Punajuurigraavattu jääkellarinhauki joulupöytään



Kuka tykkää hauesta? Käsi ylös.

Tiedän paljon ihmisiä – Myös eräitä ystäväpiirissäni, joiden mielestä ainoa käyttötarkoitus hauelle on kaivaa se matalaan maakuoppaan. Olen toista mieltä. Hauki on hyvä ja monikäyttöinen kala, varsinkin jos viitsii nähdä hitusen enemmän vaivaa ja fileoi hauen ruodottomaksi. Ruodottomaksi fileoiminen ei itseasiassa ole edes kovin vaikeaa ja sopivin hakusanoin hakemalla esim. Youtubesta – Löytyy useampikin video, missä näytetään, miten tuo tapahtuu.

Kalapihveistä kylmäsavuun

Maultaan hauki on melko miedon makuinen ja siksi se juuri onkin niin monikäyttöinen. saat hauen maistumaan juurikin siltä miltä sen haluat maistuvan.
Hauesta valmistuu mitä mainiointa mantelikalaa, se sopii loistavasti kalapuikoiksi.  
Friteeraa haukipaloja ja valmista herkullinen mättöruoka fish and chips. Perinteiset kalapullat tai -pihvit onnistuvat hauesta erinomaisesti. 
Yksinkertaisimmillaan teet haukifileestä kermaista uunihaukea. Uunihaukea voit myös maustaa kapriksilla, suolakurkulla ja hieman valkosipulilla. 
Kylmäsavuhaukea en vielä ole kokeillut, mutta sekin on kuulemma hyvää. 
Erityisen juhlavaa hauesta saa fileoimalla isohkon hauen ruodottomaksi ja paistamalla paksun selkäfileeosan annospaloina – Tarjoilemalla valkoviinikastikkeen ja juurespyreen kera.
Lista olisi melkein loputon – Minä valmistin tällä kertaa jouluista punajuurigraavattua jääkellarinhaukea.
Kuva: Pro Kala ry

Itämeri-dinner – syö Itämeri puhtaaksi!

Yle TV1:llä nähdään 2019 vuoden lopussa ainutlaatuinen sarja, joka valottaa Itämeren tilaa ja uusia ongelmanratkaisukeinoja. Sarjassa kerrotaan, millainen merkitys Itämerellä on meille kaikille ja miksi meri kaipaa suojeluamme.
Yle Luonnon sarjaan liittyy tiiviisti myös kampanja ”Itämeri-dinner”. Sen ajatuksena on nostaa esille niitä raaka-aineita, joita ympäristön ja Itämeren kannalta on fiksua syödä.
Kampanjan tarkoituksena on ennen kaikkea tuoda esille suomalaista kestävästi kalastettua villikalaa. ja innostaa syömään monien vieroksumia särkikaloja ja silakoita. Ne ovat sekä Itämeren että ilmaston kannalta loistavaa ruokaa.
"Kuluttaja voi vaikuttaa asioihin ruuan kautta. Syömällä särkikalaa ja silakkaa poistaa myös ravinteita Itämerestä."
Ympäristöystävällinen syöminen ei tarkoita asioista luopumista, vaan sitä, että saa herkutella suomalaisella kalalla ja herkullisilla kasviksilla. Kampanja haluaa myös innostaa ihmisiä yhteisen ruokapöydän ääreen.
Vähempi arvoisten kalojen käyttö ruoaksi oikeasti auttaa Itämerta - Esim. kun nautit aterialla merihaukea kerran kuussa autat poistamaan Itämerestä 25 kg levää vuodessa!
Osallistu siis sinäkin ystävinesi  #itämeridinner -haasteeseen ja voit voitaa voitaa Peltsin ja Tomin kokkaamaan illallista. Lisätietoa haasteesta löydät postauksen lopusta.

