Sangriassa maistuu nyt karpalo!
Meillä sangria kuuluu ehdottomasti kesään ja hyvässä seurassa nautittavaksi. Tänä kesänä hyvät säät ovat olleet vähän kortilla, mutta loistavaa seuraa on onneksi riittänyt :)
Sangria reseptejä on taas varmasti yhtä monta kuin on tekijääkin. Minun mielestä sanriaan kuuluu ehdottomasti kirsikka ja kirsikalle tämänkin sangriareseptin piti alunperin perustua.
Kävipä sitten niin, että saareen lähtiessä kirsikkamehupurkin sijasta nappasin mukaan vahingossa karpalomehun. Pienen itseäni syyttävän sadattelun jälkeen päätin, että nyt sitten sangria tehdään suomalaistuneempana versiona karpalomehuun ja piste.
Lopputulos oli itseasiassa parempaa kuin koskaan ennen. Karpalo ja punaviini sopivat loistavasti yhteen. Oikeastaan tästä tuli sellainen loppukesän juoma. kesäinen, mutta siinä on jo aavistus syksyn makuja.
Seuraavalla kerralla aijon lisätä sangriaan myös vähän kanelia...syksymmällä ehkä ripauksen chiliä.
Tarkan ohjeen ja mittasuhteet löydät Bonnen reseptisivuilta. Nopein reitti on klikkaamalla Tästä.
Bonnen sivuilla on nyt myös paljon uusia muitakin drinkki ja juomavinkkejä. Käykäähän kurkkaamassa :)
Sain Pajuniemeltä testiin ja ideoitavaksi erilaisia makkaroita ja paketissa oli mukana myös Luomu Makulenkkiä. Ajattelin ensin perinteistä saunankiukaalla kypsentämistä, mutta päätin kuitenkin hakea sieltä mökin nurkalta sen savustuslaatikon.
Idea ei ollut ollenkaan pöllömpi. Olisittepa nähneet varsinkin miesväen ilmeet savustuslaatikkoa aukaistaessa :) Tuoksu ja näkymä oli heille(kin) suorastaan huumaava.
Lisukkeeksi savustetulle Makulenkille tein ison kulhon vihreää salaattia ja tyylisuunnastani hieman poiketen kattilallisen uuden sadon yrtti-pestoperunoita. Mutta hei. Vieraitahan pitää hemotella ja myönnän maistaneeni itsekkin ihan muutaman. :)
Pajuniemen luomu Makulenkki sopi loistavasti savustukseen, koska se on erittäin lihaisa (79% lihaa)
ja sopivan rasvainen, (15g/100g) näi ollen se ei räjähdä muodottomaksi kuumentaessa.
Hiilareita Luomu Makulenkissä on pyöreät 0.
Ja vielä erityispointsit annan luontoihmisenä tietenkin luomulle.
Syöjien kommentit olivat: Ihan parasta lenkkiä newer ever. ( Veikkaanpa, että tuo ei ollut pelkkää kohteliaisuutta, koska kokkikin tykkäsi kovin)
Kannttaa kokeilla! Suosittelen!
Lisää tietoa Pajuniemestä ja tuotteista: http://www.pajuniemi.fi/
Savustettu cheddar-makulenkki
Tarvitset:- Pajuniemi Makulenkki luomulihasta
- cheddarjuustoa (tai muuta kiinteää juustoa joka ei valahda makkarasta savustuslaatikon pohjalle)
- savustuslastuja ja sokeria
- (pala katajan oksaa ja yrttejä)
Viillä lenkistä ohuita siivuja pois ja työnnä koloihin cheddarjuusto paloja.
Savusta noin 15 min tai niin kauan kun lenkki on höyryävän kuuma ja saanut kauniin savuisen värin.
Uuden sadon yrtti-pestoperunat
Tarvitset:
- 1kg kiinteitä pienehköjä uusia perunoita. Esim. Siikli
- 2 rkl vihreää pestoa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl tuoretta ruohosipuli silppua
- kourallinen tuoreita yrttejä silputtuna. Esin tinjami, basilika, salvia
- mustapippuria ja suolaa myllystä
Keitä perunat kypsiksi kevyesti suolalla maustetussa vedessä.
