Uutuuskirja: Tinskun keittiössä – Helposti herkullista

Uutuuskirja: Tinskun keittiössä – Helposti herkullista
Esikoiskeittokirjani on nyt julkaistu! Kirja on rakkaudella koottu kokoelma reseptejä, jotka ovat mutkattomia, täynnä makua, helppoja toteuttaa ja muunneltavissa – juuri sellaisia, joita jaksaa ja ehtii tehdä arjen keskellä. Hanki nyt itselle tai lahjaksi. Pääset kuvaa klikkaamalla suoraa verkkokauppaan. Stressittömiä kokkaushetkiä just sulle toivotellen -Tinsku
Näytetään tekstit, joissa on tunniste riistamauste. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste riistamauste. Näytä kaikki tekstit

Savustettu sydän - Sisäelintalkoot2019 haaste

perjantai 22. helmikuuta 2019



Helsingin Sanomat uutisoi viime vuoden lopulla, että suomalaiset käyttävät nykyään ruoakseen keskimäärin ainoastaan 100g sisäelimiä vuodessa! Jos tähän lasketaan mukaan suomalaisten eineksien kestosuosikki maksalaatikko ja niin tuttu leivänpäällinen maksamakkara, niin olen lähes järkytyksestä pökertynyt.

”Sisäelimiä, yök! Miksi maksa, munuainen, sydän ja kieli eivät enää maistu suomalaisille, vaikka ne ovat halpoja ja terveellisiä?
Suomalainen syö vuodessa keskimäärin sata grammaa sisäelimiä.
Vain sata grammaa! Vuonna 1980 luku oli lähes kahdeksan kiloa”


Tein myös eräässä Fb-ryhmässä kyselyn sisäelinten käytöstä ruoanlaitossa.
Suurin osa vastasi valmistavansa sisäelimistä erilaisia ruokia silloin tällöin.
Toiseksi suurin ryhmä olivat sisäelimien hyödyntämisestä kiinnostuneet, mutta he haluisivat asiasta lisää tietoa.
Osa purnasi sisäelinten saatavuutta ja hintaa.
Yllättävän pieni osa oli sitä mieltä, että sisäelimet ovat oikesti yök.

Mitä voimme päätellä tästä?


Kotikokit tarvitsevat vinkkejä, ohjeita, tietoa ja ennen kaikkea kannustusta!
Saatavuutta on lisättävä. Ymmärrän toki, että jos menekki on huono ja hävikki suuri niin tuskin tuo kauppiaita kovin motivoi. Miten kuitenkin olisi jos kaupan lihamestari vaikka muutamana viikonloppuna valmistaisi ja maistattaisi siäelimistä valmistettua ruokaa. Jakaisi vinkkejä jne. Voisiko tämä auttaa tietämykseen ja ennakkoluuloihin?
#sisäelintalkoot2019 haaste

Aloitankin tämän postauksen myötä #sisäelintalkoot ja haastan talkoisiin kaikki bloggarit ja somevaikuttajat ympäri Suomen.

#sisäelimetkunniaan #sisäelintalkoot2019

Yritetään edes viisinkertaistaa luku vuodelle 2019.
Jos kasviksia pitäisi syödä puoli kiloa päivässä, niin ei ainakaan puoli kiloa sisäelimiä vuodessa ole mahdottomuus. Eihän?

Samalla haastan kauppiaat lisäämään sisäelinten tarjontaa palvelutiskeihin ja suosittelemaan niitä asiakkaille.

 Kasvisruoka on nyt in ja kannatan asiaa kaikesta sydämestäni, mutta myös lihatuotteiden kestävän kehityksen ja hävikin puolesta pitäisi saada teroitettua kuluttajille, tuottajille ja kauppiaille, että koko teuraseläimen, riistan, siipikarjan kaikkien ruhonosien käyttö mahdollisuuksien mukaan on mediaseksikästä ja ympäristöystävällistä.

Tehdään se mahdolliseksi! Tule mukaan haasteeseen!


