Näytetään tekstit, joissa on tunniste kalaruoka. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste kalaruoka. Näytä kaikki tekstit

Täydellisen herkulliset kalapyörykät

sunnuntai 12. tammikuuta 2025

 

kalapyörykät

Meillä on hyödynnetty näin alkuvuodesta pakastimien ja kaappien sisältöä nyt oikein urakalla. Tämäkin kalapyörykkäresepti syntyi kaappien kätköistä.Voit käyttää mitä kalaa tahansa. Suosin pyöryköihin yleensä vaaleaa kalaa. Voit käyttää tässä osittain myös lohta.


Täydellisen herkulliset kalapyörykät


Tarvitset:

n. 800 g kalafileitä

1 iso sipuli

1 valkosipulin kynsi

½ punttia ruohosipulia tai tilliä

1 dl juustokermaa, kermaa, tai Creme Fraichea (mitä nyt sattuu olemaan)

2 keitettyä perunaa (ei pakollinen)

2 kananmunaa

2 rkl Worcester kastiketta

1tl mustapippuria rouheena, 1 tl chilihiutaleita, 1 tl sitruunapippuria

 

Lisäksi:

Vettä ja 3-4 kalaliemikuutiota keitinliemeen

voita ja öljyä paistamiseen

 

Tee näin:

Jauha kalafileet tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Tee samoin kypsille perunoille.

Silppua sipulit

Riko kananmunien rakenne rikki ja yhdistä kaikki aineet hyvin sekoitellen

Ota kahdella lusikalla kalamassasta nokareita tai pyörittele käsin

Nosta pyörykät öljytyn astian tai leivinpaperin päälle

Laita kattilaan noin 1 ½  -  2 l vettä ja lisää kalaliemikuutiot

Nosta pyörykät hiljalleen poreilevaan liemeen kypsymään. Varmista, että liemi ei kiehu kovaa. Riittää kun liemi liikkuu hiljalleen. Keitä noin 6 min. Kun kalapyörykät alkavat kypsyä, ne nousevat pinnalle

Tarkista kypsyys halkaisemalla 1 kalapyörykkä. Huom. kalapyörykkä kypsyy vielä hetken jälkeenkin ja kun niihin otetaan väriä pannulla

Nosta kypsät pyörykät reikäkauhalla astiaan talouspaperin päälle hieman kuivumaan

HUOM! Älä heitä kalalientä pois. Voit hyödyntää sitä halutessasi kalapullien kastikkeeseen ja/tai pakasta vaikka osa kalakeiton pohjaksi

Laita pannulle reilu nokare voita ja saman verran öljyä. Paista pyöryköille kaunis väri.

 

VINKKI: 

Jos teet kerralla reilumman satsin, niin pakasta osa pyöryköistä ruskistamatta.

Seuraavan kerran kun valmistat kalapyöryköistä ruokaa – laita ne hieman kohmeisina pannulle voiöljyseokseen ruskistumaan. 

Aiotko testata?

kalapyörykät

Katso tästä teenäin video YouTube -kanavaltani


Tinskun keittiön löydät myös IG:tä ja Tiktokista


read article

Täydellisen herkulliset kalapyörykät

Sitruunainen lohi-pestopasta - Valmista vartissa

tiistai 21. syyskuuta 2021


*Kaupallisessa yhteistyössä SJØ:n kanssa

 

Valmista vartissa!

Pasta on arkiruokaa parhaimmillaan, Pastaruoka on  nopea valmistaa ja maistuu kaikille.

Tämä sitruunainen lohi-pestopasta noudattelee myös tätä samaa linjaa - mausta ja ulkonäöstä tinkimättä.

Herkullinen, raikas ja värikäs kastike SJØ Lohi Jauhelihasta valmistuu samassa ajassa kuin pasta kiehuu.

SJØ Lohi Jauhelihaa on helppo käyttää. Se kypsyy nopeasti. Sitä ei ole pakastettu, ei sisällä ruotoja, ei lisättyä vettä tai suolaa.

 

Sitruunainen lohi-pestopasta 4.lle


Tarvitset:

  • 300 g SJØ Lohi Jauhelihaa
  • n. 300 g pastaa
  • 2-3 rkl vihreää  tai punaista pestoa
  • ½ pienehkö sipuli silputtuna tai noin 10 cm purjosipulia silputtuna
  • ½  sitruunan mehu ja kuori raastettuna
  • 200 g ranskankermaa
  • n. ½ dl vettä tai maitoa
  • kourallinen kirsikkatomaatteja halkaistuna
  • n. ½ dl tuoretta basilikaa silputtuna
  • maun mukaan suolaa ja pippuria myllystä
  • hieman öljyä tai voita paistamiseen
(Lisäksi: SJØ liemikatkarapuja koristeeksi)

Tee näin:

Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeiden mukaisesti.

Kuullota sipuli tai purjosipuli öljyssä tai voissa.

Lisää lohijauheliha ja ruskista kevyesti.

Lisää sitruunamehu ja kuori, sekä ranskankerma ja vesi tai maito. Anna kiehahtaa.

Lisää kirsikkatomaatit. Mausta suolalla, pippurilla ja tarkista maku.

Lisää lopuksi tuore basilika ja sekoita kevyesti.

Kaada pastan keitinvesi pois ja mausta pasta pestolla. Anna maustua ja vetäytyä pari minuuttia

Tarjoile lohijauhelihakastike ja pestopastan kanssa.

Koristele pasta-annokset halutessasi SJØ liemikatkaravuilla


SJØ Lohi Jauheliha on tuoretuote. Sitä ei ole pakastettu, eikä lisätty vettä tai suolaa.

SJØ liemikatkaravut ovat aina varma valinta.

Lisää inspiraatioita SJØ Lohi Jauhelihasta 


Tinskun keittiön -blogista

Täyteläinen lohi-porkkanalasagne

Lehtipihvit lohesta


... ja Kulinaari -blogista:

Lohikeitto aasialaisittain

Lohiburgerit




read article

Sitruunainen lohi-pestopasta - Valmista vartissa

Lehtipihvit lohesta - Helppoa ja niin Hyvää

tiistai 14. syyskuuta 2021


*Kaupallisessa yhteistyössä SJØ:n kanssa


Lehtipihvi lohesta? Onko mokomaa ennen kuultu? 

