* Kaupallisessa yhteistyössä Escamar &  SJØ kanssa

 

Katkarapuskagenia ja hämärtyviä iltoja

Katkarapuskagen on näyttävä ja herkullinen ympärivuotinen klassikko, mutta erityisen hyvin se sopii syyskesän ja alkusyksyn hämärtyviin iltoihin – rapujuhlien ja venetsialaisten tarjottaviksi.

Voit tarjoilla katkarapuskagenit omana ruokalajinaan kokonaisina runsastäytteisinä leipinä tai pienempinä alku- tai cocktailpaloina. Niin tai näin – Suosio on taattu.

Katkarapuskagen

(noin 6 annosta tai 24 alku- tai cocktailpalaa)

Tarvitset:

• 2 purkkia SJØ liemikatkarapuja (käytin isoja katkarapuja- ja valkokatkaravunpyrstöjä)
• paahtoleipää tai muuta haluamaasi vaaleaa leipää

Täytteeseen:

• n. 200 g ranskankermaa
• 1 dl majoneesia
• ½ hapokas omena pieneksi silputtuna
•  n. 3 rkl hienonnettua punasipulia tai ruohosipulia silputtuna
• ½ dl tuoretta tillisilppua
• ½ sitruunan mehu
• 1 rkl sinappia
• hieman mustapippuria, valkopippuria ja suolaa myllystä

Koristeluun:

• sitruunan- tai limetinsiivuja ja tuoretta tilliä
• punasipulihilloketta (resepti alempana. Voi halutessaan jättää myös pois)

Tee näin:

Sekoita kaikki täytteen ainekset hyvin keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan. (Huom. jos ranskankermaan on kertynyt nestettä, niin valuta se varovasti pois, jottei neste löystytä täytettä)

Valuta SJØ liemikatkaravut ja paahda leivät. (leivät voi paahtaa myös paistinpannulla, jos käytössäsi ei ole leivänpaahdinta)

Asettele paahdetut leivät tarjoiluastiaan tai annoslautasille.

Laita jokaisen leivän päälle reilusti täytettä ja SJØ liemikatkarapuja. Voit halutessasi laittaa täytteen päälle myös hieman punasipulihilloketta.

Koristele sitruunasiivulla ja tuoreella tillillä. Tarjoile heti.

Vinkki:

Koska katkarapuja ei lisätä täytteen joukkoon, voit valmistaa täytteen jo hyvissä ajoin ennen tarjoilua.

Voit tarjota katkarapuskageneita myös pienempinä alku- tai cocktaipaloina. Leikkaa silloin paahtoleipä neljään neliön tai kolmion malliseen osaan ja täytä ja koristele jokainen leipäpala erikseen. 

Nopea punasipulihilloke

Tarvitset:

• 2 -3 keskikokoista punasipulia
• 3 rkl punaista balsamiviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• n. ½ tl mustapippuria rouhittuna
• muutama roseepippuri murskattuna
• hieman suolaa, kuivattua timjamia, jauhettua kanelia ja inkivääriä
• 2 rkl öljyä (esim. rypsi- tai miedon makuinen oliiviöljy)

Tee näin:

Kuori ja siivuta punasipulit. Irrottele renkaat toisistaan.

Laita kaikki muut aineet kattilaan paitsi öljy ja keitä hiljaa poreillen muutaman minuutin kunnes sipuli hieman pehmenee.

Ota kattila liedeltä ja lisää öljy hyvin sekoittaen.

Punasipulihilloke on valmis tarjoiltavaksi heti jäähdyttyään ja säilyy jääkaapissa useita päiviä.

Katso tee näin video YouTube -kanavaltani:

 

SJØ liemikatkarapuja ja muita äyriäistuotteita löydät lähikauppasi kylmähyllystä

Tutustu SJØ:n laadukkaisiin ja sertifioituihin tuotteisiin myös sivustolla: https://sjo.fi/

 

Tunnelmallista ja lämmintä alkusyksyä toivotellen:

 

//tiina

 

Perinteinen lasimestarin silli

• 1 paketti kevyesti suolattua silliä (a’ noin 400 g)
• 1 punasipuli renkaina
• 1 porkkana ohuina siivuina

• 2 dl vettä
• 1 dl etikkaa
• 1 dl sokeria
• noin 10 kokonaista valkopippuria
• noin 10 kokonaista maustepippuria
• noin 6 kokonaista neilikkaa
• 2 laakerinlehteä

