Tinskun keittiössä

Hedelmäinen mangosinappi - munaton, maidoton, viljaton ja vegaaninen

maanantai 17. joulukuuta 2018

Ilokseni huomasin, että näin joulunaikaan blogissani vieraillaan aikaisempien sinappireseptien perässä tiuhaan tahtiin.

Huomioin myös samalla, etten ollut itse tehnyt vielä sinappia tänä vuonna kertaakaan. Tuumasta toimeen siis!

Jotain erilaista – Jotain hedelmäistä – Vegaanista!

Ajattelin tekeväni tällä kertaa jotain ihan erilaista sinappia – jotain hedelmäistä. Jotain joka sopisi myös joulupöydän savustetulle kalkkunalle.

Muistelin kaapissa olevan purkin omenasosetta, mutta se osoittautuikin mangososeeksi. Aina parempi! Mango ja sinappi ovat oiva makupari.

Selailin samalla vanhoja sinappireseptejäni ja googlettelin myös varsin monia. Huomioin, että lähes kaikki sinappireseptit sisältävät kermaa tai kananmunaa. Monet molempia.

Nykypäivänä ruoka-aineallergioita on paljon ja monen joulupöydässä ruokailee myös yksi tai useampi kasvissyöjä tai kokonaan vegaani.

Seitankinkku ja porkkala lujittavat jalansijaansa suomalaisissa joulupöydissä vuosi vuodelta enemmän ja enemmän.

Jos olet etsinyt itsetehdyn sinapin ohjetta, joka on munaton, maidoton ja/tai täysin vegaaninen niin lopeta etsiminen. Tässä se nyt on.

Vaikka sinappi ei sisälläkään yhtään kermaa eikä yhtään kananmunaa, niin se on silti todella herkullista ja todellakin - ihanan hedelmäistä.

Ps. Sopii myös sille ihan perinteiselle kinkulle. Myös kuorruttamiseen.

Hedelmäinen mangosinappi

(munaton, maidoton, vegaaninen)

Tarvitset:

½ - 1 dl sinappijauhetta
1 dl sokeria
3 dl mangososetta (käytin Bonnea)
1 rkl kasviöljyä
½ tl suolaa
hieman mustapippuria rouhittuna
2 rkl omenaviinietikkaa

Tee näin:

Laita kaikki muut ainekset paitsi viinietikka kattilaan ja sekoita seos tasaiseksi.

Nosta kattila liedelle ja kiehuta ihan hiljalleen kuplien, kokoajan sekoittaen noin 5 min.

Nosta kattila liedeltä ja lisää viinietikka hyvin sekoittaen.

Kaada sinappi puhtaaseen kannelliseen lasipurkkiin.

Säilytä kylmässä. Hedelmäinen mangosinappi säilyy jääkaapissa maukkaana useampia viikkoja.

Huom.

Osa sinappijauheista on varsin väkeviä ja sinapin teko kannattaa ensin aloittaa reseptin ½ dl sinappijauheella.

Kun sekoitat kaikki ainekset paitsi viinietikan sekaisin ensin kylmänä niin maistele samalla onko potkua ja makeutta sopivasti. Lisäilet sitten tarvittaessa sinappijauhetta ja/tai makeutta.

Huomioi, että keitettäessä sinappijauheen maku voimistuu.

Jos mielit korvata sokerin hunajalla osittain tai kokonaan, niin muistathan, että vegaanille hunaja ei sovellu.

Katso myös 7 helppoa sinappireseptiäni klikkaamalla Tästä.

(huom. Nämä eivät ole vegaanisia)

Kurkkaa myös Kulinaari – blogin kekseliäs Lemon Curd sinappi Täältä.

(ei vegaaninen)

Seuraa Tinskun keittiössä & Tyynen kaa –blogia Facebookissa:

ja Instassa @tinskunkeittiossa

Himottavan hyvät sipulisilakat - aiheuttavat addiktion

sunnuntai 16. joulukuuta 2018

Varoitus! Nämä silakat aiheuttavat addiktion!

Pohjana näissä silakoissa Himosilakka nimellä kulkeva herkku, jota on tuunattu pippureilla ja reilulla otteella sipulia.

