Sanotaan että kastike
tekee ruoan. No onhan se monesti niin. Kastikkeen puuttuminen on kuin
näkkileipä ilman voita.
Katselin tässä hiljattain tilastoja hakusanoista, joilla
blogiini tullaan googlen kautta. Useita reseptejä haetaan sanalla helppo,
nopea, yksinkertainen, itsetehty jne.
Erilaisia kastikkeita haetaan myös paljon. Helppoa ja nopeaa
on totta toki turvautua pussiversioon, mutta esim. kermakastikkeet ovat niin
yksinkertaisia ja vaivattomia tehdä, että tuskin loppuviimeksi
pussikastikkeessa aikaa säästää ja itsetehty on kaksin verroin parempi.
Ajattelinkin siis tehdä sarjan blogi-postauksia kastikkeista
ja aloitetaan nyt siitä perinteisestä ja helpoimmasta eli kermakastikkeesta ja
sen lukuisista muunnoksista.
Samalla lisään tunnisteen For Dummies. Tällä tunnisteella tulet jatkossa löytämään ne ylihelpot reseptit sitä mukaan kun uusia tulee ja vanhoja ehdin tägäämään.
Vaikka joskus voi ja pitääkin vähän oikoa mutkia niin mausta ei silti tarvitse tinkiä.
Kaikissa näissä kastikkeissa on sama peruspohja, joihin
makua tuodaan erilaisilla pippureilla, yrteillä, mausteilla ja vaikkapa
chilikastikkeilla. Muunnoksia voi tehdä lukemattomasti.
Alla muutama vinkki maustamisesta. Mausteiden määrä on noin
määrä. Maistele ja löydä itsellesi sopiva.
Laitan kastikeisiin ja keittoihin aina ripauksen makeutta. Aavistus
makeutta tuo maut paremmin esiin.
Maidottoman version saat luonnollisesti korvaamalla maidon ja kerman sopivilla kasvituotteilla.
Maidottoman version saat luonnollisesti korvaamalla maidon ja kerman sopivilla kasvituotteilla.
Perus kermakastike 4.lle
- 1 dl maitoa
- 2 dl kermaa
- ½ liha/kana/kasvis tai kalaliemikuutiota kyseessä olevan pääruoka-aineen mukaan
- 1 tl soijakastiketta ja/tai maun mukaan suolaa myllystä.
- mustapippuria maun mukaan myllystä
- ½ tl kuivattuja yrttejä ruoan mukaan timjami, basilika, rakuuna, persilja, tilli yms.
- hieman hunajaa, kookossokeria, tavallista sokeria tai tippa kuuman kestävää makeutusainetta
- (1-2 tl maissijauhoja vesitilkkaan sekoitettuna)
- (nokare voita antamaan kiiltoa)
Tee näin:
Laita kattilaan
maito, kerma, liemikuutio ja mausteet ja anna keittyä kasaan hiljaa poreillen
viitisen minuuttia.
Lisää makeus.
Tarkista
maistamalla pippuri ja suola. Lisää tarvittaessa.
Suurusta
tarvittaessa. Sekoita maissijauho tilkkaan vettä ja kaada kuuman kastikkeen
joukkoon koko ajan sekoittaen.
lisää voinokare
Anna kastikkeen
vielä kiehahtaa.
Pippurikastike
- perus kermakastiketta
- 3 tl tai maun mukaan pippurisekoitusta rouheena
- 1 tl sinappia
Yrttikastike
- perus kermakastiketta kasvisliemikuutiolla
- kourallinen tuoreita yrttejä silputtuna kuten, basilika, persilja tai timjami.