Yrttivoikastike 4. lle

• 1 ½ dl kuivaa valkoviiniä tai omenamehua
• 1 salottisipuli silputtuna
• 150g voita kuutioina
• 1 tl dijon sinappia
• 1 tl kookossokeria tai hunajaa (Pieni makeus pyoristää kivasti viinin happoa ja tuo yrttien maut paremmin esiin. Jos käytit omenamehua voi makeutuksen jättää pois)
• 2 kevätsipulin vartta silputtuna
• n. ½ dl tuoreita sekalaisia yrttejä silputtua kuten tilli, persilja, ruohosipuli, salvia yms.
• mustapippuria ja suolaa myllystä
• tilkka öljyä

Nieriän paistaminen

Ihastuttavan kauniit viinilasit ovat Klaukkalan Lahja ja sisustusliike Pussukasta.

Nieriän nahka on niin kaunis ja värikäs.

Ei millään pahalla, mutta vähän olen sitä mieltä, että silloin kun Luoja on härkäsimppua suunnitellut niin hänellä on ollut tuo visuaalinen silmä hieman hakusessa.

Varmasti jokainen joka kylmän veden aikaan, varsinkin merellä on pohjaverkkoja laskenut on myös todennäköisesti törmännyt tuohon esihistoriallisen näköiseen hirviökalaan. Tuo ruma pirulainen, jonka irroittaminen saa verkkoon ainakin hylkeen mentävän reijän, pistää joka kerta sapen suorastaan kiehumaan ja otsasuonet pullistumaan.

Eipä siinä mitään jos verkkoon niitä välillä eksyy yksi tai kaksi, mutta meillä viime viikonloppuna Jettesaaressa niitä oli verkkoihin "uinut" suoranainen parvi.

Tällä kertaa kätevä isäntä ei nakellut tavanomaiseen tapaansa simppuja yli laidan, vaan kiikutti tuon arvosaaliin minulle "iloiseksi" yllätykseksi. Ihan vielä pitää todeta, etten tuossa kohtaa tiennyt olisinko itkenyt vai nauranut.

Olen jo joskus aikaisemmin härkäsimpun kohdatessani mielenkiinnolla googletellut onko tuo iljetys edes syötävä ja kas, härkäsimppuhan on varsinainen herrojen herkku... tai siis ainakin lukemani perusteella. Erityisesti mäti on hyvinkin arvostettua ja itse simpusta saa maukkaan kalaliemen ja herkullisen keiton.
Mätiä voi olla lähes kaikissa sateenkaaren väreissä vihreästä violettiin. Vaikka suuri mädin ystävä olenkin, niin jotenkin vihreä mäti kuulostaa mielestäni vähintäänkin syömäkelvottomalta.

Päätin sitten kuitenkin sananmukaisesti ottaa härkää sarvista ja ryhtyä tuumasta toimeen. Aikani simppua kädessä pyörittelin, enkä oikein tiennyt miten tuota hirvitystä alkaisin perkaamaan. Lopputulema oli kuitenkin se, että tukevilla kalasaksilla selkärankaan reilu napsautus... päästä kiinni... taitto alas ja reipas veto, ja kas näin meillä oli sievä simpun syötävä pyrstöosa nätisti erikseen ilman sisuksia.



Jälkikäteen ajatellen menin tuossa kyllä hieman pylly edellä puuhun, koska ne penteeleen pyrstötkin piti sitten vielä erikseen nylkeä. Hieman eri järjestyksessä olisin tuostakin hommasta selvinnyt paljon helpommalla. Tietääpä sitten seuraavalla kerralla. Vaikka ehkä kuitenkin toivon seuraavan parven lipuvan nätisti verkkomme ohi.

Muutama mätisimppukin joukossa oli, mutta tosiaankin ainakin näiden sinertävä mäti ja yhden ihan täys harmaa näytti niin epäilyttävältä, jotta ajattelin ilahduttaa vieressä kaartelevaa lokkilaumaa.
Jotkut myös kehuvat simpun maksan olevan erinomaista. Näin ihmeemmin simpun anatomiasta tietämättä veikkaan maksan olleen sellainen oranssin värinen läpyskä, joka jokaisesta perattavasta pääsi myös lokkien noutopöytään.

Tosi kokkihan sitten muuten käyttää kalalienen tekoon myös simpun päät, mutta myönnettäköön tämänkin olleen minulle hieman liian extremeä, joten meidän härkäsimppukeitto syntyi ainoastaan pyrstöistä.