Kuva: Pro Kala ry

Kuva: Pro Kala ry


Punajuurigraavattu jääkellarinhauki joulupöytään

Tarvitset:
  • ruodottoman pakastetun haukifileen (kuumentamattomana syötävä hauki kannattaa aina pakastaa ainakin vuorokaudeksi)
  • 10 % suolalientä
  • sitruunamehua
  • valko- ja mustapippuria
  • etikkapunajuurten lientä

Tee näin:
Keitä suolaliemi: Mittaa 1 dl merisuolaa 1 litralle vettä. (Jos haukesi on isohko – tee suolaliemeä 2-3 l.) mausta liemi maun mukaan valko- ja mustapippurilla. Lisää noin 1 rkl sitruunamehua per suolaliemilitra. Kiehauta lientä niin kauan, että suola on sulanut. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.
Laita haukifilee suolaliemeen (pilko filee tarvittaessa 2-3 osaan) ja anna suolaantua 4 – 12 h fileen paksuudesta riippuen. (pieni ja ohut kala suolaantuu nopeasti, paksu taas hitaammin. Sopiva aika selviää maistamalla (Leikkaa kalasta pieni pala – kuivaa suolaliemi – maista)
Kun filee on saavuttanut riittävän suolaisuuden – kuivaa filee hyvin ja laita laakeaan asiaan. Värjää filee kaatamalla päälle etikkapunajuurien lientä. Filee saa olla liemessä muutamasta tunnista seuraavaan päivään. (omani oli liian kauan ja lähes läpi-värjääntyi. Olisin halunnut värin olevan kevyempi ja kalan jäävän vaaleaksi sisältä)


Osallistu #itämeridinner -haasteeseen ja voita Peltsin ja Tomin kokkaama illallinen.

#Itämeridinner – haasteen tarkoituksena on, että ihmiset järjestäisivät perheelleen ja ystävilleen illallisia, joilla tarjotaan itämeriystävällistä ruokaa  ja varsinkin kestävästi kalastettua villikalaa.
Itämeren kalan syöminen kannattaa: se on terveellistä, herkullista ja on tehokas keino Itämeren rehevöitymisen ehkäisemiseksi.
Yle Luonnon #itämeridinner -kampanja haastaa kaikki syömään enemmän aliarvostettuja kalalajeja kuten haukea, lahnaa, silakkaa ja särkikaloja. Herkullisen aterian lisäksi saat mahdollisuuden voittaa Peltsin ja Tomin kokkaaman itämeriystävällisen illallisen Ylellä!
Arvonta suoritetaan tammikuun lopussa.
Voit valmistaa ruokaa omalla reseptilläsi tai arpoa reseptin Yle Luonnon reseptikoneella. Reseptikone kertoo, kuinka monta kiloa ateriasi vähentää Itämeren leväkuormaa. Reseptikoneeseen tästä.

Näin osallistut:
1. Tee itämeriystävällistä ruokaa. Maukkaita kalareseptejä löydät Yle Luonnon reseptikoneesta.
2. Ota kuva ja julkaise se hästägillä #itämeridinner.
3. Voit lähettää kuvan illallisestasi myös Ylen sivuilla olevan lomakkeen kautta. Kuvia käytetään vain #itämeridinner -kampanjan yhteydessä.
  
Voittaja arvotaan kaikkien kampanjaan osallistuneiden kesken!
Lisätietoa Ylen sivuilta Tästä.
Reseptikoneeseen Tästä.



Uudenvuoden #itämeridinneri

Tee uudeksivuodeksi helppoja Silakkatacoja.
Silakkatacojen ohjeen löydät Kulinaari -blogista klikaamalla  Tästä

Kuva: Kulinaari -blogi







PRINT RECIPE

2 kommenttia

  1. Onpas jännä tämä punajuurigraavattu hauki. Näyttää todella herkulliselta!
    Kyllä Itämeren kaloja tulee syötyä - haukea ehkä vähiten. Pitäisi opetella
    syömään sitä enemmän. Silakat ovat herkkuani - varsinkin silakkapihvit.
    Hyvää joulun odotusta <3

    VastaaPoista
  2. Aika upea väri ja sopivasti jouluun sopiva reseptikin! En ollut edes aiemmin tullut ajatelleeksi, että Itämeren hyväksi voi toimia myös syömällä :-D

    VastaaPoista

© Tinskun keittiössä ja Tyynen kaaMaira Gall