Näytetään tekstit, joissa on tunniste thaimaalainen. Näytä kaikki tekstit

Broilerinlihapullat thaimaalaisittain

maanantai 29. helmikuuta 2016

Ostan todella harvoin broilerinjauhelihaa, mutta viikonlopun hyvä tarjous houkutteli kuitenkin pitkästä aikaa taas kokeilemaan.

Alkuperäinen suunnitelma oli valmistaa jauhelihasta hieman italialaistyyppisiä broilerinlihapullia, mutta jossain vaiheessa suunnitelma muuttui ja lopputulos olikin kovin thaimaalainen.

Broilerinlihapullat thaimaalaisittain 4. lle

Lihapullat:

400 broilerinjauhelihaa
1 sipuli silputtuna
3 valkosipulinkynttä murskattuna
2 kananmunaa
½ punttia lehtipersiljaa silputtuna
½ limetin puristettu mehu ja kuori raastettuna
1 pitkä punainen chili tai maun mukaan chilikastiketta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria rouhittuna
tilkka öljyä paistamiseen

Keitinliemi:

½ l vettä
1 kanafondi tai –kuutio

Kastike:

lihapullien keitinliemi
2 dl kookoskermaa
1 rkl currytahnaa esim. panang
1 tl sitruunaruohotahnaa
1 rkl kookossokeria tai muuta tummaa sokeria
½ punttia lehtipersiljaa silputtuna
2 rkl maissijauhoja ja tilkka vettä

Kuullota sipulit pannulla tilkassa öljyä.

Jäähdytä hieman ja lisää sipulit jauhelihan joukkoon.

Poista chilistä siemenet ja hienonna chili pieneksi silpuksi.

Lisää chili ja muut lihapullien ainekset ja sekoita taikinaksi.

Laita vesi ja kanafondi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.

Nostele lihapullataikinasta kahdella lusikalla pieniä lihapullia ja keitä kanaliemessä koosta riippuen 2-4 min.

Nosta kypsät lihapullat keitinliemestä folion alle hetkeksi odottamaan.

Lisää keitinliemeen kookoskerma, sitruunaruoho, sokeri, currytahna ja sekoita hyvin.

Sekoita maissijauhot tilkkaan vettä ja kaada ohuena nauhana keitinliemen joukkoon kokoajan sekoittaen ja anna kiehahtaa.

Nosta lihapullat kastikkeeseen ja sekoita joukkoon silputtu lehtipersilja.

Tarjoile, riisin, nuudeleiden tai vaikka kesäkurpitsa ”pastan” kera

Voit suurustaa tarvittaessa myös kananmunankeltuaisella. Ota noin 1 dl keitinlientä sivuun ja vatkaa siihen 1 tai 2 kananmunankeltuaista. Keitinliemi voi olla lämmintä mutta ei kuumaa. Valuta suuruste kastikkeen joukkoon ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. Kuumenna niin kauan, että kastike sakenee, mutta älä kiehuta.

read article

Broilerinlihapullat thaimaalaisittain

Thaimaalainen menu talvipäivän iloksi

torstai 7. tammikuuta 2016

Mikäs maistuu pirteänä pakkaspäivänä paremmalta kun lempeän tulinen ruoka. Näin kunnon paukkuvan pakkasen kunniaksi päätin järkätä meille loppiaiseksi thaimaalaisen menuun.

Alkuun valitsin lämpimän mausteisen Tom kha gain eli kookos-kanakeiton. Se onnistui yli odotusten ja maultaan vastasi varmasti ihan alkuperäistä versiota jos sellaista nyt sitten onkaan. Varmasti jokaisella thaimaalaisella kokilla on joku oma pikku juttu sopassaan.

Pääruuaksi valmistin paistettuja naudanlihasuikaleita, jotka olivat muhineet ensin riisiviinietikkaisessa marinaadissa parisen tuntia ennen paistoa. Lisukkeeksi syntyi panang curry tahnalla maustettuja kasviksia sekä riisiä kahdella tapaa.