 

Helposti ja vaivattomasti ilman ruotoja

Kalaa olisi hyvä syödä 2-3 kertaa viikossa. Monelle kuitenkin kalan käsittely ja ruodot ovat kynnyskysymys, jolloin kalaa tulee valmistettua todella harvoin, jos ollenkaan.

Lohijauheliha tuokin helpotusta ja toivottua vaihtelua monen kotikokin keittiöön.

SJØ Lohi Jauheliha on täyttä tuoretta lohta ilman lisättyä suolaa tai vettä. Siksi siitä voikin valmistaa monen monituisen perinteisen tai eksoottisemmankin ruokalajin lisäksi myös herkulliset ja mureat lohilehtipihvit- ilman kananmunaa tai muita sidosaineita.

Helppoa ja niin hyvää!



Lohilehtipihvit


2 isoa tai kolme pienempää lehtipihviä

Tarvitset:

  • 300 g SJØ Lohi Jauhelihaa
  • suolaa ja mustapippuria myllystä tai grillausmaustetta (grillausmauste toimii lohen maustamiseen mainiosti)
  • hieman voita tai öljyä paistamiseen

Lisäksi:

  • tuorekelmua, maustevoita ja haluamasi lisukkeet

Tee näin:

Jaa lohijauheliha kahteen tai kolmeen osaan ja laita yksi osa kerrallaan kelmun päälle. Muotoile hieman pihvin malliin ja taita kelmua pihvin päälle. Jatka muotoilua kelmun välissä kevyesti painellen ohuen ohueksi ja isoksi lehtipihviksi.

Nosta pihvi kelmussa vaikkapa lautasen päälle ja laita pakastimeen kohmettumaan noin 10 minuutiksi.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Lisää pannulle hieman öljyä tai voita. Poista kelmu pihvin ympäriltä ja paista noin 2 min tai niin kauan, että pihvin päällimmäinen puoli selkeästi alkaa kypsyä (muuttua vaaleaksi).

Käännä pihvi isolla lastalla ja mausta suolalla ja mustapippurilla tai grillausmausteella.

Tarjoile maustevoin ja haluamasi lisukkeiden kera. (Löydät 2 maustevoireseptiä postauksesta alempaa.)

 

Katso Tee Näin -video YouTube -kanavaltani


Sinihomejuusto- tai BBQ-maustevoi


 Tarvitset sinihomejuustovoihin:

  • 150 g huoneenlämpöistä voita kuutioituna
  • 100 g sinihomejuustoa murusteltuna
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

Tarvitset BBQ-voihin

  • 150 g huoneenlämpöistä voita kuutioituna
  • 1 pussi (noin 13 g) BBQ-makuista dippijauhetta
  • 1 valkosipulinkynsi murskattuna
  • 1 rkl tuoretta basilikaa tai hieman tuoretta timjamia hienonnettuna

Tee näin:

Sekoita maustevoin ainekset hyvin keskenään.

Muotoile leivinpaperin sisään pyöreä tanko ja pyöritä leivinpaperin päät tiukasti kiinni ja laita pakastimeen jähmettymään.

Leikkaa jähmettyneestä voista annosnappeja.

Voit myös pursoittaa maustevoista kauniita annosruusukkeita. Jäähdytä myös ruusukkeet pakastimessa.


Lisää inspiraatioita SJØ Lohi Jauhelihasta


Täyteläinen lohi-porkkanalasgne

Kulinaari -blogista:

Lohikeitto aasialaisittain ja Lohiburgerit




 

read article

Lehtipihvit lohesta - Helppoa ja niin Hyvää

Helppo ja täyteläinen Lohi-Porkkanalasagne

maanantai 23. elokuuta 2021

 

*Kaupallisessa yhteistyössä Escamar &  SJØ kanssa

 

Lohijauheliha – Ei ruotoja – Ei hävikkiä

Muutama päivä sitten lanseerattiin kuluttajien saataville aivan ainutlaatuinen ja uniikki tuote, nimittäin Escamar Seafood Oy:n  lohijauheliha SJØ-tuoteperheen brändillä.

Pääsin testaamaan SJØ Lohi Jauhelihaa jo heinäkuussa ja olin aivan innoissani tuotteen monikäyttöisyydestä. Miksi tätä ei ole ollut saatavilla aiemmin?


Lohijauhelihaa on erittäin helppo käyttää. Sillä pystyykin muuntamaan erittäin monet tutut liharuoat kalaversioiksi ja näin ollen luontevasti halutessaan myös vähentää punaisen lihan määrää ruokavaliossa.

Lohijauheliha kypsyy erittäin nopeasti. Varsinainen arjen helpottaja siis. Myöskään kotitalouden hävikkiä ei synny ja sokerina pohjalla – Tuote on täysin ruodoton


Uskoisinkin, että monen kohdalla juuri mahdolliset ruodot ovatkin kalan käsittelyn ohella se kynnyskysymys, miksi kalaruokia on tullut valmistettua harvoin tai tuskin ollenkaan, varsinkin jos ruokakuntaan kuuluu pieniä lapsia.


SJØ Lohi Jauhelihaan ei ole lisätty suolaa, mausteita eikä vettä. Lohijauhelihasta onkin helppo valmistaa herkullista ja turvallista ruokaa myös vauva- ja taaperoikäisille lapsille.

SJØ Lohi Jauheliha on tuoretuote, eikä sitä ole pakastettu missään tuotantoketjun vaiheessa. Se on siis heti valmistettavissa ilman erillistä sulattamista.


 

Helppo lasagne ja minimitiskillä – Totta vai tarua?

Koska sinä valmistit viimeksi itse lasagnea alusta loppuun?

Onko sinulle käynyt monesti niin kuin minulle yleensä, eli ajatus kyllä on ja tarvikkeetkin hankittuna, mutta koko homma ja innostus kaatuukin sitten ajanpuutteeseen ja monimutkaisuuteen? Päädytkin sitten tekemään pikaisen jauhelihakastikkeen tai perus makaronilaatikon?