Kaada vesi pois ja anna perunoiden hieman jäähtyä ilman kantta. Samalla perunat myös hieman kuivahtavat.
Sekoita pesto ja oliiviöljy keskenään ja lisää ne perunoiden joukkoon. Laita kattilaan kansi ja ravistele kevyesti. Lisää silputtu ruohosipuli sekä yrtit ja rouhi päälle vielä hieman suolaa ja mustapippuria. Ravistele varovasti taas muutaman kerran.
Yrtti-pestoperunoidenerunoiden ei tarvitse olla tulikuumia tarjoillessa. Maut tulevat paremmin esiin kun peruna saa hieman jäähtyä.
Itse asiassa nämä näyttivät maistuvan vieläpä ihan kylminäkin. Jätin aterialta jääneet perunat kulhoon pöydälle ja johonkin ne siitä vaan pikkuhiljaa katosivat :)
Yhteistyössä:
Mikä ihme on Free Range ja miten se eroaa vapaasta- tai luomukanasta? Minäpä kerron :)
Sain tilaisuuden päästä tutustumaan Peltoniemen tilalle Free Range kanojen elämään. Näin "vanhana" pienen kotikanalan pitäjänä oli houkuttelevaa nähdä miten tuo homma menee niinkuin isommassa mittakaavassa.
Omista kotikanoista meidän piti harmikseni luopua pari vuotta sitten, kun pihat vihdoin ja viimein saatin kuntoon, joten istutusten takia satunnaisesti vapaana kanoja ei enää pihassa voinut pitää ja riittävän suurelle aitaukselle ei mielestäni ollut järkevästi tilaa.
Kanat onneksi saatiin uuteen hyvään kotiin, missä saivat jatkaa onnellista vapaata elämää talli ja ulkokanoina.
Tuo aika kuitenkin opetti miten jokainen noista kanasen rouvista oli erilainen yksilö ja miten kanalla on luontainen tarve kuopsutella, jahdata ötököitä ja olla osana laumaa. Meidän kotikanat olivat itseasiassa hyvinkin seurallisia, siliteltäviä ja syliteltäviä. Niiden touhuja oli hauska katsella ja pihaan oli aina ruuhkaa naapurin lapsista kanoille temppurataa rakentamaan. Näin ollen olinkin itse henkilökohtaisesti hyvin tyytyväinen EU:n päätöksestä kieltää vanhanmalliset kanahäkit. Uuden säännöksen mukaan muniville kanoille on tarjottava mahdollisuus lajinomaiseen käyttäytymiseen.
Vähimmäisvaatimuksena kanoille pitää tarjota häkk,i missä on riittävästi liikuntatilaa ja virikkeitä.
Tietysti tuo oli investoinnillisesti kova isku monelle yrittäjälle ja noin kolmasosa tuottajista lopetti tuolloin toimintansa.
Peltoniemen tilalla tuosta ei kuitenkaan lannistuttu vaan tilan emäntä ja isäntä lähtivät 2012 kevällä Ruotsiin tutustumaan uuteen Free Range tuotantomuotoon. Tuon tuotantomuodon he aloittivat kesällä 2013.
Free Range kanat ovat vapaita ulkokanoja. Kanoilla on isot piha-aitaukset missä saavat vapaasti kuopsutella, syödä tuoretta heinää ja tonkia muuta pikkupurtavaa :)
Sisätiloissa kanoilla on orret nukkumista varten ja munat käydään munimassa kanan käyttäytymiselle luontaisesti pesiin. Lisäksi kanoilla on sisä- ja ulkotilojen välissä erillinen terassi jossa voi kesähelteellä lekotella varjossa ja talvipakkasilla käydä haukkaamassa happea.
Kanat saavat siis halutessaan ulkoilla ympäri vuoden.
Kanat syövät Peltoniemen tilan omilla pelloilla tuotettua GMO-vapaata, viljapohjaista rehua.
Peltoniemen tilalla on tällä hetkellä kolmessa osastossa noin 4000 onnellista kotkottajaan per osasto.
