• 400 g nahatonta lohifilettä kuutioina ( voi toki käyttää muutakin kalaa )
• 200 g kuorittuja katkarapuja
• 500 g wok-vihanneksia (mielelään mahdollisimman suikalemaisia)
• 1 l vettä
• maun mukaan tuoretta chiliä tai chilikastiketta
• 1 sipuli silputtuna
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• 2 tl sitruunaruohotahnaa (tai loraus sitruuna- tai limemehua ja hieman raastettua kuorta)
• pieni pala tuoretta inkivääriä raastettuna
• 1 rkl kookossokeria tai muuta tummaa sokeria
• 2 dl kookos- maitoa tai kermaa
• 2 rkl hummerifondia
• 2 rkl kala- tai soijakastiketta
• (1/2 dl tuoretta korianteri silppua )

• tilkka öljyä

Tämä jambalaya piiraan resepti on mukana Urtekramin gluteenittomassa leivontakilpailussa. Kaikkien äänestäjien kesken arvotaan 3 kpl Urtekram-tuotteilla täytteyjä reppuja. Yhden palkinnon arvo on 100 euroa. Äänestysaikaa on 15.6.2015 saakka ja äänestämään pääset klillaamalla Tästä tai reseptin lopussa olevasta kuvalinkistä. Onnea arvontaan !




Bongasin netissä Urtekramin gluteenittoman leivontakilpailun ja päätin ottaa haasteen vastaan.
Nyt pitikin sitten laittaa mietintämyssy päähän ja pohtia eri vaihtoehtoja. Makeaa, suolaista?
Suurin osa ehkä tekee makeaa, siis suolaista. Sienipiirakka? Ei, jotain muuta, mutta mitä?

Halusin tehdä jotain sellaista, mitä vielä kukaan ei ole tehnyt. Ehkä siis lievää suuruudenhullutta vai miten tätä paremmin artikuloisin?
Tuskaisena asiaa miettiessäni huomasin tutun auton ajavan pihaan. Kalaa autosta -auto!
Olen heiltä pääasiallisesti ostanut pakastimeen äyriäiset, koska isäni on innokas kalastaja jä hänen pakkastimestaan nousevat jopa ahven fileet täysin ruodottomina ja nahattomina ympäri vuoden. Ei siis parempaa kalastuspaikkaa voi "pieni" ihminen toivoa.

Kalaa autosta ostin tuttuun tapaan skampin pyrstöjä ja kampasimpukoita. Työntäessäni äyriäispusseja pakastimeen jostain takaraivosta nousi ajatus jambalayasta. Jambalaya-piiras?

Voisiko se onnistua ja onko sellaista jo joku tehnyt? Innoissani juoksin koneelle googletelemaan ja kas, en löytänyt mitään viitettäkään jambalaya-piiraasta. Olenko siis ensimmäinen, joka tätä viritelmää julkisesti lähtee kokeilemaan. Ajatus oli siis ehkä aivan päätön ja tuhoon tuomittu tai loistava oivallus. Päätin kuitenkin, että tällä mennään. Meni syteen tai saveen.

Vielä piti valita piiraspohjan jauhoseos. Päädyin tummaan koska halusin piiraasta mahdollisimman ruokaisan ja vähähiilihydraattisena keittiönä arvostin tietenkin myös hiilarien määrää joka oli huomattavasti pienempi kuin normi vehnäjauhoissa. Jauhoseoksen ainekset ovat myös hyviä pitkäkestoisia hiilihydraatteja jotka pitävät verensokerin tasaisena pitkään.

Lopputulema olikin kuitenkin aivan taivaallinen ruokaisa korkea piiras, jossa maistuvat mausteisen Lousianalaisen perinneruuan loistavat maut ranskankermalla taitettuna. Alkuperäisestä jambalaya-reseptistä oikeastaan poistin vain riisin. Lisäsin sidosaineeksi ranskankermaa ja kanamunaa. Koko hässäkkän paistoin kypsäksi herkullisen tumman piiraspohjan päälle. Korostan vielä sanaa herkullinen. Tummassa leivontamixissä on todellakin makua ja aikaisemmista gluteenittomista leivontakokeiluista poiketen jauhot olivat mukavia ja helppoja käsitellä. Suosittelen kokeilemaan.
Piiraan päälle paistoin vielä jambalaya tyyliin reilusti herkullisia skampin pyrstöjä. Tämä on tässä!