Ensimmäinen ajatus kun sain SJØ Lohi Jauhelihaa testattavaksi oli, että nyt ehdottomasti se lasagne!

Lasagne, joka olisi helppo valmistaa eikä esivalmistelussa menisi tuhottomasti aikaa. Lasagnessa pitää olla myös täyteläisyyttä, raikkautta, paljon kasviksia ja tarvittaessa myös hivenen potkua.

Siitä se ajatus sitten lähti ja näin syntyi Helppo ja Täyteläinen Lohi-Porkkanalasagne.




 

Helppo ja täyteläinen Lohi-Porkkanalasagne

(n. 5-6 annosta)

Tarvitset:

  • 300 g SJØ Lohi Jauhelihaa
  • 250 g mascarponejuustoa
  • 200 g ranskan kermaa
  • n 200 g mozzarellajuustoa
  • n. 9 kpl lasagnelevyjä
  • 4-5 keskikokoista porkkanaa karkeana raasteena
  • n. 300 g kirsikkatomaatteja halkaistuna
  • 1 sipuli silputtuna
  • 1 valkosipulinkynsi murskattuna
  • 2 rkl sitruunamehua
  • n. 1 dl tuoretta basilikaa silputtuna
  • 1 tl kuivattua timjamia ja rakuunaa
  • hieman chiliä
  • maun mukaan suolaa ja mustapippuria myllystä

Kostutus:

  • 4 dl vettä
  • ½ kasvisfondi tai -kuutio

Lisäksi:

  • hieman voita tai öljyä paistamiseen

Tee näin:

Laita hieman voita tai öljyä paistinpannulle ja kuullota sipulit. Lisää lohijauheliha ja ruskista kevyesti. Mausta kevyesti pippurilla ja suolalla. Jäähdytä.

Sekoita kulhossa mascarponejuusto, ranskan kerma, n. 150 g mozzarellajuustoa, porkkanaraaste ja yrtit.

Lisää jäähtynyt lohijauheliha-sipuliseos ja mausta sitruunamehulla, chilillä. mustapippurilla ja suolalla.

Maista. Huomaa, että kostutukseen käytettävästä kasvisliemestä tulee vielä hieman suolaa.

Voitele tai vuoraa uunivuoka leivinpaperilla.

Laita pohjalle kerros lasagnelevyjä ja kaada päälle 1/3 osaa täytteestä. Laita täytteen päälle lasagnelevyt ja jälleen noin 1/3 osaa täytteestä ja lisää täytteen päälle reilusti kirsikkatomaatteja, mutta jätä osa lasagnen päälle koristeiksi.

Laita täyteen päälle vielä kerros lasagnelevyjä ja levitä loppu täyte niiden päälle. Ripottele päälle loppu juustoraaste ja koristele lopuilla kirsikkatomaateilla.

Tee kasvisliemi kiehauttamalla vesi ja sekoita joukkoon ½ kasvisfondi tai -kuutio. Kaada kasvisliemi lasagnen päälle kostukkeeksi.

Paista uunissa 200*C noin 40 min. Anna tekeytyä noin 10 min ennen tarjoilua ja koristele vielä tuoreilla basilikan lehdillä.

Tarjoile runsaan vihersalaatin kera.

 

Vinkki:

Helpota arkiruokarumbaa ja tee lasagne puolivalmiiksi jo edellisenä iltana.

Kokoa lasagne uunivuokaan ja laita jääkaappiin, mutta älä laita päälle vielä kasvislientä.

Seuraavana päivänä töiden jälkeen napsautat vain uunin päälle, kiehautat kasvisliemen ja laitat lasagnen uuniin (200*C 35-40 min) (tai delegoit homman toiselle perheenjäsenelle).


Myös Kulinaari -blogissa on tehty lohijauhelihan tiimoilta tuotekehitystä ja siellä valmistui todella upeat lohiburgerit. Kulinaarin lohiburgerit löydät TÄÄLTÄ

Tutustu ihmeessä myös SJØ:n muihinkin laadukkaisiin ja monipuolisiin tuotteisiin sivustolla: https://sjo.fi/





Herkullista syksyä toivotellen:

//tiina

 


read article

Helppo ja täyteläinen Lohi-Porkkanalasagne

Kana – Eiku -Haukipihvit burgeriin - Roskakalasta ruoaksi

torstai 28. toukokuuta 2020



Kokeilevassa keittiössä on taas fuulattu kerrakseen. No miksi? No siksi – että se nyt vaan on niin kivaa.
Tällä kertaa hauesta tehtiin kanaa. No ei tietenkään ihan sanan varsinaisessa merkityksessä, mutta jotain sinnepäin.

HYI! Hauki!

Meillä syödään haukea ja pidetään siitä. 

Tiedän paljon ihmisiä, jotka eivät syö haukea. Hauen oikea osoite on kuulemma matala maakuoppa. Hauki on pahaa, hauki on ruotoista, kuivaa jne. jne.

Itseasiassa olen aina vähän ihmetellyt näitä väitteitä, koska hauki jos mikä - on todella monikäyttöinen kala. 
Hauen saa täysin ruodottomaksi, kun vähän opettelee fileoimaan. Jos ei itse kalasta niin kalatiskilläkin tuo varmasti osataan tehdä tai jos ei osata niin olisi syytä opetella.

Helpoin hauki tulee, kun heittää nahattoman fileen uunivuokaan – Kermaa ja mausteita perään – Yleensä maistuu kaikille. Perheen pienimiltä perataan ruodot pois ja teinit, sekä aikuiset osaavat sen ihan itsekin.

Jos haluaa vähän hifistellä, niin sekaan heitetään myös vähän tomaattipyreetä, suolakurkkukuutioita, kaprista ja aurajuustoa.

Hauenpalan voi kääräistä pekoniin ja laittaa grilliin. Fish and chips syntyy mainiosti hauesta. 

Jauha hauki ja tee kalapullia, -pihvejä tai- mureketta.
Tai tuunaa hauki aasialasin maustein.