Free Range (munassa koodi 01) munia tuotetaan vuodessa yli 300 000 kiloa. Eli vuodesta 2013 tillalla on tuotettu munia likimain 700 tn. joka on munina yli 10 milj. kappaletta. Huikeaa ! :)
Vielä pieni tietoisku Suomessa tuotettavista kananmunista
Perinteinen virikekananmuna:
- Virikekanat asustelevat pienissä ryhmissä, josta tulee nimitys pienryhmäkanala. Varustelluissa tiloissa kanoilla on orsi, munintapesä ja pehkualue kuopimista ja nokkimista varten
Vapaan kananmuna:
- Vapaa kananmuna on peräisin lattiakanaloista, joissa kanat saavat liikkua vapaasti. Kanoja saa olla enintään 9 kpl/m². Lattia-alasta on oltava vähintään kolmannes turvetta, olkea tai hiekan kaltaista pehkua. Kanoilla on käytössä munintapesät ja nukkumaorret.
Ulkokananmunat eli Free Range
- Esittely tulikin jo ylempänä.
Luomukananmunat:
- Elinolosohteet pääpiireittäin samat kuin ulkokanoilla. Erona on että kaikki kanan syömä ruoka on myös luomuviljeltyä.
Kaikki kananmunat ovat ravintoarvoiltaan oikeastaan samanlaisia, mutta tietenkin kanan syömä ruoka tuo oman makunsa ja värinsä.
Mitä enemmän kana saa nauttia auringosta ja syödä vihreää heinää maistuu kananmuna täyteläisemmältä ja keltuisen väri on tummemman keltainen.
Ja sitten siihen munakokkeli reseptiin.
Nuorena likkana vuonna nakki ja kettu olin hotellissa töissä kokousemäntänä ja munakastakin tuli muiden töiden ohella värkättyä harvasen aamu.
Isommat määrät tehtiin uunissa, mutta pienemmät määrät aina käsin vatkaten mikrossa. Kotioloihin soveltuva resepti nälästä riippuen noin 2-4.lle alla.
Täydellisen kuohkea munakokkeli
Tarvitset:
4 Laitilan Kanatarhan Free Range kananmunaa2 dl kermamaitoa
suolaa ja mustapippuria myllystä
(yrttejä maun mukaan)
Munakokkeli valmistetaan mikrossa.
Vatkaa ainekset vispilällä mikron kestävässä kulhossa. Kypsennä puolella teholla yhteensä noin 4 minuuttia. Kypsennä ensin minuutti ja vatkaa rakenne rikki.
Jatka kypsennystä ja sekoita kokkelia 30 sekunnin välein kunnes lopputulos on paksuhko. Anna kokkelin levähtää kulhossa pari minuuttia jolloin se taas hieman kiinteytyy. Kaada ylimääräinen neste pois.
Lopuksi vielä pieni arvonta :)
Jätä kommenttikenttään viesti oliko Free Range kananmunat sinulle entuudestaan tuttuja, niin osallistut ukokananmunien arvontaan.
Peltoniemen tilan kananmunat pakataan Laitilan Kanatarhan rasioihin http://www.laitilankanatarha.fi/ulkokananmunat
Lahjomaton satunnaisgeneraattori arpoo kaikkien kommentin jättäneiden kesken 2 pakettia Free Range kananmunia. Voittajalle ilmoitan sähköpostitse miten voiton voi lunastaa, joten laitathan kommentissa myös s.postiosoittesi jos et ole googletilin käyttäjä.
Korvasieni-savuporojuustokeitto, naudan sisäfilepihvi kirsikkaisella punaviinikastikkeella ja kauden kasviksia
maanantai 17. elokuuta 2015
Lähdin mukaan Knorrin ja Ruoka.fi sivuston järjestämään suvun paras resepti kilpailuun kokonaisuudella Korvasieni-savuporojuustokeitto, naudan sisäfilepihvi kirsikkaisella punaviinikastikkeella ja kauden kasviksia.
Suvun paras resepti kisaan lähtiessäni oli selvää, että yksi ruoka on ehdottomasti
korvasienikeitto.
