Italianpata

Italianpata on monelle tuttu jo lapsuudesta, erityisesti 90-luvulta, jolloin "lisää vain jauheliha ja vesi" -pussipadat valtasivat kauppojen hyllyt. Vaikka valmisruoat helpottavat kiireistä arkea, kannattaa ehdottomasti kokeilla tehdä italianpata itse alusta asti. Se valmistuu helposti yhdellä pannulla tai kattilassa – ja maku on aivan eri luokkaa!

Miksi tehdä italianpata itse?

Itsetehty italianpata ei vaadi tuntien keittiöurakkaa. Alle puolessa tunnissa saat pöytään maukkaan ja täyttävän arkiruoan, joka maistuu koko perheelle. Lisäksi voit itse säädellä mausteita ja raaka-aineita juuri omaan makuun sopiviksi.

Italianpata

Tarvitset:

• 400 g jauhelihaa
• 2 rkl öljyä tai voita
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 400 g tomaattimurskaa
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 4 dl vettä
• 1 lihaliemikuutio
• 1 rkl kuivattua oreganoa tai pizzamaustetta
• 250 g spagettia
• 200 g pakaste herne-maissi-paprikaa
• mustapippuria myllystä
• (parmesaanijuustoa ja tuoretta basilikaa viimeistelyyn)

Näin valmistat:

1. Ruskista jauheliha

Kuumenna öljy tai voi korkeareunaisessa pannussa tai kattilassa. Ruskista jauheliha ja rouhi joukkoon mustapippuria.

2. Lisää sipulit

Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Lisää ne pannulle ja kuullota, kunnes sipulit pehmenevät.

3. Kastike pohjalle

Lisää tomaattimurska, tomaattipyree, vesi, lihaliemikuutio ja oregano. Anna kiehahtaa.

4. Spagetti mukaan

Pätki spagetti pienemmiksi paloiksi ja lisää kastikkeeseen. Anna hautua hiljalleen, kunnes pasta on kypsää. Lisää tarvittaessa hieman vettä.

5. Viimeistele

Sekoita joukkoon pakaste herne-maissi-paprika. Tarkista maku ja viimeistele halutessasi raastetulla parmesaanilla ja tuoreella basilikalla.

Vinkki Tinskun keittiöstä

• Mausteilla voit leikitellä – kokeile chiliä, savupaprikaa tai vaikka tuoreita yrttejä.
• Täysjyväspagetti tuo lisää kuitua ja makua.
• Jos haluat kasvisversion, korvaa jauheliha esimerkiksi soijarouheella tai nyhtökauralla.

Uutuus: Tinskun keittiössä – Helposti herkullista

Esikoiskeittokirjani Tinskun keittiössä – Helposti herkullista on nyt julkaistu! 

Tämä kirja on rakkaudella koottu kokoelma reseptejä, jotka syntyvät arjen keskellä – liemikuutioita kaihtamatta, grillausmaustetta häpeämättä ja herne-maissi-paprikaa arvostaen.

Kirja ei ole tarkoitettu hienosteluun, vaan rehelliseen kotikokkailuun. Reseptit ovat helppoja, maukkaita ja stressittömiä – sopivia kaikille, olitpa kokenut kotikokki tai vasta-alkaja.

Mukana on myös tarinoita reseptien takaa, muistoja ja merkityksiä, jotka tekevät kirjasta enemmän kuin pelkän reseptikokoelman.

Toivon, että joku kirjan resepteistä jää elämään myös sinun keittiössäsi, kuten ne ovat jääneet minulle.

Kirja myynnissä nyt osoitteessa kirja.fi – käy kurkkaamassa ja nappaa omasi!

Tässä suora linkki kirjaan à  https://kirja.fi/products/tinskun-keittiossa-9789524160780

🎁 Kirja on aina myös loistava lahjaidea!

🖤 Kuvan kattaus

https://olpakhome.fi/ Käy ihmeessä tutustumassa heidän upeaan valikoimaan.

Olpak inspiraatioita myös Instassa -> @olpak.fi

Cowboy Spaghetti

Cowboy Spaghetti on yksi maailmalla trendaavista resepteistä ja maistuu varmasti koko perheelle.

Cowboy Spaghetti on samalla mainio jääkaapin tyhjennysruoka. Tähän kannattaa upottaa kaikki nuupahtaneet tomaatit ja kuivahtaneet juuston kannikat.

Kurkkaa myös vihanneslaatikko.

