Uutuuskirja: Tinskun keittiössä – Helposti herkullista
Esikoiskeittokirjani on nyt julkaistu! Kirja on rakkaudella koottu kokoelma reseptejä, jotka ovat mutkattomia, täynnä makua, helppoja toteuttaa ja muunneltavissa – juuri sellaisia, joita jaksaa ja ehtii tehdä arjen keskellä. Hanki nyt itselle tai lahjaksi. Pääset kuvaa klikkaamalla suoraa verkkokauppaan. Stressittömiä kokkaushetkiä just sulle toivotellen -Tinsku
Näytetään tekstit, joissa on tunniste kukkakaali. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste kukkakaali. Näytä kaikki tekstit
Tässä piirakassa ei ole käytetty olenkaan jauhoja vaan piirakan
pohja on valmistettu kukkakaalista.
Piirakka sopii siis keliaakikkojen lisäksi myös vilja-allergikoille
ja uppoaa hienosti vaikka hiilihydraattitietoisen ruokavalioon.
Kannattaa siis laittaa resepti talteen varsinkin jos tulevissa juhlissa on erityisruokavalioisia. Viljattomuudesta huolimatta ja työpaikan innokkaan testiryhmän kommenteista päätellen, - tämä piirakka maistuu varmasti kaikille!
Idea ei ole mikään uusi ja itsekin nappasin vinkin
Facebookissa pyörivästä Tasty-videosta. Videossa valmistettiin jonkin sorttista
aamiaispaistosta mihin kukkakaalipohjan täytteeksi laitettiin paistettua
kevätsipulia, olikohan nyt parsaa ja reilusti kananmunia ja maitoa.
Ideana tämä piirakkapohja oli niin kiehtova, että sitähän
piti testata ja kun jääkaapin syövereistä löytyi fetajuusto, pinaattia ja
lehtikaalia niin täytteen aineetkin olivat varsin selvät.
Kukkakaali on tosiaankin monipuolinen ja ajoittain myös
varsin huokea raaka-aine ja siitä valmistuukin monen moisia herkkuja.
Kukkakaalista
tehtyä pizzapohjaakin hypetettiin paljonkin somessa noin vuosi sitten, mutta
pitää tunnustaa, että se on tältä vielä kokeilematta. Todoo listalle sekin
siis.
Niin ja tietenkin. Viime syksynähän Suomen
kukkakaaliviljelijät meinasivat joutua pulaan satonsa kanssa, kunnes upeasta Liemessä -blogista tutun Jenni Häyrisen loistava
idea kukkakaalitalkoista sai bloggarit ja media-väen loihtimaan toinen toistaan
herkullisempia kukkakaalireseptejä ja innostamaan talkoihin koko suomen kansan.
Taisipa osasta kaupoista kukkakaali loppua ajoittain kokonaan.
#kukkakaalitalkoot
Feta-pinaattipiirakka kukkakaalipohjalla
Tarvitset:
Pohjaan:
- noin: 500 g kukkakaalin nuppuja (käytin pakastettuja)
- 3 dl juustoraastetta
- 2 kananmunaa
- ½ tl mustapippurirouhetta
- (½ tl suolaa)
Täytteeseen:
- 250 g fetajuustoa
- n. 1 l tuoretta babypinaattia tai n. 150 g pakastepinaattikuutioita
- 3-4 isoa lehtikaalin lehteä
- 1 isohko sipuli silputtuna
- 3 valkosipulinkynttä murskattuna
- 2 dl kermaa
- 3 kananmunaa
- ½ - 1 tl mustapippuria rouhittuna
- 1 kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
- 1 tl kuivattua timjamia tai rakuunaa
- (ripaus suolaa)
- tilkka öljyä tai voita paistamiseen
- (päälle juustoraastetta)
Tee näin:
Kukkakaalipohja
Pilko sulaneet
kukkakaalin nuput hienoksi esim. tehosekoittimessa. Tuoreen kukkakaalin voi
myös raastaa. Jos käytät tuoretta kukkakaalia niin kypsennä mikrossa täydellä
teholla pienessä vesitilkassa noin 4 min. tai niin kauan, että kukkakaalisilppu
on selkeästi pehmennyt.
