Uutuuskirja: Tinskun keittiössä – Helposti herkullista

Uutuuskirja: Tinskun keittiössä – Helposti herkullista
Esikoiskeittokirjani on nyt julkaistu! Kirja on rakkaudella koottu kokoelma reseptejä, jotka ovat mutkattomia, täynnä makua, helppoja toteuttaa ja muunneltavissa – juuri sellaisia, joita jaksaa ja ehtii tehdä arjen keskellä. Hanki nyt itselle tai lahjaksi. Pääset kuvaa klikkaamalla suoraa verkkokauppaan. Stressittömiä kokkaushetkiä just sulle toivotellen -Tinsku
Näytetään tekstit, joissa on tunniste juhlava. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste juhlava. Näytä kaikki tekstit

Kevyesti Pintakypsennetty Poro Carpaccio -Juhlavaa helposti

lauantai 5. joulukuuta 2020

Carpaccio on näyttävä ja todella helppo alkupala. Carpacciota voi tehdä kalasta, lihasta tai vaikkapa vegaanisesti punajuuresta. Käytin tällä kertaa carpaccioon poron sisäfileetä, mutta olen sitä valmistanut monesti myös peuran- ja kauriin fileestä.

Monet käyttävät carpaccioon myös lohta.

Jos käytät naudanlihaa, niin käytä aina sisäfilettä, mutta leikkaa pala fileetä pitkittäin pienemmiksi halkaisijaltaan noin 3 cm ”pötköiksi”, jotta saat niistä leikattua sopivan pieniä ohuita suupaloja.

Ei haittaa, vaikka valmistat carpacciota kerralla vähän liikaa. Se säilyy mainiosti pakastimessa kelmuun käärittynä joitain kuukausia ja voit käydä leikkaamassa sieltä kohmeisia siivuja aina kun carpaccio-hammasta kolottaa.

 

Ihan raakana tai kevyesti kypsentäen

Italialaisesti perinteinen carpaccio on kypsentämätöntä lihaa, mutta minä mielelläni paistan lihaan pienen pinnan reilusti valkosipulilla maustetussa voin ja öljyn seoksessa. Lisäksi hieron lihan pintaan kunnolla riistamaustetta ja mustapippuria. Näin se vaan maistuu ihan pirun hyvältä ja näytää myös siivutettuna tosi kauniilta!

Lohi-carpacciossa suosittelen käyttämään nopeasti limemehussa raakakypsennettyä ja hieman suolattua tuoretta lohta. (Paino sanalle tuore)

 

Pintakypsennetty Poro Carpaccio

Tarvitset Carpaccioon:

  • poron sisäfileen (Huom. voit käyttää myös kaurista tai pienen peuran sisäfileetä)
  • n. 1 rkl riistamaustetta (käytin Sallinen)
  • n. 1 tl rouhittua mustapippuria
  • suolaa myllystä
  • tilkka öljyä ja voita, sekä 2 valkosipulinkynttä murskattuna ruskistamiseen

Tarvitset tarjolle myös esim:

  • rukolaa, Parmesan juustoa lastuina, balasmicokastiketta, tyrniä tai puolukkaa, (kapriksia)

Lisäksi:

  • tuorekelmua

Tee näin:

Mausta filee kauttaaltaan riistamausteella ja mustapippurilla ja anna maustua puolisen tuntia.

Laita paistinpannulle öljy, voi ja murskatut valkosipulinkynnet. Kuumenna pannu todella kuumaksi ja paista nopeasti fileeseen kauttaaltaan ruskea pinta. Huom. Fileen ei ole tarkoitus kypsyä vaan ruskistuksesta tulee kaunis pinta ja paljon hyvää makua.

Kääri ruskistettu filee tuorekelmuun, muotoile siitä tasapaksu pötkö ja laita pakastimeen kohmettumaan. (Kun liha on kohmeinen niin se helpottaa siivuttamista.)

Laita tarjoiluastiaan alimmaiseksi kerros rukolaa. Leikkaa kohmeisestä fileestä ohuen ohuita siivuja ja asettele ne rukolan päälle. Rouhi fileesiivujen päälle hieman suolaa. Koristele Parmesan-juustolla, tyrnimarjoilla tai puolukoilla, (sekä kapriksilla). Valuttele päälle vielä balsamicokastiketta ohuina viivoina.

Poro Carpaccio toimii loistavasti juhlavana itsenäisyyspäivän tai joulun alkupalana.

Vinkki: tarjoile Poro Carpaccion kanssa uhueksi leikattuja ja vaikka kevyesti paahdettuja saaristolaisleivän siivuja.

Tinskunkeittiön saaristolaisleivän reseptin löydät TÄÄLTÄ

Saaristolaisleipä sopii aina. Oli sitten joulu-, juhannus tai itsenäisyyspäivä.

Ruskista fileen piinat kevyesti reilusti riistamausteella ja ja mustapippurilla maustettuna, valkosipulilla mastetussa voin ja öljyn seoksessa.

Kääri filee kelmuun ja muotoile siitä tasapaksu "pötkö" Laita pakastimeen. Leikkaa aina siivut jäisesta/kohmeisesta "pötköstä, jotta saat ohuen ohuita ja kauniita suupaloja.

Poro Carpaccio maistuu erityisen hyvältä ohuen saaristolaisleipäsiivun päällä.


Viinivinkki fileestä valmisetulle Carpacciolle

Koska lihasta, ja varsinkin riistasta valmistettu carpaccio on hintavaa, niin myös valitsin ruokajuomaksi ruoan arvoisen viinin.