Hauki on itseasiassa siitä hauska kala, että sen saa maistumaan just siltä miltä itse haluaa.

Minä tuunasin sen maistumaan kanalta – Usko pois – Se myös maistui siltä.

Hauenvihaaja kylässä

Tapahtuipa näinä päivinä, että saaliksi oli tullut muutama nätti hauki. Hauet fileoitiin nahattomiksi (ei ruodottomiksi) ja laitettiin pakkaseen odottamaan käyttöä.

Päivänä eräänä sitten hauet otettiin pakkasesta ja niistä päätettiin tehdä hampurilaispihvejä. 
Tiesin, että hauenvihaaja no.1 oli tulossa poikkeamaan ja päätinpä vähän hauenvihaajaa jekuttaa.
Jekutus onnistui odotetusti.
Hauenvihaaja no.1 kehui pihvien rakennetta ja kuvitteli ihan kympillä syövänsä paneroituja kanapihvejä.
Niin, että sillä lailla. 
Uudistaa kuulemma käsityksensä hauesta….

Toki pihvien päälle oli sujautettu myös hieman currymajoonesia



Kana – Eiku -Haukipihvit burgeriin

 – 6 - 8 pihviä 
Tarvitset:
  • n. 800 g nahatonta haukifileetä
  • 100 g voita
  • 1 dl kermaa
  • 1 – 2 kanaliemikuutiota (käytin yhden. Seuraavalla kerralla kokeilen 2.)
  • hieman chilimaustetta
  • mustapippuria ja suolaa myllystä maun mukaan.
  • 1 kananmuna

Lisäksi:
  • Leivitykseen panko- tai korppujauhoja (käytin panko)
  • Uppopaistamiseen öljyä. Tai öljyä ja voita pannulla paistoon.

Tee näin:
Jauha hauki lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
Kaada kattilaan kerma. lisää liemikuutio murennettuna, voi ja muut mausteet. Keitä seosta hetki kasaan. Jäähdytä.
Vaivaa kermamausteseos haukimassan joukkoon mielellään yleiskoneella. (käsipelikin käy)
Lisää kananmuna ja jatka hetki vaivaamista, kunnes seoksesta tulee tasainen ja kiinteä. (seoksen saa muotoiltua isoksi palloksi… Katso kuva)
Laita jääkaappiin maustumaan ainakin puoleksi tunniksi.
Muotoile kalamassasta kostein käsin pihvejä.
Kaada lautaselle panko- tai korppujauhoja ja pyörittele pihvit kauttaaltaan jauhoissa kevyesti painellen.
Uppopaista öljyssä kauniin kellertävän ruskeiksi tai paista pannulla reilussa voin ja öljyn seoksessa pari minuuttia per puoli. (tarkista kypsyys) Nosta talouspaperin päälle kuivumaan.

Kokoa burgerit mieleisin lisukkein.

Vinkki: Nopen currymajon saat kun sekoitat 1 dl majoa, 1 tl currymaustetta ja tilkan sitruunamehua.

VHH-burgerisämpylät löydät klikkaamalla  --> TÄSTÄ

Vaivaa massa kiinteäksi palloksi.

Painele pihvit kauttaaltaan panko- tai korppujauhoissa.

Paista pihvit uppopaisten tai pannulla reilussa voin ja öljyn seoksessa kullanruskeiksi.
Olin mukana myös #itämeridinnerissä. Haasteen tarkoitus oli jakaa tietoutta miten voimme osaltamme vaikuttaa Itämeren hyvinvointiin syömällä myös aliarvostettuja kaloja. Nämäkin aliarvostetut hauet olivat Itämerestä kalastettuja.


Kurkkaa myös Kulinaari -blogin mainiot "itämeridinner silakkatacot.
Reseptiin klikkamalla TÄSTÄ. Kuva alla.
Kuva: Kimmo Ollila, Kulinaari -blogi




read article

Kana – Eiku -Haukipihvit burgeriin - Roskakalasta ruoaksi

Savustettu säynävä - Roskakalaa ruoaksi

maanantai 18. toukokuuta 2020


Säynävä kuulemma maistuu tiskirätiltä – ihan sama miten laittaa.
Säyne kuuluu perunapeltoon!
…. Ja paljon muita negatiivisia mielipiteitä.

Suurin osa kuitenkin sitä mieltä, että säynävä on herkullinen – Osan mielestä parempi kuin siika tai kuha.
Olen samaa mieltä – osittain. (rakastan kuhaa ja rakastan myös siikaa)
Säyne on omanlaisensa  - Jotain lohen ja siian väliltä. Olen yleensä tehnyt siitä graavia. Mutta tällä kertaa verkkoon nousi upean iso kala, joten päätin laittaa toisen fileen savustimeen.
Tästä alkaa postaussarjani Roskakalaa ruoaksi. Postauksia tulee sitä mukaa kun ”roskakalaa” nousee.

Haaveeni on myös tänä kesänä opetella mahdollisimman monen uuden kalan ruodottomaksi käsittely – Julkaista ehkä joitain videoitakin – katsotaan.

Olin mukana myös YLE:n masinoimassa Itämeri-Dinnerissä – Syö Itämeri puhtaaksi.
Itämeri -Dinneriin postaamani Punajuurigraavatun Jääkellarinhauen reseptin voi lukea klikkaamalla TÄSTÄ.

Säynävä – Säyne

… On särkikala ja näin ollen äärettömän aliarvostettu. Omalta osaltani aion kuitenkin nostaa tätä parjatun kalansuvun mainetta ja näyttää miten hyvää ruokaa ja helposti särkikaloistakin saa.

Tähän mennessä itse särjistä olen käyttänyt vain ne ihan pikkiriikkiset – Poistanut pään ja sisukset – fritannut rapeiksi ja tarjoillut dipattavaksi hyvän kylmän kastikkeen kera ß Toimii.

Tänä kesänä aion avartaa särkikalojenkin käyttöä laajemmaksi ja jakaa vinkkejä lukijoillenikin.

Ai niin – Miltä Säyne/Säynävä maistuu? 