- (ripaus sitruunan raastettua kuorta)
Hunajainen sinappi-pippurikastike
- perus kermakastiketta
- ½ rkl hunajaa
- 1 rkl sinappia
- 3 tl pippurisekoitusta
- tarkista suola
Roseepippurikastike
- perus kermakastiketta
- 3 tl murskattuja roseepippureita
- (hieman raastettua sitruunankuorta)
Valkosipulinen kastike
- perus kermakastiketta
- 3 isoa valkosipulinkynttä murskattuna
- yrttejä maun mukaan
Chili- mangokastike
- perus kermakastiketta ilman hunajaa ja lihaliemi vaihdettuna kanaliemeen
- 1 dl mangososetta
- 1 tl curryjauhetta
- 1 rkl tai maun mukaan chilikastiketta
- (½ tl savupaprikajauhetta)
- (syvempää väriä saat vaihtamalla voi nokareen loraukseen punaista palmuöljyä)
Hedelmäinen currykastike
- perus kermakastiketta
- 2-3 tl curryjauhetta
- 1 dl mango, omena tai banaanisosetta
- (keltaista väriä saat vaihtamalla voinokareen loraukseen punaista palmuöljyä tai lisäämällä 1 tl kurkumaa)
Kermainen sitruunakastike kalalle
- perus kermakastiketta lihaliemi vaihdettuna kalaliemeen
- 1 rkl sitruunamehua
- 1/4 sitruunan raastettu kuori
- ½ tl sitruunapippuria
- maun mukaan tuoretta silputtua tilliä
- (voit kokeilla myös tuoretta korianteria)
- (keltaista väriä saat vaihtamalla voinokareen loraukseen punaista palmuöljyä tai lisäämällä 1 tl kurkumaa)
Pinaattikastike kalalle
- perus kermakastiketta, jossa kalaliemikuutio
- kourallinen pakastettua pinaattia
- (annoksen päälle kuutioitua kanamunaa)
Kastike riistalle
- perus kermakastiketta ilman hunajaa
- 6 kuivattua katajanmarjaa murskattuna
- 1 tl kuivattua rosmariinia
- 2 tl mustaherukka- minttu tai pihlajanmarjahyytelöä
- roseepippuria murskattuna
- (tarkista suola ja pippuri)
Ehkäpä näillä pääsee alkuun J
Seuraavassa kastike-postauksessa tehdään ehkäpä erilaisia
punaviinikastikkeita.
Lumisin terveisin:
//tiina
Kävin taas vaihteeksi jääkaapin sisältöä läpi ja huomasin,
että raejuuston ja kermaviilin parasta ennen päivämäärät olivat auttamatta olleet
ohi jo jokunen päivä sitten.
Näitä tuotteita ei ehkä suoraan tee mieli enää laittaa
kylmänä mihinkään ruokaan, mutta kuumennettuna niitä voi syödä vielä varsin
mainiosti. Hävikistä herkuksi siis!
Uunijuusto raejuustosta 4.lle
Tarvitset:
- 200 g raejuustoa
- 200 g kermaviiliä
- 2 kananmunaa
- 1 dl kermaa
Tee näin:
Kaada
raejuustosta ylimääräinen neste pois ja kaada se uuninkestävän asian pohjalle.
Sekoita
kermaviili, kerma ja kananmunat hyvin sekaisin ja kaada seos raejuuston päälle.
Paista uunin
alatasolla 175*C noin 30 min.
Tarjoile
suolaisten tai makeiden lisukkeiden esim. marjojen kera.
Vinkki: Voit maustaa uunijuuston esim. sitruunankuorella tai kardemummalla.
Talviloma on kohta lusittu ja vähän kaikenlaista tässä on
ehtinyt touhuamaan. Ei kuitenkaan taaskaan niin paljon kuin olisin ajatellut
saavani aikaan.
Eilen paukahti pitkästä aikaa kunnon flunssakin päälle ja se
luonnollisesti pistää uusiksi loppuviikon suunnitelmia.
Investoin muuten uuden apukokin keittiöön. Pitkään
himoitsemani Sous Vide kypsentimen ja olen siihen aivan hurahtanut. Tässä on
sitten ollut vaikka mitä kokeiluja ja testit jatkuvat.
Ensimmäisenä kokeilin poron fileen kypsentämistä ja voin
kertoa, että kypsyydestä tuli juurikin täydellinen!
Sous Videstä lisää juttua sitten toisella kertaa.
Se mistä piti kirjoittaa, on että löysin loistavan
punaviinin. Viini oli täydellinen makupari valmistamani poron kanssa.
Kyseessä on Sartori
Regolo 2012.
Terveiset vaan taas sinne Klaukkalan Alkoon. Kiitokset, että
jaksatte tämän kanssa aina hyllyn välejä kiertää ja pohtia vaihtoehtoja <3
Kyllä meni taas ihan nappiin!
