Korvasieni- tuorejuustokeitto

Korvasienien sesonki alkaa yleensä siinä äitienpäivän tienoilla. Toinen vanhankansan sääntö sadon nousemiselle on silloin kun koivut ovat hiirenkorvalla.

Aikaisimmillaan olemme löytäneet korvasieniä jo reilusti huhtikuunkin puolella, mutta tänä vuonna ne tuntuvat olevan kovasti myöhässä.

Onneksi pakkasessa on vielä jonkin verran edellisvuosien satoa, joilla pärjäämme hätätapauksessa vielä ensi kevääseen jos tänä vuonna uutta satoa ei saadakaan.

Alla oleva korvasienikeiton resepti on melko perusresepti millä hieman fiiliksen mukaan muokaten korvasienikeiton yleensä teen.

Tuorejuuston voi mainiosti vaihtaa esim. Koskenlaskijajuustoon. Varsinkin savuporo- koskenlaskija toimii keitossa erinomaisesti.

Juhlavamman keitosta saa, kun lorauttaa sekaan hieman valkoviiniä ja vatkaa keiton pinnalle löysää kermavaahtoa.

Juhlavamman keiton tarkkaan reseptiin palaan sitten kun saan ne ensimmäiset tuoreet korvasienet tälle vuodelle.

Korvasieni- tuorejuustokeitto 4.lle

Tarvitset:

• n. 200 g esikäsiteltyjä korvasieniä
• 1 keskikokoinen sipuli
• ½ valkosipulinkynsi
• 5 dl vettä
• 2 dl kermaa
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• ½  kasvis- tai kanaliemikuutio tai vastaava määrä fondia.
• kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna
• musta- tai valkopippuria myllystä
• voita paistamiseen
• (n 1 rkl maissijauhoja vesitilkkaan sekoitettuna suurustamiseen)

HUOM. Muistathan, että käsittemättömät korvasienet ovat pahimmassa tapauksessa tappavan myrkyllisiä! Jos valmistat keiton tuoreista korvasienistä, katso sienien esikäsittely esim. Eviran sivulta klikkaamalla Tästä.

Tee näin

Valuta ja hienonna esikäsitellyt korvasienet.

Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli.

Kuumenna voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sienet ja sekoittele kunnes sienistä irtoava vesi on haihtunut.

Lisää tarvittaessa hieman voita, lisää sipulit ja kuullota hetki sekoitellen.

Lisää kerma, vesi, liemikuutio paloiteltuna ja anna keiton kiehua ilman kantta n. 10 min kokoajan sekoitellen, ettei keitto pala pohjaan.

Lisää tuorejuusto ja anna keiton vielä kevyesti kiehahtaa.

Suurusta tarvittaessa esim. maissijauhoilla

Mausta pippurilla, tarkista suola ja viimeistele keitto persiljasilpulla

Tarjoile tuoreen patongin kera

Juomasuositus:

Kumala Chenin Blanc Chardonnay.

Maistelin korvasienikeiton kanssa Kumalan Chenin Blanc Chardonnay valkoviiniä ja totesin viinin olevan oiva makupari korvasienikeitolle.

Kumalan hapokkuus, hedelmäisyys ja aavistus yrttisyyttä kannatteli hyvin kermaista keittoa jyräämättä kuitenkaan alleen korvasienen omaa hienoa aromia.

Voin myös lämpimästi suositella Kumalaa kesän juhlien noutopöydän valkoviiniksi.

Sopii hyvin seurustelujuomana, salaattien seurana ja pärjää hienosti myös kana- ja kalkkunaruokien kaverina.

Maa: Etelä-Afrikka

Rypäleet: Chenin blanc ja Chardonnay

Alkon määritelmä: Pehmeä ja kepeä. Kuiva, keskihapokas, keltaomenainen, kevyen sitruksinen, hennon yrttinen.

3l hanapakkaus.

Hinta Alkossa n. 29€

Hyvää Aitienpäivää <3