Tarvitset kalaliemeen

• nyljettyjä härkäsimpun pyrstöjä
• vettä
• jokunen laakerinlehti
• kokonaisia mauste tai mustapippureita
• porkkanaa
• sipulia
• kermaa tai sitten ei

Härkäsimppukeittoon:

• kokoon keitettyä kalalientä
• "ruodottomiksi" peratut simpun "lihat"
• sipulia
• juureksia kuten porkkana, bataatti, lanttu, peruna. Mitä nyt sitten kukin kalakeittoosa haluaa laittaa. Hätätapauksessa turvaudu kaupan valmiiseen pakaste juurespussiin.
• reilusti tuoretta tillisilppua
• mustapippuria ja suolaa myllystä
• nokare voita

Tunnustan olevani koukussa nettihuutokauppoihin. Olen ostanut huutokaupasta vaikka mitä.
Elämäni paras huutokauppaostos on ehdottomasti edelleenkin melkein 5 metrinen nahkasohva.
Sohvan saapuessa kotiin tajusin sen olevan merkiltään järjettömän kallis ja aito Rolf Benz. En edes kehtaa sanoa hintaa mitä sohvasta maksoin, mutta melkein ilmainen se oli.
Tottahan toki on tullut oskoksissa myös "lieviä" ylilyöntejä. Ostin kakkupapereita ja kakkukynttilöitä. Niitä taisi yhteensä olla pauttirallaa noin 10 000 kappaletta jos ei jopa enemmän. Niitä nyt sitten riittä ihan loppuelämäksi ja perinnöksikin asti :)
No ihan uusin juttu minkä bongasin oli ravintolalaatuista isoa turskan selkäfilettä pakasteena. Hetken mietein, että what! Oikeasti?
Arvannettettekin varmaan - kuka painoi nappulaa: Tarjoa :)

Vähän pelon sekaisin tuntein sitten odottelin, mitähän taas tuli ostettua. Pakettia avatessa pääsi helpotuksen huokaus. Aivan mahtavan laatuista, ruodotonta ja paksua selkäfilettä.


Turska on todella monikäyttöinen kala ja koska selkäfile (ainakin tämä ostamani) on täysin ruodotonta joten se maistuu myös perheen pienimmille.
Meillä on nyt lähipiiri aivan hurahtaneena turskafileisiin ja turskareseptejä onkin siis blogiini tulossa lisää, mutta aloitetaan ehkä maailman kuuluisimmalla eli Fish and Chips resptillä. Tässä reseptissä on yritetty ottaa alkuperäinen mahdollisimman hyvin huomioon, mutta tässä kuten muissakin respteissä näkyy aina oma kauhanjälkeni.
Oheet on viljattomille ja kuin myös viljallisillekkin Fish and Chips faneille. Olkaapa hyvä.

Fish and Chips 4.lle

Frittitaikina (viljaton)

• 1 dl pofiberiä eli perunakuitua
• 1.5 dl mantelijauhoa tai noin 1dl kookosjauhoja
• 0.5 tl suolaa
• 1,5 dl olutta, maitoa tai vettä

Frittitaikina (viljallinen)

• 1.5 dl vehnäjauhoja
• 1.5 dl maissitärkkelystä
• 0.5 tl suolaa
• 1.5 dl olutta, maitoa tai vettä

Värikkäät juures "ranskalaiset" (chips'it)
Käytä esim:

• lanttua
• naurista
• porkkanaa
• bataattia
• punajuurta
• palsternakkaa
• perunaa

öljyä uppopaistamiseen ( voit vaihtoetoisesti kypsentää juurekset uuniissa. Siitä lisää alempana ohjeissa.)

Aloita tekemällä ensin frittitaikina.
Sekoita suola ja jauhot keskenään. Lisää neste ja sekoita loysähköksi taikinaksi
Taikinan pitää olla suht juoksevaa, mutta ei liian ohutta eikä paksua. Lisää
tarvittaessa jauhoja tai nestettä. Huomioi, että taikina ehtii vielä vähän turvota ennen kalojen paistoa
Viljattomasta fritistä tulee hieman rakeisempaa, mutta toimii yhtälailla hyvin kuten kuvistakin on nähtävissä.