Säädä chilin määrää ruokailijoiden mukaan. Chiliä voi aina tarvittaessa lisätä suoraan annoksen päälle

Cowboy Spaghetti (ainakin 4.lle)

 Tarvitset:

1 paketti pekonia

400 g jauhelihaa

2 tölkkiä a’ 400 g tomaattimurskaa

n. 300 g spagettia (kuivapaino)

1 iso sipuli silputtuna

4 valkosipulinkynttä silputtuna

n. 3 kevätsipulia silputtuna

2 rkl tai maun mukaan tuoretta chiliä ja/tai chilikastiketta

n. 150 g Cheddar-juustoa raastettuna

3 dl vettä

2 lihaliemikuutiota tai 3 rkl lihafondia

2 rkl Worcestershire-kastiketta

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

Valmistus:

Pilko pekoni noin 1 cm siivuiksi ja paista kuumassa padassa tai korkeareunaisessa kasarissa rapeaksi. Ota noin puolet pekonista jäähtymään talouspaperin päälle.

Lisää sipuli pekonirasvaan ja kuullota noin 3 minuuttia. Lisää valkosipuli, suola ja pippuri ja tuore chili. Sekoita ja kuullota vielä noin 1 min. 

Lisää jauheliha ja paista, kunnes se on murumaista ja kypsää, noin 5 minuuttia.

Lisää vesi ja lihaliemikuutiot tai fondi, Worcestershire-kastike, chilikastike ja sekoittele hetki.

Katkaise spagetti puoliksi ja lisää jauhelihakastikkeen päälle. Kaada tomaattimurska spagettin päälle. Peitä kannella ja hauduta noin 20 minuuttia.

Sekoita spagetti ja kastike hyvin yhteen.

Ripottele päälle raastettu juusto ja loput pekonista. Peitä vielä kannella ja anna juuston sulaa hetki.

Koristele kevätsipulilla ja tarjoile.

Vinkki:

Palsternakka, porkkana ja selleri toimivat tässä ruoassa myös mainiosti. Lisää ne pieninä kuutioina kuullottumaan heti sipuleiden jälkeen.

Ruskea kastike taitaa nykypäivänä olla jokseenkin aliarvostettu ja monet pitävätkin sitä jäänteenä jostain tosi pula-ajoilta.

Itseasiassa monien kansainvälisten keittiöiden kastikepohjat perustuvat ihan samoihin tekniikoihin kuin ihan supi suomalaisen ruskean – ja valkokastikkeen valmistuksessa käytetään.

Ruskea kastike – Siitä on moneksi

Ruskea kastike on siitä niin mainio, että se maistuu hyvältä ihan sellaisenaan tai siitä voi jalostaa vaikka mitä. Perus kastikepohjaan lisää hieman tomaattipyreetä/sinappia ja kermaa - laittaa joukkoon kypsennettyä jauhelihaa tai vaikka kaupan valmislihapullat. Takuulla maistuu ja ihan koko perheelle.

Käytä kastikepohjassa lihaliemen sijasta kanalientä ja duunaa mieleisesi kastike erilaisille kanaruoille.

Nesteenä voi käyttää myös veden ja punaviinin seosta. Lisää vielä extra nokare voita, yrttejä ja tarjoile paistin kaverina.

Ideoita voisi jatkaa ihan loputtomiin.

Malta ruskistaa

…. Totta se on, mitä tummemmaksi jauhot ja voin - niitä polttamatta saat ruskistettua – Sitä parempi ja maukkaampi on lopputulos.

Paahdetusta voista ja jauhoista tulee ihan omanlaisensa maku, mitä ei todellakaan pussikastikkeet ja suurustejauhot korvaa.

Kuuluuko ruskea kastike sinun peruskastikkeisiin? Jos ei, niin ….. Kokeile! Saatat yllättyä!

Perus- ja perinteinen ruskea kastike

Tarvitset:

• 50 g voita
• 3  rkl vehnäjauhoja
• 1 sipuli silputtuna –  Sipulinkammoiset voivat jättää myös pois
• n. 6 - 7 dl vettä
• 1 liemikuutio
• musta- ja valkopippuria
• (suolaa)

Tee näin:

Kuullota sipulit pannulla pienessä määrässä voita ja siirrä syrjään odottamaan.

Lisää loppu voi ja jauhot pannulle. Sekoita hyvin ja ruskista pikkuhiljaa suht miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen tumman ruskeaksi seokseksi. Jos seos ei meinaa ruskistua – Lisää lämpöä – Jos seos ruskistuu tosi vauhdilla niin vähennä. Pääasia, että et polta.

Kun seos on mielestäsi riittävästi paahtunut – lisää vesi tasaisena nauhana koko ajan sekoittaen (käytä mielellään vispilää) ja anna kypsyä hiljaa poreillen noin 10 min välillä sekoittaen.

Lisää liemikuutio ja pippurit.

Lisää lopuksi sipulit ja tarkista maku.

