Itsetehty kotijuusto - perinneruoasta gourmeeksi

lauantai 18. marraskuuta 2017

Piimäjuusto vai munajuusto? Vaiko sittenkin ihan vaan kotijuusto?

Kukin kutsuu parhaaksi näkemällään nimellä, mutta se on varma, että kyseessä on erittäin rakas perinneherkku hieman erilaisin variaatioin, joka on kuulunut kautta aikojen suomalaiseen pitopöytään.

Kotijuustoa voi syödä esim. tuorejuustona leivän päällä, karjalanpaistin kyytipoikana, keiton lisukkeena, mutta ehkäpä parasta se on kuitenkin (ainakin minun mielestäni) paistettuna ja tarjoiltuna lämpimänä jälkiruoaksi hillon tai marjojen kera.


Itsetehty kotijuusto


Tarvitset:
  • 3 l täysmaitoa (laktoositon käy myös hyvin, mutta ei UTH)
  • 1 l huoneenlämpöistä kirnupiimää/talouspiimää (AB yms. piimät mihin on lisätty maitohappobakteereja eivät kuulemma juokseta maitoa)
  • 3 huoneenlämpöistä kananmunaa
  • 1 tl suolaa

Nosta piimä huoneenlämpöön muutamaa tuntia aiemmin. (voi olla, vaikka yön yli) Huoneenlämpöinen piimä juoksettaa maidon paremmin. Tee näin myös kananmunille, jos säilytät niitä jääkaapissa.
Kuumenna maito kiehumispisteeseen ja nosta pois levyltä.
Vatkaa kananmunat piimään ja sekoita seos varovasti kuuman maidon joukkoon.
Kuumenna seosta vielä hetki, mutta älä kiehauta.
Peitä kattila kannella ja jätä tekeytymään 30 -45 minuutiksi. Älä enää sekoita.
Kerää erottunut juustomassa reikäkauhalla siivilään ja siivilöi vielä hera, että saat kaiken juustomassan talteen.
Kaada juustomassa kulhoon ja sekoita siihen suola.
Vuoraa siivilä tai juustomuotti harsokankaalla ja kaada juustomassa muottiin/siivilään.
Laita päälle kevyt paino ja anna valua kylmässä seuraavaan päivään.

Vinkki: Jos tarjoilet juuston suolaisena palana, voit maustaa juustomassan esim. valkosipulilla ja yrteillä.

Älä heitä ylijäävää heraa pois vaan käytä se esim. sämpylä- tai leipätaikinaan. Heran voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Kun Mellunkylän Martat vierailivat Metsäkylän Marttojen luona lokakuussa, tarjoilimme kotijuustoa tuorejuustona perinteisen saaristolaisleivän päällä.

Paistettu kotijuusto


Nosta yön yli valunut juusto uunikestävään vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle.
Voitele juusto munankeltuaisella ja paista 225*C noin 15-20 min tai niin kauan, kun juusto on saanut kauniin ruskean pinnan.

Säilyvyys:
Kotijuusto säilyy jääkaapissa tuoreeltaan noin 3 päivää. Paistettuna päivän pari kauemmin.



Gourmetversio kotijuustosta


Leikkaa parinpäivän vanhasta kotijuustosta noin 2 cm paksuisia annossiivuja. (parinpäivän siksi, että silloin juusto on jo varmasi tarpeeksi kiinteää.
Pyöräytä juustopalat ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa.
Paista pannulla molemmin puolin reilussa voissa kauniin ruskeaksi.
Ripottele päälle hieman sormisuolaa tai rouhaise kevyesti merisuolamyllystä.
Tarjoile heti ja kuumina mustaherukkahillon tai -survoksen kera.

Vinkin vinkki: Korppujauhot voit korvata esim. mantelijauhoilla niin saat annoksesta gluteenittoman.

Hätätapauksessa…. paista vaan ihan sellaisenaan ja syö vaikka sormin pannulta.


