Näytetään tekstit, joissa on tunniste pataruoka. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste pataruoka. Näytä kaikki tekstit
*kaupallinen yhteistyö
Opa & Muurikka
Syksy on totisesti saapunut ja mikä onkaan parempaa koleiden
ilmojen ruokaa kuin pitkään uunissa hautunut lihapata.
Vaikka pataruoka vaatii pitkähkön kypsytyksen, mutta se valmistuu
uunissa kuin itsestään. Kypsennysajan voi hyödyntää vaikka lähtemällä ulos
reippailemaan, tekemällä pihatöitä tai yksinkertaisesti vaan vetämällä
villasukat jalkaan ja nauttia kiireettömästi hyvästä tv-ohjelmasta, käsitöistä
tai kirjasta. Ihan just niin kuin parhaalta tuntuu.
Padalla on väliä
Paras pata on ehdottomasti sellainen jota voi käyttää sekä
hellalla, että uunissa. Myös hyvä lämpöarvo on ehdottomasti plussaa ja
lämpöarvoltaan paras on totta kai kunnon valurautapata. Padassa voit ruskistaa
kerralla isommankin määrän lihaa - padan jäähtymättä. Näin paistopinnasta tulee
tasainen ja lihassyyt menevät nopeasti umpeen - Liha säilyttää mehevyytensä.
Sain testiin Opan Arki-sarjan valurauta padan ja –paistinpannuja.
Erilaisia pataruokia onkin nyt tullut tehtyä ahkeraan ja paistinpannuissa myös
valmistettu niin munakasta kuin pizzaakin. Olen ollut Arki-sarjaan oikein
tyytyväinen. Kauniisti emaloitu ulkopinta tuo näyttävyyttä ja helpottaa
puhtaanapitoa. Oikealla huollolla (kevyellä rasvapoltolla) nämä ovat ikuisia
eikä tarvitse pelätä, että pannun pinnoitetta irtoaisi ruoan joukkoon
Hirvi-punajuuripata
Tarvitset:
- n. 600 g hirven- tai peuran kokolihaa
- n. 6 dl vettä
- n. 600 g punajuuria
- n. 300 g punasipulia
- 4 valkosipulinkynttä murskattuna
- (1 paketti aura- tai muuta sinihomejuustoa kuutioina)(feta on myös hyvä)
- 3 rkl punaista balsamiviinietikkaa
- n. 30 g voita
- 3 laakerinlehteä
- 1 rkl riistamaustetta (käytin Sallisen)
- 1 tl kuivattua timjamia
- n. 1 tl mustapippuria rouheena (jauhettuna käytä reilusti vähemmän)
- n. 1/2 tl suolaa
- 1 lihaliemikuutio tai noin 1 rkl esim. kantarelli- tai riistafondia
- voita tai öljyä paistamiseen
- tuoretta persiljaa silputtuna
Tee näin:
Kuutioi liha noin
2*2 cm paloiksi
Kuori ja kuutioi
myös punajuuret noin 2*2 cm paloiksi kuten myös punasipuli.
Laita rautapata
kuumenemaan ja lisää nokare voita tai öljyä.
Ruskista
lihapalat sopivissa erissä ja siirrä syrjään odottamaan.
Lisää hieman
voita tai öljyä ja kuullota sipuleita hetki. (lisää tässä vaiheessa myös
valkosipuli pataan)
Lisää punajuuret
ja anna sekoittele kuumassa padassa parisen minuuttia.
Lisää ruskistetut
lihat, riistamauste, laakerinlehdet, timjami, liemikuutio tai fondi ja vettä
sen verran, että vesipinta jää noin 2 cm alle muiden pata-aineksien pinnasta.
Kuumenna hellalla
vielä niin kauan, että pata alkaa kiehua ja siirrä sitten uuniin kypsymään n.