Savustettu hirvensydän


Tarvitset:
  • hirven sydän (tai vaihtoehtoisesti peuran, naudan, karitsan, porsaan yms. sydän/miä)

Mausteliemeen:
  • 2 l vettä
  • 2 dl suolaa
  • 1 dl balsamiviinietikkaa
  • 2 rkl sokeria
  • 2 rkl riistamaustetta (käytin: Mauste Sallinen)
  • n. ½ valkosipuli pilkottuna (voi pilkkoa vaikka kuorineen)
  • 6 laakerinlehteä
  • n. 20 kokonaista maustepippuria
  • n. 20 kokonaista mustapippuria
  • 2 tl kuivattua timjamia

Tee näin:
Laita kaikki muut mausteliemen aineet kattilaan paitsi balsamiviinietikka.
Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen noin 10 min, että maut mausteista irtoavat liemeen.
Nosta kattila liedeltä ja lisää balsamiviinietikka.
Jäähdytä liemi jääkaappikylmäksi

Halkaise sydäntä poikittain niin, että saat molemmat kammiot esiin. Älä siis leikkaa sydäntä kokonaan kahteen osaan. (Kaupassa myytävät sydämet yleensä jo valmiiksi halkaistu)
Huuhtele sydän hyvin ja poista mahdolliset verihyytymät.
Poista sydämen pinnasta näkyvä valkoinen rasva, isot torvimaiset verisuonet, näkyvät rihmamaisemmat kammioiden välissä olevat verisuonet/lihasjänteet tai mitä ne sitten ikinä ovatkaan (näet ne kyllä) ja niin paljon pintakalvoja kuin saat poistettua.
Laita puhdistettu sydän jääkaappikylmään liemeen ja anna maustua/raakakypsyä kylmässä ainakin 2 vuorokautta. (itse pidin sydäntä liemessä 5 tai 6 vrk.)
Nosta sydän mausteliemestä ja kuivaa hyvin. (älä huuhtele)
Anna olla huoneen lämmössä niin kauan, että sisälämpö olisi noin 10 *C.

Valmistele savustin, laittamalla savustuspellille noin 1 ½ kourallista kostutettuja savustuslastuja ja 3 sokeripalaa. Jos saatavilla on katajaa niin laita pieni katajan oksa lastujen päälle. Voit käyttää vaihtoehtoisesti myös tuoretta rosmariinia. Taittele ”rasvapellin” päälle foliosta suoja kääntämällä folion reunoja kaksin kerroin ja nostamalla hieman ylöspäin.

Laita sydämeen paistomittari. Käytitpä sitten langatonta tai langallista, mutta käytä sitä. Paistomittari laitetaan keskelle sydämen paksuinta osaa. Tarkista, että paistomittari ei sojota suoraan sydämen ilmavaan kammioon vaan se on kunnolla kiinni lihassa.
Laita sydän savustimeen ritilän päälle.

Jos savustat sydämen uunissa ja savustuspussia käyttäen niin työnnä mittari pussin päälipuolesta läpi ja katso, että mittari menee oikeaan kohtaan, ennen kuin suljet pussin suun. Käytä savustuspussin valmistajan suosittelemaa lämpötilaa ja ohjeita.
Kypsennä sydäntä niin kauan, että sisälämpö saavuttaa 85 *C.
Jos savustimessasi on termostaatti, niin optimaalisin savustimen lämpötila olisi noin 120 – 150 *C.
(Uunissa savustuspussia käyttävät noudattavat edelleenkin pakkauksessa annettuja ohjeita.)
Kääri kypsä sydän ensin leivinpaperiin ja folioon.
Laita sydän tekeytymään jääkaappikylmään vuorokaudeksi. (Joo, tiedän, että tämä on reseptin vaikein kohta. Miten niin tekisi mieli leikata siivu, mutta maltti on nyt valttia)
Leikkaa sydän tarjolle mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

*Lue myös Kulinaari -blogin mainio resepti:
Maksapihvi ja maa-artisokka-suppilovahveropyttipannua 
klikkaamalla Tästä.
Lähdethän sinäkin mukaan sisäelintalkoisiin 2019?