Vinkki: Tuunaa kastiketta lisäämällä sinappia, ketsuppia, kermaa, erilaisia pippureita, chilikastiketta, tomaattimurskaa/-pyrettä, yrttejä, mausteita, punaviiniä… mitä nyt mieleen juolahtaa.

Tämä on loistava kastikepohja lähes mille vaan.

Katso TeeNäin video YouTube -kanavaltani 

 Ps. Seuraa Tinskun keittiötä myös:

FB:ssä  https://www.facebook.com/tinskunkeittiossa/

Instassa: https://www.instagram.com/tinskunkeittiossa/

YouTubessa Tinskunkeittiö

TikTokissa: @tinskuskitchen

Tämän pastan tekoon menee lähestulkoon just sen aikaa, kun pastat kiehuu, ja pari minuuttia päälle. 

Tarjoushaukkailua

Kätevä Isäntä on keksinyt uuden harrastuksen. Hän nimittäin käy välillä bongailemassa punalappuisia tuotteita.

Ainakin S-ryhmän kaupoissa -30% muuttuu -60% klo: 21:00 jälkeen ja tuohan on sitten jo varsin halpaa ja halvan lisäksi erittäin järkevää hävikin minimointia.

Kätevä haukkaili eilen paketillisen luonnonsuoleen tehtyjä siskonmakkaroita ja ajattelin valmistaa niistä perinteisen keiton sijasta pastan.

Pasta sai raikkautta sinapista, tuoreista kirsikkatomaateista, kevätsipulista ja limemehusta. Erittäin onnistunutta…. sanoisin. Suosittelen kokeileman.

Limellä ja sinapilla maustettu kermainen siskonmakkarapasta

 Tarvitset:

• 400 g siskonmakkaraa (paloina/palleroina. Käytin luonnonsuoleen tehtyjä makkaroita ja pilkoin saksilla sopiviksi paloiksi)
• 400 g pennepastaa
• 250 g kirsikkatomaatteja halkaistuna
• 2 dl kermaa
• n. 100 g juustoraastetta
• puntti tuoretta kevätsipulia
• puntti tuoretta basilikaa
•  ½ limen mehu
•  2 rkl sinappia
• 1-2 isohkoa valkosipulinkynttä
• mustapippuria myllystä
• hieman voita tai öljyä

Tee näin:

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pastat pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuullota valkosipulit voissa tai öljyssä.

Lisää paloiksi saksitut luonnon suoleen tehdyt siskonmakkarat. (jos käytät muovikuorisia, niin puristele peukalonpään kokoisia palleroita) Ruskista kevyesti.

Lisää halkaistut kirsikkatomaatit.

Lisää kerma, sinappi ja limen mehu ja anna kiehua hiljalleen muutama minuutti.

Lisää pilkottu kevätsipuli.

Mausta pippurilla.

Valuta pastat ja lisää kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin.

Lisää juustoraaste ja basilika.

Katso Tee Näin Video:

Ps. Seuraa Tinskunkeittiötä myös:

PizzaPaninit tortillaletuista helppo ja nopea herkku, mikä onnistuu parhaiten voileipägrillissä, mutta mainiosti myös paistinpannulla.

PizzaPanineihin käytin tuotenäytteenä saamiani HK:n kypsiä ja käyttövalmiita PizzaTOP Bolognese ja PizzaTOP Havaji – pizzatäytteitä. Toki voit täyttää PizzaPanineissa juuri niitä mieleisiäsi täytteitä mitä ikinä haluat ja esimerkiksi erilaisista pavuista saa mitä herkullisimpia kasvistäytteitä ja toki niitä voi yhdistää näihin valmiisiin lihaversioihin. 

Helpot ja herkulliset PizzaPanninit

Tarvitset:

• isoja tortillalättyjä
• mieleisiäsi pizzatäytteitä (käytin HK PizzaTOP Bolognese ja PizzaTOP Havaji)
• juustoraastetta (käytin lisäksi myös hieman sinihomejuustoa)
• tomaattikastiketta (ketsuppikin käy)
• pizzamaustetta
• (valkosipulia)
• (kasviksia kuten siivutettua tomaattia, sipulia, papuja …… You name It)

Tee näin:

Levitä tortillalätylle tomaattikastiketta n. 1/3 osaan. (ei koko letulle) Voit katsoa Tee Näin videon postauksen lopusta.

Levitä tomaattikastikkeen päälle juustoraaste ja pizzatäytteet. Mausta halutessasi pizzamausteella.

Ripottele täytteiden päälle vielä vähän juustoraastetta, jotta tortillalettu ”liimaantuu” kiinni täytteisiin juuston sulaessa.