160*C ja 2 tuntia (tai kauemmin)
Ota pata pois
uunista ja lisää balsamiviinietikka, voi ja sinihomejuusto. Sekoita kevyesti ja
anna hautua ilman kantta vielä noin 15 min. Lisää tarvittaessa suola.
Ripottele päälle
tuoretta persiljaa silppuna ja tarjoile mieleistesi lisukkeiden kanssa.
Vinkki: Jos riistaa ei ole saatavilla niin naudanliha käy
myös hyvin. Lihan ei ole pakko olla paistia vaan myös halvemmista ja
rasvaisemmistakin paloista tulee mainio pata.
Alekoodi Opa & Muurikan –verkkokauppaan
Koodilla TINSKU20VALU
saat 20% alennuksen Opa & Muurikan –vekkokaupasta Arki Valurautapadoista
2,5 L ja 3,8 L (punainen ja musta), sekä Arki Valurautapannusta 24 cm.
Alekoodi on voimassa 3.11.2019 asti.
Käy ihmeessä
kurkkaamassa myös ohjeet videon muodossa, miten teet nopean rasvapolton valurautaisille
pannuille ja padoille. Videoon TÄSTÄ.
Mainion valurautapannussa paistetun uunimunakkaan ohjeen ja
lisää Opa &Muurikan Arki –sarjan valurautatuotteista löydät klikkaamalla TÄSTÄ.
 |
| Maailman paras munakas valmistuu rautapannussa. |
 |
| Valurautapannussa voit tehdä myös ihanan rapeapohjaista pannupizzaa. |
 |
| Paahdoin myös ruusukaaleja annoksina pienissä omelettipannuissa. |
Mukavaa ja pirtsakkaa syksyn jatkoa toivotellen:
//tiina
Tämä unkarilainen lihapata on oikea laiskan kokin unelma.
Lihapata syntyy ilman suurempia kikkailuja liedellä tai uunissa kuin itsekseen ja maistuu todella
herkulliselta.
Jos pääsiäisen aikaan lammas ei oo sun juttu, niin tässäpä voisi olla yksi vaivaton vaihtoehto pyhien ruokalistalle.
Jos pääsiäisen aikaan lammas ei oo sun juttu, niin tässäpä voisi olla yksi vaivaton vaihtoehto pyhien ruokalistalle.
Unkari – paprika – paprika - Unkari
Unkari ja paprika kuuluvat visusti yhteen. Paprika onkin
Unkarin kansallismauste ja jos esim. matkustat Unkariin – Tulet nodennäköisesti
törmäämään paprikaan monen monituisissa muodoissa.
Ilman paprikaa ei olisi kuulemma unkarilaista keittiötä ja unkarilaisen
keittiön helmistä varmasti juurikin gulassi on se suomalaisille tutuin.
Gulassi- tai gulassin tyyppisiä reseptejä on varmasti lähes
niin monia, kuin on tekijöitäkin, mutta uskaltaisin väittää tämän minun versioni
olevan melko lailla esiäitinsä kaltainen.
Resepti on todella helppo ja mutkaton - kaikki ainekset
pataan ja hautumaan versio.
Lihaa ei ruskisteta, vaan makua saa reilusti irrota. Sipuli,
paprika ja tomaatti hautuessaan sakeutuvat liemen paksuksi ja aromikkaaksi.
* Huomioi, että tähän pataan pitkän haudutksen ansiosta on turhaa käyttää mureaa paistia tai fileetä. Halvemmat ja sitkeämmät ruhonosat käyvät tähän mainiosti.
Gulassissa näkyy mausteena käytettävän yleensö kuminaa. Sen olen jättänyt suosiolla pois. Kumina on yksi niistä harvoista mausteista jota vaan yksinkeraisesti en voi sietää.
(ja toinen inhokeistani on kuivattu fenkoli. Kuten siis arvata saattaa - ruotasalainen näkkileipä ei ole mun juttu : )
* Huomioi, että tähän pataan pitkän haudutksen ansiosta on turhaa käyttää mureaa paistia tai fileetä. Halvemmat ja sitkeämmät ruhonosat käyvät tähän mainiosti.
