Piimäjuusto vai munajuusto? Vaiko sittenkin ihan vaan
kotijuusto?
Kukin kutsuu parhaaksi näkemällään nimellä, mutta se on
varma, että kyseessä on erittäin rakas perinneherkku hieman erilaisin
variaatioin, joka on kuulunut kautta aikojen suomalaiseen pitopöytään.
Kotijuustoa voi syödä esim. tuorejuustona leivän päällä,
karjalanpaistin kyytipoikana, keiton lisukkeena, mutta ehkäpä parasta se on
kuitenkin (ainakin minun mielestäni) paistettuna ja tarjoiltuna lämpimänä
jälkiruoaksi hillon tai marjojen kera.
Itsetehty kotijuusto
Tarvitset:
- 3 l täysmaitoa (laktoositon käy myös hyvin, mutta ei UTH)
- 1 l huoneenlämpöistä kirnupiimää/talouspiimää (AB yms. piimät mihin on lisätty maitohappobakteereja eivät kuulemma juokseta maitoa)
- 3 huoneenlämpöistä kananmunaa
- 1 tl suolaa
Nosta piimä
huoneenlämpöön muutamaa tuntia aiemmin. (voi olla, vaikka yön yli)
Huoneenlämpöinen piimä juoksettaa maidon paremmin. Tee näin myös kananmunille,
jos säilytät niitä jääkaapissa.
Kuumenna maito
kiehumispisteeseen ja nosta pois levyltä.
Vatkaa kananmunat
piimään ja sekoita seos varovasti kuuman maidon joukkoon.
Kuumenna seosta
vielä hetki, mutta älä kiehauta.
Peitä kattila
kannella ja jätä tekeytymään 30 -45 minuutiksi. Älä enää sekoita.
Kerää erottunut juustomassa
reikäkauhalla siivilään ja siivilöi vielä hera, että saat kaiken juustomassan
talteen.
Kaada juustomassa
kulhoon ja sekoita siihen suola.
Vuoraa siivilä
tai juustomuotti harsokankaalla ja kaada juustomassa muottiin/siivilään.
Laita päälle
kevyt paino ja anna valua kylmässä seuraavaan päivään.
Vinkki: Jos tarjoilet
juuston suolaisena palana, voit maustaa juustomassan esim. valkosipulilla ja yrteillä.
Älä heitä ylijäävää heraa pois vaan käytä se esim. sämpylä- tai leipätaikinaan. Heran voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten.
Älä heitä ylijäävää heraa pois vaan käytä se esim. sämpylä- tai leipätaikinaan. Heran voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten.
 |
| Kun Mellunkylän Martat vierailivat Metsäkylän Marttojen luona lokakuussa, tarjoilimme kotijuustoa tuorejuustona perinteisen saaristolaisleivän päällä. |
Paistettu kotijuusto
Nosta yön yli
valunut juusto uunikestävään vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle.
Voitele juusto
munankeltuaisella ja paista 225*C noin 15-20 min tai niin kauan, kun juusto on
saanut kauniin ruskean pinnan.
Säilyvyys:
Kotijuusto säilyy jääkaapissa tuoreeltaan noin 3 päivää.
Paistettuna päivän pari kauemmin.
Gourmetversio kotijuustosta
Leikkaa
parinpäivän vanhasta kotijuustosta noin 2 cm paksuisia annossiivuja. (parinpäivän siksi, että
silloin juusto on jo varmasi tarpeeksi kiinteää.
Pyöräytä
juustopalat ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoissa.
Paista pannulla
molemmin puolin reilussa voissa kauniin ruskeaksi.
Ripottele päälle
hieman sormisuolaa tai rouhaise kevyesti merisuolamyllystä.
Tarjoile heti ja kuumina
mustaherukkahillon tai -survoksen kera.
Vinkin vinkki:
Korppujauhot voit korvata esim. mantelijauhoilla niin saat annoksesta
gluteenittoman.
Hätätapauksessa…. paista vaan ihan sellaisenaan ja syö
vaikka sormin pannulta.
Lupsakkaa viikonloppua joka iikalle <3
//tiina
Tässäpä varmasi yksi blogini nopein ja helpoin resepti.