Viinivinkkinä annankin erittäin arvostetulla viinialueella tuotetun Ranskalaisen Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud 2017

Papet eivät koskaan ole ”kyykkyviinejä”, joudut pulittaamaan pullollisesta vähintään sen 3L humppakuution verran, mutta joskus se vaan on sen arvoista.

Haluaisin avata enemmän tämän viinialueen historiaa, mutta koska ”tähän hätään” postauksesta tulisi niin pitkä, joten jätän tuon tuonnemmaksi - Vaikkapa johonkin viikonlopun viinivinkkiin tai vastaavan postaussarjaan.

Mutta tosiaan, Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud 2017 valmistetaan Rhônessa Ranskassa  Châteauneuf-du-Papen kylässä, joka suomeksi tarkoittaa paavin uutta linnaa. (ihan pakko kuitenkin oli vähän asiaa valottaa, mutta jätetään se historia toiseen kertaan 😊

Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud 2017 on täyteläinen ja Alkon makuluokitukseltaan mehevä ja hilloinen. Tämä pitää paikkansa ja suomalaiseen makuun juuri mehevät ja hilloiset tuntuvat mätsäävän parhaiten.

Maussa on paljon tummia marjoja, kuten kirsikkaa, karhunvatukkaa ja luumua. Viini on myös aavistuksen mausteinen, mutta kombo ei jyrää alleen hienoa riistaruokaa vaan paremminkin tässä mennään nätisti käsi kädessä.

Vuosikerta 2017 Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroudista on tyylikäs huippuviini. Mielenkiinnolla odotan vuosikertaa 2018.

Châteauneuf-du-Pape Le Moulin Teyroud 2017 asettuu hintaluokaltaan yli 30 €, mutta tälle vuosikerralle antaisin arvion – joka pisaran veroinen.

Paremmin viinin ”teknisiä” tietoja voit käydä katsomassa Alkon sivuilta TÄÄLTÄ

*viini saatu tuotenäytteenä testiin 



Ihanaa viikonloppua ja huomista itsenäisyyspäivää toivotellen:

 

//tiina


Ps. seuraa Tinskun keittiötä myös:

FB:ssä  https://www.facebook.com/tinskunkeittiossa/

Instassa: https://www.instagram.com/tinskunkeittiossa/

TikTokissa: @tinskuskitchen

 

 

read article

Kevyesti Pintakypsennetty Poro Carpaccio -Juhlavaa helposti

Pekoninen kantarelliruukku vie kielen mennessään

sunnuntai 11. lokakuuta 2020

Paikoin tänä vuonna on kuulemma ollut ihan järjettömän hyvä sienivuosi ???

Meillä saaressa on tullut jonkin verran kantarellia, mutta kehnäsienet ja herkkutatit suorastaan huutavat poissaolollaan. 

Olen ollut suorastaan ymmälläni. Useampana vuonna olemme saaneet kantaa Ikea-kasseittain herkkutatteja saaresta kotiin ja kehnäsientäkin suht mukavasti.  Tämän vuoden saldona 2 madonsyömää herkkutattia ja 1 nuupahtanut kehnäsieni. Toivottavasti ensi vuosi on parempi.

Pekoninen kantarelliruukku

(Uuniperunan ja patongin kanssa pääruoaksi 4:lle)

Tarvitset:

  • n. 1 ½ l tuoreita kantarelleja
  • 1 sipuli silputtuna
  • 1 pieni valkosipulinkynsi murskattuna
  • 8 siivua pekonia
  • 100 g kantarellituorejuustoa
  • 2 purkkia Creme Fraicea (a’ 200 g)
  • 150 g juustoa raastettuna ( käytin Cheddarjuustoa)
  • ½ ruukkua persiljaa silputtuna
  • ½ rkl soijakastiketta
  • ½ liha- tai kasvisliemikuutio tai tilkka fondia
  • n. 1/3 tl mustapippurirouhetta
  • suolaa maun mukaan

Tee näin:

Pilko pekonisiivut pieniksi paloiksi, laita paistinpannulle ja paista rapeiksi. Nosta talouspaperin päälle kuivumaan.

Putsaa ja pilko kantarellit. Laita kuivalle, kuumalle pannulle ja paista niitä, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut.

Lisää voi ja sipulit kantarellien joukkoon ja sekoittele pari minuuttia.

Lisää liemikuutio murennettuna. Lisää pippuri ja soijakastike.

Lisää Creme Fraice ja tuorejuusto. Sekoita hyvin ja anna kiehahtaa.

Lisää pekonit, mutta jätä hieman koristeluun. Lisää noin 1/3 osa juustoraasteesta ja jätä loput kuorrutukseen. Lisää persilja, mutta jätä myös hieman koristeluun. sekoita ja anna seoksen vielä kiehahtaa ja tarkista suola.

Kaada seos yhteen uuninkestävään astiaan tai jaa pieniin annosastioihin. 

Ripottele päälle loppu juustoraaste ja paista sieniruukkua uunissa niin kauan että juusto on sulanut ja saa hieman väriä.

Koristele lopulla pekonilla ja persiljalla.

Tarjoile patongin ja/tai uuniperunoiden kanssa.

Viinivinkit:

Tällä kertaa vähän hifistelimme ja maistelimme Pekonista kantarelliruukkua useamman viinin kera.

Sanotaan että samppanja sopii ruoalle kuin ruoalle. Tämä on totta … samoin on yleensä kuohuviinin laita.