Korvasienikeitto oli anoppini Karinin ehdoton pravuuri ja perheen ruokatoivelistalla ylivoimainen ykkönen.
Tämän keiton tärkeydestä kertoo myös se, että Karinin muistotilaisuudessakin tätä keittoa tarjoiltiin.
Keittoon on myöhemmin tullut myös minun kauhanjälkeni, mutta edelleen mieheni ruokatoivelistalla se ehdoton ykkönen.
Pääruoka on uudempaa perua ja sen valitsi ystäväni jonka kanssa on tullut kokkailtua useasti. Kyselin häneltä mielipidettä, että mikä voisi olla sellainen ruoka mistä minä hänelle tulisin mieleen ja mikä voisi olla suvun paras?
Kuulemma ehdottomasti punaviinikastike. Näin siis sitten :)
Korvasieni-savuporojuustokeitto
4 henkilölle
Ainekset:
- n. 200 g esikäsiteltyjä korvasieniä
- 1 keskikokoinen sipuli
- 5 dl vettä
- 2 dl kermaa
- 250 g kylmäsavuporojuustoa (esim. koskenlaskija)
- 1 annos Knorr Fond ”du Chef” Beef tai Vegetable -fondia
- 1 tl kookossokeria (pieni sokerin lisäys tuo keiton maut esiin)
- mustapippuria
- rakuunaa
- (suolaa)
- oliiviöljyä tai voita paistamiseen
Valmistusohje:
Huuhtele esikäsitellyt korvasienet kylmällä vedellä siivilässä. Jos valmistat keiton tuoreista korvasienistä, katso sienien esikäsittely esim. Eviran sivulta.
Hienonna valutetut korvasienet ja sipuli. Kuumenna öljy tai voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sienet ja sipuli. Paista ja sekoittele seosta, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut.
Lisää kerma, vesi ja fondi. Anna keiton kiehua ilman kantta n. 10 min. Sekoita kokoajan, jottei keitto pala pohjaan. Jos haluat keitosta sosemaisemman niin ”surauta” keittoa muutaman kerran sauvasekoittimella. Pilko savuporojuusto pienemmiksi paloiksi ja sulata se keiton joukkoon. Suurusta tarvittaessa hieman vaalealla suurusteella. Mausta mustapippurilla, sokerilla ja rakuunalla, tarkista maku.
Naudan sisäfilepihvi kirsikkaisella punaviinikastikkeella ja kasviksilla
- 3 dl vettä
- 2 dl punaviiniä
- 2-3 rkl kirsikkahilloa
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 pieni porkkana siivutettuna
- pieni lehtisellerin varsi tai pala palsternakkaa pilkottuna
- yrttejä kuten rosmariini rakuuna tai tinjami
- 1 rkl punaista balsamiviinietikkaa
- 1 annos Knorr Fond ”du Chef” Rich Beef -fondia
- mustapippuria
- reilu nokare voita
Kauden kasvikset:
- Esim. tuoretta parsaa ja uuden sadon porkkanoita
- 1 annos Knorr Fond ”du Chef” Herbs -fondi
- loraus oliiviöljyä
- mustapippuria myllystä
Pihvit:
- 150-200 g naudan fileepihvi per syöjä
- oliiviöljyä
- mustapippuria ja suolaa myllystä
- rosepippuria
Valmistusohje:
Mittaa vesi ja punaviini kattilaan. Lisää kirsikkahillo, porkkanasiivut, puolitettu valkosipulin kynsi ja selleri tai palsternakka noin peukalonpään kokoisina paloina. Anna kastikkeen kiehahtaa ensin voimakkaasti ja vähennä sitten lämpöä niin, että se kiehuu vähän poreillen. Keitä kastiketta noin puolisen tuntia välillä sekoitellen.
Siivilöi kastikkeesta porkkanat ja muut kasvikset pois. Laita kastike takaisin kattilaan ja lisää Rich Beef -fondi, balsamico ja rouhi hieman pippuria. Sekoittele ja anna kiehua hiljalleen vielä muutama minuutti. Tarkista maku. Kastikkeessa saa tuntua selvästi pieni makeus. (Suurusta kastiketta tarvittaessa hieman ruskealla suurusteella. Kastikkeen pitää olla melko juoksevaa ja voi suurustaa sitä vielä hieman ) Lisää lopuksi reilu nokare voita. Voi antaa kastikkeelle kauniin kiillon ja taittaa happamuutta.