Sanoisin, että ainakin merestä kalastettu – Siian ja lohen välimaastosta. 
Liha on hieman punertava - Rasvainen ja loistava graavikala (pakasta ensin, varsinkin jos säyne on järvestä).

kokeilin säynettä ensimmäisen nyt myös savustettuna. ß Toimii! Lopputulemana oli kostean mehevä sopivan savuinen kala, joka katosi parempiin suihin alta aikayksikön. OK – Olihan siinä ruotoja, mutta tämän kokoluokan säyneestä todella helppo nyppiä pois. No Problem -  Savustan toistekin!

Savustettu Säynävä


Tarvitset:
  • isohko säynävä filee (ei tarvitse välttämättä edes olla suomustettu)
  • suolaa, musta- ja valkopippuria
  • hieman Chili Explosioin maustetta (Santa Maria)
  • hieman limetin mehua

Tee näin:
Kuivaa filee ja rouhi päälle suola, sekä mausteet. (Jos savustat kerralla useamman pienen fileen niin voit sipaista hieman öljyä fileiden pintaan.)
Anna maustua noin puolisen tuntia leivinpaperiin käärittynä.
Valmistele sillä aikaa savustin. Laita savustuspellille noin kourallinen savustuslastuja/puruja. Kostuta hieman vedellä esim. sumutuspullolla. Lisää 3 sokeripalaa purujen joukkoon. Huom. Jos fileesi on kovin pieniä, niin käytä savustuspurua ilman kostutusta, jotta savua ehtii muodostua tarpeeksi kalan kypsymisen aikana.
Laita filee ritilälle ja savusta noin 15 -20 min. Ihan pienille fileille riittää noin 10 - 15 min.
Purista kypsän kalan päälle hieman limetin mehua.

Ps. Ruodottomaksi fileoidusta Säyneestä tulisi varmasti loistava Gindara

--> Gindaran reseptiin klikkaamalla TÄSTÄ

Kurkkaa myös eka postaus sarjasta Hedelmästä huonekasvi

Syödään kalaa - syödään myös "roskakalaa"


//tiina





read article

Savustettu säynävä - Roskakalaa ruoaksi

Misomarinoitua kalaa - Gindara

keskiviikko 8. huhtikuuta 2020


Kokeilevassa keittiössä on valmistettu Gindaraa.  Mitä ihmettä on Gindara – Se ainakin osittain selviää, kun jatkat lukemista.

Haaste

Gindara-haaste tosiaan tuli työkaveriltani, joka työnsä takia asusteli jonkin aikaa Koreassa. Koreasta taas työmatkat usein suuntautuivat Japaniin. 
Japanin matkoilla luonnollisesti monet sikäläiset ruokalajit tulivat hyvinkin tutuiksi, mutta yksi mikä jätti lähtemättömän jäljen oli juurikin -  Gindara.

Ainakin ne, jotka minut lähemmin tuntevat, tietävät että, tällaiset kokeilevat haasteet saavat sormeni suorastaan syyhyämään. Välillä on menty aivan metsään, mutta useimmiten on koettu onnistumisen iloa.


Gindara - Never heard. Google kertoo – Vai kertooko sittenkään?

… Ja minähän Googlasin

Googlen ja YouTuben ihmeellisestä maailmasta selvisi, että tämähän on misolla (hapatettua soijapaputahnaa), mirinillä (riisiviinietikkaa), sokerilla ja  sakella (riisiviiniä) marinoitua kalaa ja kala näyttäisi useimmin olevan vaalea. – Hyvä alku

… Mutta mikä kala?

Japanissa Gindaraan yleisemmin käytetty kala näytti olevan Black Cod (suoraan käännettynä musta turska) Onko tuo oikeasti vastaava kuin meidän tuntema turska – Ei mitää hajua. Googletellessani vastaan tuli myös, että tuo voisi myös olla joku simpun sukulainen kala. Loppu viimeksi Googlettelin turskalajeja, erinäisiä simppuja ja olin vain enemmän pyörällä päästäni.

… Kunnes vastaan ”ui” lohi

Yhdessä reseptissä, vinkattiin myös lohesta, joten tästä päättelin, että Ahaa - kala siis saattaa itseasiassa olla suht rasvainen. Kyselin asiaa myös työkaveriltani ja hän totesi, että itseasiassa kyllä – Oli jonkin verran rasvainen, mutta ei ehkä ihan niin kuin lohi. Kalan rakenne oli kuulemma kuitenkin kuhamainen. OK. Tämähän selvensi asiaa 😊 (* lue = ihan pihalla)


Kokeilevan keittiön ensiaskeleet

Tein itse ensimmäisen kokeilun nahallisesta siikafileestä, mutta silloin ei kaapissa sopivasti ollut ihan kaikkia raaka-aineita kuten misotahnaa ja sakea. Kätevä Isäntä löysi lähikaupasta misokeittoon tarkoitettuja tahnapusseja, joten ne saivat kelvata ensimmäisessä kokeilussa. Saken korvasin ihan vain vedellä ja laittamalla hieman enemmän miriniä. (valkoviini olisi ollut myös hyvä vaihtoehto)
Lopputulos oli kiintoisa, mutta suolaa ja makua olisin kaivannut enemmän. Veikkaan, että onnistuminen olisi ollut myös parempi, jos siikafileeni olisivat olleet pulskempia.

Seuraavan kokeilun kaivelin pakkasesta nahattomia kuhafileitä. Tällä kertaa kaikki tarvittavat aineksetkin oli tullut hankittua sakea ja misotahnaa myöden.
Lopputulemassa oli nyt reilusti makua, mutta juurikin sitä rasvaisuutta olisin enemmän kaivannut.
Kolmas kokeilu näkee vielä päivän valon ja se tulee olemaan lohikala.  Todennäköisesti pulska kirjolohi tai vähärasvaisempi kasvatettu lohi. (Veikkaan merilohen olevan liian rasvainen)
Tosin jos saaresta kesällä nousee säynävää, niin aion ehdottomasti kokeilla myös siitä.