Hapokkuus kantaa hienosti rasvaista ruokaa. Valitse rasvaiselle ja suolaiselle ruoalle kuiva hapokas kuohuviini tai samppanja. Etikkaiselle ruoalle toimii hapokas, mutta makeus voi olla jo puolikuiva tai puoli makea suhteutettuna ruoan makeuteen… 

Kuohuviini:

Bestheim Grand Prestige Crémant d'Alsace Brut jaksoi mainiosti kantaa ruoan tuhdin rasvaisuuden. Viinin omenaisuus ja paahteisuus toimi loistavasti kantarellin maun kanssa.

Kuoharin ja ruoan yhdistäminen tuo myös ruokailuun aina erityistä juhlallisuutta. Suosittelen.

Ruokailijoista 4/4 piti valintaa loistavana.

Valkoviini:

Valkkariksi hain ryhdikästä ja mineraalista Rieslingia ja ruokaviiniksi valikoitui saksalainen Ruppertsberger Imperial.

Ruppertsberger on Alkon makutyypin mukaan vivahteikas ja ryhdikäs, eli ei ole valkkari sieltä kevyemmästä päästä. Mainio ruokaviini ja näin syksyä/talvea kohti mennessä toimii hienosti myös ihan sellaisenaan seurusteluviininä, Viinissä maistaa omenaisuutta ja hieman kukkaisuutta. Viini on sopivan hapokas vähän tuhdimmallekin ruoalle. Kokeilisin tätä myös sushin kanssa.

Punaviini:

Punaviininä mukana oli täyteläinen ja hilloisen marjainen, aavistuksen mokkainen Susumaniello.

Susumaniello on kerrassaan upea ja mielestäni hinta-laatu-suhteeltaan erinomainen punaviini. Toimii varmasti myös mausteisempien ruokien makuparina. Nostan tämän myös omaan oloilu/villasukkaviini-kategoriaani. Pullo on kaunis ja kiva viedä vaikka lahjaksi.

*postauksen viinit saatu tuotenäytteenä



 

read article

Pekoninen kantarelliruukku vie kielen mennessään

Savustettu sydän - Sisäelintalkoot2019 haaste

perjantai 22. helmikuuta 2019



Helsingin Sanomat uutisoi viime vuoden lopulla, että suomalaiset käyttävät nykyään ruoakseen keskimäärin ainoastaan 100g sisäelimiä vuodessa! Jos tähän lasketaan mukaan suomalaisten eineksien kestosuosikki maksalaatikko ja niin tuttu leivänpäällinen maksamakkara, niin olen lähes järkytyksestä pökertynyt.

”Sisäelimiä, yök! Miksi maksa, munuainen, sydän ja kieli eivät enää maistu suomalaisille, vaikka ne ovat halpoja ja terveellisiä?
Suomalainen syö vuodessa keskimäärin sata grammaa sisäelimiä.
Vain sata grammaa! Vuonna 1980 luku oli lähes kahdeksan kiloa”


Tein myös eräässä Fb-ryhmässä kyselyn sisäelinten käytöstä ruoanlaitossa.
Suurin osa vastasi valmistavansa sisäelimistä erilaisia ruokia silloin tällöin.
Toiseksi suurin ryhmä olivat sisäelimien hyödyntämisestä kiinnostuneet, mutta he haluisivat asiasta lisää tietoa.
Osa purnasi sisäelinten saatavuutta ja hintaa.
Yllättävän pieni osa oli sitä mieltä, että sisäelimet ovat oikesti yök.

Mitä voimme päätellä tästä?


Kotikokit tarvitsevat vinkkejä, ohjeita, tietoa ja ennen kaikkea kannustusta!
Saatavuutta on lisättävä. Ymmärrän toki, että jos menekki on huono ja hävikki suuri niin tuskin tuo kauppiaita kovin motivoi. Miten kuitenkin olisi jos kaupan lihamestari vaikka muutamana viikonloppuna valmistaisi ja maistattaisi siäelimistä valmistettua ruokaa. Jakaisi vinkkejä jne. Voisiko tämä auttaa tietämykseen ja ennakkoluuloihin?
#sisäelintalkoot2019 haaste

Aloitankin tämän postauksen myötä #sisäelintalkoot ja haastan talkoisiin kaikki bloggarit ja somevaikuttajat ympäri Suomen.

#sisäelimetkunniaan #sisäelintalkoot2019

Yritetään edes viisinkertaistaa luku vuodelle 2019.
Jos kasviksia pitäisi syödä puoli kiloa päivässä, niin ei ainakaan puoli kiloa sisäelimiä vuodessa ole mahdottomuus. Eihän?

Samalla haastan kauppiaat lisäämään sisäelinten tarjontaa palvelutiskeihin ja suosittelemaan niitä asiakkaille.

 Kasvisruoka on nyt in ja kannatan asiaa kaikesta sydämestäni, mutta myös lihatuotteiden kestävän kehityksen ja hävikin puolesta pitäisi saada teroitettua kuluttajille, tuottajille ja kauppiaille, että koko teuraseläimen, riistan, siipikarjan kaikkien ruhonosien käyttö mahdollisuuksien mukaan on mediaseksikästä ja ympäristöystävällistä.

Tehdään se mahdolliseksi! Tule mukaan haasteeseen!


