Espanjalaiset munkkitangot eli churrot viljattomasti

Viimevuonna kokeilin erilaisia viljattomia ja vähähiilihydraattisia munkkiyritelmiä enkä ollut yksiinkään oikein tyytyväinen. Mitään niin blogikelpoista reseptiä, että olisin hyvillä mielin voinut suositella muillekin en saanut aikaiseksi ja Tinskun keittiö jäi munkittomaksi. Vuosi jälkeenpäin on varmaan vähän taitokin karttunut ja olen myös oppinut minimalisoimaan aineksia. Lähdetään mahdollisimman yksinkertaisesta… testataan ja tarvittaessa jotain sitovaa ainesosaa lisätään. Kaikki jotka ovat kokeilleet viljatonta tai gluteenitonta leivontaa ovat varmasti huomanneet juurikin tuon kasassa pysymisen ongelman. Taikina monesti murenee helposti jos sitovia tai sitkoa antavia ainesosia ei lisätä.

Tämän resepti kuitenkin onnistui hienosti ilman mitään erillisiä sidosaineita. Halutessasi voit lisätä taikinaan hieman psylliumia.

Munkkitangot eli churrot viljattomasti
 

Tarvitset:

• 2 ½ dl vettä
• 100 g voita (maidottomiin kasvimargariinia)
• 1 tl kärjellinen suolaa
• 1 rkl karppisokeria eli erythritolia, kookossokeria tai tavallista sokeria
• 2- 2 ½ dl kookosjauhoja ei siis hiutaleita (gluteenittomatkin käyvät jos tarkoitus ei ole leipoa vähähiilihydraattisesti ja täysin viljattomasti)
• 3 kananmunaa
• ½ sitruunan raastettu kuori
• 1 rkl sitruunamehua
• (3 tl psylliumia)

Paistameseen:

• n. 5 dl öljyä

Pinnalle:

• karppisokeria tai tavallista sokeria
• kanelia

Tee näin:

Mittaa vesi, voi ja suola kattilaan ja kiehauta.

Lisää 2 dl kookosjauhoja kokoajan voimakkaasti sekoittaen niin että taikinasta tulee paksu murumainen seos.

Anna taikinan hieman jäähtyä.

Vatkaa munien rakenne kunnolla rikki ja sekoita voimakkaasti mielellään sähkövatkaimella munat taikinan joukkoon.

Lisää sitruunan kuori, mehu ja sokeri.

Anna taikinan turvota pari minuuttia.

Taikinasta pitäisi saada muotoiltua käsin pieniä tankoja joten jos taikina on kovin löysää niin lisää loput kookosjauhot vähitellen ja voit halutessasi lisätä hieman myös psylliumia.

Ota taikinasta ruokalusikalla nokareita ja muotoile kämmenessä niintä pieniä pötköjä. 

Voit varovasti pyörittää pötköä leivinpaperia vasten niin saat niistä kauniimpia ja tasaisia. Taikina tuntuu höttöiseltä mutta pysyy kyllä kasassa.

Kuumenna öljy friteerauskeittimessä tai kattilassa kuumaksi (180*C). Kun pudotat pienen palan taikinaa öljyyn ja se nousee välittömästi kuplien pintaan niin öljy on riittävän kuumaa.

Jos käytät paistoon friteerauskeittimeen sijaan kattilaa niin muista pitää lähettyvillä aina riittävän suuri kansi jos öljy sattuisi syttymään.

Paista muutama munkkitanko kerrallaan kauniin ruskeiksi.

Nosta munkkitangot reikäkauhalla talouspaperin yms. päälle kuivahtamaan ja kierittele lämpöisinä sokerin ja kanelin seoksessa.

Dippaile mielesi ja ruokavaliosi mukaan suklaaseen, hilloon tai kinuskikastikkeeseen, mutta munkkitangot ovat herkullisia ihan myös sellaisenaan.