Kaada kukkakaalisilppu
keoksi puhtaalle käsipyyhkeelle. Nosta reunat ylös ja kierrä voimakkaasti,
jotta kukkakaalista irtoaa ylimääräinen vesi pois. (tätä tulee yllättävän
paljon)
Laita kukkakaali
kulhoon, lisää juustoraaste, kananmunat ja mustapippuri.
Sekoita ”taikinaksi”.
Voitele irtopohja
(n. Ø 24 cm) kauttaaltaan. (voit vuorata pohjan myös leivinpaperilla. Laita
leivinpaperi pohjan päälle ja kiristä reunat kiinni. Leikkaa ylimääräinen
paperi pois. Voitele silti myös reunat)
Painele
kukkakaaliseos vuoan pohjalle ja noin 3-4 cm reunoja ylöspäin.
Esipaista pohjaa
uunin alatasolla 200*C noin 15-20 min.
Täytteen tekeminen:
Poista lehtikaaleista
paksu keskiruoti. Rullaa lehtiosat tiukaksi mytyksi ja silppua veitsellä hienoksi.
Kuullota sipulit
tilkassa öljyä kuumalla pannulla.
Lisää joukkoon lehtikaalisilppu,
pinaatti, mustapippuri ja kuivatut yrtit ja sekoittele kuumalla pannulla noin 3
minuuttia.
Kaada
pinaattiseos kulhoon jäähtymään.
Kun pinaattiseos on selvästi jäähtynyt, lisää tuoreet
basilikanlehdet silputtuna, kananmunat ja kerma hyvin sekoittaen.
Pilko fetajuusto
noin sormenpään kokoisiksi kuutioiksi ja levitä esipaistetun pohjan päälle.
Kaada pinaattiseostäyte
fetakuutioiden päälle.
Ripottele halutessasi juustoraastetta pinnalle (en
laittanut) ja paista uunin alaosassa 180*C noin 30 – 40 min.
Laita
tarvittaessa paiston loppuvaiheessa piirakan päälle pala foliota jos näyttää
siltä, että pinta saa liikaa väriä.
Kokeile tikulla
täytteen kypsyys ja paista tarvittaessa vielä hetki tai jätä peitettynä uuniin
jälkilämmölle.
Laita piirakka
jäähtymään, mutta Irrota vuoan reuna piirakan ollessa vielä vähän lämmin. Irrottele
tarvittaessa reunaa varovasti veitsellä auttaen. (itsellä hieman parista kohtaa
tuppasi jäämään kiinni vuoan reunaan. Olin ehkä voidellut vuoan turhan
huolettomasti)
Tarjoile kylmänä
tai lämmitettynä sellaisenaan tai raikkaan vihersalaatin kanssa.
Vinkki: Kokeile myös värikästä feta-pinaattipiirakkaa jonka
pohja on tehty simppelisti bataatin siivuista.
Reseptin löydät blogistani klikkaamalla Tästä
Katso myös nämä kukkakaalireseptit blogistani klikkaamalla
linkkiä:
Myös takuuvarmoja reseptejä Kulinaari -blogista:
Niin vuosi taas vaihtui ja moni varmasti aloitti kaiken jouluherkuttelun
jälkeen uuden ja kevyemmän elämän.
Näin myös minä. Ostoskorista on jääneet pois
turhat ”höttöhiilihydraatit” ja tilalle on tullut paljon kasviksia.
Täysin
vegeksi tästä paatuneesta ”lihaanista” ei koskaan olisi, mutta välillä ihan
pelkkä kasvisateriakin maistuu oikein hyvin ja mikseipä suositellun kalapäivän
lisäksi ruokaviikossa voisi olla yksi kasvispäiväkin.
Monet varmaan huomasivat ennen joulua suoranaiseksi
somehitiksi nousseen porkkalalan (porkkanasta tehty ”kylmäsavulohi”).
Samaan aikaan oli paljon keskustelua siitä, miksi
kasvisruoan pitää näyttää, maistua ja kuulostaa eläinperäiseltä tuotteelta, jos
sen ei haluta olevan oikeaa kinkkua, kalaa tai vaikkapa nakkeja.