Gulassissa näkyy mausteena käytettävän yleensö kuminaa. Sen olen jättänyt suosiolla pois. Kumina on yksi niistä harvoista mausteista jota vaan yksinkeraisesti en voi sietää.
(ja toinen inhokeistani on kuivattu fenkoli. Kuten siis arvata saattaa - ruotasalainen näkkileipä ei ole mun juttu : )
Unkarilainen lihapata 4 – 5. lle
Tarvitset:
- n. 600 g luutonta naudanlihaa kuutioituna (katso kuva reseptin alta)
- 1 iso sipuli
- 2 valkosipulinkynttä murskattuna
- 2 punaista paprikaa pilkottuna
- 2 tomaattia kuutioituna
- n. 1 rkl paprikajauhetta tai unkarilaista vahvaa paprikatahnaa tuubista
- 1 tl mustapippuria rouhittuna
- 1 lihaliemikuutio tai annosfondi
- n. 4 dl vettä
Tee näin vaihtoehto 1.
Laita kaikki
ainekset sekaisin paistokasariin (lihaa ei siis tarvitse ruskistaa), hellalle sopivaan
uunipataan yms. ja anna hautua hiljaa poristen parisen tuntia välillä
sekoitellen.
Lisää tarvittaessa
nestettä.
Tee näin vaihtoehto
2.
Laita kaikki
ainekset sekaisin uuninkestävään pataan, vuokaan yms. nosta 175 *C uuniin ja
anna hautua reilu pari tuntia.
Sekoita pataa
kerran - pari välillä ja lisää nestettä tarvittaessa.
Tarjoile
mieleisiesi lisukkeiden – esim. keitettyjen perunoiden kanssa.
Tiesitkö?
Paprikassa on jopa 5 kertaa enemmän C-vitamiinia kuin
appelsiinissa!
Viinivinkki unkarilaiselle lihapadalle
Sakean paprikainen lihapata vaatii viinikaveristaan hieman
hilloisuutta, vaniljaisuutta, marjaisuutta ja ehdottomasti pehmeyttä.
Gato Negro 9 Lives Reserve Apasionado 2017 on Appassimento-tyylinen
uutuus Suomen tunnetuimmalta viinibrändiltä, jossa yhdistyvät nämä kaikki. Hinta-laatu-suhde
menee myös tässä viinissä ihan nappiinsa noin 11€ pullohinnallaan.
Rypäleet: Cabernet Sauvignon ja Syrah
*”Gato Negro 9 Lives
-sarjan rypäleet tulevat Vina San Pedron parhailta tiloilta ja pakkausten
etiketeissä hehkuu kissan myyttistä yhdeksää elämää edustava amuletti, jonka
tarinan mukaan uskottiin tuovan sadonkorjuuonnea. Gato Negro on Suomen
tunnetuin viinibrändi * ja uutuus Apasionado-viini on chileläinen vastine ns.
italialaiseen "appassimentobuumiin"
**Appassimento viittaa
italialaiseen (lähinnä Italian pohjoisosista Venetosta tai vaikka etelästä
Puglian alueelta tulevien viinien) valmistustapaan, missä viininvalmistuksessa
on käytetty kuivattuja rypäleitä. Rypäleiden kuivatus tiivistää viinin aromia
ja makuprofiilia, ja tuo siihen mehevää hilloisuutta.
Kiitos
metsästävien ystävien, on meillä melko lailla pysytty riistaruoissa.
Pikku
Tyynen tultua taloon alkoikin ihan uusi aikakausi. Tuo pieni, nuori, mutta
jaloistaan vikkelä koipeliini on osoittanut yllättäviä kykyjä.
Kätevän
Isännän oli tarkoitus opettaa Tyyneä verijäljelle ja itse ajattelin piipahtaa
myös muutamassa näyttelyssä.