Paista voileipägrillissä 2-3 min. tai niin kauan, että pinta saa kauniin ruskean raidoituksen. Jos käytät paistamiseen paistinpannua niin laita pannulle hieman voita tai öljyä ja paista molemmin puolin yhteensä noin 4 min.

Vinkki:

Voit tehdä PizzaPanineja kerralla enemmän. Maistuvat erinomaisilta myös lämmitettynä. Varsinkin jos lämmität PizzaPanitit Airfryerissä tai uudelleen voileipägrillissä. 

Ps. Seuraa Tinskunkeittiötä myös:

Carpaccio on näyttävä ja todella helppo alkupala. Carpacciota voi tehdä kalasta, lihasta tai vaikkapa vegaanisesti punajuuresta. Käytin tällä kertaa carpaccioon poron sisäfileetä, mutta olen sitä valmistanut monesti myös peuran- ja kauriin fileestä.

Monet käyttävät carpaccioon myös lohta.

Jos käytät naudanlihaa, niin käytä aina sisäfilettä, mutta leikkaa pala fileetä pitkittäin pienemmiksi halkaisijaltaan noin 3 cm ”pötköiksi”, jotta saat niistä leikattua sopivan pieniä ohuita suupaloja.

Ei haittaa, vaikka valmistat carpacciota kerralla vähän liikaa. Se säilyy mainiosti pakastimessa kelmuun käärittynä joitain kuukausia ja voit käydä leikkaamassa sieltä kohmeisia siivuja aina kun carpaccio-hammasta kolottaa.

Ihan raakana tai kevyesti kypsentäen

Italialaisesti perinteinen carpaccio on kypsentämätöntä lihaa, mutta minä mielelläni paistan lihaan pienen pinnan reilusti valkosipulilla maustetussa voin ja öljyn seoksessa. Lisäksi hieron lihan pintaan kunnolla riistamaustetta ja mustapippuria. Näin se vaan maistuu ihan pirun hyvältä ja näytää myös siivutettuna tosi kauniilta!

Lohi-carpacciossa suosittelen käyttämään nopeasti limemehussa raakakypsennettyä ja hieman suolattua tuoretta lohta. (Paino sanalle tuore)

Pintakypsennetty Poro Carpaccio

Tarvitset Carpaccioon:

• poron sisäfileen (Huom. voit käyttää myös kaurista tai pienen peuran sisäfileetä)
• n. 1 rkl riistamaustetta (käytin Sallinen)
• n. 1 tl rouhittua mustapippuria
• suolaa myllystä
• tilkka öljyä ja voita, sekä 2 valkosipulinkynttä murskattuna ruskistamiseen

Tarvitset tarjolle myös esim:

• rukolaa, Parmesan juustoa lastuina, balasmicokastiketta, tyrniä tai puolukkaa, (kapriksia)

Lisäksi:

• tuorekelmua

Tee näin:

Mausta filee kauttaaltaan riistamausteella ja mustapippurilla ja anna maustua puolisen tuntia.

Laita paistinpannulle öljy, voi ja murskatut valkosipulinkynnet. Kuumenna pannu todella kuumaksi ja paista nopeasti fileeseen kauttaaltaan ruskea pinta. Huom. Fileen ei ole tarkoitus kypsyä vaan ruskistuksesta tulee kaunis pinta ja paljon hyvää makua.

Kääri ruskistettu filee tuorekelmuun, muotoile siitä tasapaksu pötkö ja laita pakastimeen kohmettumaan. (Kun liha on kohmeinen niin se helpottaa siivuttamista.)

Laita tarjoiluastiaan alimmaiseksi kerros rukolaa. Leikkaa kohmeisestä fileestä ohuen ohuita siivuja ja asettele ne rukolan päälle. Rouhi fileesiivujen päälle hieman suolaa. Koristele Parmesan-juustolla, tyrnimarjoilla tai puolukoilla, (sekä kapriksilla). Valuttele päälle vielä balsamicokastiketta ohuina viivoina.

Poro Carpaccio toimii loistavasti juhlavana itsenäisyyspäivän tai joulun alkupalana.

Vinkki: tarjoile Poro Carpaccion kanssa uhueksi leikattuja ja vaikka kevyesti paahdettuja saaristolaisleivän siivuja.

Tinskunkeittiön saaristolaisleivän reseptin löydät TÄÄLTÄ

Saaristolaisleipä sopii aina. Oli sitten joulu-, juhannus tai itsenäisyyspäivä.

Ruskista fileen piinat kevyesti reilusti riistamausteella ja ja mustapippurilla maustettuna, valkosipulilla mastetussa voin ja öljyn seoksessa.

