Ruskea kastike taitaa nykypäivänä olla jokseenkin aliarvostettu ja monet pitävätkin sitä jäänteenä jostain tosi pula-ajoilta.

Itseasiassa monien kansainvälisten keittiöiden kastikepohjat perustuvat ihan samoihin tekniikoihin kuin ihan supi suomalaisen ruskean – ja valkokastikkeen valmistuksessa käytetään.

 

Ruskea kastike – Siitä on moneksi

Ruskea kastike on siitä niin mainio, että se maistuu hyvältä ihan sellaisenaan tai siitä voi jalostaa vaikka mitä. Perus kastikepohjaan lisää hieman tomaattipyreetä/sinappia ja kermaa - laittaa joukkoon kypsennettyä jauhelihaa tai vaikka kaupan valmislihapullat. Takuulla maistuu ja ihan koko perheelle.

Käytä kastikepohjassa lihaliemen sijasta kanalientä ja duunaa mieleisesi kastike erilaisille kanaruoille.

Nesteenä voi käyttää myös veden ja punaviinin seosta. Lisää vielä extra nokare voita, yrttejä ja tarjoile paistin kaverina.

Ideoita voisi jatkaa ihan loputtomiin.

Malta ruskistaa

…. Totta se on, mitä tummemmaksi jauhot ja voin - niitä polttamatta saat ruskistettua – Sitä parempi ja maukkaampi on lopputulos.

Paahdetusta voista ja jauhoista tulee ihan omanlaisensa maku, mitä ei todellakaan pussikastikkeet ja suurustejauhot korvaa.

Kuuluuko ruskea kastike sinun peruskastikkeisiin? Jos ei, niin ….. Kokeile! Saatat yllättyä!

Perus- ja perinteinen ruskea kastike

Tarvitset:

• 50 g voita
• 3  rkl vehnäjauhoja
• 1 sipuli silputtuna –  Sipulinkammoiset voivat jättää myös pois
• n. 6 - 7 dl vettä
• 1 liemikuutio
• musta- ja valkopippuria
• (suolaa)

Tee näin:

Kuullota sipulit pannulla pienessä määrässä voita ja siirrä syrjään odottamaan.

Lisää loppu voi ja jauhot pannulle. Sekoita hyvin ja ruskista pikkuhiljaa suht miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen tumman ruskeaksi seokseksi. Jos seos ei meinaa ruskistua – Lisää lämpöä – Jos seos ruskistuu tosi vauhdilla niin vähennä. Pääasia, että et polta.

Kun seos on mielestäsi riittävästi paahtunut – lisää vesi tasaisena nauhana koko ajan sekoittaen (käytä mielellään vispilää) ja anna kypsyä hiljaa poreillen noin 10 min välillä sekoittaen.

Lisää liemikuutio ja pippurit.

Lisää lopuksi sipulit ja tarkista maku.

Vinkki: Tuunaa kastiketta lisäämällä sinappia, ketsuppia, kermaa, erilaisia pippureita, chilikastiketta, tomaattimurskaa/-pyrettä, yrttejä, mausteita, punaviiniä… mitä nyt mieleen juolahtaa.

Tämä on loistava kastikepohja lähes mille vaan.

 

Katso TeeNäin video YouTube -kanavaltani 

 Ps. Seuraa Tinskun keittiötä myös:

FB:ssä  https://www.facebook.com/tinskunkeittiossa/

Instassa: https://www.instagram.com/tinskunkeittiossa/

YouTubessa Tinskunkeittiö

TikTokissa: @tinskuskitchen

 

Mustatorvisienikastike 4. lle

• 1 l tuoreita mustatorvisieniä tai 2 dl kuivattuja liotettuna
• 1 keskikokoinen sipuli silputtuna
• 1 pieni valkosipulinkynsi murskattuna
• ½ liha- tai kasvisliemikuutio
• 1 dl vettä
• 3-4 dl kermaa
• hieman yrttejä kuten timjami ja rosmariini
• mustapippuria myllystä
• (suolaa)
• voita tai oliiviöljyä paistamiseen