Kaikki varmasti tietävät mitä on ”nötkötti” ja kaikki minun ikäiset sitä ovat
takuulla syöneet ainakin jossain mökki- tai telttareissulla vähintäänkin makaronin
ja ketsupin kanssa.
Tämä on siis luonnollisesti kuulunut minunkin ruokavaliooni
lukuisilla lapsuuteni karavaanarireissuilla.
En muista koska olisin ihan sitä perus ”nötköttiä” eli sian-
ja naudanlihaa purkitettuna ostanut kaupasta, mutta muutama metsästävä ystävämme
pitää huolen, että meillä vastaavaa tuotetta löytyy kaapista aina hirvenlihaversiona.
Viimevuonna ostimme useamman luomukaritsan ja osa lihasta meni myös
purkkilihaksi.
Purkkiliha on nykypäivänäkin varsin kätevää. Tietenkin lähes
ydinlaskeuman kestävän säilyvyytensä, mutta myös monikäyttöisyytensä puolesta
.
Purkkilihasta valmistuu nopsasti maukas keitto, shepherd’s
pie tyyppinen paistos tai sen voi ruokailla metsäretkellä vaikka purkista
sellaisenaan.
Yksi mitä meillä saaressa on tehty melko varsinkin poislähtöpäivänä,
on kotletit.
Saaresta lähtiessä ei enää viitsi mitään kovin työlästä valmistaa
ja jos mitään viikonlopun jämiä ei ole ja pitää nopsasti saada ruoka valmiiksi
niin purkkilihakotletit on aina varma valinta.
PS. En muuten edes ajatellut, että purkkilihasta postausta
tekisin, mutta innoittajana oli eräässä facebook -ryhmässä ollut kysely – Mitä tehdä
nötkötistä?
Varsin paljon ideoita oli juurikin makaronista ketsupin kera
lähtien, mutta ei yhtään kotlettia, joten tässä siis vinkki muillekin.
 |
| Retrohenkiseen reseptiin sopii retrohenkinen kattaus. Kuvan lautanen on kirpputorilöytö. |
Kotletit purkkilihasta 4. lle
Tarvitset:
- 400 g purkkilihaa esim. sikanauta, hirvi yms.
- 1 kananmuna
- kourallinen korppujauhoja tai pankojauhoja.
- Gluteenittomille tietenkin gluteenittomia korppujauhoja tai voit käyttää myös mantelijauhoja tai pofiberiä (perunakuitu). Kaksi viimeisintä sopii myös viljattomaan ja vähähiilariseen ruokavalioon.
- öljyä tai voita paistamiseen
Tee näin:
Avaa
säilykelihapurkki molemmista päistä ja työnnä liha ulos purkista.
Leikkaa
säilykeliha neljäksi yhtä suureksi kiekoksi.
Riko kanamuna
syvälle lautaselle ja sekoita haarukalla rakenne rikki.
Kaada toiselle
lautaselle korppujauhoja ja pyöräytä lihakiekot ensin kananmunassa ja sitten
korppujauhoissa.
Paista pannulla reilussa
voissa tai öljyssä miedolla lämmöllä molemmin puolin kauniin ruskeaksi noin 2-3
min per puoli.
Tarjoile esim.
perunasoseen, punajuurisalaatin ja maustekurkkujen kera. Mainio pihvi muuten burgeriinkin.
Ihan mielenkiinnosta kyselen:
Mitä muistoja sinulle purkkiliha tuo mieleen? Kirjoita muistosi kommettikenttään. Arvon kaikkien kommentoineiden kesken pienen pikkujoululahjan. (Ei aavistustakaan vielä mitä, mutta ehkäpä se kirkastuu tässä pikkuhiljaa :)
Arvontaan pääsee mukaan ensi sunnuntaihin eli 12.11. 2017 21:00 mennessä jätetyt kommentit.
Jos haluat mukaan arvontaan niin laita kommenttiin myös sähköpostiosoitteesi, jotta saan Sinuun yhteyden jos arpa napsahtaa.
Mukavaa pyhäinpäivää kaikille näin arkisen reseptin merkeissä :)
//tiina
Edit: Arvonta napsahti tällä kertaa numerolle 1 Eli Nannelle.