Sipulia pitää olla paljon, sillä se on etikkaliemessä lilluttuaan vähintään yhtä hyvää kuin itse silakat.

Oikeastaan kaikki hieman makeaan etikkaliemeen säilötyt kasvikset on herkullisia.

Muistan tenavana syöneeni mutsin tekemästä lasimestarin sillistä ensimmäisenä porkkanat ja sipulit.

Muutama sana valmistuksesta

Tässä silakkareseptissä silakkafileet nyljetään nahattomiksi. Kuulostaa työläältä, mutta kun fileet ovat lionneet ensimmäisessä liemessä, ne raakakypsyvät sen verrat, että nahka irtoaa ihan näppärästi.

Jokainen varmasti löytää oman tyylinsä nahan irrottamiseen. Oman tyylini esittelen tuolla alempana Tee näin: kohdassa.

Jos ihmettelet 2. liemen sokerin määrää, niin kyllä – se kuulostaa hurjalta, mutta myös lientä on melko paljon.

Tärkeää on, että lientä riittää purkkien pintaan asti.

Sokerin ansioista myös silakoiden mausta tulee ihanan suolaisen makea ja samalla sopivan etikkainen.

Himottavan hyvät sipulisilakat

Tarvitset:

n. 500 g silakkafileitä

1.liemi

2 dl kylmää vettä
½ dl etikkaa
1 ½ rkl suolaa

2. liemi

1 dl etikkaa
2 dl kylmää vettä
2 dl sokeria (kyllä, luit oikein)
1 tl suolaa

Lisäksi:

2 noin ½ l kannellista lasipurkkia tai 1 iso
1 iso sipuli suikaleiksi pilkottuna (punasipuli käy myös)
4 valkosipulinkynttä siivutettuna
½ tl mustapippurirouhetta tai muutama kokonainen pippuri
muutama kokonainen roseepippuri
2 tl kuivattua tilliä tai noin 2 rkl tuoretta tillisilppua

Tee näin:

Sekoita 1. liemen aineksia keskenään niin kauan, että kaikki suola on sulanut liemeen.

Laita silakat 1. liemeen likoamaan ja nosta jääkaappiin. Liotusaika on noin 5 tuntia tai yön yli, mutta ei pidempään.

Tee jo 2. liemi valmiiksi jääkaappiin sekoittamalla taas kaikki liemen ainekset hyvin sekaisin. (huom. lientä ei siis keitetä)

Valuta silakat hyvin ja poista nahat. Helpoiten nahka irtoaa ihan sormin. Ota silakkafilee nahkapuoli alaspäin käsiisi ja liu’uta peukalon kynnellä keskeltä fileetä, ensin toinen ja sitten toinen filee irti. (älä huuhtele)

Laita silakkafileitä, sipuleita, mausteita kerroksittain vuorotellen molempiin lasipurkkeihin ja 2. liemi päälle. (tarkistathan, että kaikki sokeri on varmasti sulanut liemeen)

Sulje kannet tiiviisti ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin vuorokaudeksi.

Huom: Silakat ovat valmiita nautittavaksi jo seuraavana päivänä, mutta parhaimmillaan vasta parin päivän päästä.

Silakat säilyvät kylmässä maukkaina noin 2 viikkoa.

Katso myös perinteisen Lasimestarin sillin ohje klikkaamalla Tästä.

Tajuttoman hyvät sinappiset lohiruusut löydät Täältä.

Saaristolaisleipä maistuu kalaherkkujen kanssa aina. Saaristolaisleivän ohjeen löydät Täältä.

Seuraa Tinskun keittiössä & Tyynen kaa –blogia Facebookissa:

ja Instassa @tinskunkeittiossa

https://opamuurikka.fi/tuote/meater-langaton-paistomittari-2/

Testissä MEATER - Langaton älypaistomittari

tiistai 11. joulukuuta 2018

*yhteistyössä Opa & Muurikka

Sain testattavakseni MEATER+ älypaistomittarin ja heti ensikosketuksesta mittariin oli selvää, että tästä alkaa yhteinen matkamme.

MEATER älypaistomittari on kynääkin pienempi ja paistomittari, joka mittaa samaan aikaan kypsennettävän tuotteen sisälämpötilaa ja kypsentävän laitteenlämpötilaa. Näiden arvojen perusteella mittari laskee myös jäljellä olevaa kypsennysaikaa.