Sartori Regolo 2012 tulee Italiasta ja on kivan hedelmäinen,
keskitäyteläinen ja aavistuksella nahkaa.
Rypäle: Corvina Veronese.
Viinilehti
kertoo viinin olevan harmoninen ja laadultaan erinomainen. Ruokasuosituksena
juurikin selkeänmakuiset riistalihat.
Alkon määritelmän voit kurkata tästä.
Hintaa pullolla on 15€ ja löytyy ihan hyllyvalikoimasta.
Jos suunnitelmissasi on vaikkapa viikonloppuna valmistaa
riistaruokaa niin suosittelen kokeilemaan.
Flunssaisin talvilomaterveisin:
//tiina
Siemennäkkäriä tulee tehtyä suht usein, koska se nyt on vaan
niin hyvää ja terveellistä.
Huomasin myös, että blogissani ei silti ole kuitenkaan
siemennäkkärin reseptiä. Oikeasti. Miksikö ei?
No ajattelin, että niitähän on netti täynnä pilvin pimein.
Laitetaan silti yksi lisää. Tässä minun pikainen versio.
Teen näkkäriä niistä ainesta mitä kulloinkin kaapissa sattuu
olemaan. Tee sinäkin!
Iso pellillinen siemennäkkäriä
Tarvitset:
- n. 5-6 dl siemeniä, leseitä ja pähkinöitä.
esim:
1
dl mantelilastuja
1
dl mantelijauhetta
1
dl auringonkukansiemeniä
1
dl kurpitsansiemeniä
1
dl pellavan siemeniä
½
dl chian siemeniä
½
dl kookoshiutaleita
- 2 kananmunaa
- ½ dl vettä
- ripaus suolaa
Sekoita kaikki
aineet hyvin keskenään ja anna turvota viitisen minuuttia.
Jos käytät
pähkinöitä niin rouhi ne ensin veitsellä tai blenterissä.
Kaada ”taikina”
leivinpaperille ja muotoile siitä kostutetuin käsin paksuhko suorakulmio.
Laita toinen
leivinpaperi päälle ja kauli ”taikinasta” tasainen uunipellin kokoinen levy.
Paina veitsellä
tai taikinapyörällä siemennäkkärilevy haluamasi kokoisiksi annospaloiksi.
Paista uunissa
160*C 30 min.
Keskiverto suomalaiset muuten syövät aivan liian vähän siemeniä
ja pähkinöitä. Nyt kipinkapin näkkärin tekoon ja ravintosuositukset kuntoon.
Tämä on helppoa. Oikeasti!
Uusi suosikkihedelmäni on ehdottomasti sweetie!
Sweetie on pomelon ja greipin risteytys. Maku greippimäisen
aromaattinen, mutta makeampi ja ei olenkaan karvas.
Hedelmälihaa ympäröi paksut
greippimäiset kalvot, jotka kannattaa poistaa huolella.
Sweetie maistuu ihan sellaisenaankin, mutta siitä saa aivan
ihania ja kevyitä jälkiruokia.
Kokeile sweetiä myös salaattiin <3
 |
| *Annosmaljoina Maku Kitchen Life'n monikäyttöiset Hot & Cold -lasit. |
Sweetie dreams 4. lle
Tarvitset:
- 3 sweetie hedelmää
- 2 dl vispikermaa tai vaahtoutuvaa kasvikermaa
- hieman aitoa vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria
- kourallinen pähkinöitä
- juoksevaa hunajaa tai agavesiirappia
Tee näin:
Kuori hedelmät ja
irrota hedelmäliha kalvoistaan. Saksista ja pienestä veitsestä saattaa olla
apua tässä hommassa.
Rouhi pähkinöitä
hieman pienemmiksi terävällä veitsellä ja paahda niitä hetki kokoajan
sekoitellen kuivalla ja kuumalla paistinpannulla.
Vatkaa kerma
vaahdoksi ja mausta vaniljalla.
Kokoa annokset
tarjoiluastioihin. Lusikoi vaahdotettua kermaa annosmaljan pohjalle. Laita
hedelmälihat kerman päälle ja koristele paahdetuilla pähkinöillä.
Valuta jokaiselle
annokselle vielä teelusikallinen hunajaa tai siirappia.