Slaavilainen makkarakastike 4. lle

• 400g makkaraa kuutioiksi pilkottuna
• 1 punainen paprika
• 1 iso sipuli silputtuna
• 4-6 kynttä valkosipulia murskattuna
• 1-2 mauste- tai hapankurkkua kuutioituna
• ½ pakettia aurajuustoa (a 170g)
• (tuoretta chiliä tai chilikastiketta maun mukaan )
• 3 dl vettä
• 2 dl kermaa
• pieni purkki tomaattipyrettä ja/tai 0.5 dl ketsuppia
• ½ lihaliemikuutiota tai fondia
• mustapippuria myllystä
• ½ tl kuivattua timjamia
• kourallinen tuoretta persiljasilppua
• (2 tl hunajaa)

• tilkka oliiviöljyä tai voita paistamiseen
• (1 rkl maissijauhoja ja n.3 rkl vettä suurustamiseen)

Mangoraja

• 1 dl majoneesia
• 1 dl turkkilaista jogurttia tai ranskankermaa. Maidottomaan versioon maustamatonta kasvijogurttia.
• 1 ½ dl sokeroimatonta mangososetta esim. Bonne
• 1 rkl sinappia
• 1 tl currya
• 1 rkl sitruunamehua
• hieman suolaa ja mustapippuria myllystä
• 2 tl kookossokeria tai juoksevaa hunajaa
• ( 1 rkl tuoretta korianteria, lehtipersiljaa tai ruohosipulia silputtuna)

Savustettu porsaan ulkofilee

• noin 1.5 kg pala possun ulkofileetä
• suolaa ja mustapippuria myllystä
• (muita mieleisiäsi mausteita)
• kokonaisia rosepippureita, tuoretta timjamia tai rosmariinia koristeluun
• tilkka öljyä ruskistamiseen

Savustetut bataatit

• bataatteja
• suolaa, pippuria
• hieman öljyä
• fetajuustoa ja balsamicokastiketta tai etikkaa

Monet mieltävät bearnaisekastikkeen hankalaksi valmistaa. Tuo on muuten ihan puppua. Suosittelen kokeilemaan edes kerran valmistusta ihan alusta loppuun itse. Saatat yllättyä positiivisesti.

Positiivisia yllätyksiä olen muuten kokenut minäkin. Tällä kertaa positiivisuus liittyy... yllätys, yllätys.... olueen!
En pahemmin ole oluen ystävä. Yksi kylmä bisse saunan jälkeen tai joskus ruualla helteisenä päivänä on fine, mutta näinkin yleensä silti tuppaa jäämään puolet juomatta. Ensimmäiset kulaukset maistuvat ihan hyviltä....mutta sitten maku muuttuu karvaaksi ja jopa vähän tunkkaiseksi. En ilmeisesti kuitenkaan ole yksin tämän "elämää suuremman" ongelmani kanssa, koska olen muutamalta muultakin kuullut samantapaisia kommentteja.

Päivänä tässä eräänä sain kuitenkin nenäni eteeni pullon olutta ja pyynnön: Maista ja kerro mitä pidät.
Muotoilin jo mielessäni vastausta: Kiitos ihan hyvää ja puolipulloa riittää kiitos oikein hyvin.
Oppia ikä kaikki. Ilmeisesti olen maistellut ihan väärän tyyppisiä oluita vai liekö teinivuosien lämmin pussikalja jättänyt jotain traumoja. Haluatko kuulla mitä olutta maistoin? No kerron sen joka tapauksessa. Gunnaria. Kyllä, siis oikeasti......
Jos haluat tietää Gunnarista lisää, niin siitä reseptin alla juomasuositus osiossa.

