Kermakastike ja sen lukuisat muunnokset – Kastikkeita For Dummies

sunnuntai 26. helmikuuta 2017


Sanotaan että kastike tekee ruoan. No onhan se monesti niin. Kastikkeen puuttuminen on kuin näkkileipä ilman voita.

Katselin tässä hiljattain tilastoja hakusanoista, joilla blogiini tullaan googlen kautta. Useita reseptejä haetaan sanalla helppo, nopea, yksinkertainen, itsetehty jne.

Erilaisia kastikkeita haetaan myös paljon. Helppoa ja nopeaa on totta toki turvautua pussiversioon, mutta esim. kermakastikkeet ovat niin yksinkertaisia ja vaivattomia tehdä, että tuskin loppuviimeksi pussikastikkeessa aikaa säästää ja itsetehty on kaksin verroin parempi.

Ajattelinkin siis tehdä sarjan blogi-postauksia kastikkeista ja aloitetaan nyt siitä perinteisestä ja helpoimmasta eli kermakastikkeesta ja sen lukuisista muunnoksista.

Samalla lisään tunnisteen For Dummies. Tällä tunnisteella tulet jatkossa löytämään ne ylihelpot reseptit sitä mukaan kun uusia tulee ja vanhoja ehdin tägäämään.
Vaikka joskus voi ja pitääkin vähän oikoa mutkia niin mausta ei silti tarvitse tinkiä.

Kaikissa näissä kastikkeissa on sama peruspohja, joihin makua tuodaan erilaisilla pippureilla, yrteillä, mausteilla ja vaikkapa chilikastikkeilla. Muunnoksia voi tehdä lukemattomasti.

Alla muutama vinkki maustamisesta. Mausteiden määrä on noin määrä. Maistele ja löydä itsellesi sopiva.

Laitan kastikeisiin ja keittoihin aina ripauksen makeutta. Aavistus makeutta tuo maut paremmin esiin.

Maidottoman version saat luonnollisesti korvaamalla maidon ja kerman sopivilla kasvituotteilla.


Perus kermakastike 4.lle

  • 1 dl maitoa
  • 2 dl kermaa
  • ½ liha/kana/kasvis tai kalaliemikuutiota kyseessä olevan pääruoka-aineen mukaan
  • 1 tl soijakastiketta ja/tai maun mukaan suolaa myllystä.
  • mustapippuria maun mukaan myllystä
  • ½ tl kuivattuja yrttejä ruoan mukaan timjami, basilika, rakuuna, persilja, tilli yms.
  • hieman hunajaa, kookossokeria, tavallista sokeria tai tippa kuuman kestävää makeutusainetta
  • (1-2 tl maissijauhoja vesitilkkaan sekoitettuna)
  • (nokare voita antamaan kiiltoa)

Tee näin:
Laita kattilaan maito, kerma, liemikuutio ja mausteet ja anna keittyä kasaan hiljaa poreillen viitisen minuuttia.
Lisää makeus.
Tarkista maistamalla pippuri ja suola. Lisää tarvittaessa.
Suurusta tarvittaessa. Sekoita maissijauho tilkkaan vettä ja kaada kuuman kastikkeen joukkoon koko ajan sekoittaen.
lisää voinokare
Anna kastikkeen vielä kiehahtaa.


Pippurikastike

  • perus kermakastiketta
  • 3 tl tai maun mukaan pippurisekoitusta rouheena
  • 1 tl sinappia


Yrttikastike

  • perus kermakastiketta kasvisliemikuutiolla
  • kourallinen tuoreita yrttejä silputtuna kuten, basilika, persilja tai timjami.
  • (ripaus sitruunan raastettua kuorta)


Hunajainen sinappi-pippurikastike

  • perus kermakastiketta
  • ½ rkl hunajaa
  • 1 rkl sinappia
  • 3 tl pippurisekoitusta
  • tarkista suola


Roseepippurikastike

  • perus kermakastiketta
  • 3 tl murskattuja roseepippureita
  • (hieman raastettua sitruunankuorta)


Valkosipulinen kastike

  • perus kermakastiketta
  • 3 isoa valkosipulinkynttä murskattuna
  • yrttejä maun mukaan


