukoita (vakava ruokamyrkytyksen vaara).
Siivilöi liemi
isohkoon kattilaan (mahdollisimman laakeapohjainen) ja laita uudelleen
kiehumaan.
Laita simpukat
erissä kiehuvaan liemeen ja ravista kattilaa joka simpukkaerän välissä, jotta
simpukat kuolevat välittömästi.
Lisää kookosmaito.
silputtu persilja ja korianteri.
Anna keiton vielä
kiehahtaa ja tarkista liemen maku.
Lisää
tarvittaessa hieman kalakastiketta jos kaipaat suolaa tai kookossokeria jos
haluat liemeen lisää makeutta. Happoa voit lisätä puristamalla sitruunan tai
limen mehua.
Tarjoile heti.
Huom. Tarkista
myös, että kaikki simpukat ovat keitettäessä auenneet. Jos simpukka on edelleen
tiukasti kiinni niin heitä se pois.
Vinkki: Jos
lientä jää yli niin se kannattaa vaikka pakastaa ja käyttää myöhemmin
kalakeiton pohjaksi.
Lisää
aasialaistyyppisiä ruokia löydät blogistani helposti klikkaamalla Tästä.
Jos nautit ruoalla viiniä niin puolikuiva tai puolimakea
valkoviini sopii aasialaistyyppisille ruoille parhaiten ja rypäleenä toimii hyvin
Riesling, mutta valitsin silti tällä kertaa puolikuivan Anselmann Weißburgunder
Trockenin. Viini sopi täydellisesti simpukoille.
Anselmann
Weissburgunder Trocken voitti kultaa Vuoden Viinit 2012 -kilpailussa.
Alkon luonnehdita: Puolikuiva, hapokas, kypsän sitruksinen,
päärynäinen, mausteinen, hennon mineraalinen.
Rypäle: Weissburgunder
Hinta Alkossa noin 10€.
Toinen hyvä vaihtoehto on Hardys Nottage Hill Riesling.
Puolikuiva, ryhdikäs, hapokas, hedelmäinen, yrttinen,
aromikas.
Tilausvalikoimaa.
Hinta Alkossa noin 12€.
Puolimakeaksi viiniksi suosittelen lähestulkoon ikonista Königsmosel Rieslingiä.
Puolimakea, hapokas, sitruksinen, kypsän aprikoosinen,
persikkainen.
Rypäleet: Riesling ja Rivander.
Hinta Alkossa 10€.
Lohiviettelys on ihana herkku illanistujaisiin, joulu- tai uudenvuoden herkkupöytään.
Tarjoile lohiviettelystä pienten siemenleipästen tai perinteisen saaristolaisleivän kanssa.
Lohiviettelys 4. lle
Tarvitset:- 200 g rapu- tai katkarapu tuorejuustoa
- 200 g ranskankermaa
- 150 g kylmäsavulohta tai graavilohta
- 3 rkl majoneesia
- 1 hapokas omenan puolikas tai pieni maustekurkku
- 2 rkl silputtua tilliä tai ruohosipulia
- loraus sitruunna- tai limen mehua
- hyppysellinen mustapippuria ja valkopippuria myllystä
Koristeluun
- mätiä
- tilliä tai ruohosipulia
Mausta sitruuna- tai limemehulla, musta- ja valkopipurilla.
Tarkista maku.
Laita kylmään maustumaan ainakin puoleksi tunniksi.
Pienet siemenleipäset (viljaton, gluteeniton, maidoton)
Tarvitset:
kaikenkaikkiaan 5 dl erilaisia, siemeniä, ruohittuja pähkinöitä, mantelijauhetta yms. Esim:
- 1 dl pellavansiemeniä
- 1 dl seesaminsiemeniä
- 1 dl mantelijauhetta tai kookosjauhoja
- 1 dl auringonkukansimeniä
- 1 dl kurpitsansiemeniä
- 2 kananmunaa
- 0.5 tl suolaa
- (loraus vettä)
Sekoita kaikki aineet keskenään.
Lisää tarvittaessa pieni loraus vettä jos "taikina" tuntuu olevan kovin kuivan irtonaista.
Lisää tarvittaessa pieni loraus vettä jos "taikina" tuntuu olevan kovin kuivan irtonaista.
