Näytetään tekstit, joissa on tunniste Herefort. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste Herefort. Näytä kaikki tekstit
Hereford luomunaudan sisäfileepihvi, konjakki- pippurikastiketta ja paahdettuja kasviksia
torstai 5. marraskuuta 2015
Tämä resepti on satoa lokakuun messuiluilta. Aikaisemmassa postauksessa Nojatuolimatka viini, ruoka ja hyvä elämä- messuilta kerroinkin miten kuulin paljon mielenkiintoista asiaa Laidun Herefort pihvikarjanlihan eettisestä tuottamisesta. Puhuimme asiasta yhden Laidun Herefordin tuottajan Jussi Harjun kanssa pitkään ja juttua olisi riittänyt vaikka kuinka, mutta kun messuilla on paljon nähtävää ja joka paikkaan pitäisi vielä ehtiä niin heidän ständiltään oli pakko irtaantua jo lähes puoli väkisin. Pahoittelut Jussi ja muut tapaamani ihanat ihmiset :)
Noh, anyway sain keskustelun päätteeksi kotiin viemisiksi paketin aivan mahtavaa Herehord luomunaudan sisäfilettä. Lucky Me ! Päätin valmistaa fileestä jotain erityisen hyvää ja tässä se nyt on.
Hereford luomunaudan sisäfileepihvi, konjakki- pippurikastiketta ja paahdettuja kasviksia
Pihvit:
n. 200 g Hereford luomunaudan sisäfileetä per syöjä.
- tilkka oliiviöljyä
- mustapippuria ja suolaa myllystä
- konaisia rosepippureita
- tuoreita yrttejä kuten timjami ja rosmariini
- nokare voita paistamiseen
Kastike:
- nokare voita
- 1 dl vettä
- 1/3 lihaliemikuutiota tai fondia
- 3-4 dl kermaa
- 2 tl hunajaa
- 2 tl sinappia
- 2 tl balsamietikkaa
- 2 rkl konjakkia
- 0.5 tl kuivattua timjamia
- 1.5 tl mustapippurirouhetta, pippurisekoitusta ym.
- rosepippuria
- (soijakastiketta)
Paahdetut kasvikset:
- porkkanaa
- bataattia
- paprikaa
- hieman valkosipulia murkattuna
- hunajaa
- suolaa ja mustapippuria myllystä
- tuoreita yrttejä kuten timjami ja rosmariini
- oliiviöljyä
Poista fileestä mahdolliset kalvot ja leikkaa n. 200g pihveiksi. Kuivaa pihvien pinta talouspaperilla ja hiero pihveille hieman oliiviöljyä, rouhittua mustapippuria ja suolaa mylystä. Painele kevyesti, jotta maut tarttuvat kunnolla lihan pintaan.
Anna pihvien maustua huoneen lämmössä reilu puolisen tuntia.
Esivalmistele kasvikset. Kuori ja pilko porkkanat ja bataatti. Porkkanoista tulee kauniita kun leikkaat siivut hieman pitkänmallisesti vinoon. Bataatin palat saavat olla hieman isompia kuin porkkanat, koska bataatti kypsyy nopeammin, Pilko myös paprika. En anna näihin nyt mitään tarkkoja määrällisiä ohjeita. Katso silmämääräisesti vs syöjien määrä suurinpiirtein paljonko raaka-aineita tarvitset.
Esikypsennä porkkanat ja bataatti käyttämällä niitä muutama minuutti täydellä teholla mikrossa tai höyryttämällä. Paprikaa ei tarvitse esikypsentää.
Tee kastike. Laita kattilaan vesi ja liemikuutio tai fondi. Anna kiehahtaa ja lisää kerma ja muut aineet. Anna kiehua hiljalleen vähän kasaan. Suurusta tarvittaessa esim. tummalla suurusteella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaisuutta lisäämällä hieman soijakastiketta.
Paahda kasvikset. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja valkosipulimurska. Lisää esilypsennetyt juurekset sekä pilkottu paprika. Mausta hunajalla, mustapipurilla, suolalla ja yrteillä. Pannu saa olla kokoajan melko kuuma. Sekoittele kasviksia muutama minuutti reilusti niin, että saavat kauniin värin, mutta eivät pala.
Kasvikset ovat parhaita kun ne ovat hieman vielä rapsakoita. älä siis ylikypsennä.