Lupsakkaa viikonloppua joka iikalle <3

//tiina 





read article

Nopeat ja helpot kotletit purkkilihasta

lauantai 4. marraskuuta 2017


Tässäpä varmasi yksi blogini nopein ja helpoin resepti. Kaikki varmasti tietävät mitä on ”nötkötti” ja kaikki minun ikäiset sitä ovat takuulla syöneet ainakin jossain mökki- tai telttareissulla vähintäänkin makaronin ja ketsupin kanssa.

Tämä on siis luonnollisesti kuulunut minunkin ruokavaliooni lukuisilla lapsuuteni karavaanarireissuilla.

En muista koska olisin ihan sitä perus ”nötköttiä” eli sian- ja naudanlihaa purkitettuna ostanut kaupasta, mutta muutama metsästävä ystävämme pitää huolen, että meillä vastaavaa tuotetta löytyy kaapista aina hirvenlihaversiona. Viimevuonna ostimme useamman luomukaritsan ja osa lihasta meni myös purkkilihaksi.

Purkkiliha on nykypäivänäkin varsin kätevää. Tietenkin lähes ydinlaskeuman kestävän säilyvyytensä, mutta myös monikäyttöisyytensä puolesta
.
Purkkilihasta valmistuu nopsasti maukas keitto, shepherd’s pie tyyppinen paistos tai sen voi ruokailla metsäretkellä vaikka purkista sellaisenaan.

Yksi mitä meillä saaressa on tehty melko varsinkin poislähtöpäivänä, on kotletit. 
Saaresta lähtiessä ei enää viitsi mitään kovin työlästä valmistaa ja jos mitään viikonlopun jämiä ei ole ja pitää nopsasti saada ruoka valmiiksi niin purkkilihakotletit on aina varma valinta.

PS. En muuten edes ajatellut, että purkkilihasta postausta tekisin, mutta innoittajana oli eräässä facebook -ryhmässä ollut kysely – Mitä tehdä nötkötistä?
Varsin paljon ideoita oli juurikin makaronista ketsupin kera lähtien, mutta ei yhtään kotlettia, joten tässä siis vinkki muillekin.

Retrohenkiseen reseptiin sopii retrohenkinen kattaus. Kuvan lautanen on kirpputorilöytö.

Kotletit purkkilihasta 4. lle


Tarvitset:
  • 400 g purkkilihaa esim. sikanauta, hirvi yms.
  • 1 kananmuna
  • kourallinen korppujauhoja tai pankojauhoja.
  • Gluteenittomille tietenkin gluteenittomia korppujauhoja tai voit käyttää myös mantelijauhoja tai pofiberiä (perunakuitu). Kaksi viimeisintä sopii myös viljattomaan ja vähähiilariseen ruokavalioon.
  • öljyä tai voita paistamiseen

Tee näin:
Avaa säilykelihapurkki molemmista päistä ja työnnä liha ulos purkista.
Leikkaa säilykeliha neljäksi yhtä suureksi kiekoksi.
Riko kanamuna syvälle lautaselle ja sekoita haarukalla rakenne rikki.
Kaada toiselle lautaselle korppujauhoja ja pyöräytä lihakiekot ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa.
Paista pannulla reilussa voissa tai öljyssä miedolla lämmöllä molemmin puolin kauniin ruskeaksi noin 2-3 min per puoli.

Tarjoile esim. perunasoseen, punajuurisalaatin ja maustekurkkujen kera. Mainio pihvi muuten burgeriinkin.

Ihan mielenkiinnosta kyselen:

Mitä muistoja sinulle purkkiliha tuo mieleen? Kirjoita muistosi kommettikenttään. Arvon kaikkien kommentoineiden kesken pienen pikkujoululahjan. (Ei aavistustakaan vielä mitä, mutta ehkäpä se kirkastuu tässä pikkuhiljaa :)

Arvontaan pääsee mukaan ensi sunnuntaihin eli 12.11. 2017 21:00 mennessä jätetyt kommentit.
Jos haluat mukaan arvontaan niin laita kommenttiin myös sähköpostiosoitteesi, jotta saan Sinuun yhteyden jos arpa napsahtaa.