Chili- mangokastike

  • perus kermakastiketta ilman hunajaa ja lihaliemi vaihdettuna kanaliemeen
  • 1 dl mangososetta
  • 1 tl curryjauhetta
  • 1 rkl tai maun mukaan chilikastiketta
  • (½ tl savupaprikajauhetta)
  • (syvempää väriä saat vaihtamalla voi nokareen loraukseen punaista palmuöljyä)


Hedelmäinen currykastike

  • perus kermakastiketta
  • 2-3 tl curryjauhetta
  • 1 dl mango, omena tai banaanisosetta
  • (keltaista väriä saat vaihtamalla voinokareen loraukseen punaista palmuöljyä tai lisäämällä 1 tl kurkumaa)


Kermainen sitruunakastike kalalle

  • perus kermakastiketta lihaliemi vaihdettuna kalaliemeen
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1/4 sitruunan raastettu kuori
  • ½ tl sitruunapippuria
  • maun mukaan tuoretta silputtua tilliä
  • (voit kokeilla myös tuoretta korianteria)
  • (keltaista väriä saat vaihtamalla voinokareen loraukseen punaista palmuöljyä tai lisäämällä 1 tl kurkumaa)



Pinaattikastike kalalle

  • perus kermakastiketta, jossa kalaliemikuutio
  • kourallinen pakastettua pinaattia
  • (annoksen päälle kuutioitua kanamunaa)

  

Kastike riistalle

  • perus kermakastiketta ilman hunajaa
  • 6 kuivattua katajanmarjaa murskattuna
  • 1 tl kuivattua rosmariinia
  • 2 tl mustaherukka- minttu tai pihlajanmarjahyytelöä
  • roseepippuria murskattuna
  • (tarkista suola ja pippuri)
  •  



Ehkäpä näillä pääsee alkuun J

Seuraavassa kastike-postauksessa tehdään ehkäpä erilaisia punaviinikastikkeita.

Lumisin terveisin:

//tiina




Helppo uunijuusto raejuustosta

perjantai 24. helmikuuta 2017

Kävin taas vaihteeksi jääkaapin sisältöä läpi ja huomasin, että raejuuston ja kermaviilin parasta ennen päivämäärät olivat auttamatta olleet ohi jo jokunen päivä sitten.

Näitä tuotteita ei ehkä suoraan tee mieli enää laittaa kylmänä mihinkään ruokaan, mutta kuumennettuna niitä voi syödä vielä varsin mainiosti. Hävikistä herkuksi siis!


Uunijuusto raejuustosta 4.lle


Tarvitset:
  • 200 g raejuustoa
  • 200 g kermaviiliä
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl kermaa

Tee näin:
Kaada raejuustosta ylimääräinen neste pois ja kaada se uuninkestävän asian pohjalle.
Sekoita kermaviili, kerma ja kananmunat hyvin sekaisin ja kaada seos raejuuston päälle.
Paista uunin alatasolla 175*C noin 30 min.

Tarjoile suolaisten tai makeiden lisukkeiden esim. marjojen kera.
Vinkki: Voit maustaa uunijuuston esim. sitruunankuorella tai kardemummalla.





Sartori Regolo 2012 - Täydellinen makupari riistalle

torstai 23. helmikuuta 2017

Talviloma on kohta lusittu ja vähän kaikenlaista tässä on ehtinyt touhuamaan. Ei kuitenkaan taaskaan niin paljon kuin olisin ajatellut saavani aikaan. 
Eilen paukahti pitkästä aikaa kunnon flunssakin päälle ja se luonnollisesti pistää uusiksi loppuviikon suunnitelmia.

Investoin muuten uuden apukokin keittiöön. Pitkään himoitsemani Sous Vide kypsentimen ja olen siihen aivan hurahtanut. Tässä on sitten ollut vaikka mitä kokeiluja ja testit jatkuvat.
Ensimmäisenä kokeilin poron fileen kypsentämistä ja voin kertoa, että kypsyydestä tuli juurikin täydellinen!

Sous Videstä lisää juttua sitten toisella kertaa.

Se mistä piti kirjoittaa, on että löysin loistavan punaviinin. Viini oli täydellinen makupari valmistamani poron kanssa.
Kyseessä on Sartori Regolo 2012.

Terveiset vaan taas sinne Klaukkalan Alkoon. Kiitokset, että jaksatte tämän kanssa aina hyllyn välejä kiertää ja pohtia vaihtoehtoja <3 Kyllä meni taas ihan nappiin!