Laita "taikina" levinpaperin päälle ja muotoile hieman levymäiseki käsin.
Laita päälle toinen leivinpaperi ja kauli ohueksi uunipellin kokoiseksi levyksi.
Tee veitsellä tai taikinapyörällä sopivan kokoisia paloja "taikinaan", jotta saat palat murrettua toisistaan helpommin paiston jälkeen.
Laita päälle toinen leivinpaperi ja kauli ohueksi uunipellin kokoiseksi levyksi.
Tee veitsellä tai taikinapyörällä sopivan kokoisia paloja "taikinaan", jotta saat palat murrettua toisistaan helpommin paiston jälkeen.
Paista 160*C 20 min.
Elokuun viimeisenä viikonloppuna vietetään venetsialaisia. Venetsialaiset
ovat ennen kaikkea veneily- ja mökkeilykauden päätösjuhla, mutta myös tulen,
veden ja valon juhla.
Ovatko venetsialaiset sinulle tuttu ?
Venetsialaisia juhlitaan varsinkin Länsi-Suomen rannikkoalueilla
josta se on levinnyt pikkuhiljaa muuallekin maahan.
Suomessa venetsialaisia on juhlittu jo jopa noin 100 vuotta
ja ne juontavat juurensa Venetsian karnevaaleista.
Karnevaalitunnelmaa tulee olemaan myös kesäpaikassamme
Jettesaaressa. Sytytämme kokon, (ainakin näillä näkymin se on metsäpalovaroituksen
suhteen mahdollista) poltamme kynttilöitä lyhdyissä, syömme hyvin, skoolaamme
hieman ja ammumme ehkä ilotulitusraketteja ja vietämme mukavaa iltaa ystävien
kanssa.
Ruokalistakin alkaa jo pikkuhiljaa hahmottua. Alkupalaksi
aion tarjoilla ainakin mukavan retrohenkiset katkarapucocktailit.
Katkarapucocktail sopii myös hienosti syksyn rapujuhlien tarjottavaksi.
Katkarapucocktail 4.lle
Tarvitset:
- 400g kuorittuja katkarapuja (pakaste)
- ½ keskikokoinen kurkku kuutioituna
- n 6-8 jääsalaatin lehteä pieneksi revittynä
- 1 vihreä omena kuutioituna
- 1 iso avokado kuutioituna
- 1-2 varhaissipulia silputtuna varsineen
- hieman sitruunamehua
Koristeluun:
- tilliä
Purista avokadon ja omenakuutioiden päälle sitruunamehua
jotteivat tummu.
Sekoita kaikki aineet sekaisin.
Nostele katkarapucocktail annosastioihin.
Valuta annoksille kastiketta ja koristele tillillä.
Majoneesipohjainen
kastike
- 1 dl majoneesia
- 1 dl löysäksi vaahdotettua kermavaahtoa, kermaviiliä tai maidottomille esim. kasviohjaista kermaa vaahdotettuna
- 1 valkosipulinkynsi murskattuna
- 2 rkl makeaa chilikastiketta
- ½ rkl konjakkia
- 1-2 tl worcestershire kastiketta
- hieman suolaa ja mustapippuria
Vinkki:
Voit tehdä majoneesipohjaisen kastikkeen sijasta myös
raikkaan vinaigretten.
Vinaigrette
- 1 dl öljyä
- 5 rkl vaaleaa rypäle tai siideriviinietikkaa
- 1 tl sinappia
- 2 tl juoksevaa hunajaa
- hieman suolaa ja mustapippuria myllystä
 |
| Syksyn pimeneviin iltoihin tunnelmaa tuovat ihanat merihenkiset tuikkulasit. Sisustus ja lahjatavaraliike Pussukka, Klaukkala |
Juomasuositus:
Hardys VR Chardonnay.
Hardys VR Chardonnay on hyväntuulinen, puolikuiva valkoviini
Australian lämmöstä. Tuoksussa voi aistia eksoottisia hedelmiä, kuten
passionia, ananasta ja melonia. Maku on raikas, kypsän hedelmäinen ja lempeä.
Siitä voi aistia sitrusten, vaalean persikan ja keltaisen nektariinin mehukkaan
hedelmäisyyden sekä aavistuksen kiehtovaa mausteisuutta.