Kumpaakaan
ajatusta ei oltu vielä toteuttaa, mutta selkeää riistavaistoa tuo pieni ja
huomionkipeä pirulainen alkoi näyttää jo pennusta pitäen.
Jänistä
ja supikoiraa jahdattiin onnesta soikeana pitkin peltoja.
9 kk
ikäisenä Tyyne jäljesti jo haavoittuneen peuran metsästä.
Ensimakua
Tyyne on saanut jo myös hirvenajosta ja jänisjahtikin on jo tuottanut tulosta
ihan jääkaappiin asti.
Kutkuttavan
huikea fiilis, sanoisin.
Aika
näyttää mihin kaikkeen meidän pieni Tyyne vielä kykeneekään.
Tarinaa padan takaa
Tämä
pataan päätynyt jänö ei vielä ole Tyynen jahtilastalta vaan saimme sen
metsästävältä ystävältämme Henryltä.
Mainittakoon
kuitenkin, että Tyynen ajama jänis on parhaillaan riippumassa ja odottelemassa
paloittelua.
Myönnettäköön
myös, että tämä oli ensimmäinen, mutta ei todellakaan viimeinen kokkaamani
jänis.
Monen
monituista kertaa olen kaupan pakattua kaniinia käsissäni pyöritellyt ja
miettinyt hartaasti, mutta ostoskärryyn saakka nuo kuitenkaan ole päätynyt.
Palataanpa
kuitenkin takaisin tähän kyseiseen jänispataan.
Reseptiä
suunnitellessani oli heti jo selvää, että perus porkkanat ja lantut jätettään tästä
nyt pois. Ei haeta mitään karjalanpaistimakuja vaan vähän jotain eurooppalaisempaa.
Padan
kasvikset valikoituivatkin sitten ihan sattumalta ylijäämäkaupan hyllyltä
bongaamani valmiiksi rouheiksi paloiksi pilkotun kasvissekoituspakkauksen
mukaan. Paketti sisälsi sipulia, paprikaa ja kesäkurpitsaa.
Mausteina
tietysti toimii aina valkosipuli ja riistalle sopivat muut maut sain helposti
lähes yhden pakkauksen taktiikalla riistamausteesta.
En
tiedä markkinoiko kukaan muu maustevalmistaja riistamaustetta kuin Sallinen, mutta tämä on ollut yksi
luottomaustesekoituksistani paljon muuhunkin kuin pelkästään riistaruokiin.
Sain
tätä taannoin ison purkillisen testattavakseni ja olen siihen kovin tykästynyt.
Mausteseos sisältää paprikaa, sinapinsiemeniä, katajanmarjaa, rosmariinia,
mustapippuria, valkosipulia, sipulia, persiljaa ja timjamia.
Padan
liemeen käytin punaviiniä, vettä, balsamiviinietikkaa ja paria fondia.
Pataa
suurustaessani joukkoon pääsi vielä jääkaapin perälle unohtamani avattu
puolikas kermapurkillinen ja reiluhko nokare voita.
Tässäpä
pääpiiretittäin. Kukin soveltaa kaapista löytyvien ainesten ja mieltymysten
mukaan.
 |
| Jäniksen "takapyörät" On pilkottu kahteen osaan. |
 |
| Kuvan pata Maku Kitchen Life. Liedelle ja uuniin soveltuva. |
I han paras jänispata
Tarvitset:
- 1 patavalmis (nyljetty ja putsattu) jänis tai kani metsästä tai kaupasta
- 4 dl punaviiniä
- 4 dl vettä
- noin 400g kesäkurpitsaa
- 2 -3 isoa punaista paprikaa
- 2-3 isohkoa keltasipulia
- (1 lehtisellerin varsi)
- 6 valkosipulinkynttä tai maun mukaan enemmän
- loraus lihafondia ja kantarellifondia
- 3 rkl punaista balsamiviinietikkaa (huom. ei väkiviinaetikka!)