Pari sanaa marinoinnista - Suolaista ja makeaa – paljon umamia              

Googlettelin tosiaan useampia reseptejä ja katselin jokusen videon valmistuksesta. Reseptit jonkin verran erosivat toisistaan, mutta pääpiireittäin marinadin suhteet näyttivät olevan 2 osaa misoa, 1 osa mirininiä, sakea ja sokeria kutakin. Sokerin määrä vähän arvelutti ja joissain resepteissä sitä ei ollut ollenkaan. Päädyin siis omaan versiooni laittamaan sitä noin puolet.
Marinadin ainekset sekoitetaan keskenään – kalapalat pyöritellään marinadissa – loppu marinadi kalojen päälle ja kannelliseen rasiaan noin vuorokaudeksi. Joissain ohjeissa kalaa marinoitiin kaksikin vuorokautta – Joten jos päädyt jälkimmäiseen, niin varmista, että kalasi on mahdollisimman tuore.

Ai niin. Jotkut käyttivät marinoinnin apuna vahvaa talouspaperin kaltaista käärettä tai harsokangasta. Tässä tavassa säästyy ylimääräisen marinadin kaapimiselta kalan pinnasta ennen kypsennystä, mutta mielikuva vettyneen talouspaperin nyppimisestä kalasta aiheutti sen verran pelkokerrointa, että päätin laittaa kalat ihan suoraan marinadiin.

Kuvan mahdollinen sisältö: juoma ja ruoka

Hauduttamalla – uunissa vai grillissä?

Jotta mikään ei olisi suoraviivaista, niin sitten voi valita vielä kypsennystavan. Ehdottomasti eniten resepteissä kypsennykseen käytettiin uunia, mutta myös video missä kannellisen kasarin pohjalle laitettiin tilkka vettä, leivinpaperi ja kala leivinpaperin päälle. Kypsennettiin ensin hyvin miedolla lämmöllä höyryttäen ja sitten lopuksi kuumemmalla kalaan hieman rusketusta pintaan. Tämä on varmasti ideaalisin sinkkutaloudessa.
Yhtään grillausvideota ei tullut vastaan, mutta ainakin itse aion myös tätä tapaa kokeilla.

Misomarinoitua kalaa - Gindara

Tarvitset:
  • paksuhkoja kalapaloja suht rasvaisesta kalasta kuten kirjolohi tai kasvatettu lohi (Norjan merilohi saattaa olla turhan rasvaista. Toki voit kokeilla myös kuhaa tai esim. säynävää. (kuvan kala on kuhaa)
  • suolaa

Marinadi:
Marinadin määrä riittää noin 4-6:lle annospalalle.
  • n. 1 dl misotahnaa
  • n. ½ dl sakea
  • n. ½ dl miriniä
  • 1 ½ rkl sokeria (mielellään ruokosokeri)

Tee näin:
Suolaa kalapalat kevyesti ja laita kylmään noin puoleksi tunniksi.
Tee sillä aikaa marinadi sekoittamalla kaikki marinadin ainekset keskenään tasaiseksi ”kastikkeeksi”
Kuivaa/pyyhi kalapalat nesteestä ja suolasta (Voit halutessasi myös hieman huuhdella suolaa pois pienellä määrällä sakea)
Kasta kalapalat kauttaaltaan marinadiin ja laita kannelliseen astiaan tai pussiin. Kaada loppu marinadi kalojen päälle. Anna kalojen marinoitua noin 1vuorokausi.
Pyyhi kaloista marinadi pois. (Miso tuppaa palamaan jos sitä jää kalan pintaan)
Sivele kalat öljyllä.
(Paista halutessasi kalapalojen toiselle puolelle nopeasti pannulla kaunis pinta (käytin parilapannua))
Laita uunipellin päälle leivinpaperi ja pellin päälle vielä ritilä (ylimääräinen rasva tippuu leivinpaperin päälle). Vähärasvaisen kalan voit paistaa suoraan leivinpaperin päällä.
Paista 200* C noin 15 min kalan paksuus huomioiden. (jos paistoit kalaan pinnan niin paista uunissa noin 5-10 min.
Tarkista sopiva kypsyys.
Tarjoile retiisisiivujen ja silputun kevätsipulin kera.

… Vielä lopuksi

Googletellessani vielä lisää – huomasin sanaa Gindara käytettävän, ei ainoastaan ruokalajin nimenä vaan myös kalan. Eli itsellenikin jäi nyt epäselväksi - onko kysymys ruokalajista vai kalasta. Jos sinulla on parempaa tietoa Gindarasta tai yleisesti mietteitä tästä postauksesta niin kirjoittele ihmeessä viestiä kommenttikenttään.

Mukavaa ja aurinkoista pääsiäisviikkoa toivotellen:
//tiina

Linkkejä:
https://www.alldayieat.com/recipe/miso-marinated-black-cod-gindara-misoyaki-%F0%9F%90%9F/
https://www.justonecookbook.com/black-cod-with-miso/






read article

Misomarinoitua kalaa - Gindara

Punajuurigraavattu jääkellarinhauki joulupöytään

sunnuntai 15. joulukuuta 2019



Kuka tykkää hauesta? Käsi ylös.

Tiedän paljon ihmisiä – Myös eräitä ystäväpiirissäni, joiden mielestä ainoa käyttötarkoitus hauelle on kaivaa se matalaan maakuoppaan. Olen toista mieltä. Hauki on hyvä ja monikäyttöinen kala, varsinkin jos viitsii nähdä hitusen enemmän vaivaa ja fileoi hauen ruodottomaksi. Ruodottomaksi fileoiminen ei itseasiassa ole edes kovin vaikeaa ja sopivin hakusanoin hakemalla esim. Youtubesta – Löytyy useampikin video, missä näytetään, miten tuo tapahtuu.