Rypäleet on kerätty eri puolilta Kaakkois-Australiaa. Viini
on kypsynyt pääosin terässäiliöissä raikkauden takaamiseksi.
Hardys VR -tuoteperheen viinit ovat helposti lähestyttäviä
yhden rypälelajikkeen viinejä, joiden ideana on tuoda rypäleen ominaispiirteet
esille parhaalla mahdollisella tavalla. Saatavana myös hanapakkauksena.
Rakastan kommentteja, mutta kommentit juomasuosituksesta
joudun valitettavasti Suomen lainsäädännön mukaan poistamaan.
Olisi silti mukava kuulla vaikka, että juhlitaanko teillä
venetsialaisia ja onko teillä niihin jotain vakiintuneita perinteitä.
Ihania hämärtyviä ja toivottavasti lämpöisiä syysiltoja
toivottelee:
Tinskun keittiön Tiina <3
 |
Siis ihan mahtavaa! Meillä on kala-asiat kunnossa taas
vähäksi aikaa. Tyttäreni kävi Porin reissullansa ukin pakastimella ”ongella”.
Ukin pakastin on siitä hyvä onkipaikka, että saalista tulee
aina takuuvarmasti. Eikä ihan mitä tahansa saalista vaan tälläkin kertaa
varsinaista arvokalaa, kuten taimenta ja nieriää. Ja mikä parasta… valmiina
fileinä.
Pakastimesta saaliksi nousi myös siikaa, lohta, ahventa ja
kuhaa J
Kyllä nyt kelpaa! Eli ISOT kiitokset taas vaan Mummille ja Ukille Poriin <3
Ensimmäisenä paistinpannulle pääsi nieriäfileitä ja niille
valmistin todella helpon ja nopean yrttivoikastikkeen. Tämä ei voi mennä pieleen.
Yrttivoikastike muuten sopii loistavasti ihan mille tahansa
kalalle.
Yrttivoikastike 4. lle
Tarvitset:
- 1 ½ dl kuivaa valkoviiniä tai omenamehua
- 1 salottisipuli silputtuna
- 150g voita kuutioina
- 1 tl dijon sinappia
- 1 tl kookossokeria tai hunajaa (Pieni makeus pyoristää kivasti viinin happoa ja tuo yrttien maut paremmin esiin. Jos käytit omenamehua voi makeutuksen jättää pois)
- 2 kevätsipulin vartta silputtuna
- n. ½ dl tuoreita sekalaisia yrttejä silputtua kuten tilli, persilja, ruohosipuli, salvia yms.
- mustapippuria ja suolaa myllystä
- tilkka öljyä
Kuullota salottisipuli
silppua hetki tilkassa öljyä.
Lisää valkoviini
ja keitä hiljalleen niin kauan, että valkoviinistä on puolet jäljellä.
Nosta kattila
liedeltä ja vatkaa sekaan voi.
Lisää muut aineet
ja sekoita.
Tarjoile heti
Nieriän paistaminen
Kuivaa nieriäfileet
hyvin ja leikkaa tarvittaessa pienemmiksi paloiksi.
Mausta suolalla
ja mustapippurilla.
Pirskota
halutessasi hieman sitruunamehua fileille tai tarjoile sitruunalohkoja valmiin
kalan kanssa.
Paista fileitä
reilussa voissa nahkapuoli alaspäin
noin 4 min.
Käännä ja anna
nopeasti väri myös toiselle puolelle.
Ruokajuomana maisteltiin valkoviiniä. Kylmänä oli 2
vaihtoetoa. Hardys Nottage Hill Riesling joka voitti pronssia keväällä Vuoden
Viini 2016 –kilpailussa, sarjassa Uuden maailman viinit yli 11e. Ja takuuvarmaa
Hardys Bin 141 Colombrad Chard.
Hetken aprikoin näiden kahden väliltä, mutta päätin sitten
avata Bin 141’sen.
Hardys Bin 141 on kuiva ja raikkaan hedelmäinen valkoviini
ja mikä parasta hinta-laatusuhteeltaan erinomainen. Viinistä Viiniin 2014 -kirja kertoo viinistä näin:
”Sopusuhtainen ja miellyttävä kokonaisuus. Viini on
edullinen ostos ja enemmän kuin hintansa arvoinen”
Hardys Bin 141 viiniä suositellaan vähärasvaiselle kalalle,
mutta mielestäni mukavan hapokkaana sopi erinomaisesti myös nieriälle.