Sartori Regolo 2012 tulee Italiasta ja on kivan hedelmäinen, keskitäyteläinen ja aavistuksella nahkaa.
Rypäle: Corvina Veronese.

Viinilehti kertoo viinin olevan harmoninen ja laadultaan erinomainen. Ruokasuosituksena juurikin selkeänmakuiset riistalihat.

Alkon määritelmän voit kurkata tästä.



Hintaa pullolla on 15€ ja löytyy ihan hyllyvalikoimasta.


Jos suunnitelmissasi on vaikkapa viikonloppuna valmistaa riistaruokaa niin suosittelen kokeilemaan.


Flunssaisin talvilomaterveisin:

//tiina

Helppo ja nopea siemennäkkäri

tiistai 21. helmikuuta 2017

Siemennäkkäriä tulee tehtyä suht usein, koska se nyt on vaan niin hyvää ja terveellistä.

Huomasin myös, että blogissani ei silti ole kuitenkaan siemennäkkärin reseptiä. Oikeasti. Miksikö ei?
No ajattelin, että niitähän on netti täynnä pilvin pimein.

Laitetaan silti yksi lisää. Tässä minun pikainen versio.

Teen näkkäriä niistä ainesta mitä kulloinkin kaapissa sattuu olemaan. Tee sinäkin!


Iso pellillinen siemennäkkäriä


Tarvitset:
  • n. 5-6 dl siemeniä, leseitä ja pähkinöitä.

                             esim:
                             1 dl mantelilastuja
                             1 dl mantelijauhetta
                             1 dl auringonkukansiemeniä
                             1 dl kurpitsansiemeniä
                             1 dl pellavan siemeniä
                             ½ dl chian siemeniä
                             ½ dl kookoshiutaleita
                            
  • 2 kananmunaa
  • ½ dl vettä
  • ripaus suolaa


Sekoita kaikki aineet hyvin keskenään ja anna turvota viitisen minuuttia.
Jos käytät pähkinöitä niin rouhi ne ensin veitsellä tai blenterissä.
Kaada ”taikina” leivinpaperille ja muotoile siitä kostutetuin käsin paksuhko suorakulmio.
Laita toinen leivinpaperi päälle ja kauli ”taikinasta” tasainen uunipellin kokoinen levy.
Paina veitsellä tai taikinapyörällä siemennäkkärilevy haluamasi kokoisiksi annospaloiksi.
Paista uunissa 160*C 30 min.


Keskiverto suomalaiset muuten syövät aivan liian vähän siemeniä ja pähkinöitä. Nyt kipinkapin näkkärin tekoon ja ravintosuositukset kuntoon. Tämä on helppoa. Oikeasti!



Sweetie dreams – Taivaallisen ihana jälkiruoka

lauantai 11. helmikuuta 2017


Uusi suosikkihedelmäni on ehdottomasti sweetie!

Sweetie on pomelon ja greipin risteytys. Maku greippimäisen aromaattinen, mutta makeampi ja ei olenkaan karvas. 
Hedelmälihaa ympäröi paksut greippimäiset kalvot, jotka kannattaa poistaa huolella.

Sweetie maistuu ihan sellaisenaankin, mutta siitä saa aivan ihania ja kevyitä jälkiruokia.

Kokeile sweetiä myös salaattiin <3

*Annosmaljoina Maku Kitchen Life'n monikäyttöiset Hot & Cold -lasit.

Sweetie dreams 4. lle


Tarvitset:
  • 3 sweetie hedelmää
  • 2 dl vispikermaa tai vaahtoutuvaa kasvikermaa
  • hieman aitoa vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria
  • kourallinen pähkinöitä
  • juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia

Tee näin:
Kuori hedelmät ja irrota hedelmäliha kalvoistaan. Saksista ja pienestä veitsestä saattaa olla apua tässä hommassa.
Rouhi pähkinöitä hieman pienemmiksi terävällä veitsellä ja paahda niitä hetki kokoajan sekoitellen kuivalla ja kuumalla paistinpannulla.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljalla.
Kokoa annokset tarjoiluastioihin. Lusikoi vaahdotettua kermaa annosmaljan pohjalle. Laita hedelmälihat kerman päälle ja koristele paahdetuilla pähkinöillä.
Valuta jokaiselle annokselle vielä teelusikallinen hunajaa tai siirappia.