- 4 kuivattua luumua tai viikunaa
- n. 1 rkl riistamaustetta (Mauste Sallinen)
- 4 laakerinlehteä
- 1 tl kokonaisia roseepippureita
- ½ tl mustapippurirouhetta
- ½ tl suolaa
Lisäksi:
- Kannellinen uuninkestävä pata tai vastaava
- n 1 dl kermaa
- reilu nokare voita paistamiseen ja pataan
- noin 2 rkl kuumaan nesteeseen lisättävää suurustetta tai tavallista maissijauhoa. (hätätapauksessa myös noin 1 rkl vehnäjauhoa käy)
- (Reiluhko loraus madeiraviiniä)
Tee näin:
Pilko jänis muutamaan
osaan. Takajalat kannattaa katkaista nivelen kohdalta kahdeksi palaksi.
Pilko kesäkurpitsa, sipuli, selleri, ja paprikat selkeiksi isohkoiksi lohkoiksi. (voi halutessasi paahtaa kasviksia
hetken pannulla voissa tai öljyssä)
Kuori ja pilko
valkosipulinkynnet pienehköksi kuutioiksi.
Ruskista
luulliset jänispalat kuumalla pannulla voissa tai öljyssä. (Älä huuhtele
pannua)
Lado uuninkestävään
pataan kerroksittain kasvikset, luumut, sipulit ja ruskistetut jänispalat.
Lisää pannulle vesi,
punaviini, viinietikka, mausteet, suola, fondit, roseepippurit, laakerinlehdet
ja anna liemen kiehua hiljalleen noin 5 min.
Kaada liemi pataan lihojen
ja kasvisten päälle.
Anna hautua uunissa 160’C
kannen alla noin 2 ½ - 3 h. Tarkista ajoittain, että nestettä on padassa
riittävästi. Lisää tarvittaessa vettä tai veden ja punaviinin sekoitusta.
Nosta reikäkauhalla lihat
ja kasvikset erilleen.
Lisää kerma.
Suurusta
liemi kastikkeeksi valmiilla suoraan nesteeseen lisättävällä suurustejauheella
tai sekoita maissi/vehnäjauhot tilkkaan vettä ja lisää kokoajan sekoittaen
liemen joukkoon.
Keitä hiljalleen ja
sekoitellen 1-2 min.
Lisää vielä reilun
kokoinen nokare voita liemeen.
Tarkista maku
ja lisää kastikkeeseen tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria.
Voit myös halutessasi
lorauttaa lorauksen ja toisenkin madeiraviiniä kastikkeen joukkoon.
Nosta lihat ja kasvikset
takaisin pataan kastikkeen joukkoon.
Sekoita
varovasti.
Tarjoile
esim. perunamuusin ja puolukkasurvoksen kanssa.
 |
| Tässä kuvassa Tyyne, Henkka ja Tyynen jäljittämä haavakkopeura. |
Ai
niin. Mietit ehkä miksi padan nimeksi tuli ihan paras jänispata?
No
siksi koska jäniksen kaataja oli sitä mieltä, että se oli ihan parasta :)
Mukavaa
joulukuuta ja tietenkin tunnelmallista joulun odotusta toivotellen:
//Tiina,
Kätevä ja Tyyne
Ihana ja aurinkoinen kevättalvi! Nyt viimeistään kannattaa
kaiva pata esiin. Anna uunin hoitaa kokkaushommat ja lähde vaikka ulkoilemaan.
Pitkään haudutettavat pataruoat ovat helppoja ja huokeaa
ruokaa. Pataan voi valita juurikin niitä edullisempia- ja mieluiten luullisia
ruhonosia. Luut antavat ruokaan makua ja sitkeähköstäkin lihasta tulee
hauduttamalla ihanan mureaa.
Käytin tässä ruoassa poron potkakiekkoja, mutta mikä tahansa
liha käy yhtä hyvin.