Mukavaa pyhäinpäivää kaikille näin arkisen reseptin merkeissä :)

//tiina

Edit: Arvonta napsahti tällä kertaa numerolle 1 Eli Nannelle.
Nannelle lähtee herkullinen Fazerin Sininen joulukalenteri <3

read article

Punasipuli- juustopiirakka – Mehevä makean ja suolaisen liitto

torstai 2. marraskuuta 2017

Suolainen juustopiirakka on yksi asia mistä minulle tulee makumuistoja lapsuudesta. Äitini monesti viikonloppuisin teki perus piirakkavuokaan murotaikinapohjalle suolaisen piirakan mihin pääasiassa varmaan laitettiin emmentaljuustoa, kananmunaa ja kermaa. (jep, mutsi mä muistan ;)

70 – 80 luvun vaihteessa ei tietenkään muutenkaan kaupassa suuremmin päässyt juustovalikoimalla hihkumaan ja kukaan ei ollut vielä kuullutkaan galetesta. Yksinkertaisista aineksista huolimatta juustopiirakka oli aina niin herkullista.

Ajattelin ensi tehdä juurikin ihan tämän perinteisen ja yksinkertaisen version juustopiirakasta, mutta vihanneslaatikossa pyörineet jo hieman parhaat päivät nähneet punasipulit saivatkin sitten minut toisiin ajatuksiin. Niille piti saada pikaisesti käyttöä ja päätin pikkelöidä  ne täytteeksi juustopiirakan pohjalle.

Ei muuten pöllömpi idea. Piirakasta tuli mahtavan mehevä suolaisen ja makean toimiva liitto.


Punasipuli- juustopiirakka


Tarvitset:
Pohja:
  • 125 g huoneenlämpöistä ja pehmeää voita
  • 3 dl vehnäjauhoja tai vastaava määrä vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta käyttämäsi seoksen mukaan.
  • 3 rkl kylmää vettä


punasipulitäytteeseen:
  • 3 keskikokoista punasipulia
  • ½ dl punaista balsamicoetikkaa
  • 2 rkl fariinisokeria
  • ½ tl mustapippurirouhetta
  • (¼ tl jauhettua neilikkaa)
  • (½ tl jauhettua kanelia)
  • ¼ tl suolaa


juustotäytteeseen:
  • 3 kananmunaa
  • 200 g emmental juustoraastetta
  • 100 g aurajuustoa muruina
  • 200 g ranskankermaa
  • 1 dl kermaa
  • ½ tl mustapippurirouhetta
  • (¼ tl suolaa)


Tee näin:
Lisää voihin jauhot ja vesi ja sekoita vaivaamatta tasaiseksi taikinaksi.
Laita Ø 24 cm irtopohjavuan pohjalle leivinpaperi ja taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoista ylös ainakin noin 6 cm.
Esipaista pohjaa uunin alatasolla 200*C 10 min.

Kuori, siivuta punasipulit ja irrota renkaat toisistaan.
Laita kattilaan kaikki punasipulitäytteen ainekset ja kiehua hiljalleen noin 7 min kokoajan sekoitellen.
Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Sekoita kaikki juustotäytteen ainekset hyvin keskenään.

Kaada esipaistetun pohjan päälle punasipulitäyte ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi.
Kaada punasipulikerroksen päälle juustotäyte.
Siisti tarvittaessa ylimääräinen reuna veitsellä täytteen tasalle.
Kypsennä uunin alatasolla 180*C noin 40 min. Kokeile tikulla kypsyys.
Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.
Koristele valmis punasipuli- juustopiirakka esim. punasipulikukalla ja tuoreilla viikunanlohkoilla.

Saako olla lisää?
Kurkkaa värikäs täysin viljaton feta- pinaattipiirakka bataattipohjalla blogistani klikkaamalla Tästä

Parsakaalin ystävälle suosittelen herkullista parsakaali-gruyère-piirasta ja sen reseptin löydät Kulinaari -blogin sivuilta klikkaamalla Tästä.

Vinkki: Jos kaapissa ei ole punasipuleita, mutta viikunahilloa löytyy niin tästä kombinaatioista tulee myös aivan ihana.



Herkullista marraskuun alkua kaikille <3

//tiina


read article
Tilaa: Blogitekstit (Atom)

latest 'grams from @tinskunkeittiossa

© Tinskun keittiössä ja Tyynen kaa.
Made by SoulMuse.