Kalapihveistä kylmäsavuun

Maultaan hauki on melko miedon makuinen ja siksi se juuri onkin niin monikäyttöinen. saat hauen maistumaan juurikin siltä miltä sen haluat maistuvan.
Hauesta valmistuu mitä mainiointa mantelikalaa, se sopii loistavasti kalapuikoiksi.  
Friteeraa haukipaloja ja valmista herkullinen mättöruoka fish and chips. Perinteiset kalapullat tai -pihvit onnistuvat hauesta erinomaisesti. 
Yksinkertaisimmillaan teet haukifileestä kermaista uunihaukea. Uunihaukea voit myös maustaa kapriksilla, suolakurkulla ja hieman valkosipulilla. 
Kylmäsavuhaukea en vielä ole kokeillut, mutta sekin on kuulemma hyvää. 
Erityisen juhlavaa hauesta saa fileoimalla isohkon hauen ruodottomaksi ja paistamalla paksun selkäfileeosan annospaloina – Tarjoilemalla valkoviinikastikkeen ja juurespyreen kera.
Lista olisi melkein loputon – Minä valmistin tällä kertaa jouluista punajuurigraavattua jääkellarinhaukea.
Kuva: Pro Kala ry

Itämeri-dinner – syö Itämeri puhtaaksi!

Yle TV1:llä nähdään 2019 vuoden lopussa ainutlaatuinen sarja, joka valottaa Itämeren tilaa ja uusia ongelmanratkaisukeinoja. Sarjassa kerrotaan, millainen merkitys Itämerellä on meille kaikille ja miksi meri kaipaa suojeluamme.
Yle Luonnon sarjaan liittyy tiiviisti myös kampanja ”Itämeri-dinner”. Sen ajatuksena on nostaa esille niitä raaka-aineita, joita ympäristön ja Itämeren kannalta on fiksua syödä.
Kampanjan tarkoituksena on ennen kaikkea tuoda esille suomalaista kestävästi kalastettua villikalaa. ja innostaa syömään monien vieroksumia särkikaloja ja silakoita. Ne ovat sekä Itämeren että ilmaston kannalta loistavaa ruokaa.
"Kuluttaja voi vaikuttaa asioihin ruuan kautta. Syömällä särkikalaa ja silakkaa poistaa myös ravinteita Itämerestä."
Ympäristöystävällinen syöminen ei tarkoita asioista luopumista, vaan sitä, että saa herkutella suomalaisella kalalla ja herkullisilla kasviksilla. Kampanja haluaa myös innostaa ihmisiä yhteisen ruokapöydän ääreen.
Vähempi arvoisten kalojen käyttö ruoaksi oikeasti auttaa Itämerta - Esim. kun nautit aterialla merihaukea kerran kuussa autat poistamaan Itämerestä 25 kg levää vuodessa!
Osallistu siis sinäkin ystävinesi  #itämeridinner -haasteeseen ja voit voitaa voitaa Peltsin ja Tomin kokkaamaan illallista. Lisätietoa haasteesta löydät postauksen lopusta.

Kuva: Pro Kala ry

Kuva: Pro Kala ry


Punajuurigraavattu jääkellarinhauki joulupöytään

Tarvitset:
  • ruodottoman pakastetun haukifileen (kuumentamattomana syötävä hauki kannattaa aina pakastaa ainakin vuorokaudeksi)
  • 10 % suolalientä
  • sitruunamehua
  • valko- ja mustapippuria
  • etikkapunajuurten lientä

Tee näin:
Keitä suolaliemi: Mittaa 1 dl merisuolaa 1 litralle vettä. (Jos haukesi on isohko – tee suolaliemeä 2-3 l.) mausta liemi maun mukaan valko- ja mustapippurilla. Lisää noin 1 rkl sitruunamehua per suolaliemilitra. Kiehauta lientä niin kauan, että suola on sulanut. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.
Laita haukifilee suolaliemeen (pilko filee tarvittaessa 2-3 osaan) ja anna suolaantua 4 – 12 h fileen paksuudesta riippuen. (pieni ja ohut kala suolaantuu nopeasti, paksu taas hitaammin. Sopiva aika selviää maistamalla (Leikkaa kalasta pieni pala – kuivaa suolaliemi – maista)
Kun filee on saavuttanut riittävän suolaisuuden – kuivaa filee hyvin ja laita laakeaan asiaan. Värjää filee kaatamalla päälle etikkapunajuurien lientä. Filee saa olla liemessä muutamasta tunnista seuraavaan päivään. (omani oli liian kauan ja lähes läpi-värjääntyi. Olisin halunnut värin olevan kevyempi ja kalan jäävän vaaleaksi sisältä)


Osallistu #itämeridinner -haasteeseen ja voita Peltsin ja Tomin kokkaama illallinen.

#Itämeridinner – haasteen tarkoituksena on, että ihmiset järjestäisivät perheelleen ja ystävilleen illallisia, joilla tarjotaan itämeriystävällistä ruokaa  ja varsinkin kestävästi kalastettua villikalaa.
Itämeren kalan syöminen kannattaa: se on terveellistä, herkullista ja on tehokas keino Itämeren rehevöitymisen ehkäisemiseksi.
Yle Luonnon #itämeridinner -kampanja haastaa kaikki syömään enemmän aliarvostettuja kalalajeja kuten haukea, lahnaa, silakkaa ja särkikaloja. Herkullisen aterian lisäksi saat mahdollisuuden voittaa Peltsin ja Tomin kokkaaman itämeriystävällisen illallisen Ylellä!
Arvonta suoritetaan tammikuun lopussa.
Voit valmistaa ruokaa omalla reseptilläsi tai arpoa reseptin Yle Luonnon reseptikoneella. Reseptikone kertoo, kuinka monta kiloa ateriasi vähentää Itämeren leväkuormaa. Reseptikoneeseen tästä.

Näin osallistut:
1. Tee itämeriystävällistä ruokaa. Maukkaita kalareseptejä löydät Yle Luonnon reseptikoneesta.
2. Ota kuva ja julkaise se hästägillä #itämeridinner.
3. Voit lähettää kuvan illallisestasi myös Ylen sivuilla olevan lomakkeen kautta. Kuvia käytetään vain #itämeridinner -kampanjan yhteydessä.
  
Voittaja arvotaan kaikkien kampanjaan osallistuneiden kesken!
Lisätietoa Ylen sivuilta Tästä.
Reseptikoneeseen Tästä.