Koska yksinkertainen on kaunista, en laittanut pataan edes
juureksia vaan sitäkin enemmän sipulia.
Annoin padan hautua nelisen tuntia uunissa ja lopputulos oli
vähintäänkin suussa sulavan hyvää!
Luullinen lihapata ja sipulia
Tarvitset:
- ainakin 1 kg potkakiekkoja tai muuta luullista lihaa paloina
- vettä
- 3 isoa sipulia paksuina renkaina
- 5 valkosipulinkynttä murskattuna
- 1-2 rosmariinin oksaa tai 1 -2 tl kuivattuna
- 2 laakerinlehteä
- muutama kokonainen maustepippuri
- mustapippuria ja suolaa myllystä
- voita
Tee näin:
Laita uunipadan
pohjalle nokare voita ja kuullota sipuleita hetki. Jos uunipatasi ei sovellu
hellalla kypsentämiseen niin käytä paistinpannua
Siirrä sipulit
hetkeksi syrjään.
Laita padan/pannun pohjalle lisää voita ja ruskista lihapalat
kevyesti.
Lado lihat,
sipulit ja mausteet pataan kerroksittain. Varovasti sen suolan kanssa. Sitä voi
lisätä vielä kypsään ruokaan.
Kaada pataan
kuumaa vettä niin paljon, että lihat juuri ja juuri peittyvät.
Laita kansi
päälle ja anna ruoan hautua 120*C uunissa ainakin 3 tuntia.
 |
| Pata: Maku Kitchen Life |
Gumbo lienee alkuperältään afrikkalainen ruoka joka orjien
mukana rantautui syvään etelään.
Gumbosta tulee hieman mieleen jambalaya, joka ainakin
suomalaisille on varmasti tutumpi.
Äkkiseltään kun katsot reseptin aineksia,
niin älä ahdistu. Vaikka aineksia näyttää olevan suht paljon, niin ei gumbon
valmistus ole oikeastaan peri suomalaista makkarakeittoa vaikeampaa.
Alkuperäiseen gumboon tehdään rasvasuuruste eli roux ja
käytetään tietenkin okraa. Skippasin molemmat omasta versiostani ja suurustin gumbon
kasviksilla lisäämällä osan heti kypsennyksen alkuvaiheessa jolloin ne soseutuvat
ja osan vasta myöhemmin suutuntuman saamiseksi. Koska pidän värikkästä ruuasta, lisäsin vihreän paprikan lisäksi myös punaista ja keltaista.
Kiiltoa ja makua antaa vielä
lopuksi lisätty voi.
Kaikille sellerin vihaajille tiedoksi, että tässä ruuassa selleri ei maistu selleriltä, vaan antaa ruokaan ihan omanlaisensa ihanan aromin. Toisaalta mitäpä sen enempää selittämään... jos inhoat selleriä niin jätä se pois.
Gumbo syödään syvältä lautaselta tai kulhosta. Kulhon pohjalle laitetaan vain muutama lusikallinen riisiä ja reilusti gumboa päälle. Unohda haarukka ja veitsi. Gumbo syödään lusikalla ja mahdollisimman isolla sellaisella.
Kanagumbo noin 6. lle
- n. 500g Broilerin fileetä esim. sisäfilee
- n. 200g chorizo-makkaraa tai salamia ohueksi siivutettuna
- 1 paketti (170g) pekonia
- 1 iso sipuli silputtuna
- 6 valkosipulinkynttä murskattuna
- 2 lehtisellerin vartta ohueksi siivutettuna
- 1 vihreä paprika
- 1 punainen paprika
- 1 keltainen paprika
- 2 pitkää punaista chiliä
- n. 500g bataattia tai lanttua sormenpään kokoisina kuutioina
- 1 kanafondi tai liemikuutio
- n. 6 dl vettä
- ½ - 1 tl cayennepippuria
- 1 tl savupaprikajauhetta
- ½ - 1 tl mustapippuria rouhittuna
- 2 tl kuivattua timjamia
- 2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
- 1 rkl kookossokeria tai tummaa ruokosokeria
- n. 20g voita
- oliiviöljyä paistamiseen
Pilko broilerit sopivan kokoisiksi suupaloiksi. (Itse käytin
sisäfileetä ja pilkoin kolmeen osaan)
Ruskista broilerit tilkassa oliiviöljyä isossa padassa tai
kasarissa.