#sisäelimetkunniaan #sisäelintalkoot2019

//tiina

read article

Savustettu sydän - Sisäelintalkoot2019 haaste

Ihan paras jänispata

keskiviikko 5. joulukuuta 2018



Kiitos metsästävien ystävien, on meillä melko lailla pysytty riistaruoissa.
Pikku Tyynen tultua taloon alkoikin ihan uusi aikakausi. Tuo pieni, nuori, mutta jaloistaan vikkelä koipeliini on osoittanut yllättäviä kykyjä.

Kätevän Isännän oli tarkoitus opettaa Tyyneä verijäljelle ja itse ajattelin piipahtaa myös muutamassa näyttelyssä.
Kumpaakaan ajatusta ei oltu vielä toteuttaa, mutta selkeää riistavaistoa tuo pieni ja huomionkipeä pirulainen alkoi näyttää jo pennusta pitäen.
Jänistä ja supikoiraa jahdattiin onnesta soikeana pitkin peltoja.
9 kk ikäisenä Tyyne jäljesti jo haavoittuneen peuran metsästä.

Ensimakua Tyyne on saanut jo myös hirvenajosta ja jänisjahtikin on jo tuottanut tulosta ihan jääkaappiin asti.
Kutkuttavan huikea fiilis, sanoisin.

Aika näyttää mihin kaikkeen meidän pieni Tyyne vielä kykeneekään.


Tarinaa padan takaa


Tämä pataan päätynyt jänö ei vielä ole Tyynen jahtilastalta vaan saimme sen metsästävältä ystävältämme Henryltä.
Mainittakoon kuitenkin, että Tyynen ajama jänis on parhaillaan riippumassa ja odottelemassa paloittelua.
Myönnettäköön myös, että tämä oli ensimmäinen, mutta ei todellakaan viimeinen kokkaamani jänis.
Monen monituista kertaa olen kaupan pakattua kaniinia käsissäni pyöritellyt ja miettinyt hartaasti, mutta ostoskärryyn saakka nuo kuitenkaan ole päätynyt.

Palataanpa kuitenkin takaisin tähän kyseiseen jänispataan.
Reseptiä suunnitellessani oli heti jo selvää, että perus porkkanat ja lantut jätettään tästä nyt pois. Ei haeta mitään karjalanpaistimakuja vaan vähän jotain eurooppalaisempaa.
Padan kasvikset valikoituivatkin sitten ihan sattumalta ylijäämäkaupan hyllyltä bongaamani valmiiksi rouheiksi paloiksi pilkotun kasvissekoituspakkauksen mukaan. Paketti sisälsi sipulia, paprikaa ja kesäkurpitsaa.

Mausteina tietysti toimii aina valkosipuli ja riistalle sopivat muut maut sain helposti lähes yhden pakkauksen taktiikalla riistamausteesta.
En tiedä markkinoiko kukaan muu maustevalmistaja riistamaustetta kuin Sallinen, mutta tämä on ollut yksi luottomaustesekoituksistani paljon muuhunkin kuin pelkästään riistaruokiin.
Sain tätä taannoin ison purkillisen testattavakseni ja olen siihen kovin tykästynyt. Mausteseos sisältää paprikaa, sinapinsiemeniä, katajanmarjaa, rosmariinia, mustapippuria, valkosipulia, sipulia, persiljaa ja timjamia.

Padan liemeen käytin punaviiniä, vettä, balsamiviinietikkaa ja paria fondia.

Pataa suurustaessani joukkoon pääsi vielä jääkaapin perälle unohtamani avattu puolikas kermapurkillinen ja reiluhko nokare voita.

Tässäpä pääpiiretittäin. Kukin soveltaa kaapista löytyvien ainesten ja mieltymysten mukaan.


Jäniksen "takapyörät" On pilkottu kahteen osaan.

Kuvan pata Maku Kitchen Life. Liedelle ja uuniin soveltuva. 

