Uutuuskirja: Tinskun keittiössä – Helposti herkullista
Esikoiskeittokirjani on nyt julkaistu! Kirja on rakkaudella koottu kokoelma reseptejä, jotka ovat mutkattomia, täynnä makua, helppoja toteuttaa ja muunneltavissa – juuri sellaisia, joita jaksaa ja ehtii tehdä arjen keskellä. Hanki nyt itselle tai lahjaksi. Pääset kuvaa klikkaamalla suoraa verkkokauppaan. Stressittömiä kokkaushetkiä just sulle toivotellen -Tinsku
 |
| Metsästäjänleivät |
Klassiset metsästäjänleivät syntyvät näin
Tee ensin paksu sienikastike mieleisistäsi sienistä. Käytin kantarellia ja jauhettua kuivattua suppilovahveroa.
Painele jauheliha noin 100 g pihveiksi ja pintamausta molemmin puolin. Käytin grillausmaustetta ja pippuria.
Paista pihvit pannulla.
Paahda leivät ja voitele ne. Koska käytin ohutta paahtoleipää, laitoin 2 leipää hieman vinosti päällekkäin.
Nosta pihvit leiville ja laita päälle reilusti sienikastiketta.
Lisää vielä juustoraastetta leipien päälle.
Gratinoi leipiä n. 224*C niin kauan, että juusto sulaa ja saa vähän väriä.
Laita leipien päälle maustekurkkua ja paistettuja tai pikkelöityjä sieniä.
Löydät tarvittaessa ohjeen pikkelöidyille sienille ja sienikastikkeelle aikaisemmista videoistani.
Tässä vielä perus- sienikastikkeen ohje
Tarvitset:
n 1 l puhdistettuja ja pilkottuja sieniä
1 keskikokoinen sipuli silputtuna
1 pieni valkosipulinkynsi silputtuna
3-4 dl kermaa
hieman suolaa ja mustapippuria myllystä
hieman yrttejä kuten timjamia, rakuunaa tai rosmariinia
voita paistamiseen
Tee näin:
Kääntele sienisilppua kuivalla kuumalla pannulla hetki jotta ylimääräinen neste haihtuu.
Lisää sekaan nokare voita ja sipulit.
Anna sipuleiden kuullotua ja sienten hieman ruskistua.
Lisää kerma ja keittele kasaan muutama minuutti.
Mausta pippurilla ja suolalla. Lisää maun mukaan yrttejä
Pikkelöityjen sienten ohjeen löydät TÄÄLTÄ
Tässä vielä ohjevideo. Ohjevideon löydät myös Youtube -kanavaltani @tinskunkeittiossa
//tiina
Vähän isompi pitkäjalkainen tatti paistettiin rapeaksi ”tattipekoniksi”
ja pari pientä suloisuutta pääsi toimittamaan italialaistyyppistä antipaston
virkaa tatticarpacciona.
Kuiva kesä vei marjatkin metsästä
Ehdin jo melkein heittää tattihaaveet nurkkaan, koska kulunut
kesä saaressa ennenkuulumattoman kuiva ja kuuma. Lupaavalta näyttänyt
mustikkasatokin meni aivan mönkään. Puolikypsät mustikat kuivuivat jo heti
juhannuksen jälkeen ja varisivat maahan. Sitten kuivuivat vielä varvutkin,
paikoin jopa ihan mustan ruskeiksi risuiksi. Kovin paljon siis en odotellut
riemunkiljahduksia syksyn sienisadon suhteenkaan.
Toivotaan, että säät jatkuvat sopivan lämpöisinä ja saadaan vettäkin
kohtuudella, niin päästään edes vähän vielä nauttimaan metsän antimista tänä
syksynä.
Herkkutatticarpaccio
Tarvitset:
- pieniä ja kiinteitä herkkutatteja
- oliiviöljyä
- viinietikkaa tai sitruunaa (voi käyttää myös vähän molempia)
- tuotetta timjamia
- mustapippuria rouhittuna
- sormisuolaa tai rouhittua merisuolaa myllystä
- parmesaanilastuja (vegaaniseen versioon ravintohiivahiutaleita)
- (roseepippuria)
Tee näin:
Puhdista herkkutatit mullasta ja mahdollisista
roskista. Jos tatin pillistö on vaalea ja kiinteä niin sitä ei tarvitse
poistaa.
Leikkaa tatit ohuiksi siivuiksi ja asettele
tarjoiluastiaan kauniisti.
Pirskottele päälle hieman sitruunamehua tai
viinietikkaa. (käytin vähän molempia)
Rouhi hieman mustapippuria ja ripottele sormisuolaa
(vaihtoehtoisesti merisuolaa myllystä)
Valuttele tattien päälle vähän oliiviöljyä ja
viimeistele tuoreilla timjaminlehdillä sekä Parmesaanilastuilla.
Koristele halutessasi vielä muutamalla kevyesti
murskatulla roseepippurilla.