Kääri filee kelmuun ja muotoile siitä tasapaksu "pötkö" Laita pakastimeen. Leikkaa aina siivut jäisesta/kohmeisesta "pötköstä, jotta saat ohuen ohuita ja kauniita suupaloja.

Poro Carpaccio maistuu erityisen hyvältä ohuen saaristolaisleipäsiivun päällä.

Viinivinkki fileestä valmisetulle Carpacciolle

Koska lihasta, ja varsinkin riistasta valmistettu carpaccio on hintavaa, niin myös valitsin ruokajuomaksi ruoan arvoisen viinin.

Viinivinkkinä annankin erittäin arvostetulla viinialueella tuotetun Ranskalaisen Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud 2017

Papet eivät koskaan ole ”kyykkyviinejä”, joudut pulittaamaan pullollisesta vähintään sen 3L humppakuution verran, mutta joskus se vaan on sen arvoista.

Haluaisin avata enemmän tämän viinialueen historiaa, mutta koska ”tähän hätään” postauksesta tulisi niin pitkä, joten jätän tuon tuonnemmaksi - Vaikkapa johonkin viikonlopun viinivinkkiin tai vastaavan postaussarjaan.

Mutta tosiaan, Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud 2017 valmistetaan Rhônessa Ranskassa  Châteauneuf-du-Papen kylässä, joka suomeksi tarkoittaa paavin uutta linnaa. (ihan pakko kuitenkin oli vähän asiaa valottaa, mutta jätetään se historia toiseen kertaan 😊

Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud 2017 on täyteläinen ja Alkon makuluokitukseltaan mehevä ja hilloinen. Tämä pitää paikkansa ja suomalaiseen makuun juuri mehevät ja hilloiset tuntuvat mätsäävän parhaiten.

Maussa on paljon tummia marjoja, kuten kirsikkaa, karhunvatukkaa ja luumua. Viini on myös aavistuksen mausteinen, mutta kombo ei jyrää alleen hienoa riistaruokaa vaan paremminkin tässä mennään nätisti käsi kädessä.

Vuosikerta 2017 Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroudista on tyylikäs huippuviini. Mielenkiinnolla odotan vuosikertaa 2018.

Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud 2017 asettuu hintaluokaltaan yli 30 €, mutta tälle vuosikerralle antaisin arvion – joka pisaran veroinen.

Paremmin viinin ”teknisiä” tietoja voit käydä katsomassa Alkon sivuilta TÄÄLTÄ

*viini saatu tuotenäytteenä testiin 

Ihanaa viikonloppua ja huomista itsenäisyyspäivää toivotellen:

//tiina

Ps. seuraa Tinskun keittiötä myös:

FB:ssä  https://www.facebook.com/tinskunkeittiossa/

Instassa: https://www.instagram.com/tinskunkeittiossa/

TikTokissa: @tinskuskitchen

Tein tämän ruukun naudan sisäfileestä ja halusin jättää lihapalat mediumiksi, koska silloin ne ovat mureimmillaan. Jos käytät härkäruukkuun paistia tai muuta osaa niin kypsennä lihoja pidempään. Voit myös hauduttaa lihat mureaksi ruskistuksen jälkeen tilkassa lihalientä.

Arkeen ja juhlaan

Härkäruukku toimii aina. Arkena paistista ja juhlavammin fileestä. Jos tarjoilet härkäruukun ruokajuomana viiniä niin valitse tumma, tuhti ja täyteläinen. 

Viinivinkki postauksen lopussa. 

Murean mehevä Härkäruukku

Tarvitset:

• n. 500 g naudanlihasuikaleita (mielellään filee)
• 1 iso sipuli silputtuna
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• 1 lihaliemikuutio tai fondia
• 1 rkl siirappia tai hunajaa
• 1 rkl worcestershirekastiketta (tai soijakastiketta)
• 1 rkl sinappia
• 2 dl kermaa
• n. 200 g smetanaa
• n. 1 tl rouhittua mustapippuria
• 2 tl kuivattua rakuunaa
• 2 tl roseepippureita murskattuna
• 1 tl kuivattua timjamia
• suolaa maun mukaan
• n. 2 rkl silputtua tuoretta persiljaa
• 1 rkl konjakkia (voi myös jättää pois, mutta tuo ihanan aromin)

Lisäksi:

• voita tai öljyä lihojen ruskistukseen. Mustapippuria ja suolaa maustamiseen.

Tee näin:

Ruskista lihat ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Jos käytät muuta lihaa kuin fileetä, niin kypsennä lihat kypsiksi ja mureiksi. Voit myös hauduttaa lihoja tilkassa lihalinetä.

Tee kastike: Kuullota sipuleita hetki tilkassa öljyä tai voita.