Kuivaa tuskan selkäfileet talouspaperilla ja mausta ne miedosti suolalla ja pippurilla.
Leikkaa maustetut fileet noin peukalon paksuisiksi siivuiksi ja laita ne kylmään maustumaan.

Pilko juurekset pitkiksi noin 1,5 cm vahvuisiksi suikaleiksi ja laita talouspaperin päälle kuivahtamaan hetkeksi ja painele taloustaperilla juureksi kuivaksi myös päälipuolelta.

Kuumenna öljy 175 asteeseen. Jos et omista friteeuskeitintä ja hoidat homman kattilassa, niin pidä kattilan kansi aina öljykattilan vieressä, jos öljy sattuisi kuumenemaan liikaa ja syttymään.

Syttynyt öljt sammutetaan AINA kattilankannella tukahduttamalla. ÄLÄ koskaan yritä sammuttaa öljyä vedellä, jos et halua kutsua palokuntaa paikalle. Vesi saa öljyn kuohumaan entistä enemmän ja palon leviämään.
Tämä paatoksellinen paasaus tähän väliin ihan siksi, ettei kukaan nyt vaan reseptini innoittamana polta kotiaan. Jookosta joo. Ollaan varovaisia. Uppopaistaminen on helppoa, mutta aina tietty varovaisuus pitää olla.

Friteeraa juurekset sopivissa erissä noin 5 min niin, että ne saavat hennon värin. Nosta juurekset öljystä ja anna niiden valua talouspaperin päällä
Kun olet saanut kaikki juurekset kertaalleen friteerattua, niin ne friteerataan vielä toiseen kertaan.
Nosta öljyn läpötilaa noin 190-200 asteeseen. Toisella kerralla kypsennysajan ei tarvitse olla enää niin pitkä. Juurekset ovat valmiita kun ne ovat kauniin kullanrusteita (paitsi tietenkin punajuuri. Punajuuresta tulee selkeästi vaan rusehtavan punainen)
Laita juurekset noin 100 asteiseen uunin odottamaan kalojen valmistumista
Mausta suolalla tai muilla haluamillasi mausteilla.

Voit kypsentää juurekset myös kätevästi uunissa. Lantut, nauriit ja porkkanat vaativat pidemmän kypsennysajan kuin esim. bataatti ja peruna. Lantut ja muut noin 40 min ja peruna sekä porkkana noin 30 min.
Laita juuressiivut kulhoon ja lorauta niille hieman oliiviöljyä. Sekoittele reippaasti, niin että öljyä on juureksissa kauttaaltaan.
Paista 200* asteisessa uunissa noin 40 min kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Jos käytät bataattia ja perunaa niin sama käsittely niille mutta lisää ne uuniin muiden juuresten kanssa vasta noin 10 min myöhemmin.
Ruohi valmiiden juures "ransalaisten" päälle suolaa myllystä.

Paista kalat noin 170-asteisessa öljyssä. Kasta kalapalat taikinaan niin, että taikina tarttuu joka puolelle. Nosta siten kalat kuumaan öljyyn kiehumaan.

Kypsennä kaloja erissä 5- 7 min, kunnes niiden pinta on kullankeltainen ja rapea. Älä ahnehdi liikaa kerralla jottei öljy pääse jäähtymään ja kalat takerru toisiinsa kiinni.
Nosta kalat öljystä uunivuokaan talouspaperin päälle valumaan. Laita kalat vuuassaan myös 100-asteiseen uuniin odottamaan juureksien kanssa, kunnes saat kaikki kalat kypsennettyä

Tarjoile sitruunalohkojen, viinietikan (alkupäisesti käytetään mallas viinietikkaa) ja esim. tartar- tai muun raikkaan majoneesipohjaisen kylmän kastikkeen kera.

Tartarkastike

2 dl majoneesia
1/2 tai 1 pieni sipuli
1 maustekurkku
1 rkl pieniä kapriksia
1 rkl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria myllystä

Pilko sipuli, maustekurkku ja kaprikset pieneksi ja lisää majoneesin joukkoon. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Voit halutessasi korvata osan majoneesista esim. kermaviilillä.

Kyllä luit oikein!

Äkkiseltään ajateltuna urbaani legenda, mutta totta se on. Valmistin tämän aterian tiskikoneessa samalla kun pesin astiat!