 

Ihan paras jänispata


Tarvitset:

  • 1 patavalmis (nyljetty ja putsattu) jänis tai kani metsästä tai kaupasta
  • 4 dl punaviiniä
  • 4 dl vettä
  • noin 400g kesäkurpitsaa
  • 2 -3 isoa punaista paprikaa
  • 2-3 isohkoa keltasipulia
  • (1 lehtisellerin varsi)
  • 6 valkosipulinkynttä tai maun mukaan enemmän
  • loraus lihafondia ja kantarellifondia
  • 3 rkl punaista balsamiviinietikkaa (huom. ei väkiviinaetikka!) 
  • 4 kuivattua luumua tai viikunaa
  • n. 1 rkl riistamaustetta (Mauste Sallinen)
  • 4 laakerinlehteä
  • 1 tl kokonaisia roseepippureita
  • ½ tl mustapippurirouhetta
  • ½ tl suolaa

Lisäksi:

  • Kannellinen uuninkestävä pata tai vastaava
  • n 1 dl kermaa
  • reilu nokare voita paistamiseen ja pataan
  • noin 2 rkl kuumaan nesteeseen lisättävää suurustetta tai tavallista maissijauhoa. (hätätapauksessa myös noin 1 rkl vehnäjauhoa käy)
  • (Reiluhko loraus madeiraviiniä)

Tee näin:
Pilko jänis muutamaan osaan. Takajalat kannattaa katkaista nivelen kohdalta kahdeksi palaksi.
Pilko kesäkurpitsa, sipuli, selleri, ja paprikat selkeiksi isohkoiksi lohkoiksi. (voi halutessasi paahtaa kasviksia hetken pannulla voissa tai öljyssä)
Kuori ja pilko valkosipulinkynnet pienehköksi kuutioiksi.
Ruskista luulliset jänispalat kuumalla pannulla voissa tai öljyssä. (Älä huuhtele pannua)
Lado uuninkestävään pataan kerroksittain kasvikset, luumut, sipulit ja ruskistetut jänispalat.
Lisää pannulle vesi, punaviini, viinietikka, mausteet, suola, fondit, roseepippurit, laakerinlehdet ja anna liemen kiehua hiljalleen noin 5 min.
Kaada liemi pataan lihojen ja kasvisten päälle.
Anna hautua uunissa 160’C kannen alla noin 2 ½ - 3 h. Tarkista ajoittain, että nestettä on padassa riittävästi. Lisää tarvittaessa vettä tai veden ja punaviinin sekoitusta.

Nosta reikäkauhalla lihat ja kasvikset erilleen.
Lisää kerma.
Suurusta liemi kastikkeeksi valmiilla suoraan nesteeseen lisättävällä suurustejauheella tai sekoita maissi/vehnäjauhot tilkkaan vettä ja lisää kokoajan sekoittaen liemen joukkoon.
Keitä hiljalleen ja sekoitellen 1-2 min.
Lisää vielä reilun kokoinen nokare voita liemeen.
Tarkista maku ja lisää kastikkeeseen tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.
Voit myös halutessasi lorauttaa lorauksen ja toisenkin madeiraviiniä kastikkeen joukkoon.
Nosta lihat ja kasvikset takaisin pataan kastikkeen joukkoon.
Sekoita varovasti.

Tarjoile esim. perunamuusin ja puolukkasurvoksen kanssa.

Tässä kuvassa Tyyne, Henkka ja Tyynen jäljittämä haavakkopeura.
Ai niin. Mietit ehkä miksi padan nimeksi tuli ihan paras jänispata?
No siksi koska jäniksen kaataja oli sitä mieltä, että se oli ihan parasta :)

Mukavaa joulukuuta ja tietenkin tunnelmallista joulun odotusta toivotellen:

//Tiina, Kätevä ja Tyyne

read article

Ihan paras jänispata
Tilaa: Blogitekstit (Atom)

Uutuuskirja: Tinskun keittiössä – Helposti herkullista

Uutuuskirja: Tinskun keittiössä – Helposti herkullista
Esikoiskeittokirjani on nyt julkaistu! Kirja on rakkaudella koottu kokoelma reseptejä, jotka ovat mutkattomia, täynnä makua, helppoja toteuttaa ja muunneltavissa – juuri sellaisia, joita jaksaa ja ehtii tehdä arjen keskellä. Hanki nyt itselle tai lahjaksi. Pääset kuvaa klikkaamalla suoraa verkkokauppaan. Stressittömiä kokkaushetkiä just sulle toivotellen -Tinsku
© Tinskun keittiössä.
Made by SoulMuse.