Lisää mausteet, worcestershirekastike, siirappi, lihaliemikuutio, kerma ja smetana ja sinappi – sekoita hyvin.

Keitä hetki kasaan lisää konjakki ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.

Lisää ruskistetut/kypsennetyt lihat joukkoon ja anna kiehahtaa.

Lisää persilja.

Vinkki: Härkäruukkuun sopivat myös hillosipulit ja/tai ruskistetut sienet.

Tarjoile: riisin ja patongin kanssa 

Viinivinkki - LAB Signature 2016

LAB Signature 2016 on tumma ja mehevä viini Portugalista.

Makumaailmassa vaniljaa, karhunvatukkaa, mausteisuutta ja hentoa mokkaa. Maussa voit maistaa aavistuksen myös kirsikkaa.

Runsas ja täyteläinen viini, mutta vain vähän tanniinisuutta.

LAB Signaturessa on suhteellisen paljon alkoholia – kokonaiset 15%, mutta viinin paahteisuus ja ryhdikkyys peittää alkoholin hienosti alleen.

Sokeria tässä viinissä on taas suhteellisen vähän. Ainoastaan 3 g/l.

Rypäleet: Castelão, Syrah, Tinta Roriz ja Touriga Nacional

LAB Signature 2016  on hinta-laatu-suhteeltaan erinomainen ruokaviini mausteisille liharuoille. Kokeile myös valkosipulilla ja mintulla maustetun karitsan ja erilaiset lihaisten pata- tai grillattujen liharuokien- tai mausteisten makkaroiden kaverina.

Hinta Alkossa: n. 15€

*viini saatu tuotenäytteenä

Enpä muista koska viimeksi olisin tehnyt lehtipihvejä porsaan ulkofileestä. Yleensä se tulee heitettyä eri muodoissa grilliin. Kaikilla ei ole grillausmahdollisuutta, mutta yleisesti ottaen kaikilla on paistinpannu, joten siitä se ajatus sitten lähti.

Kaiken takana on viini

Sain testattavaksi Nugan Dreamer´s Chardonnay’ta ja ihastuin sen mahdollisuuksiin heti. Tämä viini ei siis ole mikään kepeä lipittelyviini, vaan ryhdikäs, paahteinen ja moniulotteinen runsas valkoviini – Täydellinen ruokaviini siis. 

Toki, varsinkin tietyssä mielentilassa tämä viini sopii myös ns. nautiskeluviiniksi sohvannurkkaan. Ps. muista taas ne villasukat.

Ja kyllä aavistit oikein, tarjoilin Nugan Dreamer´s Chardonnayta lehtipihvien kaverina.

Punkkua lihalle ja valkkaria kalalle – vai miten se menikään?

Perinteisesti mielletään, että valkkari on kalalle – punkku lihalle – ja rosee on jotain sitä välimaastoa. Ai niin ja skumppa, skumppa sopii kaikelle. Jotakuinkin näin, kyllä, mutta onneksi viineissä on niin paljon erilaisia makutyyppejä ja niiden avulla voi löytää todella yllättäviä ja toimivia yhdistelmiä.

Jotkut valkoviinit ovat selkeitä kalaviinejä, mutta on myös paljon niitä, jotka mainiosti pärjäävät mausteisempien liharuokienkin kyljessä ja vielä enemmän niitä, jotka heittämällä toimivat esim. kanan tai kalkkunan kaverina.

Tässä taannoin totesimme ystäväni ja bloggaaja kollegani Kulinaari -blogin Kimmon kanssa, että savustetun lohen kanssa toimi parhaiten punainen Pinot Noir – Varsinkin kun lohi oli maustettu vielä hitusella kardemummaa.

Oikeastaan vain kuitenkin se on tärkeää, mistä sinä pidät ja mikä omaan suuhun maistuu parhaalta.

Viinien makutyyppejä voit opiskella vaikkapa Alkon sivuilta à Täältä

Lehtipihvit porsaan ulkofileestä

Tarvitset:

n. 150 g porsaan ulkofileetä palana tai valmiiksi siivutettuna per syöjä

Maustamiseen:

• rouhittua mustapippuria
• hieman jauhettua paprikaa tai valmista grillausmaustetta
• hieman kuivattua timjamia
• suolaa

Lisäksi:

• voita, öljyä ja siivutettuja valkosipulinkynsiä paistamiseen

Tee näin:

Leikkaa ulkofileestä noin reilun sentin vahvuisia siivuja tai käytä valmiiksi siivutettuja ulkofilee pihvejä.

Nuiji pihvit lihanuijalla ainakin puolet suuremmiksi ohuiksi lehtipihveiksi.

Mausta pihvit molemmin puolin ja anna lämmetä huoneen lämmössä ainakin 15 min.