Jambalaya piiraan ohje:
Murotaikinapohja:

• 150 g huoneen lämpöistä voita
• 3.5 dl Urtekram gluteenitonta tummaa leivontamix jauhoseosta
• 1.5 dl juustoraastetta
• 0.5 dl kylmää vettä

Täytteeseen:

• 200 g mausteista raakamakkaraa pieninä paloina. Esim. Chorizo. Tai savupalvikinkkua kuutioina.
• 200 g maustamattomia broiler fileitä tai valmista kypsää miedosti maustettua broileria pieneksi kuutioituna
• 1 iso keltasipuli silputtuna 
• 1 iso paprika kuutioituna  
• 1 sellerin varsi pieninä paloina. ( selleri antaa raikasta makua piirakkaan )  
• 200 g erivärisiä kirsikkatomaatteja halkaistuna
• 3-4 kynttä valkosipulia hienonnettuna  
• kourallinen persiljaa silputtuna  
• kourallinen kevätsipulia tai purjoa silputtuna
• 2 punaista pitkää chiliä silputtuna tai vahvempaa sietokyvyn mukaan
• 300 g ranskankermaa

• 2 kananmunaa
• Nokare voita tai tilkka öljyä paistamiseen

Mausteseos:

• 2 rkl Worcestershire-kastiketta
• 1/2 kanaliemikuutiota murennettuna
• 1/2 tl cayenne-pippuria
• 1/2 tl valkopippuria  
• 1/2 tl mustapippuria
• 1 tl kuivattua basilikaa  
• 1/2 tl salviaa  
• 1/2 tl timjamia  
• 2 rkl vettä

Pääsin kokeilemaan uusia runsas proteiinisia papupastoja jotka ovat luontaisesti gluteenittomia ja viljattomia. Papupastat ovat myös vähähiilarisia joten sopivat ajatusmaailmaani loistavasti. Iloisena yllätyksenä vielä todettakoon, ettei pastoissa ole mitään muuta kuin papujauhetta ja vettä. Yhtään e-koodia et siis paketin kyljestä löydä ! Lisäksi nämä papupastat ovat myös täyttä luomua. Ten points siis tähän asti !

Entäs sitten maku ?
Sehän on kuitenkin sanotaanko melkoisen ratkaiseva asia. Ja kas kyllä. Arvovaltainen kotimakuraatini toivotti pastat ensipuraisulla tervetulleiksi keittiöömme. Pastat jäävät sopivasti al dente ja niissä on makua. Keitin kokeeksi ensimmäisellä kerralla mustapapuspagettia ja soijapapuspakettia.
Soijapapuspaketti nautitiin lihapullakastikkeen kera ja mustapapu sai seurakseen mausteisen katkarapukastikeen. Perinteisesti äyriäispasta tarjoillaan mustekalan musteella värjätyllä pastalla joten mustapapu väriltään sopi tähän reseptiin loistavasti.



Mausteinen katkarapukastike ja mustapapupastaa 4. lle

Kastikkeeseen tarvitset:

• 300 g kuorittuja katkarapuja
• 1 iso keltasipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 iso punainen paprika
• 2 pitkää miedohkoa chiliä ( tai muuta chiliä maku toppumusten mukaan) Vaihtoehtoisesti voit käyttää esim 2-3 rkl chilikastiketta. Jos kastike on kovin makeaa niin jätä alla oleva kookossokeri pois.
• 2 tl kookossokeria tai muuta tummaa sokeria. 
• 2 dl vettä
• 2 dl kookoskermaa tai tavallista kermaa
• 1 rkl kalakastiketta tai soijakastiketta
• kourallinen tuoretta korianteria
• 0.5 tl mustapippuria
• oliiviöljyä tai voita paistamiseen

Poista chileistä siemenet ja pilko ne pieneksi. Kuutioi paprika ja silppua sipuli sekä valkosipuli.
Kuulota sipulit tilkassa oliiviöljyä, mutta älä ruskista.
Lisää chili, paprika, mustapippuri, kookossokeri ja kalakastike. Pyöräytä kuumalla pannulla muutaman kerran jotta maut irtoavat ja lisää vesi sekä kookoskerma. Jos käytät chilikastiketta niin lisää se vasta nyt ja jätä kookossokeri pois.
Anna kastikkeen kiehahtaa hieman kasaan. Tarkista maku ja suurusta tarvittaessa.

Lisää joukoon silputtu korianteri ja katkaravut. Kiehauta, mutta älä enää keitä jotteivat katkaravut sitkisty.

Lisää pastan keitinveteen suolaa ja liraus oliiviöljyä. Keitä muuten pakkauksen ohjeen mukaan.

Markkinoilta löytyy tällähetkellä ainakin 4 erilaista papupastaa. Proteiinia pastoissa on reilu 40g/100g ja hiilareita noin 15. Hiilareita annokselle keitettyä pastaa jää siis noin 6.