Vinkki: Voit myös
tarjoilla hedelmän lämpimänä. Laita paistinpannulle nokare voita tai tilkka
punaista palmuöljyä ja paista hedelmälihat pikaisesti molemmin puolin.
Vielä juhlavamman jälkiruoan saat liekittämällä. Laita
silloin myös hieman rasvaa pannulle. Lisää hedelmät, kaada päälle 4 cl
konjakkia tai rommia ja sytytä palamaan.
Lue tarkemmat
ohjeet liekitykseen klikkaamalla Tästä.
Jos sweetietä ei löydy juuri tähän hätään lähikaupastasi, niin voit tehdä vastaavaa vaikka veriappelsiinista tai -greipistä.
Tänään pikaisella kauppakierroksella ainakin S-marketeissa oli sweetietä tarjolla.
Vadelma sopii loistavasti sweetien makupariksi.
Simpukat ovat parhaimmillaan syyskuusta huhtikuuhun ja onkin
aivan ennenkuulumatonta, etten ole vielä kotona valmistanut simpukkaruokia
kertaakaan tämän sesongin aikana.
Tein kuitenkin reippaan ryhtiliikkeen ja hankin 2
paketillista simpukoita nähdessäni niitä mielestäni hyvinkin edulliseen hintaan
Lidlin kala-altaassa. Yleensä ostan simpukat kalatiskiltä verkkopusseissa,
mutta nämä olivat tiiviissä puolentoistakilon pakkauksessa valmiiksi
putsattuina ja elävinä. Mielenkiintoista.
Pakkauksessa luki, että kaikki simpukat voidaan kaataa
suoraan kattilaan, mutta tavoilleni uskollisena kyllä poistin rikkinäiset ja koputtelin
jokaisen simpukan.
Toisesta paketista valmistin Tom kha - tyyppistä
simpukkakeittoa ja toinen jäi vielä odottelemaan jääkaappiin toisenlaista inspiraatiota
täksi illaksi.
Sinisimpukkakeitto thaimaalaisittain
Tarvitset:
- n. 1 ½ kg eläviä sinisimpukoita
- purkki kookosmaitoa (a’ 400 g)
- kourallinen tuoretta korianteria
- kourallinen tuoretta persiljaa
- (kalakastiketta)
Liemi:
- 4 dl valkoviiniä
- 4 dl vettä
- 1 kala- tai kanaliemikuutio
- ½ sipulia silputtuna
- 3 valkosipulinkynttä murskattuna
- 2 tuoretta sitruunaruohoa silppuna tai 3 tl sitruunaruohotahnaa
- 1-2 pitkää punaista chiliä siivutettuna tai maun mukaan chilikastiketta
- tuoretta inkivääriä noin peukalon kokoinen pala siivutettuna
- 6 kuivattua kaffirlimen lehteä (löytyy yleensä lasipurkissa aasialaisten mausteiden hyllystä)
- 1 rkl kookossokeria
- kourallinen tuoretta persiljaa ja korianteria (hyödynnä varsiosat liemeen)
Tee näin:
Laita kaikki
liemen ainesosat kattilaan ja anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia tai niin
kauan, että nestettä on jäljellä noin 2/3 osaa.
Puhdista liemen
kiehuessa sinisimpukat. Harjaa pois hiekka yms. ja poista ”parrat” pienellä
terävällä veitsellä. Tarkista myös, että simpukat ovat varmasti eläviä. Jos
simpukka on auki niin kopauta sitä pöytää vasten. Ellei simpukka ala sulkemaan
kuortansa niin se voi olla kuollut – Heitä se silloin pois. Älä missään nimessä
käytä ruoaksi kuolleita simpukoita (vakava ruokamyrkytyksen vaara).
Siivilöi liemi
isohkoon kattilaan (mahdollisimman laakeapohjainen) ja laita uudelleen
kiehumaan.
Laita simpukat
erissä kiehuvaan liemeen ja ravista kattilaa joka simpukkaerän välissä, jotta
simpukat kuolevat välittömästi.
Lisää kookosmaito.
silputtu persilja ja korianteri.
Anna keiton vielä
kiehahtaa ja tarkista liemen maku.