Paista pihvit. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu kuumaksi. Paista pihvejä (medium) pihvin paksuudesta riippuen noin 2 -3 minuuttia per puoli. Käännä viimeistään silloin kun pihvin raakapuoli hieman alkaa ”hikoilla”. Nosta pihvit pois pannulta ja anna niiden vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Anna pihvien maustua huoneen lämmössä reilu puolisen tuntia.
Esivalmistele kasvikset. Kuori ja pilko porkkanat ja bataatti. Porkkanoista tulee kauniita kun leikkaat siivut hieman pitkänmallisesti vinoon. Bataatin palat saavat olla hieman isompia kuin porkkanat, koska bataatti kypsyy nopeammin, Pilko myös paprika. En anna näihin nyt mitään tarkkoja määrällisiä ohjeita. Katso silmämääräisesti vs syöjien määrä suurinpiirtein paljonko raaka-aineita tarvitset.
Esikypsennä porkkanat ja bataatti käyttämällä niitä muutama minuutti täydellä teholla mikrossa tai höyryttämällä. Paprikaa ei tarvitse esikypsentää.
Tee kastike. Laita kattilaan vesi ja liemikuutio tai fondi. Anna kiehahtaa ja lisää kerma ja muut aineet. Anna kiehua hiljalleen vähän kasaan. Suurusta tarvittaessa esim. tummalla suurusteella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaisuutta lisäämällä hieman soijakastiketta.
Paahda kasvikset. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja valkosipulimurska. Lisää esilypsennetyt juurekset sekä pilkottu paprika. Mausta hunajalla, mustapipurilla, suolalla ja yrteillä. Pannu saa olla kokoajan melko kuuma. Sekoittele kasviksia muutama minuutti reilusti niin, että saavat kauniin värin, mutta eivät pala.
Kasvikset ovat parhaita kun ne ovat hieman vielä rapsakoita. älä siis ylikypsennä.
Paista pihvit. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu kuumaksi. Paista pihvejä (medium) pihvin paksuudesta riippuen noin 2 -3 minuuttia per puoli. Käännä viimeistään silloin kun pihvin raakapuoli hieman alkaa ”hikoilla”. Nosta pihvit pois pannulta ja anna niiden vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Voit myös grillata pihvit. Varsinkin hiiligrillistä tulee lihaan oma ihana savuinen maku.
Koristele valmiit pihvit vielä rosepippureilla ja tuoreella rosmariinilla. Tarjoile konjakki- pippurikastiikkeen ja paahdettujen kasvisten kera
Koristele valmiit pihvit vielä rosepippureilla ja tuoreella rosmariinilla. Tarjoile konjakki- pippurikastiikkeen ja paahdettujen kasvisten kera
Viinisuositus:
Gaija on tämän mahtavan pihviruuan tyylin sopiva Argenttinalainen luomuviini.
Viini on hyvin täyteläinen, tumma ja paahteinen. jopa minäkin maistoin siinä aavistuksen luumua.
Gaia on omistaja rouvan Anne Bousquen nimikkoviini, hän on itse suunnitellut etiketin ja osallistunut viinin valmistukseen. Gaia muuten tarkoittaa Kreikan mytologiassa jumalatarta. Vielä tarkentaen maan jumalatarta. Ollaan siis edelleen asian ytimessä :)
Gaija on selkeästi ruokaviini joka suorastaan huutaa mehevää pihviä seurakseen.
Vielä Alkon sivuilta kopsattuna:
Ruokasuositus: Aromikkaat, mutta selkeämakuiset tummat liharuoat ja riista.
Allekirjoitan tämän.
Tämä on muuten ensimmäinen viinisuositus jonka blogissani annan. Aivan mahtavaa laajentaa tällekkin, niin minulle mieluisalle osa-alueelle.
Gaijan maahantuoja on Astra Wines. Kiitokset Astra Wines'sin Johannalle avusta. Tämä viini oli kyllä ihan kymppi :)
Astra Wines on toinen osasto missä vietin erityisen pitkän ajan. Mahtavia tuotteita ja mieleen painuvia ihmisiä. Heidän osastoltaan löysin myös sen suosikki kuoharin. Siitä lisää aikaisemmassa nojatuolimatka postauksessani.