Savustettu hirvensydän


Tarvitset:
  • hirven sydän (tai vaihtoehtoisesti peuran, naudan, karitsan, porsaan yms. sydän/miä)

Mausteliemeen:
  • 2 l vettä
  • 2 dl suolaa
  • 1 dl balsamiviinietikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 2 rkl riistamaustetta (käytin: Mauste Sallinen)
  • n. ½ valkosipuli pilkottuna (voi pilkkoa vaikka kuorineen)
  • 6 laakerinlehteä
  • n. 20 kokonaista maustepippuria
  • n. 20 kokonaista mustapippuria
  • 2 tl kuivattua timjamia

Tee näin:
Laita kaikki muut mausteliemen aineet kattilaan paitsi balsamiviinietikka.
Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen noin 10 min, että maut mausteista irtoavat liemeen.
Nosta kattila liedeltä ja lisää balsamiviinietikka.
Jäähdytä liemi jääkaappikylmäksi

Halkaise sydäntä poikittain niin, että saat molemmat kammiot esiin. Älä siis leikkaa sydäntä kokonaan kahteen osaan. (Kaupassa myytävät sydämet yleensä jo valmiiksi halkaistu)
Huuhtele sydän hyvin ja poista mahdolliset verihyytymät.
Poista sydämen pinnasta näkyvä valkoinen rasva, isot torvimaiset verisuonet, näkyvät rihmamaisemmat kammioiden välissä olevat verisuonet/lihasjänteet tai mitä ne sitten ikinä ovatkaan (näet ne kyllä) ja niin paljon pintakalvoja kuin saat poistettua.
Laita puhdistettu sydän jääkaappikylmään liemeen ja anna maustua/raakakypsyä kylmässä ainakin 2 vuorokautta. (itse pidin sydäntä liemessä 5 tai 6 vrk.)
Nosta sydän mausteliemestä ja kuivaa hyvin. (älä huuhtele)
Anna olla huoneen lämmössä niin kauan, että sisälämpö olisi noin 10 *C.

Valmistele savustin, laittamalla savustuspellille noin 1 ½ kourallista kostutettuja savustuslastuja ja 3 sokeripalaa. Jos saatavilla on katajaa niin laita pieni katajan oksa lastujen päälle. Voit käyttää vaihtoehtoisesti myös tuoretta rosmariinia. Taittele ”rasvapellin” päälle foliosta suoja kääntämällä folion reunoja kaksin kerroin ja nostamalla hieman ylöspäin.

Laita sydämeen paistomittari. Käytitpä sitten langatonta tai langallista, mutta käytä sitä. Paistomittari laitetaan keskelle sydämen paksuinta osaa. Tarkista, että paistomittari ei sojota suoraan sydämen ilmavaan kammioon vaan se on kunnolla kiinni lihassa.
Laita sydän savustimeen ritilän päälle.

Jos savustat sydämen uunissa ja savustuspussia käyttäen niin työnnä mittari pussin päälipuolesta läpi ja katso, että mittari menee oikeaan kohtaan, ennen kuin suljet pussin suun. Käytä savustuspussin valmistajan suosittelemaa lämpötilaa ja ohjeita.
Kypsennä sydäntä niin kauan, että sisälämpö saavuttaa 85 *C.
Jos savustimessasi on termostaatti, niin optimaalisin savustimen lämpötila olisi noin 120 – 150 *C.
(Uunissa savustuspussia käyttävät noudattavat edelleenkin pakkauksessa annettuja ohjeita.)
Kääri kypsä sydän ensin leivinpaperiin ja folioon.
Laita sydän tekeytymään jääkaappikylmään vuorokaudeksi. (Joo, tiedän, että tämä on reseptin vaikein kohta. Miten niin tekisi mieli leikata siivu, mutta maltti on nyt valttia)
Leikkaa sydän tarjolle mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

*Lue myös Kulinaari -blogin mainio resepti:
Maksapihvi ja maa-artisokka-suppilovahveropyttipannua 
klikkaamalla Tästä.
Lähdethän sinäkin mukaan sisäelintalkoisiin 2019?

#sisäelimetkunniaan #sisäelintalkoot2019

//tiina

read article

Savustettu sydän - Sisäelintalkoot2019 haaste

Ihan paras jänispata

keskiviikko 5. joulukuuta 2018



Kiitos metsästävien ystävien, on meillä melko lailla pysytty riistaruoissa.
Pikku Tyynen tultua taloon alkoikin ihan uusi aikakausi. Tuo pieni, nuori, mutta jaloistaan vikkelä koipeliini on osoittanut yllättäviä kykyjä.

Kätevän Isännän oli tarkoitus opettaa Tyyneä verijäljelle ja itse ajattelin piipahtaa myös muutamassa näyttelyssä.
Kumpaakaan ajatusta ei oltu vielä toteuttaa, mutta selkeää riistavaistoa tuo pieni ja huomionkipeä pirulainen alkoi näyttää jo pennusta pitäen.
Jänistä ja supikoiraa jahdattiin onnesta soikeana pitkin peltoja.
9 kk ikäisenä Tyyne jäljesti jo haavoittuneen peuran metsästä.

Ensimakua Tyyne on saanut jo myös hirvenajosta ja jänisjahtikin on jo tuottanut tulosta ihan jääkaappiin asti.
Kutkuttavan huikea fiilis, sanoisin.

Aika näyttää mihin kaikkeen meidän pieni Tyyne vielä kykeneekään.


Tarinaa padan takaa


Tämä pataan päätynyt jänö ei vielä ole Tyynen jahtilastalta vaan saimme sen metsästävältä ystävältämme Henryltä.
Mainittakoon kuitenkin, että Tyynen ajama jänis on parhaillaan riippumassa ja odottelemassa paloittelua.
Myönnettäköön myös, että tämä oli ensimmäinen, mutta ei todellakaan viimeinen kokkaamani jänis.
Monen monituista kertaa olen kaupan pakattua kaniinia käsissäni pyöritellyt ja miettinyt hartaasti, mutta ostoskärryyn saakka nuo kuitenkaan ole päätynyt.