Tämän aamu tänään oli vähän huono. Huonosti nukuttu yö. Viime tingassa töihinlähtö. Ajatus siitä, että koko päivä on palaverejä täynnä. Hyvä, jos ehtii pikaisesti syömään jossain välissä, tai sitten ei. Työmatkalla autokin alkoi pitämään kummallista kolinaa, joten ei siinä muuta kuin tien sivuun ja soitto kätevälle isännälle.
Totesimme, koska tässä muutenkin on ollut hieman enennän huonoa onnea autojen kanssa viimeaikoina, niin hän tuo minulle toisen auton ja ajaa omani kotiin.

Siinä isäntää odotellessani kuuntelin radiota. Radio Novan aamutiimi oli jostain bongannut idean tiskikoneessa kypsentämisestä. Muistan kyllä itsekiin kuulleeni tuosta joskus vuosia sitten ja niitä salmiakkikossun turkinpippureita on varmaan useampikin ikäluokastani tiskikoneessa sulatellut.
Tuo ruuan ihan oikea kypsentäminen oli niin hauska juttu, että päätin kokeilla sitä heti.
Eikä muuten ollut paskempi idea.

Lohesta tuli oikeasti loistavan kypsyistä. Kosteaa ja mehevää ja parsoille jäi mukava, hieman rapsakka suutuntuma. Jos et usko, niin kokeile itse.

Grillilohta ja parsaa tiskikoneessa valmistettuna, sekä sitruuna-voikastiketta 4. lle

Tarvitset:

• noin 800g ohuehkoa lohifilettä
• Puntti tai 2 tuoretta parsaa
• grillausmaustetta
• suolaa ja mustapippuria

• 100 g voita
• 1 rkl siruunamehua
• ripaus kookossokeria tai muuta tummaa sokeria
• ruohosipulia

• 4 kpl isoja minigrip pusseja
• astianpesukoneen

Leikkaa lofifile kahteen osaan, jotta mahtuu paremmin pussiin. Mausta lohi reilusti grillausmausteella. Muita mausteita et tarvitse.



Laita lohi ensin yhteen minigrip-pussiin. painele ilmaa pois ja sulje pussi hyvin. Taita pussin suljettava pää lohen alle. Laita vielä toiseen minigrip-pussiin niin että sulkukohdat ovat eri päin ja käännä taas sulkukohta lohen alle, jottei vettä mitenkään pääse pussiin sisälle.

Poista parsoista kova kanta ( noin 1 cm) ja kuori parsat ohuelti kuorimaveitsellä noin puolesta välistä alaspäin.
Mausta parsat suolalla ja mustapippurilla. Pakkaa parsat minigrip-pusseihin samoin kuin lohi.

Laita lohi ja parsat tiskikoneen yläkoriin ja täytä kone muuten normaalisti. Voit siis oikeasti pesta tiskit samalla kun ruoka kypsyy.
Valitse ohjelma jonka pesulämpotila on ainakin 65 astetta. Käytä konetta ohjelman loppuun asti.



Valmista kastike:
Sulata voi pienessä kattilassa ja lisää joukkoon sitruunamehu ja kookossokeri.
Anna hieman jäähtyä ennen tarjoilua.

Koristele annokset silputulla ruohosipulilla.

Kalaa tulee syötyä yleensä liian harvoin. Ainakin kerta viikossa olisi suositus.
Olen myös tehnyt tuon pyhän päätöksen monesti ja yhtä monesti huomannut, että kas, kalapäivä unohtui viikosta.
Tein tuon päätöksen taas. Aloitan silakalla.



Leivitetyt silakkapihvit 4. lle

Tarvitset:

• 600g silakkafileitä
• suolaa ja pippuria. esim musta-, valko ja limepippuri
• reilusti tilliä silputtuna
• noin 1-2dl pofiber perunakuitua leivitykseen.

Lado fileet leivinpaperille nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja pippureilla, ripoittele päälle silputtua tilliä. Aseta päällekkäin kaksi samankokoista fileetä.

Laita perunakuitu esim syvälle lautaselle. Lisää vielä hieman suolaa ja pippuria. Sekoita.
Kääntele pihvit leivitteessä ja paista pannulla molemmin puolin.

Vinkki:
Laita fileiden väliin myös vaikka sinihomejuustoa, maustettua tuorejuustoa, koskenlaskiaa tai pestoa.
Huomioi nämä suolan määrässä

Hiilareita yhdessä pihvissä on lähempänä nollaa kuin ykköstä.

Perunakuitu toimii yhtälailla muuhunkin leivitykseen.