Pilko pekonit pieneksi ja lisää pannulle broilerin kanssa
paahtumaan.
Lisää sipuli, valkosipuli, chorizo ja ruskistele vielä
hetki.
Lisää puolet bataateista tai lantuista ja anna niillekin hieman
väriä.
Lisää kanaliemi, vesi ja mausteet paitsi sokeri ja persilja.
Hauduta niin kauan, että bataatti tai lanttu on lähes kypsää.
Lisää loput bataatista, sellerisiivut ja paprikat noin puolen peukalon
kokoisina paloina. Jos käytit lanttua niin lisää paprikat vähän myöhemmin.
Lisää tarvittaessa vettä.
Kun loput bataatit tai lantut ovat kypsyneet lisää sokeri,
persilja ja voi.
Tarkista maku. Suolaa tuskin tarvitsee lisätä.
Tarjoile riisin kera.
Vähähiilihydraattiset käyttävät kukkakaali”riisiä” tai
proteiini risonia
viinivinkkivinkki:
Mausteisen cumbon kaveriksi sopii mainiosti Kalifornialainen mukavan mausteinen ja mehevä
The Big Top Zinfandel.
The Big Top Zinfandel.
Rypäle: Zinfandel
Alkon määritelmä:
Keskitäyteläinen, keskitanniininen, kirsikkahilloinen, boysenmarjainen, mausteinen, hennon mokkainen
Hinta Alkossa noin 13€. (litran pullo)
Muuta huomioinarvoista: Big Top on saatavilla muovipullossa, joka ainakin näin meille veneilijöille ja kesäpaikka saaressa ihmisille on varsin ilahduttavaa.
 |
Kuvan pata ja lusikat kirpputorilta. Servetit Tammer-Tukku, Ambiete
Burgundinpata on todellista slowfoodia.
Pataa kypsytelään uunissa suht matalassa lämpotilassa 4-6 h. Esivalmisteluihin menee kokista riippuen puolesta tunnista tuntiin.
Koska tänään ei ollut mihinkään kiire niin oli oiva päivä valmistaa herkullista burgundinpataa.
Pata valmistetaan yleensä naudanlihasta, mutta myös riista sopii tähän erinomaisesti. Itse käytin tällä kertaa peuranpaistia ja herkkusienet korvasin viimesyksyn mahtavasta sienisadosta johtuen tateilla.
Pataruoka on siitä myös loistava, että se on suht vaivaton. Pata valmistuu uunissa itsekseen silläaikaa kun lähdet vaikka ulkoilemaan tai käyt asioilla. Voin taata, että tuoksu kotiin tullessa on herkullisen huumava. Muista toki tarkistaa, että padassa on riittävästi nestettä kun jätät sen yksikseen :)
Burgundinpata on yksi Ranskalaisen keittiön klassikoita enkä lähde kilpailemaan tuon alkuperäisen kanssa, mutta tämä on minun versioini ja mielestäni loistava sellainen. Olkaa hyvä.
Burgundinpata 6. lle
Tarvitset:
Lisäksi:
Pataa kypsytelään uunissa suht matalassa lämpotilassa 4-6 h. Esivalmisteluihin menee kokista riippuen puolesta tunnista tuntiin.
Koska tänään ei ollut mihinkään kiire niin oli oiva päivä valmistaa herkullista burgundinpataa.