Hardys Nottage Hill Rieslingistä vielä sen verran, että se kuuluu Alkon tilausvalikoimaan, eli ei välttämättä löydy suoraan joka Alkon hyllystä. Tilaamalla sitä siis saa ja toimituksessa ei montaa päivää pitäisi mennä.
Hardys Nottage Hill Rieslingistä vielä sen verran, että se kuuluu Alkon tilausvalikoimaan, eli ei välttämättä löydy suoraan joka Alkon hyllystä. Tilaamalla sitä siis saa ja toimituksessa ei montaa päivää pitäisi mennä.
 |
| Ihastuttavan kauniit viinilasit ovat Klaukkalan Lahja ja sisustusliike Pussukasta. |
 |
| Nieriän nahka on niin kaunis ja värikäs. |
Mikä on muuten sinun lempikalasi?
Ihanaa ja rentouttavaa viikonloppua ja kireitä siimoja kaikille kalanaisille ja -miehille.
Jos pidät aurajuustosta ja haet jotain muuta kuin tomaattisilaikoita esim joulupöytään, niin tässä saattaisi olla etsimäsi.
Kermaiset Aurajuustosilakat
- 500 g silakkafileitä
- 100 g Aurajuustoa muruina
- 2 dl kermaa
- 0.5 dl silputtua tuoretta ruohosipulia
- mustapippuria ja suolaa myllystä
- (sitruunamehua)
Lisää päälle aurajuustomuru ja kerma.
Paista uunissa 180* C puolisen tuntia.
Maistuu myös kylmänä alkupalapöydässä.
Tämä on nyt vuoden viimeisin lohiresepti. Tai ehkä ei sittenkään. Ei ainakaan viimeisin
kalaruokaresepti. Resepti on vinkki ystävältäni Sarilta, joka on innokas ja erittäin taitava kotikokki. Olen häntä houkutellut laittamaan myös oman blogin pystyyn. Katsotaan toteutuuko toiveeni.
Alkuperäinen resepti on Chef Jason Howard'in käsialaa ja hyvä video lohen valmistuksesta löytyy täältä: https://www.youtube.com/watch?v=nuct0r_0KTE
Viedosta näet myös ihan alkuperäisen reseptin.
Lohi saa värinsä punakaalimehusta joka samalla upean värin lisäksi antaa lohelle aivan omanlaisensa ja mielenkiintoisen hyvän maun. Suosittelen rohkeasti kokeilemaan.
Ainoa hankaluus tässä on, että ainakaan tietääkseni punakaalimehua ei myydä valmiina, vaan se pitää itse mehulingolla valmistaa. Jos siis kaapissasi on käyttämätön mehulinko pölyyntymässä, niin nyt on loistava syy kaivaa se sieltä esiin. Hätätapauksessa lainaa naapurilta. Jos mehulingon liisaaminen on ihan mission possible, niin käytä punajuurilientä. Maku on tietenkin hieman eri, mutta loistava väri on sama.
Punakaaligraavattu lohi Chef Jason Howard'in tapaan
Tarvitset:- paksuhkon palan lohifilettä. Jos ostat valmiina palana, niin valitse pääpuolen pala. Ei siis pyrstöpäätä.
- merisuolaa
- (kalamaustetta)
- hieman musta- ja valkopippuria
Huom. voit käyttää myös valmista graavi- tai kylmäsavulohta kunhan ostat ne viipaloimattomana.
- Vajaan puolikkaan pienehkön punakaalin mehu (tai noin 4 dl etikkapunajuurien lientä. Jos käytät punajuurilientä)
- 0.5 dl punaviinietikkaa esim. balsamico
- puolikas pieni punasipuli pilkottuna
- 2 tl sokeria ( käytin kookossokeria)
Nypi lohesta pystyruodot ja poista nahka.
Ripottele suola- mausteseosta fileen molemmin puolin todella reilusti. Anna suolaantua ainakin 2 tuntia.
Valmista marinaadi.
Purista punakaalista mehu mehuligolla. Lisää joukkoon viinietikka, sokeri ja punasipuli pienenä silppuna. Jos käytät punajuurilientä niin lisää vain punasipuli.
Valitse mahdollisimman sopivankokoinen astia, niin että kala mahtuu siihen juuri ja juuri.