Katso myös nämä Tinskun keittiön sienireseptit:
Sienisalaatti suppilovahveroista
Ja vielä lisää mainioita sienireseptejä Kulinaari -blogista
Se paras perinteinen sienisalaatti
Syksyn herkullisimmat kantarelliraviolit
Paikoin tänä vuonna on kuulemma ollut ihan järjettömän hyvä
sienivuosi ???
Meillä saaressa on tullut jonkin verran kantarellia, mutta kehnäsienet ja herkkutatit suorastaan huutavat poissaolollaan.
Olen ollut suorastaan ymmälläni. Useampana vuonna olemme saaneet kantaa Ikea-kasseittain herkkutatteja saaresta kotiin ja kehnäsientäkin suht mukavasti. Tämän vuoden saldona 2 madonsyömää herkkutattia ja 1 nuupahtanut kehnäsieni. Toivottavasti ensi vuosi on parempi.
Pekoninen kantarelliruukku
(Uuniperunan ja patongin kanssa pääruoaksi 4:lle)
Tarvitset:
- n. 1 ½ l tuoreita kantarelleja
- 1 sipuli silputtuna
- 1 pieni valkosipulinkynsi murskattuna
- 8 siivua pekonia
- 100 g kantarellituorejuustoa
- 2 purkkia Creme Fraicea (a’ 200 g)
- 150 g juustoa raastettuna ( käytin Cheddarjuustoa)
- ½ ruukkua persiljaa silputtuna
- ½ rkl soijakastiketta
- ½ liha- tai kasvisliemikuutio tai tilkka fondia
- n. 1/3 tl mustapippurirouhetta
- suolaa maun mukaan
Tee näin:
Pilko pekonisiivut pieniksi paloiksi, laita paistinpannulle ja paista rapeiksi. Nosta talouspaperin päälle kuivumaan.
Putsaa ja pilko kantarellit. Laita kuivalle, kuumalle pannulle ja paista niitä, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut.
Lisää voi ja sipulit kantarellien joukkoon ja
sekoittele pari minuuttia.
Lisää liemikuutio murennettuna. Lisää pippuri ja
soijakastike.
Lisää Creme Fraice ja tuorejuusto. Sekoita hyvin ja
anna kiehahtaa.
Lisää pekonit, mutta jätä hieman koristeluun. Lisää
noin 1/3 osa juustoraasteesta ja jätä loput kuorrutukseen. Lisää persilja,
mutta jätä myös hieman koristeluun. sekoita ja anna seoksen vielä kiehahtaa ja tarkista
suola.
Kaada seos yhteen uuninkestävään astiaan tai jaa
pieniin annosastioihin.
Ripottele päälle loppu juustoraaste ja paista sieniruukkua
uunissa niin kauan että juusto on sulanut ja saa hieman väriä.
Koristele lopulla pekonilla ja persiljalla.
Tarjoile patongin ja/tai uuniperunoiden kanssa.
Viinivinkit:
Tällä kertaa vähän hifistelimme ja maistelimme Pekonista
kantarelliruukkua useamman viinin kera.
Sanotaan että samppanja sopii ruoalle kuin ruoalle. Tämä on
totta … samoin on yleensä kuohuviinin laita.
Hapokkuus kantaa hienosti rasvaista ruokaa. Valitse
rasvaiselle ja suolaiselle ruoalle kuiva hapokas kuohuviini tai samppanja. Etikkaiselle
ruoalle toimii hapokas, mutta makeus voi olla jo puolikuiva tai puoli makea
suhteutettuna ruoan makeuteen…
Kuohuviini:
Bestheim Grand Prestige Crémant d'Alsace Brut jaksoi
mainiosti kantaa ruoan tuhdin rasvaisuuden. Viinin omenaisuus ja paahteisuus
toimi loistavasti kantarellin maun kanssa.
Kuoharin ja ruoan yhdistäminen tuo myös ruokailuun aina
erityistä juhlallisuutta. Suosittelen.
Ruokailijoista 4/4 piti valintaa loistavana.
Valkoviini:
Valkkariksi hain ryhdikästä ja mineraalista Rieslingia ja
ruokaviiniksi valikoitui saksalainen Ruppertsberger Imperial.
Ruppertsberger on Alkon makutyypin mukaan vivahteikas ja ryhdikäs, eli ei ole valkkari sieltä kevyemmästä päästä. Mainio ruokaviini ja näin syksyä/talvea kohti mennessä toimii hienosti myös ihan sellaisenaan seurusteluviininä, Viinissä maistaa omenaisuutta ja hieman kukkaisuutta. Viini on sopivan hapokas vähän tuhdimmallekin ruoalle. Kokeilisin tätä myös sushin kanssa.
Punaviini:
Punaviininä mukana oli täyteläinen ja hilloisen marjainen,
aavistuksen mokkainen Susumaniello.
Susumaniello on kerrassaan upea ja mielestäni
hinta-laatu-suhteeltaan erinomainen punaviini. Toimii varmasti myös mausteisempien ruokien makuparina. Nostan tämän myös omaan oloilu/villasukkaviini-kategoriaani. Pullo on kaunis ja kiva viedä vaikka lahjaksi.
*postauksen viinit saatu tuotenäytteenä