Leikkaa parsoista noin 1 cm kuivaa juurikantaa pois. Kuori ohuelti kuorimaveitsellä parsa noin puolesta välistä alaspäin.
Uuden sadon porkkanoille käsittelyksi riittää huuhtelu ja kuivaus. Jos porkkanat ovat kovin paksuja niin halkaise ne pituus suunnassa jotta porkkanan muoto säilyy. Lorauta pannulle öljyä ja sulata fondi sekaan. Aloita ruskistaminen porkkanoista ja kun ne ovat ihan saaneet hieman väriä, lisää parsat. Laske lämpötilaa ja pyörittele kasviksia fondi-öljyseoksessa muutama minuutti niin, että ne tulevat kauniin värisiksi. Kokeile kasviksia välillä hammastikulla, jotteivat kypsenny liikaa. Kasvisten on tarkoitus jäädä kypsyydeltään al denteksi. Ruohi lopuksi vielä kasviksille hieman mustapippuria.
Ota pihvit huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistamista. Kuivaa pihvin pinta ja hiero siihen kevyesti oliiviöljyä molemmin puolin. Mausta pihvit molemmin puolin rouhitulla mustapippurilla ja suolalla.
Kuumenna paksupohjainen paistinpannu kuumaksi. Paista pihvejä (medium) pihvin paksuudesta riippuen noin 2 minuuttia per puoli. Käännä viimeistään silloin kun pihvin raakapuoli hieman alkaa ”hikoilla”. Nosta pihvit pois pannulta ja anna niiden vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Rouhi pihveille vähän mustapippuria lisää ja koristele rosepipureilla.
Paholaisen lihapullat syntyi tekemättömien asioiden todoo listan innoittamana.
Paholaisenhilloa meillä tehdään sitten aina 10 l kattilassa kerrallaan ja tuntuu, että sekään ei riitä. Hilloa syödään itse ja annetaan ystäville lahjaksi. Koko satsi yleensä sitten hupenee hetkessä.
Nyt kun tomaatteja ja paprikoita sekä chilejä saa kohtuu hintaan ja kasvihuonekkin alkaa tuottaa vihdoin satoa, olisi aika laittaa taas hillokattilat tulille. Myöhäinen "kesä" on kuitenkin kypsyttänyt marja- ja kanttarellisadonkin vasta nyt parhaimmilleen joten aika on mennyt vahvasti metsässä ja metsän antimia säilöessä. Vielä on kesää jäljellä tai ainakin toivottavasti lämmintä syksyä :)
Reseptin mukaan tehtynä nämä lihapullat eivät mielestäni vielä ole kovin tulisia, mutta pieni kiva jälkihiki kyllä saattaa nousta. Riippuu tietenkin kovin jokaisen omasta tottumuksesta tuliseen ruokaan. Jos sietokykyä riittää niin kukin sitten lisää makuja ihan oman maun mukaan.
Lihapulliin 4. lle
- n. 500g vähärasvaista luomunaudan jauhelihaa
- 2 kananmunaa
- 1 paketti pekonia
- 1 keltasipuli silputtuna
- 3 kynttä valkosipulia murskattuna
- 2 punaista chiliä pienenä silppuna
- 2 rkl tacomaustetta
- 0,5 dl salsakastiketta
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 1 tl mustapippurirouhetta
- 1 tl timjamia, basilikaa, rakuunaa tai muuta kuivattua yrttiä
- (1 tl suolaa)
- tilkka oliiviöljyä tai voita ruskistamiseen
Kastikkeeseen:
- 2 dl vettä
- 1 punainen paprika
- 1 keltainen paprika
- 4 tomaattia
- 2 uuden sadon sipulia varsineen
- 4 kynttä valkosipulia
- 2 rkl tomaattimurskaa
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 1 rkl soijakastiketta
- 0,5 dl salsakastiketta
- (suolaa)
- 2 tl kookossokeria tai muuta mielellään tummaa sokeria.