Lisää
tarvittaessa hieman kalakastiketta jos kaipaat suolaa tai kookossokeria jos
haluat liemeen lisää makeutta. Happoa voit lisätä puristamalla sitruunan tai
limen mehua.
Tarjoile heti.
Huom. Tarkista
myös, että kaikki simpukat ovat keitettäessä auenneet. Jos simpukka on edelleen
tiukasti kiinni niin heitä se pois.
Vinkki: Jos
lientä jää yli niin se kannattaa vaikka pakastaa ja käyttää myöhemmin
kalakeiton pohjaksi.
Lisää
aasialaistyyppisiä ruokia löydät blogistani helposti klikkaamalla Tästä.
Jos nautit ruoalla viiniä niin puolikuiva tai puolimakea
valkoviini sopii aasialaistyyppisille ruoille parhaiten ja rypäleenä toimii hyvin
Riesling, mutta valitsin silti tällä kertaa puolikuivan Anselmann Weißburgunder
Trockenin. Viini sopi täydellisesti simpukoille.
Anselmann
Weissburgunder Trocken voitti kultaa Vuoden Viinit 2012 -kilpailussa.
Alkon luonnehdita: Puolikuiva, hapokas, kypsän sitruksinen,
päärynäinen, mausteinen, hennon mineraalinen.
Rypäle: Weissburgunder
Hinta Alkossa noin 10€.
Toinen hyvä vaihtoehto on Hardys Nottage Hill Riesling.
Puolikuiva, ryhdikäs, hapokas, hedelmäinen, yrttinen,
aromikas.
Tilausvalikoimaa.
Hinta Alkossa noin 12€.
Puolimakeaksi viiniksi suosittelen lähestulkoon ikonista Königsmosel Rieslingiä.
Puolimakea, hapokas, sitruksinen, kypsän aprikoosinen,
persikkainen.
Rypäleet: Riesling ja Rivander.
Hinta Alkossa 10€.
Jos kaapinnurkassasi pölyttyy maapähkinävoipurkki ja et
tiedä mitä siitä tekisit niin leivo siitä vaikka mausteisia pikkuleipiä.
Näihin pikkuleipiin et tarvitse edes jauhoja, joten ne
sopivat myös keliaakikoille ja viljattoman ruokavalion noudattajille.
Jos käytät sokerina karppisokeria, niin pikkuleivistä tulee
vielä erittäin matalahiilihydraattisia.
Mausteiset maapähkinävoikeksit
Tarvitset:
- 500g sokeroimatonta maapähkinävoita
- 2 kananmunaa
- 2 dl kermaa tai kasvikermaa
- 3 dl kookossokeria, tavallista sokeria tai vhh-versioon karppisokeria.
- 2 tl vaniljasokeria tai ½ tl aitoa vaniljaa jauhettuna
- 2 rkl kanelia
- ½ tl neilikkaa
- 1 tl kardemummaa
- 1 tl inkivääriä
- ½ tl pomeranssia
- (vaihtoehtoisesti korvaa kaikki mausteet paitsi vanilja 3 rkl piparkakkumausteella)
Tee näin:
Vatkaa
maapähkinävoi, kanamunat ja kerma tasaiseksi.
Sekoita mausteet
sokerin joukkoon ja vatkaa maapähkinävoiseoksen joukkoon.
Vinkki: Jos
käytät karppisokeria niin jauha se hieman tomumaiseksi blenderissä.
Laita taikina
pursotinpussiin ja pursota marenkimaisia pikkuleipiä tai nostele taikinaa
nokareina leivinpaperin päälle lusikalla. Taikinasta tulee 2 pellillistä.
Jos haluat
pikkuleivistä pehmeähköjä niin paista 180 *C noin 8 -10 min.
Rapeat
pikkuleivät 150*C noin 40 min.
Malta antaa pikkuleipien
jäähtyä rauhassa J
Voit koristella
pikkuleivät vaikkapa sulatetulla suklaalla.
Suklaisen version saat lisäämällä taikinaan 1-2 rkl
sokeritonta kaakaojauhetta.
Jaa-a. Kaapissa olisi muuten taateleitakin. Pitääkö hakea
huomenna uusi purkki maapähkinävoita ja kokeilla onnistuisiko taateli-
maapähkinävoikeksit J
Mukavaa ja rentouttavaa lauantaita <3
//tiina
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)