Porsaanfilee chili- bearnaisekastiketta ja paahdettua myskikurpitsaa 4: lle

Porsaan filee

• noin 700g kokonainen maustamaton porsaanfilee
• rouhittua mustapippuria
• suolaa
• rosmariinia
• (hunajaa)
• voita tai oliiviöljyä ruskistamiseen

Ota file huoneen lämpöön noin tuntia ennen paistamista. Kuivaa fileen pinta ja hiero siihen mustapippuria rosmariinia ja suolaa.
Ruskista file nopeasti voissa tai oliiviölyssä kuumalla pannulta kauttaaltaan.
Laita filee uuniin 175* C ja paista puolisen tuntia. Jos omistat paistomittarin niin laita se fileen paksuimpaan kohtaan. Optimaalinen sisälämpötila olisi 67 *C koska liha jatkaa kypsymistään vielä uunista oton jälkeenkin. Kääri filee folioon ja anna tekeytyä ainakin 15 min ennen tarjoilua.

Paahdettu myskikurpitsa.

• noin 1 kg myskikurpitsa
• 2 punaista paprikaa
• hunajaa
• oliviöljyä
• mustapippuria
• timjamia
• (hieman valkosipulia murskattuna)

Kuori ja halkaise kurpitsa. Poista siemenet ja kuutoi noin 3*3 cm paloiksi.
Paloittele paprika samankokoisiksi paloiksi. Levitä kurpitsan palat ja paprika uunipellille.
Kaada päälle hieman oliiviöljyä ja hunajaa ohuena nauhana sinne tänne. Mausta mustapippurilla, suolalla ja tinjamilla. Lisää halutetssasi vielä vähän murskattua valkosipulia.
Paista uunissa 200*C n. 40 min. Sekoittele ja kääntele välillä paiston aikana.



Chili- bearnaisekastike

• 200 g voita
• 1 rkl hienoksi silputtua sipulia
• 5 kokonaista mustapippuria
• 1 tl kuivattua rakuunaa
• 0,5 dl valkoviinietikkaa
• 0,5 dl vettä
• 3 kananmunankeltuaista
• maun mukaan tuoretta silputtua chiliä tai chilikastiketta
• 1 rkl silputtua tuoretta persiljaa

Leikkaa huoneenlämpöinen voi pieniksi kuutioiksi. Mittaa sipuli, pippuri, rakuuna, etikka ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta, kunnes nestemäärästä on puolet jäljellä.

Siivilöi liemi teräskulhoon ja nosta kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle. Minulla on kattilahässäkkä missä on erillinen vesihaude osa. Se on tässä kätevä ja pysyy hyvin paikallaan vatkatessa.
Lisää keltuaiset ja vatkaa voimakkaasti, kunnes kastike sakenee.
Lisää voi muutama kuutio kerrallaan koko ajan vatkaten.
Kun kaikki voi on sekoittunut, nosta kulho pois kattilan päältä. Mausta tuoreella chilillä tai lisää maun mukaan valmista chilikastiketta
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa vielä ripaus suolaa. Koristele persiljalla.

Yhteishyvän sivuilta löydät tosi loistavat kuvalliset ohjeet kastikkeen tekoon. Tämä kastikeresepti perustuu suoraan tuunattuna tuohon ohjeeseen. Kurkkaa ohjeet täältä: https://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/reseptit/bearnaisekastike/0133


Juomasuositus:

Gunnar, Stadin Panimo

Vaikka pääsääntöisesti olen viinien ystävä, laitan tälläkertaa juomasuositukseksi oluen.
Oluen siksi, koska olen vähän sellainen oluiden antiystävä, mutta tämä olut yllätti raikkaudellaan ja hedelmäisella maullaan minut 10/0
Sain juotua koko pullollisen ja olisin hyvin voinut juoda vaikka toisenkin. Gunnar on vaalea lager ja mielestäni sopii raikkautensa puolesta juurikin tälläiselle ruualle, missä käytetään reiluhkosti mausteita ja kastikeena on tuhti bearnaisekastike.