Kaveriksi MEATERille tarvitset älypuhelimen, tabletin tai vastaavan mihin voit Meater-sovelluksen asentaa.

Sovellus on saatavilla Android-, iPhone- ja iPad-laitteille.

Valmiita helppotoimintoja joilla onnistuu varmasti

Meater -sovelluksessa on valittavissa automaattisia helppotoimintoja.

Jos esim. mietit kuinka kauan naudanfileetä pitää kypsentää, että lopputuloksena on täydellinen medium, niin sovelluksen toiminnoista valitset nauta, valitset leikkaustyylin ja haluttavan kypsyysasteen.

Jos haluat valmistaa helppotoiminnolla vähän eksoottisempaa herkkua, kuten sorsaa - niin sekin onnistuu.

Voit tietenkin ajaa mittaria halutessasi myös ihan ”manuaalivaihtein” valitsemalla ainoastaan tavoitellun sisälämpötilan.

Bluetooth –tekniikkaa hyödyntäen

Paistomittarin päässä on Bluetooth ja paistomittari paritetaan älylaitteen kanssa, kuin langattomat kuulokkeet tai mikä tahansa handsfree-laite.

Paistomittarin voi yhdistää useampaan laitteeseen ja pilvipalvelun kautta voit seurata ruoan kypsentymistä vaikka kauppareissulla - kunhan paistomittarin kantomatkan päässä on mittariin yhdistetty älylaite ja pilvipalveluominaisuus käytössä.

Koska sovellus laskee myös oletettavissa olevaa kypsennysaikaa - kauppareissullasi myös tiedät, ehditkö käymään vielä bensiksen kautta, vai et.

Puhelimesi tai muu laite mihin sovelluksen asennat - totta kai myös hälyttää kun haluttu sisälämpötila alkaa olla lähellä, ja kun se on saavutettu.

Voit siis rauhassa ottaa vaikka nokoset.

Jos sinua alkoi ahdistaa sanat älylaite, bluetooth yms. niin voin rauhoitella mieltäsi - laitteen paritus ja sovelluksen käyttöönotto oli todella helppoa.

Sovellus kertoo koko ajan mitä seuraavaksi pitää tehdä.

Jos osaat käyttää perus älypuhelinta - niin varmasti osaat käyttää siinä myös MEATER paistomittaria.

Kokemuksia ja huomioita MEATERista

Kuten jo heti alussa kirjoitinkin, olen suorastaan haltioitunut tästä paistomittarista.

Paistomittari on kaunis ja tyylikäs puista latausasemaansa myöden.

Mittarin isä on suomalainen Teemu Nivala, joten ihmekös tuo, että paistomittarin ja latausaseman ulkonäkö on niin silmiähivelevän skandinavinen.

MEATER – mittari vapauttaa aikaa muulle. Totta!

Kun voit seurata lämpötilaa puhelimesta, niin ei tarvitse ravata grillin ja keittiön väliä.

Varaa unohtamista ei myöskään ole hälytyksen asioista.

(kuinka monen monituista kalaa ja lihaa olenkaan ylikypsentänyt kun en ole kuullut digitaalisen mittarin piippausta ulkoa)

MEATER sopii erinomaisesti myös ruoanlaittoon leivinuunissa, jonka todellisen paistolämpötilan arvioiminen voi olla haastavaa.

Mainittakoon myös, että paistomittari on aina oiva apu ihan paistinpannulla vaikkapa pihviä paistaessa täydellisen sisälämpötilan saavuttamiseksi.

Itse ajattelin tarvita tätä myös saaressa ”pientä kevyttä” iltapalaa valmistaessani nuotiolla.

Testauksen saldoa ja pari vinkkiä

Testailin paistomittaria useammassakin olosuhteessa.

Tässä on nyt siis syöty viikonloppuna vaikka mitä herkkuja ja tunnustan, että taas on safkaa ulkona savustimessa.

Tällä kertaa kokonainen broileri.

Kirjoittelen parhaillaan sohvalla tätä kirjoitusta ja sivusilmällä puhelimestani huomioin, että puolen tunnin päästä syödään. Taas.