Vielä loppuhuomioksi pitää mainita Laidun Herefordin tuorelihatuotteiden pakkausmerkinnät. Pakkauksesta löytyy tuottaja ja jopa vielä eläimen nimi. Hetken kelasin, että oikeesti Kerkko, enkä ollut ihan varma halusinko tietää nimen. Tarkistin vielä Jussilta, että onko tosiaan näin, että tuo on juuri syömäni eläimen nimi. Jussi vastasi, että juurikin näin. Meille eläimet ovat yksilöitä kun ne hoidetaan vasikasta saakka ja lopuksi talutetaan teurastamoon tutun ihmisen seurassa. Asiaa hetken ajateltuani totesin, että hienoa, arvostan. Ainahan meillä on ennenmuinoinkin ollut ne Mansikit ja Mustikit.
Se miten me paatuneet lihansyöjät voimme vaikuttaa omalta osaltamme viimeaikoina tapetilla olleisiin asioihin on valitsemalla juurikin eettisesti tuotettua lihaa....
Tähän loppuun voisin taas tyhjentävästi todeta: Ei mulla muuta :)
Tai noh. Lisään vielä. Tehkää valintoja ja suosikaa luomua mahdollisuuksien mukaan. Sen oikeasti maistaa.
Laidun Herefordin verkkokauppaan pääset tästä: http://www.laidunhereford.fi/kauppa/index.php
Se miten me paatuneet lihansyöjät voimme vaikuttaa omalta osaltamme viimeaikoina tapetilla olleisiin asioihin on valitsemalla juurikin eettisesti tuotettua lihaa....
Tähän loppuun voisin taas tyhjentävästi todeta: Ei mulla muuta :)
Tai noh. Lisään vielä. Tehkää valintoja ja suosikaa luomua mahdollisuuksien mukaan. Sen oikeasti maistaa.
Laidun Herefordin verkkokauppaan pääset tästä: http://www.laidunhereford.fi/kauppa/index.php
Alla vielä Jussin lähetämiä syksyisiä kuvia Laidun Herefort tiloilta.
Viini, ruoka ja hyvä elämä messut ovat yksi ehdottomista vuoden kohokohdista, Vietin ystäväni kanssa aivan mielettömän hienon päivän messuilla lauantaina 24.10. Monen mahtavan jutun lisäksi löysimme uuden kuohuviinisuosikkimme Stefany Prosecco Brut joka kaiken kukkuraksi on vielä luomu tuotettua ja kuulimme paljon mielenkiintoista asiaa Laidun Hereford pihvikarjanlihan eettisestä tuottamisesta.
Jos et päässyt käymään tälläkertaa itse messuilla tai pääsit ja haluat kerrata messujen tunnelmia, niin alla pieni nojatuolimatka Viini, ruoka ja hyvä elämä messuille 2015
Viini, ruoka ja hyvä elämä 2015
Yksi mieleenpainuvimmista osastoista messuilla oli Laidun Hereford tuottajat.Laidun Hereford on kolmen (Toija, Harju ja Tanner) emolehmäkasvattajan perustama yritys omien Hereford- lihatuotteiden markkinointiin. Laidun Hereford- tuotteiden raaka-aineena käytetään naudanlihaa, joka on eettisesti kasvatettua. Eli eläimet hoivataan vasikasta aikuiseksi keskittyen niiden hyvinvointiin, lajinmukaisen käyttäytymisen mahdollistamiseen sekä eläintä kunnioittavaan kohteluun loppuun saakka. Lopputuotteena tarjotaan kotimaista, tilateurastettua ja lisäaineetonta naudanlihaa eri muodoissa. Jussi Harju joka on yksi kolmesta tuottajasta painotti erityisesti sitä, miten tämän lihakarjan kasvatus ja sitten lopullinen kuluttajien kohtaaminen on käsityötä alusta loppuun. Näinhän se on.
Kannattaa ehdottomasti käydä tutustumassa Laidun Hereford konseptiin täältä: http://www.laidunhereford.fi/index.php
Messuilla oli tietenkin myös monenmoisia herkkuja kuten Ceestashopin osastolla erittäin juhlavan näköistä lakritsaa. Loistava idea vaikka yrityslahjoiksi.
Ceestashopin osastolta löytyi myös paljon muutakin mielenkiintoista. Luomu pestoa, lemon curdeja, hilloja jne.
Myös Street Food oli vahvasti esillä tänä vuonna.
Laadukkaita luomu oliiviöljyjä..
Ja voi katsokaa Carinan ilmettä Arctic Chocin osastolla. Suklaa tosiaan tekee onnelliseksi! Arcic Choc suklaat tehdään käsin luomusuklaasta.