Palataanpa kuitenkin takaisin tähän kyseiseen jänispataan.
Reseptiä suunnitellessani oli heti jo selvää, että perus porkkanat ja lantut jätettään tästä nyt pois. Ei haeta mitään karjalanpaistimakuja vaan vähän jotain eurooppalaisempaa.
Padan kasvikset valikoituivatkin sitten ihan sattumalta ylijäämäkaupan hyllyltä bongaamani valmiiksi rouheiksi paloiksi pilkotun kasvissekoituspakkauksen mukaan. Paketti sisälsi sipulia, paprikaa ja kesäkurpitsaa.

Mausteina tietysti toimii aina valkosipuli ja riistalle sopivat muut maut sain helposti lähes yhden pakkauksen taktiikalla riistamausteesta.
En tiedä markkinoiko kukaan muu maustevalmistaja riistamaustetta kuin Sallinen, mutta tämä on ollut yksi luottomaustesekoituksistani paljon muuhunkin kuin pelkästään riistaruokiin.
Sain tätä taannoin ison purkillisen testattavakseni ja olen siihen kovin tykästynyt. Mausteseos sisältää paprikaa, sinapinsiemeniä, katajanmarjaa, rosmariinia, mustapippuria, valkosipulia, sipulia, persiljaa ja timjamia.

Padan liemeen käytin punaviiniä, vettä, balsamiviinietikkaa ja paria fondia.

Pataa suurustaessani joukkoon pääsi vielä jääkaapin perälle unohtamani avattu puolikas kermapurkillinen ja reiluhko nokare voita.

Tässäpä pääpiiretittäin. Kukin soveltaa kaapista löytyvien ainesten ja mieltymysten mukaan.


Jäniksen "takapyörät" On pilkottu kahteen osaan.

Kuvan pata Maku Kitchen Life. Liedelle ja uuniin soveltuva. 

 

Ihan paras jänispata


Tarvitset:

  • 1 patavalmis (nyljetty ja putsattu) jänis tai kani metsästä tai kaupasta
  • 4 dl punaviiniä
  • 4 dl vettä
  • noin 400g kesäkurpitsaa
  • 2 -3 isoa punaista paprikaa
  • 2-3 isohkoa keltasipulia
  • (1 lehtisellerin varsi)
  • 6 valkosipulinkynttä tai maun mukaan enemmän
  • loraus lihafondia ja kantarellifondia
  • 3 rkl punaista balsamiviinietikkaa (huom. ei väkiviinaetikka!) 
  • 4 kuivattua luumua tai viikunaa
  • n. 1 rkl riistamaustetta (Mauste Sallinen)
  • 4 laakerinlehteä
  • 1 tl kokonaisia roseepippureita
  • ½ tl mustapippurirouhetta
  • ½ tl suolaa

Lisäksi:

  • Kannellinen uuninkestävä pata tai vastaava
  • n 1 dl kermaa
  • reilu nokare voita paistamiseen ja pataan
  • noin 2 rkl kuumaan nesteeseen lisättävää suurustetta tai tavallista maissijauhoa. (hätätapauksessa myös noin 1 rkl vehnäjauhoa käy)
  • (Reiluhko loraus madeiraviiniä)

Tee näin:
Pilko jänis muutamaan osaan. Takajalat kannattaa katkaista nivelen kohdalta kahdeksi palaksi.
Pilko kesäkurpitsa, sipuli, selleri, ja paprikat selkeiksi isohkoiksi lohkoiksi. (voi halutessasi paahtaa kasviksia hetken pannulla voissa tai öljyssä)
Kuori ja pilko valkosipulinkynnet pienehköksi kuutioiksi.
Ruskista luulliset jänispalat kuumalla pannulla voissa tai öljyssä. (Älä huuhtele pannua)
Lado uuninkestävään pataan kerroksittain kasvikset, luumut, sipulit ja ruskistetut jänispalat.
Lisää pannulle vesi, punaviini, viinietikka, mausteet, suola, fondit, roseepippurit, laakerinlehdet ja anna liemen kiehua hiljalleen noin 5 min.
Kaada liemi pataan lihojen ja kasvisten päälle.
Anna hautua uunissa 160’C kannen alla noin 2 ½ - 3 h. Tarkista ajoittain, että nestettä on padassa riittävästi. Lisää tarvittaessa vettä tai veden ja punaviinin sekoitusta.

Nosta reikäkauhalla lihat ja kasvikset erilleen.
Lisää kerma.
Suurusta liemi kastikkeeksi valmiilla suoraan nesteeseen lisättävällä suurustejauheella tai sekoita maissi/vehnäjauhot tilkkaan vettä ja lisää kokoajan sekoittaen liemen joukkoon.
Keitä hiljalleen ja sekoitellen 1-2 min.
Lisää vielä reilun kokoinen nokare voita liemeen.
Tarkista maku ja lisää kastikkeeseen tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.
Voit myös halutessasi lorauttaa lorauksen ja toisenkin madeiraviiniä kastikkeen joukkoon.
Nosta lihat ja kasvikset takaisin pataan kastikkeen joukkoon.
Sekoita varovasti.

Tarjoile esim. perunamuusin ja puolukkasurvoksen kanssa.