Laita pannulle voi, öljy ja valkosipulisiivuja ja sekoita ja kuumenna höyryävän kuumaksi. Voit koittaa pannun lämpötilaa hieman pihvin kulmalla. Kun pihvi alkaa heti ”tiristä” on pannu ja voi-öljyseos riittävän kuuma.

Paista pihvejä noin minuutti per puoli tai paksuuden mukaan.

Nosta kypsät pihvit tarjoiluastiaan folion alle vetäytymään siksi aikaa, että kaikki pihvit ovat valmiita.

Lisää tarvittaessa pannulle voita, öljyä ja valkosipulia. Kaada pannulle jäänyt paistoliemi pihvien päälle.

Tarjoile punaviini-maustevoin- ja esim. rapeiden lohkoperunoiden- ja feta-persimonsalaatin kera

Punaviini-maustevoi

Huom: Maustevoita kannattaa tehdä kerralla enemmän ja säilyttää valmiit voinapit pakkasessa, josta niitä on sitten helppo ottaa käyttöön tarpeen mukaan. Tämä resepti on myös helppo puolittaa jos haluat tehdä vähemmän kuin ohjeessa.

Tarvitset:

• 400 g pehmeää huoneenlämpöistä voita kuutioituna
• 1 isohko punasipuli silputtuna
• 3 valkosipulinkynttä murskattuna
• 2 dl punaviiniä
• 1 dl punaista balsamico-viinietikkaa
• 2 tl mustapippurirouhetta
• 2 tl kuivattua timjamia
• 2 tl kuivattua rakuunaa
• 2 tl fariini- tai ruokosokeria tai 2 tl siirappia
• 2 tl suolaa

Lisäksi:

• sähkövatkain/yleiskone tai tehosekoitin
• pursotinpussi ja sopiva tylla

Tee näin:

Ota voi hyvissä ajoissa huoneenlämpöön ja kuutioi se pienemmiksi palasiksi (helpottaa vatkausta)

Laita sipulit kattilaan ja kuullota niitä hetki nokareessa voita.

Lisää kaikki muut aineet paitsi kuutioitu voi ja keitä seosta kasaan noin 15 min tai niin kauan, että lähes kaikki neste on haihtunut. Jäähdytä hetki.

Lisää sipuli-punaviiniseos voin joukkoon ja vatkaa voimakkaasti seos tasaiseksi ja kuohkeaksi.

Laita maustevoiseos pursotinpussiin ja pursota silikoonimuottiin tai leivinpaperin päälle kauniita ruusukenappeja. (jos voi seos on kovin löysää niin jäähdytä hetki jääkapissa ennen pursottimeen laittoa)

Laita ruusukenapit pakastimeen ja kun ne ovat täysin kylmenneet, voit irottaa ne paperilta/vuoasta ja säilyttää pakastimessa kannellisessa rasiassa.

Muista ottaa tarvittava määrä maustevoinappeja sulamaan hyvissä ajoin ennen pihvin paistoa.

Pursota voiruusukkeet silikonimuottiin tai leivinpaperille. Säilytä pakkasessa.

Nugan Dreamer´s Chardonnay 2019

Kuten tuolla ylempänä jo vähän asiaa avasinkin niin, Nugan Dreamer´s Chardonnay on erittäin monikäyttöinen valkoviini juurikin sen runsauden ja paahteisuuden takia. Viinistä löytyy sopivasti happoja rasvaiselle ja varsinkin grillatulle tai paistetulle kalalle, mutta toimii mainiosti myös esim. porsaanlihan kaverina.

Viinin tuoksu ja maku käyvät hyvin käsi kädessä. Viinissä maistat selkeää hedelmäisyyttä ja tammisuutta. Erityisesti luumu ja sitrus nousi mielestäni hienosti esiin.

Suosittelen lämpimästi <3

Viini on Alkon vakiovalikoimaa ja maksaa n. 13€

Rypäle: Chardonnay

Maa: Australia

Alue: Riverina

* viini saatu tuotenäytteenä

Voit valmistaa liemen itse, tai kuten me – lämmitimme sen suoraan tölkistä. Vaikka ramen-liemen valmistus nyt ei mitään ydinfysiikkaa ole, mutta perinteisesti valmistettuna liemen keittäminen kestää parisen tuntia. Toki aina voi oikaista ja tehdä ns. ”pikaversion” (*lue: minä olen tehnyt niin monesti)

Valmis liemi säästää aikaa ja vaivaa varsinkin, jos keitto on tarkoitus valmistaa nopeasti kevyeksi keittolounaaksi.

Testaamamme Sooci Ö Ramen-liemi oli sopivan maukas, olematta kuitenkaan tulinen ja näin ollen varmasti maistuu koko perheen ruokailijoille.