Juustoja messuilla oli paljon, mutta tässä minun mielestäni yksi mielenkiintoisin. Arctic Milk ja Vuohenjuustoleipä. Kuvittelin makua paljon vahvemmaksi. Todellisuudessa ihanan makuinen ja mieto leipäjuusto. Olisin voinut syödä koko paketin kerralla. Arctic Milkin tuotteisiin kannattaa tutustua täältä: http://arcticmilk.fi/index.html
Ja sitten herkullista salamia Saksasta ja aivan loistava myyjä! Arvaattekin varmaan, etten päässyt tämän osaston ohi ostamatta.
Nyt välillä nostan hattua itselleni. Tyydyin ainoastaan kuvaamaan näitä, uuh niin ihanan näköisiä makeita herkkuja. Miettikää mikä itsekuri!!!
Kahvitauko. Messuilla tutustuin Kaffiinon maailmaan. Kaffiino on erikoistunut vain ja ainoastaan korkean luokan erikois- ja gourmet kahvien paahtamiseen. Kahvilla on todellakin väliä. Olen siitä nyt erittäin vakuuttunut. Lisää Kaffiinon paahtimosta täältä: http://www.kaffiino.net/
Ilmajoen Makkaramestarit esittäytyy. Olihan hyvää hirvenlihamakkaraa!
Unelmakakut osastolla kaikkea leivontaan....
Ja vinkit halloweeniksi
Tallipihan Suklaapuoti ja marjaisat levysuklaat. Katsokaa, näissä marjaisa todellakin tarkoittaa marjaisaa. Voi hyvä tavaton, voiko suklaalevy enää olla kauniimpi. Vink vink taas kaikille yrityslahjoja hankkiville. Näillä todellakin jää mieleen. Tallipihan Suklaapuodista lisää täältä: http://www.suklaapuoti.fi/
Ja tässä Suklaapuodin iloiset ja ihanat esittelijät.
Välillä vähän viiniasiaa. Loistavaa viinimessuilla on juurikin se, että pientä maksua vastaan viinejä pääsee maistelemaan. Tiedät mitä ostat. Montakohan kertaa minäkin olen ostanut viinipullon joka sitten tavalla tai toisella on osoittautunut hieman tai enemmän pettymykseksi.
Tässä yksi uusi suosikkini Mayu Reserva Carménère. eettisesti valmistettu Chileläinen punaviini jossa osaksi käytetty myös kuivattua rypälettä.
Tämä viini jäi ensin mieleen etiketin perusteella selatessani viinilehden esittelyä näytteillä olevista viineistä. En muistanut nimeä, maata saatikka mitään muutakaan, mutta tuo etiketti jäi niin vahvasti verkkokalvoille, että loppujen lopuksi viini löytyi satojen muiden joukosta varsin helposti.
makukin osui vielä nappiin ja tässä siis myös yksi uusi suosikki punaviinini.
Bearflag Dark Red Wine Blend on Californialainen monikäyttöinen viini, jossa on käytetty Zinfandel, Tempranillo, Syrah Ruby Red, Petite Sirah, Petit Verdot rypäleitä. Hintakin muuten ihan kohdillaan.
Pieni lepotauko jaloillekkin on paikallaan.
Viinipuoleta suuntasimme välillä taas ruokapuolelle tutustumaan ihaniin viinietikoihin ja kastikkeihin. Enpä ikinä olisi voinut kuvitella miten hyvää on puolukasta valmistettu viinietikka!
Taisimme maistella kaikki toinen toistaan herkullisemmat etikat ja balsamicokastikkeet
Lisää käsintehtyä suklaata. Tällä kertaa Italiasta.
DeliDelillä oli messuilla Mikrobaari. Gourmet ruokaa kiireiselle ihmiselle. Ei pöllömpi idea :)
Ruokakierroksen jälkeen päätimme palata välillä taas maistelemaan viinejä. Seuraavan vuorossa oli Ranska ja ertittäin täyteläinen Château d'Aqueria Lirac. Rypäleet: Grenache, Syrah ja Mourvèdre.
Punaviinien jälkeen alkoi tuntumaan siltä, että välillä olisi kuoharin paikka. Kävimme maistelemassa Finnairin Shamppanjabaarissa ja ainahan shampanja on shampanjaa, mutta halusimme löytää hintalaatusuhteeltaan loistavan kuohuviinin.
Ja tiedättekö mitä. Se löytyi!!!
Katseet seuraavaan kuvaan.... kuvassa minun ja Carinan ehdoton suosikkikuohari Italialainen Stefany Prosecco Brut.