Tässä kuvassa Tyyne, Henkka ja Tyynen jäljittämä haavakkopeura.
Ai niin. Mietit ehkä miksi padan nimeksi tuli ihan paras jänispata?
No siksi koska jäniksen kaataja oli sitä mieltä, että se oli ihan parasta :)

Mukavaa joulukuuta ja tietenkin tunnelmallista joulun odotusta toivotellen:

//Tiina, Kätevä ja Tyyne

read article

Ihan paras jänispata

Ihana lohiviettelys ja pienet siemenleipäset

torstai 15. joulukuuta 2016



Lohiviettelys on ihana herkku illanistujaisiin, joulu- tai uudenvuoden herkkupöytään.
Tarjoile lohiviettelystä pienten siemenleipästen tai perinteisen saaristolaisleivän kanssa.

Lohiviettelys 4. lle

Tarvitset:

  • 200 g rapu- tai katkarapu tuorejuustoa
  • 200 g ranskankermaa
  • 150 g kylmäsavulohta tai graavilohta
  • 3 rkl majoneesia
  • 1 hapokas omenan puolikas tai pieni maustekurkku
  • 2 rkl silputtua tilliä tai ruohosipulia
  • loraus sitruunna- tai limen mehua
  • hyppysellinen mustapippuria ja valkopippuria myllystä

Koristeluun
  • mätiä
  • tilliä tai ruohosipulia
Pilko kaikki aineksi pieneksi kuutioksi ja sekoita ne tuorejuuston, majoneesin ja ranskankerman joukkoon.
Mausta sitruuna- tai limemehulla, musta- ja valkopipurilla.
Tarkista maku.
Laita kylmään maustumaan ainakin puoleksi tunniksi.




Pienet siemenleipäset (viljaton, gluteeniton, maidoton)

Tarvitset:
kaikenkaikkiaan 5 dl erilaisia, siemeniä, ruohittuja pähkinöitä, mantelijauhetta yms. Esim:
  • 1 dl pellavansiemeniä
  • 1 dl seesaminsiemeniä
  • 1 dl mantelijauhetta tai kookosjauhoja
  • 1 dl auringonkukansimeniä
  • 1 dl kurpitsansiemeniä
  • 2 kananmunaa
  • 0.5 tl suolaa
  • (loraus vettä)
Sekoita kaikki aineet keskenään.
Lisää tarvittaessa pieni loraus vettä jos "taikina" tuntuu olevan kovin kuivan irtonaista.
Laita "taikina" levinpaperin päälle ja muotoile hieman levymäiseki käsin.
Laita päälle toinen leivinpaperi ja kauli ohueksi uunipellin kokoiseksi levyksi.
Tee veitsellä tai taikinapyörällä sopivan kokoisia paloja "taikinaan", jotta saat palat murrettua toisistaan helpommin paiston jälkeen.
Paista 160*C 20 min.





read article

Ihana lohiviettelys ja pienet siemenleipäset

Pienet viljattomat britaleivokset

perjantai 6. toukokuuta 2016


Britakakku on kesän juhlien yksi ehdoton suosikkikakku mutta mitä jos tällä kertaa valmistaisitkin kokonaisen kakun sijasta suloisia kerrosleivoksia?

Alla oleva resepti on täysin viljaton, mutta muuntautuu myös helposti perus vehnäjauhoille tai gluteenittomille jauhoille.
Käytä silloin jauhoja yhteensä 1 ½ dl ja maitoa 1 dl. Psylliumin voit tällöin jättää myös pois.

Ja sitten vielä päivän naurut tähän perään. Jos joku hämmästelee linkin kirjoitusasua niin kirjoittelin onnistuneesti otsikkoon prita kun tämä kuuluista leivonnainen on tietenkin brita.
Voi mikä moka, mutta minkäs teet. Olkoon tämä leivos siis kuuluisan Britan pikkusisko Prita :)

Pienet viljattomat britaleivokset n. 9 kpl


Tarvitset pohjaan:
  • 100 g voita ( maidottomaan versioon kasvimargariinia)
  • 1 dl karppisokeria YesDeli tai tavallista valkoista sokeria
  • 3 kpl kananmunan keltuaisia
  • 1 dl kookosjauhoja (ei hiutale) Esim. Risenta
  • 2 tl psylliumia
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 ½ dl maitoa tai kasvimaitoa
  • ripaus aitoa vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria
  • 3 kpl kananmunan valkuaista
  • 1 ½ dl karppisokeria YesDeli tai tavallista valkoista sokeria
  • hieman mantelilastuja
  • (hieman sulaa voita tai öljyä leivinpaperin voiteluun)


Tee näin:
Vaahdota rasva ja sokeri keskenään.
Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset tarkasti toisistaan.
Lisää keltuaiset yksitellen kokoajan vatkaten.
Yhdistä kookosjauhot, psyllium, leivinjauhe ja sekoita taikinaan vähän kerrallaan vuorotellen maidon kanssa.
Voitele leivinpaperia hieman voilla tai öljyllä ja levitä taikina uunipellille voidellun leivinpaperin päälle.
Esipaista pohjaa 180*C 10 min

Vatkaa valkuaiset ja sokeri suht kovaksi vaahdoksi ja levitä seos pohjan päälle.
Koristele mantelilastuilla.
Jatka paistamista 180*C noin 15 min

Anna pohjan hieman jäähtyä ja leikkaa sitten muotilla pohjasta pyöreitä paloja.
Jos et omista sopivan kokoista pyöreää muottia niin voit leikata pohjan myös neliöiksi.