Uudenvuoden #itämeridinneri

Tee uudeksivuodeksi helppoja Silakkatacoja.
Silakkatacojen ohjeen löydät Kulinaari -blogista klikaamalla  Tästä

Kuva: Kulinaari -blogi







read article

Punajuurigraavattu jääkellarinhauki joulupöytään

Kardemummalla maustettu savulohi

lauantai 5. lokakuuta 2019



Kardemummalla maustettua lohta – Mikä kummallinen yhdistelmä vai onko sittenkään?
Itseasiassa rasvainen lohi ja kardemumma rokkaa yhdessä täydellisesti. Lisätään vielä hieman makeutta ja ripsutellen kanelia, työnnetään koko bändi savustimeen -  niin hittibiisi Pohjois-Afrikkalaisella soundilla on siinä.
Jos et omista savustinta, niin kokeile ihmeessä samaa settiä uunilohena tai pannulla paistaen.

Jaa mutta mitä juomaksi?


Raikas olut toki toimii lohen kanssa aina, mutta minä kun olen enemmän viini-ihmisiä, niin lähdin hakemaan lohelle täydellistä viiniparitusta. Huomatkaa paino sanalla: lähdin - sillä minä todellakin lähdin.
Ystäväpiirissäni on yksi ihminen, jolla tuntuu olevan erityisen samanlainen viinimaku kuin minullakin. Ja koska tämä – Ei ehkä niin perinteinen makuyhdistelmä vaatii muutakin kuin sen perinteisen hapokkaan ”risukan” – Päätin jälleen kerran turvautua rakkaan ystäväni ja kollegani pettämättömään makuapuun.
Pakkasin lohen ja viinit kylmälaukkuun, hyppäsin junaan ja matkustin kohti Pasilaa viettämään sunnuntaista lounashetkeä Kulinaari – blogia kirjoittavan Kimmon ja hänen kumppaninsa luokse.
Viinimakuparia lähdimme hakemaan kahdesta hyvin erityyppisestä valkoviinistä ja yhdestä punaviinistä.
Gisselbrecht Gewürztraminer Tradition
Castillo de Molina Reserva Chardonnay
Castillo de Molina Reserva Pinot Noir


Ja sitten lopputulos….


Gisselbrecht Gewürztraminer Tradition oli aivan ihana ja erilainen valkoviini. Erittäin hedelmäinen, aavistuksen hunajainen ja rusinainen, mutta silti hapokas. Todella laadukas ja erinomaisen makuinen. Uskoinkin tämän olevan kardemummaisen lohen kanssa juurikin se THE viini, mutta lohessa, että viinissä oli niin omanlaisensa maut, että lopputuloksena oli aavistus riitasointuja.
Suosittelen Gisselbrechtiä ehdottomasti esim. sushin täsmäviiniksi ja voi miten hyvää se oli ihan sellaisenaan.

Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Tässä kohtaa Kimmolla nousi kulmakarvat ja niin myös minulla. Toimii. Viini on hieman paahteinen, aavistuksen vaniljainen ja ryhdikäs. Sopii ehdottomasti rasvaisten kalojen makuparina ja eikä myöskään jäänyt jalkoihin lohen mausteisuuden kanssa.

Mutta:

Castillo de Molina Reserva Pinot Noir. Tämä sai meidät molemmat hymyilemään. Se on tässä. Asiantuntijat arvioivat tämän keskitäyteläiseksi, mutta minun mielestä, joka pidän erityisen täyteläisistä viineistä – tämä oli jopa hieman kevyehkö, mutta aivan nappi valinta. Molinan Pinot Noir on kivan hapokas, raikas ja marjaisa.  Viinin lievä savuisuus oli varmasti se viimeinen ratkaiseva pointti. Tässä on bändi mikä toimii!




Kardemummalla maustettu savulohi


Tarvitset:
  • n. 1 kg lohifilee (kirjolohikin käy, mutta valitse mielellään mahdollisimman ”pullea” yksilö)
  • n. 2 rkl siirappia tai juoksevaa hunajaa
  • n. rkl sormisuolaa (käytin Maldon)
  • 1 – 2 tl kardemummaa
  • 1/3 tl jauhettua kanelia
  • maun mukaan rouhittua mustapippuria, hieman roseepippuria ja/tai kuivattua chiliä

Tee näin:
Kuivaa filee talouspaperilla ja poista halutessasi keskiruodot.
Sivele fileen pinta siirapilla tai juoksevalla hunajalla (silikoninen pullasuti on tässä loistava apu)
Ripottele päälle suola ja muut mausteet.
Anna maustua kylmässä puolisen tuntia.
Lohen maustuessa – Valmistele savustin.
(Käytin savustuksessa noin 1 dl leppähaketta hieman kostutettuna. Sokeripaloja en käyttänyt. savusta lohi suoraan ritilällä. Laita ritilän alle rasvapelti. Suojaa rasvapelti foliolla niin vältyt tiskiltä.
Savusta lohta noin 20 min. Ohuelle kirjolohelle riittää hieman lyhyempikin aika. (laske aika siitä kun laitat kalan vielä kylmään savustimeen)
Tarkista kypsyys. Lohen on tarkoitus olla mehevän kosteaa.
Jos lohi ei päädy heti ruokapöytään – Anna sen jäähtyä hieman. Kääri ensin leivinpaperiin ja vielä folioon ja laita kylmään.




Lisää viineistä täältä:

  • Gisselbrecht Gewürztraminer Tradition
https://www.juomavinkki.fi/fi/hyva/valkoviini/ranska/gisselbrecht-gewurztraminer-tradition-75

  • Castillo de Molina Reserva Chardonnay
https://www.juomavinkki.fi/fi/valkoviini/chile/kuiva/castillo-de-molina-reserva-chardonnay-75

  • Castillo de Molina Reserva Pinot Noir
https://www.juomavinkki.fi/fi/punaviini/kala/castillo-de-molina-reserva-pinot-noir-75-cl


*Viinit saatu tuotenäytteenä.

read article

Kardemummalla maustettu savulohi

Tilaa: Blogitekstit (Atom)

latest 'grams from @tinskunkeittiossa

© Tinskun keittiössä.
Made by SoulMuse.