Kaada marinaadi astiaan ja upota lohi marinaadiin. Jos koko kalanpala ei peity liemestä kerralla, niin varaudu kääntelemään kalaa välillä. Tarvittaessa tuplaa marinaadin ainekset.
Anna värjäytyä ja maustua noin 10 tuntia.
Nosta kala talouspaperin päälle kuivumaan ja kuivaa myös pinta. Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja tarjoile tillin ja sitruunan kera.
Tämä resepti on työkaverin vinkki parinvuoden takaa. Sinappiset lohiruusut olivat viimevuonna joulupöydän suosikki ja niinpä niillä on paikkansa joulupöydässämme myös tänäkin vuonna.
Sinappiset lohiruusut
- noin 1 kilon lohifilee
- 5 dl vettä
- 1.5 dl väkiniinaetikkaa
- 0.5 tl suolaa
- 1 dl sinappia
- 1 dl kookossokeria, kidesokeria tai ihan hiilarittomaan karppisokeria YesDeli
- 0.5 tl suolaa
- 0.5 dl vaaleaa viinietikkaa
- 1 dl vettä
- hieman valko- ja mustapippuria
- runsaasti tilliä
Nypi lohifileestä keskiruodot pois.Leikkaa ohuiksi nahattomiksi siivuiksi ja kääri ruusukkeiksi uuninkestävään vuokaan.
Kiehauta vesi, väkiviinaetikka ja suola. Kaada liemi lohiruusukkeiden päälle ja paista uunissa 200*C noin 10 min. Anna jäähtyä liemessään.
Kaada jäähtynyt liemi pois.
Sekoita marinaadin aineet hyvin keskenään ja kaada lohiruusujen päälle. Anna maustua ainakin seuraavaan päivään.
Huom. Jos lohifileesi on kovin paksu niin tuplaa liemen ja marinaadin ainekset.
Graavilohi maistuu ympäri vuoden ja joulupöytään se kuuluu myös ehdottomasti. Kokeile tänävuonna raikasta limegraavattua lohta.
Limegraavattu lohi
Tarvitset:- lohifileen
- 2-3 rkl karkeaa merisuolaa
- 2 limetin raastettua kuorta
- 1-2 limetin mehu
- mustapippuria myllystä
- muutama tillin oksa
- (2 tl sokeria)
Koristeluun:
- rosepippuria
- tilliä
- limetin kuorta
Kuivaa file talouspaperilla kauttaaltaan ja nypi keskiruodot pois. Nosta filee sopivan kokoiseen astiaan. Ripottele fileen päälle suola, sokeri ja limetin kuori. Valuta fileen päälle limetin mehu ja ruohi vielä vähän mustapippuria myllystä.
Laita kelmua yms. astian päälle ja anna maustua seuraavaan päivään.
Pyyhi lohen päältä ylimääräinen suola ja leikkaa kala viistosti ohuiksi viipaleiksi.
Koristele tillillä, rosepippureilla ja limetin kuorella
Tässä kiva vinkki miten saat ihan tavalisesta uunilohestakin astetta näyttävämpää. Letitetty lohi sopii hienosti vaikkapa joulupöytään.
Voit paistaa lohen uunissa tai savustaa sen.
Tee näin:
- Valitse melko ohut ja mahdollisimman tasapaksu lohifilee,
- Poista lohifileestä selkäruodot. Vahvat pinsetit tai kärkipihdit ovat tässä loistava apu, mutta yleensä ruodot lähtevät ihan sorminkin.
- Leikkaa lohi kolmeen viipaleeseen niin, että palat jäävät häntäpäästä vielä kiinni toisiinsa.
- Letitä lohi löyhälle letille ja kiinitä päät toisiinsa cocktailtikulla.
- Nosta lohiletti leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Jos savustat lohen niin nosta lohi foliopalan päälle mikä on kevyesti öljytty, jottei nahaton kala tartu kiinni savustimeen.
- Mausta lohi mielesi mukaan. Minä laitoin tälläkertaa suolaa, mustapippuria, savupaprikajauhetta ja koristelin pähkinöillä ja cojimarjoilla
- Paista uunissa fileen koosta riippunen 180*C noin 25 min ja savustimessa savustimen ohjeiden mukaan.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)