Gunnar on muuten tehty reseptillä mikä voitti sarjassaan Suomen paras olut 2015 tittelin.
Ei siis oikeiden asiantuntijoidenkaan mielestä pöllömpi valinta.

Tässä vielä suora kopio Gunnarin etiketistä:
Mahtava Islantilainen viikinkisoturi Gunnar seikkaili Pohjoi- Euroopassa 900 luvulla.
Hän oli eloisa seuramies ja aina lojaali ystävilleen. Seuraa villin viikinkisoturin jalanjälkiä. Tyydytä janosi ja nauti hyvässä seurassa raikaasta Gunnar-oluesta, joka sytyttää soturien sielut.

Hmmmm. Vaikuttavaa

Ainoa miinuspuoli tässä oluessa on vielä maantieteellisesti suht heikko saatavuus. Gunnar on kokeiluerä ja saatavilla vasta Helsingin Ruoholahden K-Citymarketista. Eli jos asut hoodeilla, niin kipin kapin hakemaan oma Gunnarisi.

Toivon, että Gunnar jatkaa vielä yli tuhannen vuoden jälkeenkin seikkailujaan ja valloittaa maailmaa kaikkien oluen ystävien laseihin.
Kippis Gunnarille!!

Tämä resepti on satoa lokakuun messuiluilta. Aikaisemmassa postauksessa Nojatuolimatka viini, ruoka ja hyvä elämä- messuilta kerroinkin miten kuulin paljon mielenkiintoista asiaa Laidun Herefort pihvikarjanlihan eettisestä tuottamisesta. Puhuimme asiasta yhden Laidun Herefordin tuottajan Jussi Harjun kanssa pitkään ja juttua olisi riittänyt vaikka kuinka, mutta kun messuilla on paljon nähtävää ja joka paikkaan pitäisi vielä ehtiä niin heidän ständiltään oli pakko irtaantua jo lähes puoli väkisin. Pahoittelut Jussi ja muut tapaamani ihanat ihmiset :)
Noh, anyway sain keskustelun päätteeksi kotiin viemisiksi paketin aivan mahtavaa Herehord luomunaudan sisäfilettä. Lucky Me ! Päätin valmistaa fileestä jotain erityisen hyvää ja tässä se nyt on.

Hereford luomunaudan sisäfileepihvi, konjakki- pippurikastiketta ja paahdettuja kasviksia

Makkara, tuo suomalaisten vihannes pääsee aivan uusiin atmosfääreihin kun sitä käsitellään tämän kansallisruokamme arvoisella tavalla.

A. Älä koskaan laita jääkaappikylmää makkaraa grilliin
B. Viillä makkaraan halkeilun estämiseksi muutamia viiltoja tai pistele edes muutaman kerran haarukalla.
Lisää vinkkejä täydellisiin makkaroihin löydät alempaa ajatusjuoksukirjoitukseni jälkeen.




Valitettavasti tämä blogini laahaa nyt vähän perässä. Paljon olisi materiaalia julkaistavaksi, mutta marjasadot, sienet, mehut ja muut säilöttävät ovat päivätyön jälkeiset illat täyttäneet muiten kotitöiden ja pakollisten menojen ohella lähes sataprosenttisesti. Noh, syksy alkaa olla jo niin pitkällä, että säilömisetkin pikkuhiljaa vähenee. Vielä odottaa pihan kriikuna- ja kasvihuoneen chilisato. Jonkin verran syyssieniä vielä pakkaseen niin siinä se sitten alkaa olemaankin ainakin minun osaltani.
Saaressa olemme viettäneet kesäloman ja pääsääntöisesti kaikki viikonloput muutamia poikkeuksia lukuunottamatta ja tarkoitus olisi tänä vuonna uskollisesti sinne suunistaa, niin pitkään kuin säät vain suinkin sallivat.
Hankimme pari viikkoa sitten kenttäsahan joten kaikkea rakentamiseen menevää puutavaraa ei enää onneksi tarvitse kuljettaa hankalasti mantereelta. Nyt siis alkaa laiturin- ja kesäkeittiön laajennus. Toinen mökki pitäisi rakentaa jne. Tekeminen siellä ei lopu koskaan. Sen ovat huomanneet sanan mukaisesti kyllä myös saaressa vieraileet ystävämmekin.