Lupa ryystää

Ramen-keiton juju on laittaa keittolautasen/kulhon pohjalle tuoreita ja kypsiä aineksia, kuten lihaa, kanaa, kasviksia ja yrttejä. Päälle kaadetaan kuuma liemi ja keitto on siinä.

Keiton voi syödä kokonaan lusikalla tai sitten puikoilla keittokulhon reunasta ryystäen. 

Marinoitu muna kruunaa keiton

Keiton kanssa kuuluu ehdottomasti tarjoilla kypsiksi, mutta aavistuksen pehmeiksi keitettyjä kananmuna. Perinteisen ramen-keiton kanamunat on marinoitu soijaliemessä ja ehdottomasti ne ovat parhaita, mutta ihan tavallisetkin käyvät mainiosti. marinoitujen munien resepti löytyy postauksesta tuolta alempaa.

Keittobuffa – Kokataan yhdessä

Ramen-keiton valmistus jos mikä on parhaimmillaan kivaa yhdessä tekemistä. Teettepä keittoa sitten perheen kesken tai kaveriporukan illanistujaisissa, niin jokaiselle varmasti löytyy joku pikku tehtävä valmistuksessa – On se sitten nuudelin keittoa tai kasvisten pilkkomista.

Kootkaa kaikki keiton ainekset esivalmisteltuina erillisiin kulhoihin tai isolle vadille, josta jokainen voi valita mieleisensä ”täytteet” omaan keittoonsa.

Tässä vinkkejä keittoliemen ”täytteiksi”

• kypsää nuudelia esim. sopa- tai munanuudeli
• marinoituja kananmunan puolikkaita
• kypsennettyä (mureaa) ja maustettua lihaa ohuina paloina
• kypsää kanaa suupaloina
• tofua
• kevätsipulia silputtuna
• kiehautettuja sokeriherneenpalkoja
• nopeasti kypsennettyä babypinaattia, paksoita tai kiinankaalia
• kypsennettyjä edamamepapuja
• bampua (säilykkeenä)
• Kevyesti kypsennettyä porkkanaa ohuina tikkuina
• kypsennettyjä sieniä (herkkusieniä voi lisätä keittoon ohueksi siivutettuna myös raakana)
• höyrytettyjä parsakaalin nuppuja tai kevyesti kypsennettyä parsaa paloina
• tuoretta korianteria tai muita yrttejä silputtuna
• raastettua retikkaa
• seesaminsiemeniä

Lisäksi tarjolle voi laittaa chiliä, hillottua inkivääriä ja soijakastiketta, jos joku haluaa lisäpotkua tai lisää suolaisuutta annokseensa.

Marinoidut munat

Tarvitset:

• 6 kananmunaa
• Marinadiin:
• 1 dl soijakastiketta
• ½ dl vettä
• 2 rkl mirin-riisiviinietikkaa
• 2 tl sokeria
• (hieman chiliä)
• (pieni pala inkivääriä raastettuna)

Tee näin:

Laita kananmunat yksi kerrallaan kiehuvaan veteen ja keitä hiljaa poreillen 7 min. Kananmunan ei ole tarkoitus olla täysin kypsä vaan keltuaisen pitää olla hyytynyt, mutta pehmeä, ei missään nimessä kuiva.

Kun kananmunat ovat kananmunat ovat kypsyneet, kaada kuuma vesi pois ja anna kuivahtaa noin minuutti. Kaada sitten kananmunien päälle jääkylmää vettä ja vaihda kananmunille uusi kylmä vesi pariin kertaan tai jätä ne juoksevan veden alle jäähtymään.

Sekoita munien jäähtyessä marinadin ainekset keskenään.

Kuori munat ja laita marinadiin vähintään 2-6 tunniksi. Jos munat eivät peity kokonaan marinadiin niin kääntele niitä välillä.

Jos haluat tehdä liemen itse (nopea versio)

(muista, että pitkään haudutettu ramen-liemi missä kypsennetään samalla keiton kana- tai liha on aina paras. Tämä versio on hyvä pikaliemi.)

Tarvitset:

• 1 l vettä
• 1 kana- tai lihaliemikuutio
• 1 miso-keittopussi
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl miriniä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl fariinisokeria
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• hieman inkivääriä raastettuna
• maun mukaan chiliä

Tee näin:

Laita kaikki liemiainekset kattilaan ja keitä hiljaa poreillen ainakin 15 min mielellään kauemmin.

Tarkista maku

*Kuvan keittoliemet saatu tuotenäytteenä

Oletko sinä koskaan valmistanut Ramen-keittoa?

Lämpöä syksyyn <3

//tiina