No enpä puutu tuohon aiheeseen enää sen enempää ja minussa
tuo asia ei nyt niin kovasti kuohauta tunteita suuntaan tai toiseen.
Kukin
syököön mitä lystää ja kutsukoon ruokaansa millä nimellä haluaa.
Ei se ole keneltäkään pois. Päinvastoin.
Myös viljattomat ja gluteenittomat ruokavaliot nostivat
ajoittain viimevuonna suoranaisen someraivon puolesta ja vastaan. Tähänkin haluan sanoa, että kukin päättäköön itse käyttääkö viljoja vai valitseeko gluteiinittoman
vaihtoehdon.
Muistetaan kuitenkin, että keliaakikoille gluteenittomuus on
terveyden kannalta 100 prosenttisen tärkeää ja ei viedä omalla käytöksellä
siitä asiasta pohjaa, jos gluteiinittomuus ei itselle ole se elinehto.
Ehkäpä näistä lukuisista ruokavaliosta ja suoranaisista
aatteista on ollut jotain hyötyäkin. Tuottajat ovat vastanneet nopeasti
kuluttajien tarpeisiin ja kulutuksen lisääntyessä myös esim. gluteenittomien
tuotteiden valikoimat ovat lisääntyneet huomattavasti. Samalla myös hinnat ovat
laskeneet.
Arvoisan kaimani, Himahellan Tiina Rantasen sanoin: Olisiko aika julistaa ruokarauha?
Tiinan loistavan kirjoituksen ruoan aatteellistumisesta ja ruokarauhasta voit lukea Täältä.
Ja nyt tämän paatoksellisen papatuksen jälkeen asiaan.
Nimittäin siihen, että minäkin kokeilin valmistaa kanansiipiä ilman kanaa.
Eihän nuo kuunapäivänä ainakaan ”lihaanin” mielestä rasvasta
tiriseviä kanansiipiä voita, mutta erinomaisen hyvää kasvisruokaa kyllä, mikä
etäisesti ulkomuodoltaan, väriltään ja makumaailmaan muistuttaa chicken
wingssejä ja muutama kymmen broileri sai pitää päänsä tai tarkemmin siipensä.
"Oikean" värin ja voimaisen maun saamiseksi käytin
wingseissäni Bonredin punaista palmuöljyä.
Palmuöljyasiastakin on väännetty viimevuonna paljon ja
siksipä selvyyden vuoksi teollisuuden käyttämää prosessoitua öljyä ja Bonredin
vastuullisesti tuotettua ja ravinteikasta öljyä ei pidä sekoittaa keskenään.
Lisää Bonredistä ja sen terveydelle hyödyllisistä
vaikutuksista pääset lukemaan Tästä.
Chicken wings kukkakaalista 4-6.lle
Tarvitset:
- n 1 kg kukkakaalia
Leivitykseen:
- 1,5 dl vettä
- 1 dl punaista palmuöljyä (Bonred) (tavallinen kasviöljykin käy, mutta väristä ei tule niin syvä)
- n. 1.2 dl gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja. Jos haluat täysin viljattoman ja vhh-version niin käytä 0.6 dl kookosjauhoja. Mantelijauhoa en ole kokeillut, mutta uskoisin niitä tarvittavan reilun desin. Muista, että mantelijauho kärähtää uunissa melko herkästi.
- 2 rkl chilikastiketta
- 1 tl hunajaa tai siirappia
- 1 tl savupaprikajauhetta
- 1 tl valkosipulijauhetta
- ½ tl suolaa
- ½ tl rouhittua mustapippuria
- (valmista wings-kastiketta)
Tee näin:
Irrota kukkakaalin
nuput toisistaan ja pilko tarvittaessa sopivan kokoisiksi suupaloiksi.
Sekoita
leivitystaikinan aineet keskenään ja anna turvota noin 10 min.
Kaada kukkakaalin
nuput leivitystaikinan joukkoon ja sekoittele niin että kaikki nuput varmasti
peittyvät taikinasta. Kannattaa siis tehdä taikina heti riittävän isoon
kulhoon.