Vinkki: Voit myös tarjoilla hedelmän lämpimänä. Laita paistinpannulle nokare voita tai tilkka punaista palmuöljyä ja paista hedelmälihat pikaisesti molemmin puolin.
Vielä juhlavamman jälkiruoan saat liekittämällä. Laita silloin myös hieman rasvaa pannulle. Lisää hedelmät, kaada päälle 4 cl konjakkia tai rommia ja sytytä palamaan.
Lue tarkemmat ohjeet liekitykseen klikkaamalla Tästä.

Jos sweetietä ei löydy juuri tähän hätään lähikaupastasi, niin voit tehdä vastaavaa vaikka veriappelsiinista tai -greipistä.
Tänään pikaisella kauppakierroksella ainakin S-marketeissa oli sweetietä tarjolla.
Vadelma sopii loistavasti sweetien makupariksi.






Sinisimpukkakeitto thaimaalaisittain

sunnuntai 5. helmikuuta 2017

Simpukat ovat parhaimmillaan syyskuusta huhtikuuhun ja onkin aivan ennenkuulumatonta, etten ole vielä kotona valmistanut simpukkaruokia kertaakaan tämän sesongin aikana.

Tein kuitenkin reippaan ryhtiliikkeen ja hankin 2 paketillista simpukoita nähdessäni niitä mielestäni hyvinkin edulliseen hintaan Lidlin kala-altaassa. Yleensä ostan simpukat kalatiskiltä verkkopusseissa, mutta nämä olivat tiiviissä puolentoistakilon pakkauksessa valmiiksi putsattuina ja elävinä. Mielenkiintoista.

Pakkauksessa luki, että kaikki simpukat voidaan kaataa suoraan kattilaan, mutta tavoilleni uskollisena kyllä poistin rikkinäiset ja koputtelin jokaisen simpukan.

Toisesta paketista valmistin Tom kha - tyyppistä simpukkakeittoa ja toinen jäi vielä odottelemaan jääkaappiin toisenlaista inspiraatiota täksi illaksi.


Sinisimpukkakeitto thaimaalaisittain


Tarvitset:
  • n. 1 ½ kg eläviä sinisimpukoita
  • purkki kookosmaitoa (a’ 400 g)
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • kourallinen tuoretta persiljaa
  • (kalakastiketta)

Liemi:
  • 4 dl valkoviiniä
  • 4 dl vettä
  • 1 kala- tai kanaliemikuutio
  • ½ sipulia silputtuna
  • 3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 2 tuoretta sitruunaruohoa silppuna tai 3 tl sitruunaruohotahnaa
  • 1-2 pitkää punaista chiliä siivutettuna tai maun mukaan chilikastiketta
  • tuoretta inkivääriä noin peukalon kokoinen pala siivutettuna
  • 6 kuivattua kaffirlimen lehteä (löytyy yleensä lasipurkissa aasialaisten mausteiden hyllystä)
  • 1 rkl kookossokeria
  • kourallinen tuoretta persiljaa ja korianteria (hyödynnä varsiosat liemeen)

Tee näin:

Laita kaikki liemen ainesosat kattilaan ja anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia tai niin kauan, että nestettä on jäljellä noin 2/3 osaa.
Puhdista liemen kiehuessa sinisimpukat. Harjaa pois hiekka yms. ja poista ”parrat” pienellä terävällä veitsellä. Tarkista myös, että simpukat ovat varmasti eläviä. Jos simpukka on auki niin kopauta sitä pöytää vasten. Ellei simpukka ala sulkemaan kuortansa niin se voi olla kuollut – Heitä se silloin pois. Älä missään nimessä käytä ruoaksi kuolleita simpukoita (vakava ruokamyrkytyksen vaara).
Siivilöi liemi isohkoon kattilaan (mahdollisimman laakeapohjainen) ja laita uudelleen kiehumaan.
Laita simpukat erissä kiehuvaan liemeen ja ravista kattilaa joka simpukkaerän välissä, jotta simpukat kuolevat välittömästi.
Lisää kookosmaito. silputtu persilja ja korianteri.
Anna keiton vielä kiehahtaa ja tarkista liemen maku.
Lisää tarvittaessa hieman kalakastiketta jos kaipaat suolaa tai kookossokeria jos haluat liemeen lisää makeutta. Happoa voit lisätä puristamalla sitruunan tai limen mehua.
Tarjoile heti.
Huom. Tarkista myös, että kaikki simpukat ovat keitettäessä auenneet. Jos simpukka on edelleen tiukasti kiinni niin heitä se pois.