Tämä piti vielä ihan jälkeenpäin käydä viinilehden sivuilta https://viinilehti.fi/ tarkistamassa menimmekö asiantuntijoiden mielestä metsään. Emme todellakaan menneet. Tässä vielä suora kopio Viinilehden arvostelusta:
Arvio: Raikas ja puhdaspiirteisen hedelmäinen tuoksu tuo mieleen kypsän päärynän ja omenan. Hedelmäisestä mausta voi tuoksun aromien lisäksi erottaa hentoa persikkaa ja hunajameloniakin. Pehmeät kuplat antavat makuun tarvittavaa eloa. Tasaisen harmoninen kokonaisuus jättää suunmyötäisen jälkivaikutelman, joka nostaa miellyttävästi veden kielelle.
Rypäleenä tässä ihanassa kuohuviinissä on Glera ja rypäleet poimitaan käsin. Tähän viiniin käytetyt rypäleet ovat alusta loppuun luomuviljeltyjä. Stefany Prosecco Brut on erittäin kuiva, mutta liekö juuri raikkaus ja kuplien koostumus jotka tekevät tästä viinistä niin keveän helppoa nautittavaa. Suosittelen siis jokaista, joka valitsee kuoharikseen puolikuivan tai puolimakean rohkeasti kokeilemaan. Veikkaanpa, että yllätyt positiivisesti.
Stefany Prosecco Brut tuottajana on Pizzolaton perheomisteinen viinitalo, joka on toiminut viiden sukupolven ajan. Se sijaitsee Italiassa Trevison kunnan pohjoisosassa.
Maahantuoja Astrawines http://astrawines.fi/
Maahantuoja Astrawines http://astrawines.fi/
Kuvassa alla vielä niin ihastuttavat tuottajaperheen edustajat Sabrina Rodelli ja Settimo Pizzolato. Olisimme voineet keskustellä vaikka kuinka kauan, mutta lauantai on varmasti messujen kiireisin päivä.
Mahtavaa myös tavata kolleegoja! Livenä ekan kerran ja yhteiskuvassa Rokkaava kokki ja Tinskun keittiössä. Käykääpä tutustumassa myös Rokkaavan kokin loistavaan blogiin: http://atrokkaavakokki.blogspot.fi/
Sieltä olen minäkin monta ideaa ammentanut.
Innoissani kerroin Rokkaavan kokin bloggaajalle löytämästämme kuohuviinistä ja hän vinkkasi maistamaan myös Eckerölinen osastolla olevaa kuohuviiniä Masi Moxea.
Pullo on hauska ei niin tavanomainen ja maku miellyttävä. Alkon valikoimista tätä ei vielä löyty, mutta saattaa olla tulossa. Odotellaan siis.
Jos viinilaseista on pulaa tai ne vaativat päivitystä, niin messut olivat loistava paikka hoitaa tämäkin asia päiväjärjestykseen.
Väliin taas hieman pientä snacksiä
Baltic Truffle ja rypälesiemenöljyt esittäytyvät. Tämä parin muunkin osaston ohella jäi harmittamaan, etten väenpaljuoden vuoksi päässyt esittelijöitä haastattelemaan. Ehkäpä joku toinen kerta.
Baltic Trufflen osastolla pääsi myös nuuskuttelemaan ihan oikeita tryffeleitä.
Tummia.....
Ja vaaleita.
Oliivit! Eihän viini- ja ruokamessut ole mitään ilman oliiveja. Piti taas todeta, että voi hyvä tavaton!!!
Toinen toisiaan herkullisempia... kuka näistä nyt osaa valita?
Oliivien jälkeen suunistamme maistelemaan Parmigiano-Reggiano parmesanjuustoja. Niin hyvää, ettei sanotuksi saa.
Parmigiano-Reggiano tulee Italiasta ja se on kova pitkään kypsytetty juusto. Kypsytysaika vaihtelee laadun mukaan 18-36 kuukauteen. Suurimmillaan tälläinen juustokiekko voi painaa jopa 40 kiloa!!
Toivottavasti viihdyitte nojatuolimatkalla ja koitte edes pienen palan messupäivästämme.
Kiitokset vielä Messukeskukselle kun sain tulla bloggerina näihin mahtaviin ja ikimuistoisiin messuihin tutustumaan. Ja erityiskiitokset vielä lehdistokeskuksen ihanille ja pirtsakoille messuemännille. Toivottavasti taas pian nähdään.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)