Pata valmistetaan yleensä naudanlihasta, mutta myös riista sopii tähän erinomaisesti. Itse käytin tällä kertaa peuranpaistia ja herkkusienet korvasin viimesyksyn mahtavasta sienisadosta johtuen tateilla.
Pataruoka on siitä myös loistava, että se on suht vaivaton. Pata valmistuu uunissa itsekseen silläaikaa kun lähdet vaikka ulkoilemaan tai käyt asioilla. Voin taata, että tuoksu kotiin tullessa on herkullisen huumava. Muista toki tarkistaa, että padassa on riittävästi nestettä kun jätät sen yksikseen :)
Burgundinpata on yksi Ranskalaisen keittiön klassikoita enkä lähde kilpailemaan tuon alkuperäisen kanssa, mutta tämä on minun versioini ja mielestäni loistava sellainen. Olkaa hyvä.
Burgundinpata 6. lle
Tarvitset:
- paketillinen pekonia tai n. 150 - 200g ohutta kylkisiivua
- n. 1 kg naudan paistia, peuraa tai hirveä
- 3-4 keskikokoista sipulia
- 1/2 dl tomaattipyreetä
- 2 laakerinlehteä
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 isoa porkkanaa
- 4 dl punaviiniä
- 3 dl vettä
- 1 lihaliemikuutio
- (2 tl kookossokeria ) Pieni määrä sokeria tuo maut esiin.
- mustapippuria
- 1 tl tinjamia
Lisäksi:
- 200 g herkkusieniä
- 1 dl hillosipuleita
Ota liha huoneenläpöön ainakin puoli tuntia ennen kypsennystä.
Leikkaa liha reiluhkoiksi noin 2 peukalonpään kokoisiksi kuutioiksi.
Paloittele pekoni.
Lohko sipulit reiluina paloina myös. Kuori valkosipulin kynnet ja litistä niitä vähän leveällä veitsellä jotta maku irtoaa paremmin.
Kuori ja viipaloi porkkanat n. 2 cm pätkiksi
Paista pekonit pannnulla rapeiksi ja lisää joukkoon lihakuutiot. Ruskista kauttaaltaan.
Lisää sipulit, valkosipulit ja porkkanat ja ruskistele taas hetki.
Lisää tomaattipyree, kookossokeri, murennettu liemikuutio, kookossokeri, laakerinlehdet, mustapippuria maun mukaan ja
Laita ainekset uunivuokaan ja kaada päälle punaviini ja vesi.
Murenna joukkoon lihaliemikuutio ja rouhi sekaan mustapippuria ja lisää tinjami.
Laita ainekset kannelliseen uunipataan. Jos kantta ei ole niin taiteile sellainen foliosta.
Kypsennä 150 asteisessa uunissa ainakin 4 h. Jos kypsennät yli 4h niin tiputa 4 tunnin jälkeen lämpötila 100-125 asteeseen. ( sitkeämpi pala hirveä yms.)
Lisää tarvittaessa vettä ja/tai punaviiniä.
Lopuksi:
Paista sienet pannulla rapeiksi ja ruskista hieman hillosipuleita. Lisää sienet ja hillosipulit pataan tai tarjoile ne ihan erikseen, niin sienet pysyvät rapsakoina. Viimeinen on minun tapani.
Tarkista maku ja anna kuumentua vielä hetki ennen tarjoilua.
Vinkki. Lusikallinen ranskankermaa annoksessa kruunaa burgundinpadan. Tarjoile esim höyrytetyn kukkakaalin kera. tai kokeile kukkakaalia Kukkakaalia huippukokki Eyal Shanin tapaan. Reseptiin pääset klikkaamalla Tästä
Vinkki. Lusikallinen ranskankermaa annoksessa kruunaa burgundinpadan. Tarjoile esim höyrytetyn kukkakaalin kera. tai kokeile kukkakaalia Kukkakaalia huippukokki Eyal Shanin tapaan. Reseptiin pääset klikkaamalla Tästä
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)