Vinkki: Jos lientä jää yli niin se kannattaa vaikka pakastaa ja käyttää myöhemmin kalakeiton pohjaksi.

Lisää aasialaistyyppisiä ruokia löydät blogistani helposti klikkaamalla Tästä.


Jos nautit ruoalla viiniä niin puolikuiva tai puolimakea valkoviini sopii aasialaistyyppisille ruoille parhaiten ja rypäleenä toimii hyvin Riesling, mutta valitsin silti tällä kertaa puolikuivan Anselmann Weißburgunder Trockenin. Viini sopi täydellisesti simpukoille.

Anselmann Weissburgunder Trocken voitti kultaa Vuoden Viinit 2012 -kilpailussa.
Alkon luonnehdita: Puolikuiva, hapokas, kypsän sitruksinen, päärynäinen, mausteinen, hennon mineraalinen.
Rypäle: Weissburgunder
Hinta Alkossa noin 10€.



Toinen hyvä vaihtoehto on Hardys Nottage Hill Riesling.
Puolikuiva, ryhdikäs, hapokas, hedelmäinen, yrttinen, aromikas.
Tilausvalikoimaa.
Hinta Alkossa noin 12€.

Puolimakeaksi viiniksi suosittelen lähestulkoon ikonista Königsmosel Rieslingiä.
Puolimakea, hapokas, sitruksinen, kypsän aprikoosinen, persikkainen.
Rypäleet: Riesling ja Rivander.
Hinta Alkossa 10€.



Mausteiset maapähkinävoikeksit

lauantai 4. helmikuuta 2017

Jos kaapinnurkassasi pölyttyy maapähkinävoipurkki ja et tiedä mitä siitä tekisit niin leivo siitä vaikka mausteisia pikkuleipiä.

Näihin pikkuleipiin et tarvitse edes jauhoja, joten ne sopivat myös keliaakikoille ja viljattoman ruokavalion noudattajille.

Jos käytät sokerina karppisokeria, niin pikkuleivistä tulee vielä erittäin matalahiilihydraattisia.


Mausteiset maapähkinävoikeksit


Tarvitset:
  • 500g sokeroimatonta maapähkinävoita
  • 2 kananmunaa
  • 2 dl kermaa tai kasvikermaa
  • 3 dl kookossokeria, tavallista sokeria tai vhh-versioon karppisokeria.
  • 2 tl vaniljasokeria tai ½ tl aitoa vaniljaa jauhettuna
  • 2 rkl kanelia
  • ½ tl neilikkaa
  • 1 tl kardemummaa
  • 1 tl inkivääriä
  • ½ tl pomeranssia
  • (vaihtoehtoisesti korvaa kaikki mausteet paitsi vanilja 3 rkl piparkakkumausteella)

Tee näin:

Vatkaa maapähkinävoi, kanamunat ja kerma tasaiseksi.
Sekoita mausteet sokerin joukkoon ja vatkaa maapähkinävoiseoksen joukkoon.
Vinkki: Jos käytät karppisokeria niin jauha se hieman tomumaiseksi blenderissä.
Laita taikina pursotinpussiin ja pursota marenkimaisia pikkuleipiä tai nostele taikinaa nokareina leivinpaperin päälle lusikalla. Taikinasta tulee 2 pellillistä.
Jos haluat pikkuleivistä pehmeähköjä niin paista 180 *C noin 8 -10 min.
Rapeat pikkuleivät 150*C noin 40 min.
Malta antaa pikkuleipien jäähtyä rauhassa J

Voit koristella pikkuleivät vaikkapa sulatetulla suklaalla.
Suklaisen version saat lisäämällä taikinaan 1-2 rkl sokeritonta kaakaojauhetta.

Jaa-a. Kaapissa olisi muuten taateleitakin. Pitääkö hakea huomenna uusi purkki maapähkinävoita ja kokeilla onnistuisiko taateli- maapähkinävoikeksit J



Mukavaa ja rentouttavaa lauantaita <3

//tiina