Ne vinkit:

Täydellisen signaalin haastavammistakin olosuhteista saamiseksi kannattaa paistomittari pestä välillä vaikka ihan karhunkielellä harjaten.
Savu ja rasva voivat tehdä mittarin pintaan kalvon joka ajan mittaan heikentää signaalia.

Meater + laitteen (eli se vähän kalliimman laitteen) latausasema toimii myös signaalin vahvistimena.
Signaalin vahvistuksesta on hyötyä varsinkin jos laite sijaitsee pidemmällä puhelimesta ja/tai laite on kovinkin tiivis ja eristetty.

Asettele mittari kypsennettävään tuotteeseen niin, että se ei koske esim. grillin, uunin tai savustimen seinämää.

Ohjeissa on 5 cm sääntö. Mittarin etäisyys kypsentävän laitteen seinämästä pitäisi olla vähintään siis sen 5 cm.

Itse asettelin pienessä putkimallin savustimessa, nyt parhaillaan olevan broilerin niin, että mittari on melko lailla keskellä savustinta ja laitoin varuiksi vielä vahvistimen lähelle.
Homma toimi hienosti kuin junan vessa.

*Väliaikatietona - broilerini muuten vetäytyy parhaillaan.

Ai niin. Katso myös, kun laitat mittarin takaisin latausasemaan, niin laita se kunnolla ja pohjaan asti.
Älä tee siis kuten minä ensin. Vuodattelin krokotiilin kyyneliä kun olin laittanut mittarin lataukseen vain vähän sinne päin, ja jouduinkin sitten turvautumaan vanhaan lankamalliin. Innokkaana kokkaajana - Olin kuluttanut mittarin akun tyhjäksi.

Kunnollisen latuksen jälkeen homma toimi taas kun ennenkin.
Niin, ja paistomittarin akkuhan siis kestää todella pitkään (olikohan ihan parisenkymmentä tuntia kerta latauksella), mutta täällä kokeilevassa keittiössä kun jotain testataan niin testataan sitten kunnolla :)

Sitten vielä viimeisenä vinkkinä, niin paistomittariin on uurrettu viiva. Tätä viivaa myöden pitäisi mittari vähintään olla painettuna kypsennettävään tuotteeseen.

(tämä ohje tulee siellä helppotoimintojen puolella. Kirjoitin sen siis tähän ihan siksi, jos haluat heti lähteä ajamaan mittaria manuaalivaihtein)

Eipä tässä nyt oikein muuta. Loistava laite! Kerta kaikkiaan!

*Lähden nyt syömään sitä broileria.

2 mallia

MEATER älypaistomittaria on saatavilla kahta erilaista mallia.

MEATER+ ja MEATER.

MEATER+ on toisen sukupolven tuote, jossa bluetoothin kantomatka on 50 m ja latauslaite toimii myös vahvistimena. (tätä testasin)

Ensimmäisen sukupolven mallissa kantomatka on pienempi ja samoin myös hinta.

Hintaeroa laitteilla on parisen kymppiä, joten suosittelen satsaamaan heti malliin +, jos ulkogrilli/-savustin sijaitsee vähänkin peremmällä pihaa.

Linkit ja ALE-koodi

Ilokseni ilmoitan, että jos kiinnostuit MEATER –älypaistomittarista tai vaikkapa olet ostoa suunnitellut ja sattumalta eksyit blogiini, niin blogini lukijoilla on mahdollisuus saada MEATER tai MEATER+ älypaistomittari alehintaan.

Tilaamalla MEATER Opa & Muurikan verkkokaupassa saat 10% alennuksen käyttämällä alennuskoodia TINSKU10.

Alekoodi on voimassa 6.1.2019 asti. Jos vielä mietit mitä ostaa joululahjaksi itsellesi tai kokkaavalle ystävällesi niin vastaus on tässä. :)

Paistomittaria jälleen myyvän Opa & muurikanverkkokaupan sivuilta löydät mittarin varmasti, mutta tässä vielä suoralinkit.

MEATER

MEATER + (pidempi kantomatka)

https://opamuurikka.fi/tuote/meater-langaton-paistomittari/

Vink, vink. Viime jouluna MEATERit myytiin loppuun kaupoista. Nyt niitä on taas saatavilla.

Myös Iltalehti kirjoitti asiasta tänään. Lue juttu Täältä.