Vaaleampi riisi on paistettu sipulin kera ja maustettu rapukastikkeella. Kuulostaa ehkä erikoiselta, mutta usko pois se toimii.
Toisena riisinä oli musta riisi, joka tunnetaan myös nimellä kielletty riisi. Kielletty siksi, koska entisaikaan kiinassa alamaiset eivät saaneet tuota erityistä riisiä syödä. Musta riisi sisältää muuten valtavasti antioksidantteja ( kuulemma yhtä paljon kuin mustikassa ).
Tämä riisi oli melkoisen puuroinen ja ystäväni toisaalla keittämä ihan irtonaista. Ilmeisesti lajikkeissa on eroja.

Jälkiruokana tarjoilin hedelmäsalaattia jonka päälle paahdoin kookoshiutaleita ja kylkeen vaahdotin vielä kookoskermaa

Maittavan aterian lisäksi minulla oli tässä tapauksessa kieltämättä vähän omakin lehmäkin ojassa. Tamarin ravintolat järjestävät #tamarinhetki kilpailun, johon kuka tahansa voi osallistua kuvaamalla oman tamarin hetkensä. Kuva tägätään instagramiin #tamarinhetki @tamarinravintolat ja näin voi voittaa kahden hengen matkan Bangokkiin. Aivan loistavaa!

Myös bloggaajille on oma kisansa mistä voi voittaa yhden hengen matkan ja kokkikoulun Bangokissa. Minä osallistun siis siihen tällä postauksella.

Aikaa osallistua kisaan on 10.1.16 asti, joten vielä ehtii hienosti. Tarkemmat ohjeet osallistumiseen löydät täältä: http://tamarin.fi/tamarinhetki/

Nämä valmistamani ruuat eivät välttämättä ole ihan oikeaoppisen thaimaalaisia ja niissä on tinskumainen twisti.
Siitä huolimatta, toivottavasti inspiroidut kuvistani ja resepteistäni. Meillä ainakin kaikki tykkäsivät kovin.

Tom kha gai - Thaimaalainen kookos- kanakeitto

Tarvitset:

400 g maustamatonta broilerin fileetä
100 g siitakesieniä tai suomalaisittain pieni kourallinen kuivattuja tatteja
2 purkkia kookosmaitoa (a 400 ml)
2 dl vettä
1-2 kanafondia tai kuutiota
3 pitkää punaista chiliä tai maun mukaan
1 ruukku koriantelia
6 kaffir-limetinlehteä kuivattuna
noin 4 cm pala tuoretta inkivääriä pienenä silppuna
1 valkosipulin kynsi murskattuna
2 limetin mehu. Voit myös raastaa limetin kuorta lisämausteeksi
2 rkl kalakastiketta
3 tl sitruunaruohotahnaa
1 rkl kookossokeria
tilkka öljyä

Kypsennä broilerinfileet pannulla paistaen (älä mausta) ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi suupaloiksi.
Halkaise chilit ja poista niistä siemenet.
Pilko siitakesienet, silppua korianteri ja murskaa kaffirin lehdet.
Paahda chilejä ja valkosipulia hetki öljyssä ja kaada päälle kookosmaito.
Lisää kaikki muut aineet paitsi korianteri.
Anna kiehua hiljalleen noin 7 min.
Nosta kattila liedeltä ja lisää keiton joukkoon korianterisilppu

Pääruokakeittona tästä riittää noin 4. lle. Alkukeittona varmasti hyvin kuudelle.

Paistettua naudanlihaa ja kasviksia thaimaalaisittain 4.lle

Tarvitset:

n 500 - 600 g mureaa naudanlihaa esim ulkofile tai mureutettu paisti

Lihan marinadiin

2 punaista pitkää chilia silputtuna (poista siemenet)
3 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl kalakastiketta ( hätätapauksessa soijakin käy)
1 tl mustapippuria rouhittuna
1 rkl kookossokeria
2 rkl öljyä

Kasviksiin:

2 isohkoa porkkanaa
2 punaista paprikaa
1 keltainen paprika
1 vihreä paprika tai vihreitä pitkiä papuja
1 sipuli
2 rkl panang currytahnaa tai muuta currytahnaa
2 rkl öljyä
pieni pala tuoretta inkivääriä murskattuna
1 limetin mehu

Marinoi ensin liha.