Nannelle lähtee herkullinen Fazerin Sininen joulukalenteri <3
Edit: Arvonta napsahti tällä kertaa numerolle 1 Eli Nannelle.
Nannelle lähtee herkullinen Fazerin Sininen joulukalenteri <3
Suolainen juustopiirakka on yksi asia mistä minulle tulee
makumuistoja lapsuudesta. Äitini monesti viikonloppuisin teki perus
piirakkavuokaan murotaikinapohjalle suolaisen piirakan mihin pääasiassa varmaan
laitettiin emmentaljuustoa, kananmunaa ja kermaa. (jep, mutsi mä muistan ;)
70 – 80 luvun vaihteessa ei tietenkään muutenkaan kaupassa
suuremmin päässyt juustovalikoimalla hihkumaan ja kukaan ei ollut vielä kuullutkaan
galetesta. Yksinkertaisista aineksista huolimatta juustopiirakka oli aina niin
herkullista.
Ajattelin ensi tehdä juurikin ihan tämän perinteisen ja
yksinkertaisen version juustopiirakasta, mutta vihanneslaatikossa pyörineet jo
hieman parhaat päivät nähneet punasipulit saivatkin sitten minut toisiin
ajatuksiin. Niille piti saada pikaisesti käyttöä ja päätin pikkelöidä ne täytteeksi juustopiirakan
pohjalle.
Ei muuten pöllömpi idea. Piirakasta tuli mahtavan mehevä suolaisen
ja makean toimiva liitto.
Punasipuli- juustopiirakka
Tarvitset:
Pohja:
- 125 g huoneenlämpöistä ja pehmeää voita
- 3 dl vehnäjauhoja tai vastaava määrä vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta käyttämäsi seoksen mukaan.
- 3 rkl kylmää vettä
punasipulitäytteeseen:
- 3 keskikokoista punasipulia
- ½ dl punaista balsamicoetikkaa
- 2 rkl fariinisokeria
- ½ tl mustapippurirouhetta
- (¼ tl jauhettua neilikkaa)
- (½ tl jauhettua kanelia)
- ¼ tl suolaa
juustotäytteeseen:
- 3 kananmunaa
- 200 g emmental juustoraastetta
- 100 g aurajuustoa muruina
- 200 g ranskankermaa
- 1 dl kermaa
- ½ tl mustapippurirouhetta
- (¼ tl suolaa)
Tee näin:
Lisää voihin jauhot ja vesi ja sekoita vaivaamatta
tasaiseksi taikinaksi.
Laita Ø 24 cm
irtopohjavuan pohjalle leivinpaperi ja taputtele taikina vuoan pohjalle ja
reunoista ylös ainakin noin 6 cm.
Esipaista pohjaa
uunin alatasolla 200*C 10 min.
Kuori, siivuta
punasipulit ja irrota renkaat toisistaan.
Laita kattilaan
kaikki punasipulitäytteen ainekset ja kiehua hiljalleen noin 7 min kokoajan
sekoitellen.
Jäähdytä
huoneenlämpöiseksi.
Sekoita kaikki
juustotäytteen ainekset hyvin keskenään.
Kaada
esipaistetun pohjan päälle punasipulitäyte ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi.
Kaada
punasipulikerroksen päälle juustotäyte.
Siisti
tarvittaessa ylimääräinen reuna veitsellä täytteen tasalle.
Kypsennä uunin
alatasolla 180*C noin 40 min. Kokeile tikulla kypsyys.
Jäähdytä huoneenlämpöiseksi
ennen tarjoilua.
Koristele valmis
punasipuli- juustopiirakka esim. punasipulikukalla
ja tuoreilla viikunanlohkoilla.
Saako olla lisää?
Kurkkaa värikäs täysin viljaton feta- pinaattipiirakka
bataattipohjalla blogistani klikkaamalla Tästä
Parsakaalin ystävälle suosittelen herkullista parsakaali-gruyère-piirasta
ja sen reseptin löydät Kulinaari
-blogin sivuilta klikkaamalla Tästä.
Vinkki: Jos kaapissa ei ole punasipuleita, mutta
viikunahilloa löytyy niin tästä kombinaatioista tulee myös aivan ihana.
Herkullista marraskuun alkua kaikille <3
//tiina
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)