Täyte:
  • 2 dl rahkaa tai kasvijogurttia
  • 2 dl kermaa tai vaahtoutua kasvikermaa
  • 1 tl kärjellinen aitoa vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl sitruunamehua ja halutessasi myös hieman raastettua sitruunan kuorta
  • 2 dl mansikkasosetta esim. Bonne
  • tuoreita mansikoita siivuina
  • ½ dl tai maun mukaan karppisokeria tai tavallista valkoista sokeria.


Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon rahka tai jogurtti, sokeri, vanilja ja sitruuna.
Ota hieman vajaa puolet täytteestä eri kulhoon ja sekoita siihen mansikkasose.

Täytä leivokset vasta juuri ennen tarjoilua.
Laita alle pohjapala ja päälle vaaleampi täyte ja siivutettuja mansikoita.
Laita taas pohjapala väliin ja sen päälle tummempi täyte + mansikan siivuja.
Laita vielä yksi pohjapala hatuksi ja koristele esim. syötävillä kukilla.



Vinkki: Voit hyvin valmistaa ja leikata pohjan valmiiksi paloiksi jo edellisenä päivänä.


read article

Pienet viljattomat britaleivokset

Liekitetyt hedelmät oldschool tyyliin

keskiviikko 20. huhtikuuta 2016




Liekitetyt ruoat taitaa olla yksi kasarin ja ysärin hittiruokia, mutta vaihtelevasti niitä näkee ruokalistoilla edelleenkin. Herätelläänpä liekittäminen eli flambeeraus taas henkiin.

Ennen kuin alat tämän postauksen innoittamana liekittämään…Himmennä hieman valoja. Laita jotain kivaa musiikkia ja yllätä vieraasi tai kumppanisi (nykyisen tai mahdollisesti tulevan) tällä näyttävällä oldschool henkisellä kokkaustyylillä, mutta muista turvallisuus.

Katso ettei ole verhoja ihan vieressä. Muista myös otsatukka. Laskut, mainosposti ja muu helposti syttyvä siirretään pois pannun välittömästä läheisyydestä ja liesituuletin laitetaan sammuksiin niin palokunta ja naapurit kiittää J

Syytä on tietysti kiinnittää huomiota myös paistinpannuun. Unohda se teflon. Pannun pitää olla pinnoittamaton. Liekitykseen käy erinomaisesti teräs- valurauta- tai hiiliteräpannu. Itse käytin tuota viimeisintä jonka ystävällisesti sain kovaan testikäyttöön KitchenTime’ltä.

Voitte uskoa, että tässä keittiössä hiiliteräspannu on saanut kovaa kyytiä. Sillä on paistettu hellalla ja paiston jälkeen työnnetty suoraan uuniin. Pannu on päässyt grilliin ja savustimeen. Enää nuotio on kokeilematta. Tuokin kyllä hoituu tuota pikaa.

Tässä on nyt pikkuhiljaa käynyt niin, että uusi hiiliteräspannuni on siirtänyt entisen lempivalurautaiseni sivuun, koska uusi on paljon kevyempi ja muutenkin kivampi käsitellä. Olen siis tyytyväinen.

Jos olet miettinyt hiiliteräspannun hankintaa niin muistutan vielä, että pari juttua on tehtävä ennen hoo-hetkeä.
Pannu on pestävä kuumalla vedellä hyvin. Pannun päällä on yleensä vaha jonka poistaminen vaati tässäkin keittiössä pari hikikarpaloa ja muutaman kirosanan. Älä silti yritä mennä aidan ali, koska huolellisuuden jälkeen lopussa kiitos seisoo.

Pesun jälkeen pannu poltetaan… kyllä. Pannuun poltetaan rasva, josta tulee luonnollinen tarttumaton pinnoite.
Poltto kannattaa tehdä ainakin kahteen kertaan. Tarkemmat ohjeet tulevat kyllä hankkimasi pannun mukana, joten lue ne hyvin. 

Hiiliteräspannua ei sitten laiteta tiskikoneeseen eikä edes mietoa pesuainetta suositella. Pannu pestään kuumalla vedellä ja pyyhitään. Välillä sipaistaan vähän öljyä pintaan ja avot* se on aina käyttövalmiina. Pinnoituksen alkaessa kulua se rasvapoltetaan uudestaan ja pannu on ikuinen.



Ja nyt siihen reseptiin…..

Liekitettävinä hedelminä voi hyvin käyttää esimerkiksi:
Omenaa, hunaja- tai cantaloupemelonia, päärynää, ananasta, banaania, mangoa, luumuja, kriikunoita ja oikeastaan mitä vain suht kiinteitä hedelmiä sesongin ja ruokavaliosi mukaan.

Kuvan jälkiruuassa on käytetty mangoa ja cantaloupemelonia. ( cantatoupe sopii hyvin karpaajallekkin. Olikos siinä nyt 4 hiilaria /100g vai vieläkin vähemmän?)

Liekitetyt hedelmät 2.lle


Tarvitset:
  • 2 kourallista mieleisiäsi hedelmiä
  • 2 rkl voita
  • (1 dl tuoremehua appelsiini, omena yms. ) Voi jättää myös pois, mutta tästä tulee samalla kiva kastike.
  • 1-2 rkl kookossokeria (hunaja tai valkoinen- karppisokeri käy yhtä hyvin)
  • n. 4 cl väkevää viinaa kuten konjakkia, jaloviinaa yms. 