Loppukommenttina vielä. Oli muuten parasta savustamaani broileria ikinä.

Mehevän kosteaa ja täydellisen kypsää.

En ehtinyt edes kameraa ottamaan esiin ennen kuin siitä oli jo koivet ja pala rintaa kadonnut.

Pahoittelut.

//tiina

Savustettua aurajuustolohta

Seuraa Tinskun keittiössä & Tyynen kaa –blogia Facebookissa:

ja Instassa @tinskunkeittiossa

Helpot glögi-taatelikakkuleivokset ja muita jouluisia ihanuuksia

maanantai 10. joulukuuta 2018

Taatelikakku kuuluu jouluun.

Sen voi tehdä hyvissä ajoin, koska se säilyy hyvin ja itse asiassa paranee ja mehevöityy säilyttäessä.

Samoin on näiden leivosten laita. Voit tehdä leivospohjan kaappiin ja saada siitä käden käänteessä juhlavaa tarjottavaa, esim. yllätysvieraille.

Nämä leivokset myös muuntuvat helposti vaikkapa kokonaan maidottomiksi ja gluteenittomiksi.

Lisäsin myös iloksenne muutaman ihanan ja jouluisen vinkin Saaran lautasella –blogista <3

Löydät ne glögi- taatelikakkuleivosten ohjeen alta.

Ihanaa joulunalusaikaa!

Helpot glögi-taatelikakkuleivokset

Tarvitset leivoksiin:

2 dl glögitiivistettä (esim. Marli)
1 pkt taateleita a’250 g
200 g voita (maidottomaan versioon margariinia)
2 kananmunaa
1 - 1 ½ dl tummaa siirappia
4 ½ dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia¨

Kuorrutukseen:

2 dl vispikermaa tai vispautuvaa kasvikermaa
(100g tuorejuustoa) (jätä maidottomasta versiosta kokonaan pois)
3 rkl sokeria
3 rkl luumumarmeladia
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria

Lisäksi:

Piparkakkuja (huomioi tarvittaessa maidottomuus ja gluteenittomuus)
Reunallinen noin 25*35 cm uunivuoka
Pala leivinpaperia

Tee näin:

Murustele taatelit kattilaan ja lisää päälle glögitiiviste.

Keitä taateleita pehmeiksi pari minuuttia sekoitellen.

Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon voi hyvin sekoittaen. (paras ja kuohkein kakku tulee kun vatkaat seosta sähkövatkaimella niin kauan, että se jäähtyy huoneen lämpöiseksi)

Lisää kanamunat jäähtyneeseen seokseen hyvin vatkaten.

Lisää siirappi.

Lisää jauhot joihin on sekoitettu ruokasooda, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. (älä enää vatkaa)

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja paista uunin keskitasolla 200*C noin 25 -30 min.

Kokeile kypsyys tikulla. Jos tikkuun ei jää taikinaa niin leivospohja on kypsä.

Anna jäähtyä ja leikkaa haluamasi kokoisiksi neliön mallisiksi paloiksi.

Vamista kuorrutus:

Vatkaa vispikerma vaahdoksi.

Lisää joukkoon sokerit, kaneli, (tuorejuusto) ja luumumarmeladi ja jatka heti vielä vatkaamista.

Nostele lusikalla tai pursota kuorrutus leivosten päälle.

Viimeistele halutessasi piparkakun palalla tai muilla jouluisilla koristeluilla.

Vinkki:

Kuten taatelikakkukin niin myös nämä leivokset säilyvät hyvin huoneenkin lämmössä ilman kuorrutetta. Voitkin siis tehdä leivospohjan muutamaa päivääkin ennen tarjoilua, kunhan peität sen hyvin kuivahtamisen estämiseksi.

Aikuisempaan makuun, voit myös hieman kostuttaa leivoksia, esim. rommilla.

Saaran lautasella –blogista suosittelen:

Muhkea sämpyläkuusi. Reseptiin klikkaamalla Tästä

Talvisen metsän marenkikakku luumusiirapilla.

Reseptiin klikkaamalla Tästä.

Seuraa Tinskun keittiössä & Tyynen kaa –blogia Facebookissa:

ja Instassa @tinskunkeittiossa