Kaada nuput
pellille ja levitä ne tasaisesti mielellään vähän erilleen toisistaan. Jos
käytössäsi on kiertoilmauuni niin käytä suosiolla kahta peltiä.
Paista 225
asteessa yhteensä n. 20 min, mutta käännä ne paiston puolivälissä.
Ota nuput pois
uunista ja maista. Lisää tarvittaessa vielä chilikastiketta, suolaa yms. maun
mukaan, tai lorauta niiden päälle hieman valmista wings kastiketta.
Paista uunissa vielä
viitisen minuuttia.
Tarjoile kasvijogurtti-
tai kermaviilikastikkeen ja dippivihannesten kera.
 |
| Tein gluteenittoman ja täysin viljattoman version wingseistä. Sen kummempaa ulkonäöllistä eroa ei niissä ollut, eikä viljattomien kookosjauho mitenkään puskenut makuaan esiin. Kauniin ja "aidon" värin sain käyttämällä Bonred punaista palmuöljyä ja chilikastikkeena käytin Tabascoa, mutta mikä tahansa chilikastike oman maun mukaan käy loistavasti. Rauhaisaa ruokavuotta 2017! Ei polteta pipareita eikä päreitä <3 //tiina |
Kukkakaalia hiilihytraattitietoisessa keittössä laitettua tavalla jos toisella. Etsin tänään taas vähän uusia tapoja Burgundinpadan lisäkkeeksi ja bongasin appelsiinajahunajaa blogissa Eyal Shanin reseptin mukaan valmistettua kukkakaalia. Päätinpä kokeilla minäkin ja teen toistekkin.
Kukkakaalia huippukokki Eyal Shanin tapaan
Tarvitset:
Laita vesi kiehumaan kattilaan ja mausta se suolalla 10 g/litra.
Laita kukkakaali kiehumaan veteen kanta ylöspäin. Kanta saa ja pitää jäädä veden pinnan yläpuolelle.
Keitä kukkakaalia niin kauan että veitsi uppoaa kaaliin helposti.
Nosta kaali vedestä ja valuta ylimääräiset vedet pois. valele kuuman kaalin pintaan noin 3 rkl oliiviöljyä.
Rouhi päälle myös suolaa ja mustapippuria.
Paista kaalia vielä uunissa ( 220 *C oli mielestäni hyvä lämpötila ) Niin kauan että siitä tulee kauniin ruskeahko ja kukinnot alkavat vähän irrota toisistaan.
Ripottele vielä vähän oliiviöljyä kaalin pintaan paiston jälkeen. Tarjoile kuumana.
Kokin alkuperäisestä reseptistä poiketen aijon seuravalla kerralla laittaa päälle paiston loppuvaiheessa myös hieman justoraastetta. Ehkäpä parmesaania.
Kukkakaalia huippukokki Eyal Shanin tapaan
Tarvitset:
- kauniin kokonaisen kukkakaalin
- oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
Laita vesi kiehumaan kattilaan ja mausta se suolalla 10 g/litra.
Laita kukkakaali kiehumaan veteen kanta ylöspäin. Kanta saa ja pitää jäädä veden pinnan yläpuolelle.
Keitä kukkakaalia niin kauan että veitsi uppoaa kaaliin helposti.
Nosta kaali vedestä ja valuta ylimääräiset vedet pois. valele kuuman kaalin pintaan noin 3 rkl oliiviöljyä.
Rouhi päälle myös suolaa ja mustapippuria.
Paista kaalia vielä uunissa ( 220 *C oli mielestäni hyvä lämpötila ) Niin kauan että siitä tulee kauniin ruskeahko ja kukinnot alkavat vähän irrota toisistaan.
Ripottele vielä vähän oliiviöljyä kaalin pintaan paiston jälkeen. Tarjoile kuumana.
Kokin alkuperäisestä reseptistä poiketen aijon seuravalla kerralla laittaa päälle paiston loppuvaiheessa myös hieman justoraastetta. Ehkäpä parmesaania.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)