Tee näin:
Kuori, pilko ja poista hedelmistä mahdolliset kivet.
Kuumenna voi paistinpannulla ja paista hedelmiä kunnes ne saavat vähän väriä.
Lisää sokeri, mehu ja kuumenna seos kiehuvaksi.
Sammuta liesituuletin!
Kaada pannulle hedelmien päälle alkoholi ja sytytä se palamaan tikulla, pitkänmallisella sytyttimellä yms.
Anna liekin palaa loppuun ja tarjoile heti esim. jäätelön kera.
Käytä pannulle syntynyt herkullinen liemi kastikkeena.


Jos nyt mielenkiintosi hiiliteräspannuun heräsi niin KitchenTime verkkokaupasta niitä saa ja mielestäni vielä kohtuulliseen hintaan.
Oma paistinpannuni on mallia Mauviel 1830.

Nopea linkki verkkokauppaan vertailuja tekemään on klikkaamalla Tästä
Niin ja onhan siellä kaikkea muutakin mielenkiintoista ja hyödyllistä keittiötarviketta.


*Kaupallinen yhteistyö KitchenTime’n kanssa


read article

Liekitetyt hedelmät oldschool tyyliin

Glögipäärynät ja piparkakkukermaa

lauantai 12. joulukuuta 2015



Työviikon jälkeinen perjantai. Pakko mennä kauppaan vaikka yhtään ei huvita. Kävelet aivan zombi'ena pitkin käytäviä ilman mitään ideaa, siitä mitä laittaisit ruuaksi tänään. Tuttua? ...
Ainoa asia mitä mietit samalla kun kävelet kaupan läpi, on ihana sohvan nurkka ja päikkärit.

Sain vaivoin kerättyä kauppakorin pohjalle pussin tarjous päärynöitä, lohifileen, keittojuureksia ja nakkipaketin. Kassan kautta ja kotiin.
Kotona huikkasin perheelle, että tänään on muuten sitten trendikäs sormiruokapäivä! ( kaikki siis syövät mitä omin näpein kaapeista löytävät tai lähtevät snakarille )
Erään työkaverini perheessä tämä äiti on nyt vähän väsynyt päivä on nimetty koodilla 10.
Kätevää. Kotiin tullessasi huutat vain koodi 10 ja kaikki tietävät, että nyt on parempi olla haluamatta yhtään mitään.

No taisin olla pauttiarallaa reilun tunnin sohvan nurkassa äly aivan kankaalla ja seuraavan tunnin haahuilin tokkuraisena sohvan ja työhuoneen tietsikan välillä, kunnes joku ääni päässäni alkoi vaatimaan jotain tekemistä ja itseasiassa "jauhopeukaloakin" alkoi syyhyttämään. Illan saldona oli sitten kuitenkin nämä aivan mahtavat glögipäärynät (pääsevät ehdottomasti joulupöydän jälkkäriksi tänä vuonna) ja joku sitruskakku jota tänään vielä jatkojalostan.
Ihanaa ja rentouttavaa viikonloppua kaikille <3 Muistakaa levätä. kaikilla on oikeus olla joskus "vähän" väsyneitä :)

Glögipäärynät ja piparkakkukermaa 4. lle

Tarvitset:

  • 4 pienehköä kiinteää päärynää
  • noin 1 l juomavalmista glögiä (sokerillista tai sokeritonta)
  • 3 dl kuohukermaa (maidottomaan kookoskermaa)
  • 1 tl piparkakkumaustetta
  • 1 tl kanelia
  • ripaus aitoa vailjaa tai 1 tl vaniljasokeria
  • maukeutukseen juoksevaa hunajaa, agavesiirappia, steviaa yms. tai  sokeria maun mukaan

Kuori päärynät, mutta jätä kanta paikoilleen. Leikka päärynän pohjasta viipale, jotta ne seisoisivat tarjoiltaessa tukevasti pystyssä.
Keitä päärynöitä glögissä noin 15-20 min. Anna jäähtyä liemessään. Voit hyvin keittää päärynät vaikka edellisenä päivänä ja jättää liemessään maustumaan jääkaappiin.

Vatkaa kerma ja mausta piparkakkumausteella sekä kanelilla. Makeuta maun mukaan..

Pursota kerma rinkulaksi tarjoilulautaselle ja laita päärynä keskelle. Kaada päälle halutessasi vielä juoksevaa hunajaa, agavesiirappia tai tee lopusta glögistä makusiirappi. Ohje alla.

Vinkki: Jäljelle jääneen glögin  voi hieman terästää. Vetäistä jalkaan villasukat ja nautiskella kaikessa rauhassa sohvan nurkassa tai voit keittää siitä makusiirapin päärynöille.

Makusiirappi

Lisää glögiin reilu puoli desiä esim. kookossokeria tai muuta tummaa sokeria ( erytritolikin käy).
Keitä glögiä kasaan niin kauan että se hieman paksuuntuu. Huomaa, että siirappi paksuuntuu vielä jäähtyessään. Jäähdytä ja tajoile päärynöiden kera.






read article

Glögipäärynät ja piparkakkukermaa
Tilaa: Blogitekstit (Atom)

Uutuuskirja: Tinskun keittiössä – Helposti herkullista

Uutuuskirja: Tinskun keittiössä – Helposti herkullista
Esikoiskeittokirjani on nyt julkaistu! Kirja on rakkaudella koottu kokoelma reseptejä, jotka ovat mutkattomia, täynnä makua, helppoja toteuttaa ja muunneltavissa – juuri sellaisia, joita jaksaa ja ehtii tehdä arjen keskellä. Hanki nyt itselle tai lahjaksi. Pääset kuvaa klikkaamalla suoraa verkkokauppaan. Stressittömiä kokkaushetkiä just sulle toivotellen -Tinsku
© Tinskun keittiössä.
Made by SoulMuse.