Noh onneksi kuitenkin aina on aikaa vähän rentoutuakin. Käydä kalassa, saunoa, uida ja nauttia auringonpaisteesta laiturilla. Kaiken kruunaa tietenkin ihanat ystävät ja hyvä ruoka. Makkaran grillaus on tietenkin poikkeuksetta aina yksi traditio. Ei ole sellaista reissua vielä saareen tehty, etteikö kylmälaukussa olisi ollut myös makkaraa.
Mikäs sen mukavampaa kuin istua porukalla iltaa nuotiolla ja ojennella makkaratikkuja kohti sitä parasta hiilloskohtaa.

Tuossa jokunen viikko sitten kävi vielä niin hienosti, että Pajuniemi lähetti minulle mahtavan satsin heidän Luomu- ja Aito tuoteperheen makkaroita maistettavaksi. Sattuipa myös niin, että juurikin tulevana viikonloppuna oli saareen tulossa vielä melkoinen ryhmärämä porukkaa. Päätin siis illan ohjelmanumeroksi järjestää makkaran-maistoraadin.

Lisukkeeksi makkaroille tein creme fraisesta sinappisen kylmän kastikkeen ja kukaan ei tarttunut siihen perinteiseen sinappituubiin, vaan se nökötti tasan tarkaan illan lopuksi juurikin siinä samaisessa paikassa, mihin sen olin tarjolle nostanut.
Kastikkeen resepti löytyy tuolta postauksen lopusta. Suosittelen kokeilemaan!

Maistelimme seuraavat tuotteet:

• Helsinkiwurst Aura
• Heksinkiwurs Tomaatti
• Paju Grilli Provence
• Pajuniemen Naga Morich
• Premium Grillimakkara Luomulihasta
• Luomu Mökkimakkara

Mukana olis myös Pajuniemen makulenkkiä Luomulihasta, jotka valmistin cheddarjuustolla kuorrutettuna savustuspöntössä. Ohjeen savustettuun sheddar-makulenkkiin ja yrttisiin pestoperunoihin löydät aikaisemmasta postauksestani. Linkki Tässä.



Testiryhmä koostui tasaisesti naisista, miehistä ja lapsista yhteensä 12 hölöä. Makkarat pisteytettiin aina maiston jälkeen asteikolla 1-5. Lapset askartelivat jokaiselle oman äänestyskupongin, jossa makkarat oli numeroitu ja numeron perään laitettiin sitten arvosana ja muita mahdollisia huomioita. Makkarat olivat kaikki erikseen numeroiduilla lautasilla, joten maistajalla ei ollut tietoa mitä makkaraa kulloinkin maistaa.
Tunnelma makkararaadissa oli korkealla ja kaikilla oli äärettömän hauskaa! :)

Yhtään kolmosta huonompaa arvosanaa ei kukaan antanut, eli kaikki tykkäsivät tosi paljon jokaisesta tuotteesta, mutta jotenkin nämä oli kunkin saatava makukumieltymystensä mukaiseen järjestykseen ja tuo oli muuten positiivisessa mielessä erittäin haastavaa

Vaikka äänestyksen lopputulos oli tosi tasainen, niin niukasti yksi ylitse muiden löytyi ja eniten ääniä tässä testiryhmässä sai Paju Grilli Provence. Erityis kiitosta tuli täyteläsestä ja maukkaasta mausta, väristä ja rakenteesta.
Pajugrilli Provence on uusi-vanha makkara. Se kuului Pajugrilli-sarjaan, jonka Pajuniemi lopetti vuonna 2013, mutta kuluttajien pyynnöstä tämä lammasmakkara palautettiin valikoimiin. Hyvä niin. Pajugrilli Provencessa yhdistyy korkea lihapitoisuus ja lampaanliha.