Suikaloi liha poikkisyin ohuiksi suikaleiksi.

Sekoita marinaadin aineet keskenään.

Laita liha suljettavaan pussiin ja kaada marinaadi päälle.

Hölskyttele ja rutistele pussia niin, että varmasti kaikki lihat ovat kosketuksissa marinadiin.

Anna maustua jääkaapissa ainakin tunnin.

Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistoa

Pilko kaikki kasvikset pitkiksi suikaleiksi ja silppua inkivääri pieneksi silpuksi.
Purista limestä mehu.
Laita currutahna ja öljy pannulle kuumenenaan.
Lisää pannulle ensi porkkanat ja kääntele niitä muutama minuutti.
Seuraavaksi pavut jos käytit niitä.
Sitten sipulit, paprikat ja kääntele vielä muutama minuutti. Näin kaikki kasvikset saavat sopivan kypsyyden. Tarkoitus olis jättää kasviksiin vielä kiva vähän rapsakka suutuntuma.
Ota kasvikset pois hellalta ja kaada limetin mehu kasvisten päälle ja sekoita.

Purista pussista marinaadi pois ja kuivaa lihasuikaleita hieman talouspaperilla.
Kuunenna hieman öljyä paistinpannussa ja paista lihat nopeasti ruskeiksi.

Tarjoile liha erikseen tai sekoita kasvisten joukkoon.

Rapukastikkeella maustettu paistettu riisi 4.lle

Tarvitset:

n. 3 dl basmatiriisiä
1 iso sipuli
2 - 3 rkl rapukastiketta
tilkka öljyä paistamiseen

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
Jäähdytä riisi kylmällä vedellä huuhtelemalla.
Pilko sipuli hienoksi silpuksi.
Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä ja kuullota sipuleita hetki.
Lisää riisit ja pirkottele rapukastike päälle.
Paista riisejä kokoajan sekoitellen niin että ne saavat vähän väriä

Käyttämäni rapukastike

Musta riisi

Keitä pakkauksen ohjeen mukaan.

Käyttämäni musta riisi

Thaimaalaistyylinen hedelmäsalaatti, paahdettua kookosta ja kookoskermavaahtoa

Tarvitset:

tuoreita hedelmiä pilkottuna esim. ananas, omena, kiwi, banaani, mango, litsi

Paahdettuun kookokseen:

1 dl kookoshiutaleita
2 rkl kookossokeria

Kookoskermavaahtoon:

2 dl kylmää kookoskermaa ( laita jääkaappiin hyvissä ajoin)
1 rkl kookossokeria
ripaus aitoa jauhettua vaniljaa tai tl vaniljasokeria

Tee ensin kermavaahto. Lisää kookoskermaan sokeri ja vanilja ja vatkaa paksuhkoksi vaahdoksi. Tämä vaatii vähän kärsivällisyyttä, mutta kyllä se vaahtoutuu.

Paahda kookoshiutaleita kuumalla kuivalla paistinpannulla kokoajan sekoitellen niin että ne saavat kauniin ruskean värin. Älä käännä selkääsi pannulle hetkeksikään.... usko pois ne palavat varmasti.

Ota pannu pois liedeltä ja kaada joukkoon kookossokeri. Sekoita ja anna jäähtyä

Kasaa hedelmäsalaatti annoksiksi ja ripottele päälle paahdettua kookosta ja tarjoile kookoskermavaahdon kera. Tämä on herkkua kerrassaan!

Huom: Muistathan tarkistaa aina käyttämäsi currytahnat, soija- ja kalakastikkeen tuoteselosteet jos ruokavieraanasi on keliaakikko. Vehnää ja gluteiinia löytyy nykyään mitä odottamattomimmistä raaka-aineista