- tilkkaoliiviöljyä tai voita
- (1 dl kermaa, kookoskermaa tai ransakankermaa taittamaan tulisuutta)
Koristeeksi:
kirsikkatomaatteja siivuina, paprikaa tai chiliä ohuina siivuina, tuoreita yrttejä ja sipulinvarsia tai ruohosipulia silputtuna.
Tee ensin kastike.
Silppua sipulit, paprikat, chilit ja tomaatit. Kuullota kasviksia hetki oliiviöljyssä ja lisää vesi, tomaattimurska, soijakastike sekä muut mausteet. Anna kiehua hiljalleen.
Jos kastikkeessa on mielestäsi kuitenkin turhan isoja sattumia niin surauta kastiketta hieman sauvasekoittimella sileämmäksi.
Maistele. Lisää tarvittaessa chiliä, suolaa ja hieman makeutta
Tee lihapullataikina.
Leikkaa pekonit pieneksi silpuksi ja laita ne kuumaan paistinpannuun ruskistumaan. Kun pekoni on selkeästi rusistunut ja hieman rapsakkaa lisää sipuli, chili ja valkosipuli. Kääntele hetki ja laita jäähtymään.
Sekoita taikina mielellään yleiskoneella. Jos yleiskonetta ei ole käytettävissä niin sitten reilusti räpylä taikinaan.
Lisää kananmunat jauhelihan joukkoon sekä jäähtynyt pekoni-sipuliseos. Lisää mausteet ja salsakastike. Sekoita kiinteäksi taikinaksi.
Paista pannulla pieni koepulla ja tarkista suolan ja tulisuuden sopivuus
Ota taikinasta lusikalla sopivankokoisia palasia ja pyörittele lihapulliksi.
Ruskista lihapulliin nopeasti kaunis pinta kuumalla paistinpannulla voissa tai oliiviöljyssä.
Lisää lihapullat kastikeen joukkoon ja keitä kypsiksi. Muutama minuutti riittää.
Lisää kastikkeeseen halutessasi hieman kermaa tai ranskankermaa taittamaan tulisuutta.
Koristele siivutetuilla kirsikkatomaateilla, paprika- tai chilisilpulla ja tuoreilla yrteillä.
Vinkki illanistujaisiin: Tee lihapullista pieniä, hieman peukalonpäätä suurempia ja tarjoile kastikkeessa tapastyyliin.
Chili ja mango. Mikä ihana makuyhdistelmä!
Sain Bonnelta testiin ja ideoitavaksi heidän lisäaineettomia marja- ja hedelmäsoseita sekä erilaisia lisäaineettomia mehuja. Tehtävä oli arvatenkin mieluinen!
Bonnen mangosose on yksi lempparini ja siitä olen tehnyt aikaisemmin ihanan raikkaan mangojuustokakun. Reseptin siihen blogistani löydät klikkaamalla Tästä.
Tällä kertaa päätin yhdistää mangon ja chilin ja tehdä niistä mausteisen maistuvan kastikkeen broilerille.
Kastikkeessa maistuu mango, chili ja curry. Kastike on melko mieto (mielestäni), mutta jokainen sitten lisäilee chilin, pippurin ja curryn määrää mieltymysten mukaan.
Kastikkeeseen tulee myös reilusti tuoretta paprikaa ja uuden sadon sipulia. Jos uuden sadon sipulia ei ole saatavilla niin voit korvata sen esim. puolikkaalla kelta- tai punasipulilla ja lisätä hieman ruohosipulisilppua vaikka valmiin kastikkeen päälle.
Voit kypsentää broilerinfileet erikseen tai ruskistaa ne kevyesti ja hauduttaa kypsiksi kastikeen seassa. Ihan miten vaan. molemmilla tavoilla lopputulos on varmasti herkullinen.
Tarkan ohjeen kermaiseen chili- mangokastiikeeseen löydät Bonnen reseptisivuilta.
Nopein reitti reseptiin on klikkaamalla Tästä.
Tinskun keittiön Tiina toivottaa lempeän tulisia makunautintoja :)
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)