Chilin ystävinä minun ja isännän suosikki oli Pajuniemen Naga Morich. Vaikka Naga Morich on yksi maailman tulisimmista chililajeista ei makkara ollut kuitenkaan yli tulinen vaan siinä oli juurikin sellaista mukavaa napakkaa takapotkua. (muutama huh huh huudahduskin kyllä jonkun tottumattoman suusta kuului ;)
Myös tämän makkaran lihapitoisuus on huikeat 94%




Lisää tietoa Pajuniemen maukkaista tuotteista ja mielestäni loistavasta brändistä kannattaa käydä kurkkaamassa heidän nettisivuiltaan http://www.pajuniemi.fi/

Pajuniemen tuotteita löytyy hyvin varustelluista K- ja S-ryhmän kaupoista.
Tarkemman listan kattavan valikoiman kaupoista lääneittäin löydät Pajuniemen sivulta http://www.pajuniemi.fi/index.php?page=myyntipaikat

Pajuniemen tehtaanmyymälän löydät  Etelärannasta Helsingin vanhasta kauppahallista.

Kannattaa käydä myös tutustumassa ja tykkäämässä Pajuniemen FB-sivuista, jossa infotaan missä milloinkin Pajuniemen myyntiauto kulkee ja missä tapahtumista heidän tuotteitaan on laajalla valikoimalla mahdollista ostaa.
Linkki Pajuniemen FB-sivuille tässä: https://www.facebook.com/Pajuniemioy?fref=ts



Ai niin. Sitten piti antaa vielä vinkit täydellisen makkaran grillauksen onnistumiseen.

Laita grilli hyvissa ajoissa kuumenemaan. Jos grillaat hiilillä tai nuotiolla, niin malta odottaa hyvää hiilosta. Yleensähän siinä tuppaa käymään niin, että paras hiillos on vasta sitten kun kaikki grillaukset on jo syöty :)

Tosiaan, kuten jo tuolla alussa kirjoitinkin, niin älä koskaan laita jääkaappikylmää makkaraa grilliin.
Varsinkin kun satsaat laadukkaaseen makkaraan, niin makkara kannattaa aina esilämmittää täydellisen lopputuloksen takaamiseksi.
Laita makkarat pakkauksissaan kattilaan kylmään veteen. (tarkista, että pakkaukset ovat varmasti ehjiä, jottei vesi pääse paketin sisälle)
Laita sitten kattila hellalle ja pidä paketteja kattilassa niin kauan kuin vesi alkaa hiljaa kiehahtamaan.
Nosta pakkaukset pois. Avaa makkarapaketit ja viiltele makkaroiden pintaan kevyitä viiltoja.
Esilämmitys tuo makkaran makua paremmin esiin ja makkaraa ei tarvitse grillata niin kauan koska se on sisältä jo lämmennyt.
Makkaran viiltely yhdessä esilämmityksen kanssa taas auttaa tasaisessa kypsymisessä ja estää makkaran räjähtämisen. Lisäksi grillatun makkaran pinnasta tulee houkuttelevan kaunis

Sinappikastike makkaralle

200 g creme fraisea
1 isohko uuden sadon sipuli varsineen silputtuna
3 rkl dijon sinappia
3 rkl maustekurkku kuutioita tai kurkkusalaattia
1 rkl hunajaa- tai acave siirappia
mustapippuria ja suolaa myllystä
hieman tuoreita yrttejä silputtuna kuten persilja tai tinjami

Voit murskata halutessasi joukkoon vielä hieman valkosipulia, mutta kehotan varovaisuuteen. Lopputulos saattaa olla jo hieman liian tymäkkä.

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Koristelle yrttisilpulla ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin puoleksi tunniksi.

Tarjoile höyryävän kuuman grillatun makkaran kera. Tuskimpa tavan sinappia tämän kastikkeen lisäksi enää kaipaat.